酒店服務人員考核細則（通用5篇）

酒店服務人員考核細則 篇1

　　一、傳菜員崗位規章制度

　　1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品后,應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯

　　2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊后傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出(海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外)

　　3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀

　　4、傳菜員傳菜時，如臺子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避免臺子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。

　　5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動打招呼同時注意托盤不要碰到客人。

　　6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員并報菜名，斤兩，只數核對無誤方可將菜品給客人上臺。

　　7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料，無誤后方可帶到菜口，避免出錯。

　　8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食，臟餐具帶回洗碗間(高峰期除外)

　　9、高峰期過后，如有個人行動，應與部長打招呼，得到批準后方可

　　10、傳菜員必須保證托盤清潔

　　二、配料組十必須

　　1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。

　　2、理盤員必須保證菜品分區正確。

　　3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。

　　4、掃描員必須將改臺臺號及時通知傳菜員。

　　5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。

　　6、掃描員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。

　　7、催菜員必須準確接聽并記錄前臺服務員打來的每一個叫起或催菜電話。

　　8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確并催菜到位。

　　9、催菜員必須保障前廳與后廚之間的信息傳遞順暢。

　　10、配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。

　　傳菜部“十不傳”規定

　　一、餐具破損不傳

　　二、不見菜單不傳(傳菜部有一份客人點菜單，嚴格按照菜單上菜，防止上錯或內部人員私自加菜);

　　三、菜品有異物不傳;

　　四、菜品分量不足不傳;

　　五、配菜不對不傳(根據菜品名稱，傳菜部人員應該熟知每道菜的主料、副料);

　　六、菜品有異味不傳;

　　七、菜品色澤不好不傳;

　　八、菜品沒有夾子不傳(每道菜品盤邊有用夾子夾著從廚房打印的小單，上面有客人就餐桌號、菜品名稱、廚師號等， 避免走亂);

　　九、裝盤不符合規定不傳;

　　十、出菜次序錯誤不傳。

酒店服務人員考核細則 篇2

　　為了做好酒樓的經營服務，提高本部門的工作效率及服務質量，加強員工的紀律性，特制訂以下規章制度，望全體員工自覺遵守。

　　1.傳菜部人員必須按時上班，遲到1分鐘扣罰1分，一個月內遲到2次按曠工1天處理。

　　2.上班時間不穿工作服、不佩戴工號牌，男生不帶領結，女生不穿絲襪、不化淡妝者，每次扣罰5分。

　　3.上班不服從領導工作安排，有抵觸情緒者，每次扣罰10分。

　　4.上班不簽到或替別人簽到者，每次扣罰5分。

　　5.當班時間如發現在檔口聊天，不準備餐前工作者，每次扣罰5分。

　　6.檢查發現區域衛生不合格者，負責人每次扣罰10分。

　　7.因責任心不強，導致上錯菜，按菜肴銷售價賠償。

　　8.工作不小心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本價賠償。

　　9.婚宴上菜完畢，要負責把托盤、地毯等收好，如需要打包要提前準備好紙箱、保鮮袋等，如工作有脫節扣5分;

　　10.上班時間頂撞領導或與同事之間鬧不團結現象每次扣罰20分，當月不能評為A級，年度不能評為先進個人。

　　11.不經過領班、部長的同意，不準隨意調換班或假期，違者每次扣罰5分。

　　12.不管出席任何會議，不帶筆記本或遲到者，每次扣罰5分。

　　13.凡是未經總經理批準，無故缺席各種會議和培訓，每次扣罰30分。

　　即日起執行!

　　瓊海龍泉酒樓

　　20xx年12月1日

酒店服務人員考核細則 篇3

　　A. 請您在傳送區域內不要影響其他人員的工作。私自進入廚房與廚師聊天，與酒吧員聊天等一些與工作無關的事情。您如果做了，將會被扣除3分。

　　B. 請您在上班時間內，不要到廚房偷吃食物，如果您這樣做，您有可能會被扣除5-10分。

　　C. 請您以積極的心態去面對傳菜工作，對待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時推三推四，延緩傳送時間，減低工作效率，否則您將會被扣除5分。

　　D. 請您在傳送物品時，不要偷吃客人的食品，否則，您將會被扣除5分。

　　E. 請您在傳送物品時，要小心謹慎，不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延誤傳送時間處還影響環境，驚嚇到客人，造成不良影響，這樣，您除了要照價賠償物品外，還將被扣除5-10分。

　　F. 請您在傳送物品前，看清房號、出品名稱、出品質量。如果您送錯房間對公司造成利益損害的，您將照價賠償。如果您將數量不對、質量不佳的劣質物品送到房間，對公司形象和利益造成影響的，您將照價賠償，以上每一項，您都要付出10分。

　　G. 請您不要私藏傳送的物品，否則您除了照價埋單外，還將視情節輕重，扣除10-20分，情節特別嚴重的將做辭退處理。

　　H. 請您在傳送中，注意您的禮節禮貌，遇到客人和上司都要問好，否則您將被扣除3分。

　　I. 請您將出品送往相應房間、臺后，在消費單及卡上規定位置簽名或蓋章。如果您漏做了該項，您將被扣除5分。

　　J. 請您傳送完物品后，立即回到工作崗位。不可在其他區域因無關工作的事而逗留。特殊情況也需請示上級，否則您將被扣除5分。

酒店服務人員考核細則 篇4

　　新的一學期已開學了，為了更好的開展我園衛生保健工作，提高我園的衛生保健水平，培養幼兒良好的衛生等習慣，特制訂如下計劃：

　　一、以預防為主：

　　1.晨檢：與保教人員密切配合，防止患病兒童或健康帶菌(毒)者進入幼兒園，我園按晨檢要求進行晨檢。晨檢要求：

　　一摸：摸額頭有無發燒，頜下淋巴結有無腫大;

　　二看：看咽部有無充血，口腔有無潰瘍、手心有無水皰等，并觀察幼兒精神狀態以及眼睛、耳廓等;

　　三問：問在家飲食、睡眠、大小便及體溫、咳嗽等健康情況;

　　四查：根據傳染病流行情況對易感兒童進行檢查，同時查幼兒有無攜帶別針、紐扣、尖針、小刀、剪刀、玩具槍、滾珠、硬幣等危險物品入園;

　　五記錄：認真做好各項檢查記錄及服藥幼兒的用藥登記

　　2、加強缺課追蹤登記制度，考勤規章制度，及時與缺勤幼兒家長取得聯系，每天上午10:30由各班上下班老師電話追蹤缺課幼兒，了解幼兒具體情況及原因，如幼兒因發燒、發熱、頭痛、嘔吐等癥狀應及時就醫，并做好登記，診斷診治情況及診斷醫院后交到保健室。若園內出現傳染病及疑似傳染病，應及時對患病者進行隔離并通知家長到正規醫院診治，由班上老師跟蹤調查診治情況，并由保健醫生上報鎮醫院或相關部門。

　　二、衛生保健

　　1、全園嚴格遵守消毒工作，將各班級的教室、玩具、茶杯、勺子、擦嘴巾、餐巾、桌椅、地面等物品進行消毒，并及時用消毒液擦洗幼兒能碰到的每一個地方，做好各班清潔衛生和環境衛生，每周二或每周三進行園內一次大檢查，并做好相關記錄，每月一次檢查各班毛巾、水杯、是否與班上幼兒姓名相對應，若發現不對應的，當場指出并立即改正，床單被套一月清洗更換一次，及時監督、督促各班更加細致做好、做實常規衛生工作。

　　2、每天對教室衛生進行檢查，每周五大檢查，將檢查結果及時反饋，督促教師、保育員做好整個幼兒園的衛生工作，確保幼兒的生活學習環境干凈、整潔、健康。

　　三、兒童營養

　　1、檢查食堂采購食品的質量和食物加工過程中按食品加工規則操作要嚴格執行《食品安全法》，生熟食品制作及食具的消毒情況進行檢查、督促，做到餐餐消毒。采購食品索要衛生許可證及其他索證并簽訂采購協議。每天的飯菜都保留48個小時留樣。并且要健全食堂倉庫管理制度，完善食堂食品衛生管理，更好的為幼兒服務。

　　2、每周制定幼兒帶量食譜，營養量計算、分析、評價，并進行菜譜調整，按時召開伙委會，制定每月膳食安排計劃。檢查幼兒進餐情況，掌握菜譜的反饋，保證幼兒每餐的營養充分攝入，培養幼兒良好的進餐習慣，發現問題耐心指導。

　　四、安全保護、體格鍛煉

　　1、給身體不適幼兒做好全日觀察、監測：給需在園服藥者做好記錄，到時間后準時給幼兒服藥，要求做到七對：對班級、姓名、藥品、劑量、用藥時間、方法及次數。

　　2、檢查幼兒午睡情況，保持午睡室空氣流通，光線適宜，睡姿良好，脫衣脫鞋蓋被睡覺，培養良好的睡眠習慣，督促、檢查教師做好幼兒午睡時的巡視工作。

　　3、為增強幼兒體質，積極開展適合幼兒年齡特點的體育活動，堅持每日至少2小時以上的戶外活動，保證其中1小時為體育活動，并做好觀察、記錄。另外，要特別加強晨間體育鍛煉活動。

　　4、處理好當日所發生的緊急事件，如幼兒發燒、外傷等等，若發生事故，要妥善處理并送醫院診治，事后進行事故原因分析。

　　五、月工作計劃

　　八月份：

　　1、組織班級人員對園內進行大掃除。

　　2、做好班級環境衛生工作。

　　3、請各班保育員對幼兒使用物品進行消毒。

　　4、制訂衛生保健計劃和安全工作計劃。

　　5、安排衛生區的打掃。

　　九月份：

　　1、做好新生入園體檢工作。

　　2、做好晨間接待工作。

　　3、組織全體教師做好各室清理工作。

　　4、繼續加強幼兒飯前洗手、飯后漱口的好習慣。

　　5、組織食堂工作人員及保育老師共同學習《衛生消毒及室內環境》。

　　十月份

　　1、做好流感、手足口病、流腮等傳染病的預防工作。

　　2、督促做好每月一次的被子換洗工作。

　　3、針對體檢情況加強對有缺點的幼兒進行矯治。

　　4、檢查園內消毒記錄情況。

　　十一月份

　　1、做好保育保健工作。

　　2、各班做好換被工作。

　　3、對各班午睡進行檢查。

　　十二月份

　　1、各班教師帶動幼兒參加各項有利于幼兒身心健康的活動。

　　2、在園內開展幼兒晨檢活動檢查。

　　一月份

　　1、做好各班各種資料存檔工作。

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　　2、各班進行身高、體重、視力等測試。

　　3、做好放假前的保育工作。

酒店服務人員考核細則 篇5

　　教學研究是提高教學質量，提高教師素質的重要手段和途徑。學校教研工作在校長和教務處領導下開展工作，建立起四級教研網絡：校長和業務主任、教研組、備課組、教師。各級應明確自己的職責和工作制度，學習黨和國家教育方針，現代教育理論，端正教育思想，明確培養目標，按照教育規律和學生認知特點，以教師研究為主體，課堂為主陣地，課改中面臨的各種問題為研究對象的以校為本的教研制度，開展教學研究和實踐，各級工作制度如下：

　　一、領導聽課和深入教研活動制度

　　在校長領導下，全面制定學校教研工作規劃與多項規章制度，形成一支強有力的教研隊伍，并負責監督實施。

　　1、選送優秀教師參加高層次進修，做好骨干教師的選送和培訓工作，組織全校教師分期分批參加上級組織的業務培訓，努力做好自培工作，包括學校自己組織的業務培訓和教師的自我學習培訓。

　　2、校長、教務主任必須深入課堂檢查了解教學情況，平均每周聽課不少于2節。

　　3、聽課之前要了解該節課的教學內容、教學目標、教學要求，要有的放矢，有針對性地聽課。

　　4、聽課后要對所聽的課做出評價并和任課教師交換意見，以促進教學。

　　5、領導要經常深入教研活動，至少每兩周參加一次教研活動，掌握分管學科的教學和教研情況，及時發現問題、解決問題。

　　6、全校師生從本校工作出發，學習教育理念，注重聯系實際，加強對實踐成果的經驗總結。

　　7、加強業務學習與研究，不斷提高自身的理論素養，以身作則，理念聯系實際，促進全校師生形成實事求是，崇尚學術，勇于創新，不斷進取的校本教研風所氣。

　　二、教研組校本教研制度

　　教研組是學校落實教學工作，開展教學研究和提高教師業務水平的重要組織之一，教研組長應在校長，教務處領導下負責組織領導本組教學研究的全部工作。

　　1、組織教師學習本學科課程標準，明確本學科的目的、任務，討論并確定分年級教學要求，組織領導全組教師制定學期工作計劃，年級教學進度計劃，教學科研計劃和第二課堂活動計劃，并嚴格執行。

　　2、積極開展教學研究活動，根據教學實際，圍繞學校教科研課題確定教研組、備課組和個人每學期的研究課題，有計劃地開展研究與交流匯報，組織教學研究課，公開展示課，及時總結、交流，推廣教學經驗，撰寫經驗論文。

　　3、大力抓好本學科教師的教學工作，任命備課組長組織本學科教師，認真鉆研教學大綱、教材，探索教法和學法，認真備課，規范化教案，講好每一節課，教好每一個學生。

　　4、組織好每周一次的教學研究活動(集體備課，公開課)主要內容有組織備課組備課，檢查教案，研究解決教學疑難問題，提出解決問題的措施和辦法。

　　5、每學期組內開展一次觀摩評論活動，研究教材教法和學生交流經驗，提高教學質量，活動要有總結材料。

　　6、開學制訂好教研組工作計劃，并認真組織 實施，期中要協助教務處檢查落實情況，期末做好工作總結，并定期向學校領導和教師匯報工作，真正創建嚴肅活潑、刻苦鉆研，文明和諧的教研組。

　　三、備課組校本教研工作制度備課組長在教研組長領導下，負責年級備課和教學研究工作，努力提高本年級學科的教學質量。

　　1、組織教師認真學習教學大綱，學科教材和教法，是貫徹教研組計劃。

　　2、組織制定年級學科教學進度計劃，教研專題，進修計劃，報教研組并組織實施。

　　3、按照學校工作計劃和教研組教學工作計劃，制定本年級本學期的教學計劃，并組織實施，組織備課組教師在個人獨立備課的同時進行集體備課，每周至少集體備課一次。共同研究。

　　(1)單元、章、節、課時的目的和要求。

　　(2)重點、難點、疑點、關鍵點。

　　(3)作業或練習。

　　(4)教學過程的組織和教學方法的選擇。

　　(5)統一進度，相互取長補短，共同提高。

　　4、做好學科期中、期末的復習、出題、考試、評卷，成績統計和質量分析評價工作。

　　5、積極開展均衡生產研活動，認真落實本組教科研課題，以教學科研促進教學質量提高。

　　6、備課組要積極探索選修課的教法，學法與考法，逐步建立并穩定本學科有特色的選修課。

　　7、抓好本年級活動課和研究性學習課教學，有針對性培養學有余力，學有特長的學生，并做好差生的轉化工作，真正審美觀大面積提高教育質量。

　　四、教師校本教研制度。

　　教學研究是提高教學質量，教師素養的重要手段，教師是開展樣本教研工作的承受者和受益者，是開展教研活動的出發點和歸宿，教師參加教研活動的質量影響到全校教研活動的質量和教學工作的質量，教師必須主，認真地進行教研活動，在活動中不斷成長，不斷提高自己的業務水平和能力。

　　1、認真參加學校各級教研活動，態度端正，認真完成學校、教研組、備課組交給自己的任務。

　　2、每位教師認真完成備課組交給自己的備課任務，認真參加聽課、說課、評課活動。

　　3、在教學實踐的同時，要堅持做到“六個一”，每年讀一本教育教學理念菱，確定一個教學研究課題，上好一堂教學公開課，完成一份多媒體教案，完成一份心理和德育滲透教案，撰寫一篇以上教研論文。

　　4、要熟悉教學大綱，課程標準，教科書及教參，認真制定好一學期的授課計劃。

　　5、能把握好課程標準和教材要求，認真備好課，定好教案，備課時，既要備教材大綱，又備學生實際，備知識能力點，又備德育心理滲透點，既備有效教法，又備學法指導，既備局面練習、作業，又備實驗實踐材料。

　　校本教研制度在我校初步建立，校本教研活動在我校基本展開，初步形成具有我校特色的校本教研操作模式，形成具有一定推廣價值的經驗，培育一批先進典型，并在此基礎上使我校校本教研繼續深化，將學校建成具濃郁研究氛圍的學習化集體。