食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸，經(jīng)油炸或干燥處理，達(dá)到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風(fēng)干燥方便面等。保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為1個(gè)。

　　在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即方便面。方便面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0701。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　(一)生產(chǎn)的基本流程。

　　配粉→壓延→蒸煮→油炸(或熱風(fēng)干燥)→包裝

　　(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　配粉;設(shè)備的清洗;油炸(或熱風(fēng)干燥)。

　　(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　1.食品添加劑超范圍使用和超量使用。

　　2.設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。

　　3.微生物超標(biāo)。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。

　　方便面生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應(yīng)是連續(xù)的。

　　(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　1.自動(dòng)或半自動(dòng)配粉設(shè)備(調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等);2.成型設(shè)備(壓延機(jī)等);3.熟制設(shè)備(蒸煮機(jī)、油炸設(shè)備或熱風(fēng)干燥設(shè)備等);4.自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備包裝機(jī)。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　GB17400-20xx《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;LS/T3211-1995《方便面》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)制定調(diào)料包的驗(yàn)貨制度，保證調(diào)料包的質(zhì)量。

　　六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)恒溫水浴鍋;(四)分光光度計(jì);(五)滅菌鍋;(六)無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);(七)微生物培養(yǎng)箱;(八)生物顯微鏡。

　　七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

　　方便面的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

　　注：除GB7718的要求以外，還要標(biāo)明油炸面或非油炸面。

　　八、抽樣方法

　　根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于1000包(碗)，隨機(jī)抽樣50包(碗)。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。

　　樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。

　　速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡(輔)料，經(jīng)加工成型(或熟制)后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品(即產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品)、熟制品(即產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品)。

　　速凍其他食品是指除速凍面米食品外，以農(nóng)產(chǎn)品(包括水果、蔬菜)、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的食品。速凍其他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。

　　速凍是將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下。

　　速凍食品的申證單元為2個(gè)，即速凍面米食品和速凍其他食品。

　　在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元, 速凍面米食品應(yīng)注明加工方式，速凍其他食品要注明其相應(yīng)的產(chǎn)品品種，即速凍食品[速凍面米食品(生制品、熟制品)、速凍其他食品(速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品)]。企業(yè)具備了生產(chǎn)熟制品的能力，也可以生產(chǎn)同種產(chǎn)品的生制品。速凍食品生產(chǎn)許可證有效期為3年。產(chǎn)品類別編號(hào)為1101。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　(一)基本生產(chǎn)流程。

　　1. 速凍面米食品基本生產(chǎn)流程

　　(3)湯圓生產(chǎn)工藝。

　　(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1.原輔料質(zhì)量;2.前處理工序;3.速凍工序;4.產(chǎn)品包裝及凍藏鏈。

　　(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　1.　原輔材料質(zhì)量不符合要求。2.　凍結(jié)過(guò)程采用緩凍代替速凍或者加工處理過(guò)程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)多損失。3.　微生物指標(biāo)超標(biāo)。4.　食品添加劑超標(biāo)。5.　凍藏鏈不符合要求。6.　速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。

　　生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫(kù)、輔料庫(kù)、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)(冷卻、速凍、包裝間等)、成品庫(kù)(冷庫(kù))。

　　原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止交叉污染。

　　用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍。

　　產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫(kù)。冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃或更低，溫度波動(dòng)要求控制在2℃以內(nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。

　　運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持-15℃以下，運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。

　　生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知銷售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于-12℃，產(chǎn)品的儲(chǔ)存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開(kāi)。

　　(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　1.速凍面米食品。

　　(1)菜肉等原料清洗設(shè)施;(2)餡料加工設(shè)備(絞肉機(jī)、切菜機(jī)、拌餡機(jī)等);(3) 和面設(shè)備(和面機(jī));(4)醒發(fā)設(shè)施(熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱);(5)蒸煮設(shè)備(熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋);(6) 速凍裝置;(7)自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。

　　2.速凍其他食品。

　　(1)原輔料加工設(shè)施;(2)生制設(shè)施;(3)熟制設(shè)施;(4)速凍設(shè)備;(5)自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　(一)速凍面米食品。

　　GB19295-20xx《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;SB/T10289-1997《速凍面米食品》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　(二)速凍其他食品。

　　SB/T10379-20xx 《速凍調(diào)制食品》;GB 8864—88 《速凍菜豆》;GB 8865—88 《速凍豌豆》;SB/T 10165—1993 《速凍豇豆》;SB/T 10027-92 《速凍黃瓜》;SB/T 10028-92 《速凍甜椒》;GB2762-20xx《食品中污染物限量》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照《生豬屠宰條例》規(guī)定選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　(一)天平(0.1g );(二)干燥箱;(三)滅菌設(shè)備;(四)微生物培養(yǎng)箱;(五)無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);(六)生物顯微鏡。

　　申請(qǐng)速凍果蔬制品的企業(yè)還應(yīng)有：(七)分析天平(0.1mg)(八)高溫電阻爐。

　　七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

　　速凍食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

　　無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，發(fā)證檢驗(yàn)按照備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　1.速凍面米食品檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718的要求外，還應(yīng)滿足GB19295-20xx《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及SB/T10289-1997《速凍面米食品》的要求，應(yīng)標(biāo)明：速凍、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比。

　　2.速凍其他食品檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718-20xx《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求外，根據(jù)相應(yīng)產(chǎn)品品種或類別應(yīng)滿足SB/T10379-20xx 《速凍調(diào)制食品》、GB 8864-1988 《速凍菜豆》、GB 8865-1988 《速凍豌豆》、SB/T 10165-1993 《速凍豇豆》、SB/T 10027-1992 《速凍黃瓜》、SB/T 10028-1992 《速凍甜椒》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，應(yīng)標(biāo)明：速凍、生制或熟制。

　　八、抽樣方法

　　根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證單元的品種，每個(gè)單元抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。優(yōu)先抽取熟制品產(chǎn)品，在熟制品中優(yōu)先抽取帶餡的產(chǎn)品。

　　在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品必須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，隨機(jī)抽取20 包(盒)，樣品總量不得少于 5kg。樣品平均分成兩份，1份檢驗(yàn)，1份備查。抽取樣品時(shí)，抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型，抽取的樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被審查企業(yè)在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗(yàn)用樣品及備用樣品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)。