廚師個(gè)人學(xué)習(xí)心得體會(huì)總結(jié)（通用3篇）
廚師個(gè)人學(xué)習(xí)心得體會(huì)總結(jié) 篇1
時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無(wú)論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書(shū)本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來(lái)的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的一番話打醒了我，走了離開(kāi)了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。
其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問(wèn)題便是角色轉(zhuǎn)換的問(wèn)題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種.種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺(jué)的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。、
廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)(四)
一、學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容
我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州_酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤(pán)、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、學(xué)習(xí)中的工作表現(xiàn)
上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書(shū)店，翻閱一下書(shū)籍，增長(zhǎng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在_酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病。總的來(lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!
三、學(xué)習(xí)中的體會(huì)、收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想
(1)經(jīng)過(guò)在_酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因?yàn)開(kāi)酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為_(kāi)酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。
四、存在問(wèn)題
我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。
最后感謝_市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝_酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿_酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
廚師個(gè)人學(xué)習(xí)心得體會(huì)總結(jié) 篇2
各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在_-x酒店的學(xué)習(xí)中，在_X老師的講課中，還有_-x在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng),即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買(mǎi)單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心。或是沒(méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。
第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶___要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹(shù)立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待___與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或___們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越。
廚師個(gè)人學(xué)習(xí)心得體會(huì)總結(jié) 篇3
為進(jìn)一步深入開(kāi)展我校課堂教學(xué)的研究，探索適合我校特色的教學(xué)模式，發(fā)揮骨干教師在教學(xué)研究中的示范、導(dǎo)向作用，學(xué)校在5月份搞了一次校級(jí)公開(kāi)課活動(dòng)。本次活動(dòng)得到了廣大教師的熱情支持，積極參與，開(kāi)課教師更是認(rèn)真對(duì)待，精心準(zhǔn)備，在充分總結(jié)個(gè)人多年成功教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，開(kāi)出有特色的公開(kāi)課，展示了他們深厚的課堂教學(xué)功底和獨(dú)特的教學(xué)風(fēng)格。不拘一格，挖掘潛能，揚(yáng)我所長(zhǎng)，為我所用，為全體教師提供了學(xué)習(xí)、借鑒的機(jī)會(huì)。開(kāi)課過(guò)程中，骨干教師們有針對(duì)地確定各自的教學(xué)研究?jī)?nèi)容，進(jìn)行了大膽而有益的嘗試與摸索，并取得了一定的成功經(jīng)驗(yàn)。
綜觀本次教師示范課，可謂主題鮮明，各具特色。老師擇課形式新穎，選材典型，立足教材而又超越教材，教學(xué)設(shè)計(jì)的創(chuàng)造性強(qiáng);老師語(yǔ)言親切、優(yōu)美，講解細(xì)膩，循循善誘，師生互動(dòng)，教學(xué)過(guò)程活潑生動(dòng);老師教學(xué)方法得當(dāng)，符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，注重知識(shí)結(jié)構(gòu)的形成，以適宜、適用為原則，講練結(jié)合，層次分明，實(shí)效性強(qiáng);老師教學(xué)手段先進(jìn)，多媒體課件制作精美，創(chuàng)意好，水平高，充分利用多媒體服務(wù)于課堂教學(xué)，效果明顯。這兩位教師的課之所以能夠如此高質(zhì)量高水平，與他們長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)踐和對(duì)課堂教學(xué)不懈的鉆研是分不開(kāi)的。
他們的課富有激情，課堂氣氛熱烈，學(xué)生積極參與。通過(guò)本次活動(dòng)，我們看到我校青年教師的課堂教學(xué)已頗具水平，教學(xué)功底日趨扎實(shí)，特別是他們的新知識(shí)，新思想，新方法，為我校教學(xué)持續(xù)發(fā)展注入了新的活力。
簡(jiǎn)單地回顧這一段過(guò)程，不難發(fā)現(xiàn)有以下收獲：
1.不斷凝聚的教研氛圍。本次活動(dòng)，授課老師都能以精益求精的態(tài)度備課，以勇于創(chuàng)新的態(tài)度上課，以知無(wú)不言的態(tài)度評(píng)課，營(yíng)造了有利于專業(yè)成長(zhǎng)的教研環(huán)境，在教研組長(zhǎng)的引導(dǎo)和組織下，各教研組的教研氛圍越來(lái)越濃，教師參與教研的熱情不斷高漲。青年教師的優(yōu)質(zhì)課評(píng)比活動(dòng)得到各教研組的大力支持，各組長(zhǎng)組織本組教師利用本學(xué)科的教研活動(dòng)時(shí)間，專門(mén)對(duì)本組老師的課加以評(píng)析，評(píng)頭論足，作出客觀評(píng)價(jià)，并以評(píng)課記錄的形式對(duì)課堂教學(xué)信息給予反饋，使教學(xué)公開(kāi)課活動(dòng)真正起到評(píng)教評(píng)學(xué)，相互交流，共同提高的目的。
2.不斷提高的教師素質(zhì)。從整個(gè)的準(zhǔn)備過(guò)程來(lái)看，無(wú)論是骨干教師示范課，還是青年教師優(yōu)質(zhì)課，老師們從整合教材、處理重點(diǎn)難點(diǎn)、調(diào)控課堂、融合新教學(xué)法、語(yǔ)言表達(dá)技巧等方方面面表現(xiàn)出了良好的基本功，特別是一些老師課堂時(shí)時(shí)體現(xiàn)了對(duì)學(xué)生人文精神的培養(yǎng)，處處體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生的誠(chéng)心誠(chéng)意的接納，讓我們看到他們?yōu)閹熤暗馈迸c育人之“術(shù)”的平衡發(fā)展，是高素質(zhì)的表現(xiàn)。
3.不斷提升的教學(xué)能力。授課教師沒(méi)有固步自封，而是與時(shí)俱進(jìn)，不斷地學(xué)習(xí)最新的教學(xué)方法，利用最新的研究成果，鉆研最新的教學(xué)手段，這兩位教師使用課件的熟練，且大膽嘗試新方法，勇于實(shí)踐新理念，這種求實(shí)、求真、求新的態(tài)度值得褒揚(yáng)。
當(dāng)然，本次公開(kāi)課活動(dòng)也不能說(shuō)盡善盡美，仍然存在一些不足：
⑴我們有些老師對(duì)青年教師公開(kāi)課的認(rèn)識(shí)不到位，以為青年教師的課沒(méi)有什么參考價(jià)值和借鑒意義，不值得一聽(tīng)。其實(shí)青年教師也有他們的優(yōu)勢(shì)，他們有激情，有親和力，課堂氣氛的調(diào)控手段多樣。何況每個(gè)人的教學(xué)方式都是不同的，不同英語(yǔ)公開(kāi)課活動(dòng)實(shí)施方案
⑵本組老師公開(kāi)課多限于本組教師，其它學(xué)科的老師參與不多。這說(shuō)明，我們很多老師仍然把對(duì)教育教學(xué)的鉆研狹隘地理解為本學(xué)科教育教學(xué)的鉆研，實(shí)際上，各學(xué)科都有相通的地方，甚至別的學(xué)科的知識(shí)能為本學(xué)科的教學(xué)帶來(lái)意想不到的啟發(fā)，所以加強(qiáng)學(xué)科間的交流應(yīng)該是老師們需要提高的認(rèn)識(shí)。
總而言之，這是一次很有意義、很值得我們總結(jié)、贊美、回味的活動(dòng)，俗話說(shuō)，教而不研則淺，研而不教則空，只有回歸課堂，以研促教，才能使我們的教學(xué)水平、教學(xué)質(zhì)量得以進(jìn)一步的提高。我想，只要老師們對(duì)課堂的.探究熱情不減，對(duì)教學(xué)藝術(shù)和教學(xué)有效性的追求不懈，對(duì)課改精神的學(xué)習(xí)貫徹更加深入我校的教學(xué)水平一定能更上一層樓。