管理生產心得體會（精選6篇）

管理生產心得體會 篇1

　　生產現場管理到底有多重要？從某種意義上講，現場就等于市場，市場經濟條件下的市場競爭就是現場競爭。加強生產現場管理，可以提高產品質量，降低消耗，壓縮成本，同時提高員工素質，減少浪費，提升企業形象，好的現場管理是企業最好的廣告。這就是說，生產現場管理得好壞直接決定著企業的競爭力。瀏覽當今的企業，能打出名牌產品，在市場競爭中立于不敗之地的企業，其現場管理都是下了大力氣的，工作都是過硬的。生產現場管理得成功伴隨著企業的興旺發達，是企業能提高市場競爭力。

　　生產現場管理是一個非常寬泛的話題，其涉及的具體內容非常多，但是能不能搞好生產現場管理最重要的就要看現場管理人員如何去管。我在這里只是結合我們企業的實際情況，把我搞現場管理5年來的一些心得、體會從如何做一名合格的現場管理人員的角度給大家做一個交流。

　　一、生產現場管理人員應當認清自己的角色

　　生產現場管理人員的角色就是經營者的替身。作為經營者的替身，生產現場管理人員必須遵守四項準則：一是代表公司，對所負責的車間實施管理；二是一切工作都要體現公司的意志；三是要具有全局觀，從公司的角度來考慮問題；四是對所負責車間的工作質量負主要責任。

　　二、管理風格—做教練式的管理人員據研究表明，下屬的能力70%來源于他的上司。要做教練式的管理人員，把員工的成長看成自己不可推卸的責任。基本方法就是：說給他聽，做給他看，讓他做做看，做得好，夸獎他，做得不好，再改善，反復做才習慣。

　　我們對員工不緊要言傳更要身教。言傳：一名新員工進入車間后，一開始什么都不懂，那么我們要教他們了解公司的企業文化，掌握衛生知識、崗前培訓、崗位培訓、食品質量安全、以及其他的制度或規定。身教：我們需要到崗位上親自示范，讓員工更快的掌握崗位的操作技能和技巧，同時，也可以拉近和員工的距離，增加在員工心中的威信。

　　我們要利用各種機會加強對員工的培訓教育工作。軍隊的戰斗力不在戰場上，而是在操場上，員工的執行力也是平時訓出來的，遇到問題才能及時調整處理。優秀的員工都是訓練出來的，一個長期缺少正面教育的員工的心態就會失衡，所以訓練相當重要，公司弘揚什么，反對什么，提倡什么，拒絕什么要給員工講清楚。

　　三、管理方法—走動式管理

　　這是世界上流行的一種管理方式，它主要是指企業主管身先士卒，深入基層，體察民意，了解真情，與部屬打成一片，共創業績。美國麥當勞快餐店創始人雷·克羅克，他不喜歡整天坐在辦公室里，大部分時間都用在走動式管理上。他曾經通過將所有經理的椅子靠背都鋸掉，讓他們紛紛走出辦公室，開展走動式管理，及時了解情況，現場庫決問題，終于使公司扭虧轉盈，有力地促進了公司的生存和發展。

　　我們公司董事長鹿有忠先生在各種場合都要求各級生產現場管理人員要深入現場，在現場多給員工一些幫扶，及時發現問題并解決問題。他的這種精神一直指導著我的工作，事實表明，這確實是非常有效的管理方式，也非常適合我們企業的現狀。現場管理人員的“四到原則”：

　　1、人到

　　首先人要到現場，要經常的對現場盔行巡視。哪里最忙我們就到哪里，哪里最可能出現問題我們就到哪里，哪里最苦我們就到哪里，哪里最亂我們就到哪里。

　　2、眼到

　　眼睛要能發現問題，預防可能會出現的問題。

　　3、心到

　　愛心，對員工，體現出愛心；耐心，體現在對員工的培訓和教育上；細心，真正的看到一些細節的東西。

　　4、行動到

　　行動到有兩層意思，一是在現場要有動手的習慣，特別是對新的工藝、新的設備，我們要最先去做，只有去體驗了才能知道它的困難在哪里，容易出錯的地方在哪里，才能掌握其中的要領和技巧，才能更好培訓員工。二是發現問題要馬上采取行動，把問題處理在發生前或者發生了立即解決。

　　四、工作態度—我們應當時刻具有危機意識和持續改善意識“如履薄冰，兢兢業業”是公司企業理念里的第一句話，體現的就是危機意識。每次質量的波動都和我們在管理上松懈、意識上麻痹有分不開的關系。當我們重新繃緊神經，加強現場的管理后，質量又逐步的好轉。作為一名現場管理人員，每天有價值幾十萬的產品從我們手上經過，我們要想一直把產品質量做穩定，我們就必須樹立危機意識，時刻保持警惕的心理，居安思危，行動起來，把我們的每一天都當成新上任的第一天。

　　持續改善是主動式的管理思想，追求比現狀更好。曾經有位領導說過，“要想把車間的工作搞好，我們每天有做不完的工作”。就拿車間里的“7S”活動來說，就是一個持續改善的過程。我們不能搞運動式的管理，短時間的搞好說明不了什么問題，關鍵在于保持并能持續的改善。

　　最近幾年公司在快速的發展，我們生產現場管理人員要緊跟公司的發展步伐，加強自身學習，苦練內功，改變觀念，我們不要被公司的發展拖著走，而是要通過我們的努力推動著公司向前發展。我們要行動起來，為創建百年有友而努力奮斗。

管理生產心得體會 篇2

　　一、生產運作戰略的含義

　　生產運作戰略是指在企業(或任何其它形式的組織)經營戰略的總體框架下，決定如何通過運作活動來達到企業的整體經營目標。它根據對企業各種資源要素和內、外部環境的分析，對與運作管理以及運作系統有關的基本問題進行分析與判斷，確定總的指導思想以及一系列決策原則。

　　生產運作活動是企業最基本的活動之一。生產運作活動為了達到企業的經營目的，必須將其所擁有的資源要素合理地組織起來，并且保證有一個合理、高效的運作系統來進行一系列的變換過程，以便在投入一定，或者說資源一定的條件下，使產出能達到最大或盡量大。再具體地說，運作活動應該保證能在需要的時候、以適宜的價格向顧客提供滿足他們質量要求的產品。

　　為了達到這詳的目標，做為一個生產運作管理人員，首先需要考慮選擇哪些產品、為了生產這樣的產品需要如何組織資源、競爭重點應該放在何處等等。在思考這樣的基本問題時，必須根據企業的整體經營目標、經營戰略有一個基本的指導思想或者說指導性的原則。

　　例如，企業的經營戰略側重于收益率的提高，那么生產運作戰略的指導思想可能應該是盡量增加生產收益，從而在進行產品選擇決策時，應該注重選擇高附加值產品。又如，企業根據自己所處的經營環境認為應該把企業的經營戰略重點放在擴大市場占有率上的話，相應地，生產運作戰略的重點應該是保持生產系統的高效性及靈活性，從而能最大限度地滿足市場的各種需求。這樣的指導思想以及決策原則，就構成了生產與運作戰略的內容。由此可見，制定生產運作戰略的目的是為了使企業的生產運作活動能夠符合企業經營的整體目標和整體戰略，以保證企業經營目標的實現。

　　二、生產運作的總體戰略

　　生產運作的總體戰略包括5種常用的生產運作戰略。

　　一、自制或購買

　　這是首先要決定的問題。如果決定制造某種產品或由本企業提供某種服務，則需要建造相應的設施，采購所需要的設備、配備相應的工人、技術人員和管理人員。自制或購買決策有不同的層次。如果在產品級決策，則影響到企業的性質。產品自制，則需要建一個制造廠;產品外購，則需要設立一個經銷公司。如果只在產品裝配階段自制，則只需要建造一個總裝配廠，然后尋找零部件供應廠家。由于社會分工大大提高了效率，—般在做自制或購買決策時，不可能全部產品和零部件都自制。

　　二、低成本和大批量

　　早期福特汽車公司就是采用這種策略。在零售業，沃尓瑪公司也是采取這種策略。采用這種策略需要選擇標準化的產品或服務，而不是顧客化的產品和服務。

　　這種策略往往需要高的投資來購買專用高效設備，如同福特汽車公司當年建造T型生產產線一樣。需要注意的是，這種策略應該用于需求量很大的產品或服務。只要市場需求量大，采用低成本和高產量的策賂就可以戰勝競爭對手，取得成功，尤其在居民消費水平還不高的國家或地區。

　　三、多品種和小批量

　　對于顧客化的產品，只熊采取多品種和小批量生產策略。當今世界消費多樣化、個性化，企業只有采用這種策賂才能立于不敗之地、但是多品種小批量牛產的效率難以提高.對大眾化的產品不應該采取這種策略，否則，遇到采用低成本和大批量策略的企業.就無法去競爭。

　　四、高質量

　　質量問題日益重要。無論是采取低成本、大批量策略，還是多品種小批量策略，都必須保證質量。在當今世界，價廉質劣的產品是沒有銷路的。

　　五、混合策略

　　將上述幾種策略綜合運用，實現多品種、低成本、高質量，可以取得競爭優勢。現在人們提出的“顧客化大量生產”或稱“大量定制生產”，或稱“大規模定制生產”，既可以滿足用戶多種多樣的需求，又具有大量生產的高效率，是一種新的生產方。

　　三、生產與運作管理的發展

　　生產管理學是研究如何將生產要素組織成現實生產力，以有效地創造出產品和服務的一門學科，而且隨著現代化工業生產的發展而不斷地擴展著生產管理的領域，其名稱也由生產管理逐漸演變成“生產與運作管理”。這里的生產是指將資源轉換成產品或者服務的過程，而運作則是與產品或服務生產有關的所有活動的總和，其內容則從最初的對物資產品制造活動的管理，發展到包括與生產經營相關聯活動的綜合管理。

　　就生產與運作管理的具體內容來看，除了原有的生產系統的設計與分析、生產戰略、生產系統的生產率分析、生產技術準備、生產計劃、物資供應、設備和動力管理、庫存控制、現場管理等傳統的生產管理內容外，隨著中國改革開放以來，在八十年代陸續從日本引進了全面質量管理到現在正在興起的豐田的經營生產方式。全球范圍內大市場的形成與發展，加劇了企業之間在國內外市場的激烈競爭，迫使企業全方位地增強自身的競爭力以求得生存和發展，從而要求企業在生產管理上必須尋求新的理論和技術，以適應全新的競爭形式。此外，信息技術的飛速發展和在企業中的應用，正改變著企業生產與管理的面貌，信息技術已經成為改善生產率、提高產品質量和增加經濟效益的主要力量，近幾年來出現的一些適應新競爭形式的新型生產方式，例如精益生產方式、計算機集成制造系統等等，都是在計算機系統的支持下才能得以實現，應用計算機技術來改善管理工作，正在成為生產與運作管理中需要高度重視的新課題，并將持續產生更大的影響，涌現出更多的改進生產系統的新型管理方式和技術。

　　現代企業的生產經營活動日益受到外部環境的作用和影響。企業要獲得生存和發展，必須全面、客觀地分析和掌握外部環境的變化，以此為基礎來制定企業戰略和職能戰略，而近幾年來和企業的生產戰略關聯較為密切的是國際化和信息化。

　　企業經營國際化是當今企業的主要經營戰略和發展動向。中國加入WTO后，全球經濟一體化在中國的一個顯著特點是國內競爭國際化，外國資本大量涌入中國，改變了許多競爭規則，對企業的經營管理當然也包括生產與運作管理帶來了深遠的影響，中國加入WTO后全球經濟一體化的正式到來，從中國國內的情況來看，出現了“國內競爭的國際化”的現象，國內同行業許多企業，由于外資的涌入國內企業的競爭已不僅僅是中國企業內部的競爭，是中國企業與外資企業混合的競爭，這種情況對我們生產也帶來了很大影響，企業要生存，要進一步得到發展，實現從計劃經濟向市場經濟的轉變，生產方面必須不斷適應外部的變化，制定一些新的規則參與競爭，迫使我們生產管理方面不斷接觸新的理念，不斷地學習才能獲得生存。對于全球經濟一體化，我們希望逐漸能出現另一個變化特點，就是國際競爭國際化，在某些行業內，參與競爭的有相當多的是中國企業和在中國設廠的外資企業，這將迫使我們從原來的被動適應向主動進取轉變，這種轉變將對企業的經營管理帶來什么樣的變化，我們還不是十分清楚，但是生產總監們將自覺和不自覺地投入到企業的實踐和理論探索中去，加快這種變革的產生、發展和完善。

　　科學技術包括信息技術的進步，正在加速推動著制造技術的更新發展，隨著信息技術的發展，生產管理方面原來一些行之有效的方法包括我們現在正在使用的方法很可能已經不適用于現在，甚至是不適用于將來競爭的需要。

　　總而言之，制造業企業環境的變化，使傳統的生產組織方式越來越不適應新的經濟發展形式，對企業的生產經營形成了較大的威脅，嚴重影響著企業的發展，因此必須對原來形之有效的生產與運作管理必須進行重大的調整和變革，以適應當前和未來的競爭需要，抓住經濟全球化所帶來的機遇，對企業資源和能力進行整合，構建企業的核心競爭能力，抓住機遇，制定出符合要求的生產戰略。作為企業的管理者，如何來判斷外部存在的威脅和機遇，并通過發揮企業的優勢而降低自身的劣勢，協助企業在競爭中處于不敗的地位，這些都是企業管理者所面臨的課題與機遇。

管理生產心得體會 篇3

　　我們管理部門不要老是認為貨出不來、品質有問題，就是生產部門、車間、工人沒做好，而對于自己這一塊的問題：生產的計劃，物料的控制等等，卻從來不檢討。這樣不能解決問題。我們首先要從自己的角度來思考問題、發現問題。 生產管理=生產+管理

　　我們把“生產管理”拆開來看，是兩個詞：生產、管理。

　　從“管理”的角度看，最明顯、最直接的問題就是我們企業管理人員的動作非常之少。這是不容否認的。

　　生產管理上的生產動作往往是沒法少的，少了一個東西產品就做不出來。而管理動作少了，卻容易被我們所忽視。企業大量的生產問題從哪里產生?就是從管理動作少之又少產生的。

　　很多企業的“生產管理”幾乎只有“生產”，沒有“管理”：業務部接到訂單就甩給生產部門，什么時候生產?怎么生產?甚至買物料、催物料都是生產部門 自己的事。生產部門不知道要做的東西倉庫究竟有沒有物料;下一個車間不知道上個車間的東西什么時候能給到自己;正在生產的東西究竟什么時候要出貨，究竟是 哪個訂單的，這些問題，生產部門往往都搞不清楚，也沒有人管。企業要么就沒有計劃部，要么就形同虛設，沒有起到真正的管理作用。總之，有“生產”，無“管 理”。 我們明白了這一點，就不會只是抱怨車間、工人，就會在增加管理動作上用力，這樣才能真正解決問題，這是做工廠管理變革的基本思路和成功經驗。 產前增加管理動作，解決管理疑難

　　那么，我們主要需增加了哪些管理動作呢?

　　增加的管理動作有：訂單評審、交期分解、主生產計劃、主計劃排查、月計劃、月排查、周計劃、周排查、日計劃、日排查、生產協調會、車間對單會、工序 對單會、車間看板等，這些都是管理動作。像訂單評審、交期分解、主計劃、月計劃、周計劃、日計劃、月排查、周排查、日排查，這些都是生產前管理人員要做的 動作，主要是計劃部這個管理部門要做的動作。

　　這些大量的管理動作貫穿了一個指導思想：將管理的重心從產中提到產前。這是管理部門在自己身上用力的招。這樣出招，的確管用。

　　要提高生產效率，我們靠增加生產管理的管理動作：增加管理動作的數量、增加管理動作的頻率。因為管理動作沒有一定的頻率也是沒有用的。

　　產中增加管理動作，解決管理疑難

　　除了產前需做大量的管理動作外，產中還需要實施許多的管理動作，比如生產協調會、車間對單、工序對單、車間看板管理、異常快速處理，這些都是生產過程中的管理動作，絕大部分也是管理部門牽頭或參與的。總之，只有在生產過程中增加管理動作，生產才會順暢和高效。

　　生產完成后，我們還要通過增加考核、PK、稽查等管理動作來對一天的生產活動進行總結。大量的管理動作的增加才會帶來生產的高效。

　　說我們的企業中沒有管理是假話，說我們的企業管理人員一天到晚沒有干活是假話。他們很忙很累，但那是救火式的累。沒出問題什么事都沒有，一出問題就上串下跳。我們必須把救火式的累，變成消防式的累。這樣才會累而有效，甚至有效而不累。

　　所以，工廠管理思想很簡單：遇到生產管理的問題，管理部門要多從自己的角度檢討，從增加自己的管理動作出發，服務好生產，而不要總是去抱怨車間。

管理生產心得體會 篇4

　　]餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益，廚房管理心得。廚房是餐飲的核心，廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質量，直接影響餐飲的特色、經營及效益。當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質量，直接影響餐飲的特色、經營及效益。

　　當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業能否在競爭中站穩腳跟、擴大經營、形風格，廚房的管理者--廚師長(或行政總廚)肩負重任，責無旁貸。

　　關于廚房管理，本人有些許經驗，是多年廚房管理生涯的結晶，現將其奉獻出來，供大家參考井指正。

　　合理分工是保證廚房生產的前提，廚層應根據生產情況、設施、設備布局制寶崗位，然后再根據備崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該憲成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。

　　制度建立以后，應根據運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查管理人員，協助廚師長落實、執行備項制度(管理員和員工比例應參照1：12)，改正大多數廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定執行，使廚房工作重安排、嚴落實。廚層的規章制度是員工工作的指導，制走了崗位職責、規章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。

　　合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現代廚層應轉變傳統觀念里的只重

　　技藝不重真自身文化素養的弊博要知道，技藝水平只能代表過去，育經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略真技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。

　　除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，廚師長還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本。間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，屬于廚師長管理范疇的成本。首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支。指數如燃料約占菜金營業的1.6%一1.9%，水、電約占菜金營業的1.2%-1.5%，如開支報表超過計劃指數，再找出原因，進行整改。關于廚房設備，廚師長須享握墓本的維護保養知識，制定標準的使用。清潔辦法，再責任落實到崗位組長。維修方面，針對廚房設施、設備的專業性，一般水電工不熟悉，應建議酒店培養或配備專業性較強的工程人員，以應付實發故障和降低維修費用，提高廚房設備的使用率等于提高酒店效益。

　　現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關部門協調好關系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。另外.廚師長作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環節，經常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚竅與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協作。

　　最后，作為一名廚師長，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。

　　躇世紀的廚房經營暫學應是：勤儉、創新、追求最佳服務;而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經驗、人事管理經驗、公關技巧、市場學知識、財務知識及非凡的創造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業才能蒸蒸日上。

管理生產心得體會 篇5

　　首先，廚房要抓好采購進貨關。采購進貨是餐飲產品生產過程的第一個環節，也是成本性的第一個環節。由于產品原料種類繁多、季節性強、品質差異大、其中進貨質量又直接與原料的凈料率有關，所以采購進貨對降低飲食產品成本有十分重要的影響。廚務人員應按照一定的采購要求科學地進行采購進貨，如品種對略、質量優良、價格合理、數量適當、到貨準時、憑證齊全等。

　　其次，加強儲藏保管。儲藏保管是餐飲產品成本控制的重要環節。如果儲藏保管不當，會引起原料的變質或丟失、損壞等，造成食品成本的增加和利潤的減少。因此，務必做好原料的儲藏和保管工作。食品原料購進后，應根據貨品類別和性能分別放入不同的倉庫，在適當的溫度下儲存。食品原料按儲存特性，一般分為兩類：一類是可以長期儲存的原料，如糧、油、糖、罐頭、干貨等;另一類是不宜長期儲存的鮮貨原料。對于第一類，要根據原料的分類和質地特點分別存放，注意通風和衛生，防止霉爛、變質、蟲蛀和鼠咬。對于第二類，通常不要入庫儲存，應直接由廚房領用。這類原材料時效性大，要特別注意勤進快銷，以保證貨品新鮮。此外，要建立各項儲存保管制度，倉庫或保管部門必須做到準確記賬、嚴格驗收、及時發料、隨時檢查、定期盤點。

　　第三，提高操作水平，控制原材料成本。一方面，要提高加工技術，搞好原料的綜合利用。在粗加工過程中，應嚴格按照規定的操作程序和要求進行加工，達到并保持應有的凈料率。其中，對粗加工過程中剔除的部分應盡量回收利用，提高原材料的成本;在切配過程中，應根據原料的實際情況，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及對下腳料綜合利用。嚴格按照產品事先規定的規格、質量進行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能憑經驗隨手抓，力求保證菜點的規格和質量。另一方面，提高烹調技術，保證菜點質量。在烹調過程中，應嚴格按照產品相應的調味品用量標準進行投入，這不僅使產品的成本精確，更重要的是保證產品的規格、質量的穩定;提倡一鍋一類，專菜專做;嚴格按照操作堆積操作，掌握好烹制時間和火侯，提高烹調技術，合理投料，力求不出或少出廢品，把好質量關;在烹調過程中還應節約燃料，以便有效地降低燃料成本。

　　此外，還應降低管理費用。具體內容包括水電費、包裝費、保管費、物料消耗、運雜費、工資、福利費、折舊費、家具用具攤銷、零星購置費、保險費及其他費用等。降低管理費用，主要采取以下措施：

　　一是擴大營業額。只有通過生產銷售活動，不斷擴大營業額，才能加速資金周轉。同時，隨著營業額的擴大，運雜費、物料消耗、手續費、水電費等可變費用一般會有所增加，但不隨著營業額的擴大而等比例增加，如工資、折舊費、福利費、修理費等，一般不變動或變動很小，因而擴大營業額就可以相對降低費用水平。

　　二是提高勞動效率。勞動效率的高低，直接影響工資水平。如果其他條件不變，職工工資增加，必然會使費用上升。但是，提高勞動效率，并使勞動效率增長的速度超過平均工資的增長速度，就可以在改善職工生活的同時降低費用水平。提高勞動效率還可以充分利用工作現場，提高設備利用率。因而，有關物質技術設備方面的一些費用開支，如折舊費、租憑費等，就可以隨著勞動效率的提高而相對降低。

　　三是減少重點項目的費用開支。工資、水電費、管理費等所占比重較大，節約費用開支應當抓住這些重點項目，采取有效措施。第一，抓水電費的節約，注意節約水電，從點滴做起。第二，另強對各種設施、設備的維修和保養，提高利用效率，而且可延長其使用壽命，降低設備費用支出。第三，嚴格控制各種物料消耗，壓縮管理費用。

　　怎樣才能管理好廚房

　　人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。馬克思說：“希望得到尊重是人類更高層次的需要。”因此，在廚房的日常工作中，廚師長處處尊敬和關心下面的員工，動之以情，曉之以理，不僅可以避免發生不必要的沖突，而且自己工作起來也會得心應手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰斗力的隊伍。

　　對手下有一班人馬的廚師長來說，你要更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進而有效地進行管理，這無疑是你“調兵遣將”的法寶。而絕不能搞個人主義，唯我獨尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來樹立自己的所謂“威信”。這樣的話，不僅會極大地挫傷員工的積極性和創造性，而且也證明你不是缺乏修養，就是平庸無能。

　　廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時，要貨比三家，并且要發動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做“良匠無棄材”，意思是說，本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

　　廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時，要貨比三家，并且要發動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做“良匠無棄材”，意思是說，本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

　　廚房生產到產品銷售的每個環節必須自始至終重視和強調衛生與安全。衛生是廚房生產需要遵守的第一準則。廚房衛生就是菜點原料選擇、加工生產和銷售服務的全過程，都確保食品處于潔凈沒有污染的狀態。《中華人民共和國工食品衛生法》已于1995年10月30日正式公布施行。搞好食品衛生，保障人民身體健康，是《食品衛生法》的宗旨。《食品衛生法》是食品衛生領域的一項大法，是保障人民身體健康的基本法。所有的食品生產經營企業、食品衛生監督管理部門和廣大人民群眾都應深刻認識，遵照執行。飯店廚房員工，更應自覺以該法為準繩，制定各項管理制度，督導烹飪生產活動，切實維護飯店形象和消費者利益。安全生產不僅是保證食品衛生和出品質量的需要，同時也是維持正常工作秩序和節省額外費用的重要措施。因此，廚房管理人員和各崗位生產員工都必須意識到安全的重要性，并在工作中時刻注意正確防范。

　　餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質量，直接影響餐飲的特色、經營及效益。

　　當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業能否在競爭中站穩腳跟、擴大經營、形成風格，廚房的管理者--廚師長(或行政總廚)肩負重任，責無旁貸。

　　合理分工是保證廚房生產的前提，廚房應根據生產情況、設施、設備布局制定崗位，然后再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。

　　制度建立以后，應根據運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查管理人員，協助廚師長落實、執行各項制度(管理員和員工比例應參照1：12)，改正大多數廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定執行，使廚房工作重安排、嚴落實。 廚房的規章制度是員工工作的指導，制定了崗位職責、規章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。

　　合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現代廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重其自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏火燎的廚房里，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略其技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝基礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。

　　除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的途徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些食堂、餐館、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。 此外，廚師長還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本。 間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費等，屬于廚師長管理范疇的成本。首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支。指數如燃料約占菜金營業的1.6%一

　　1.9%，水、電約占菜金營業的1.2%-1.5%，如開支報表超過計劃指數，再找出原因，進行整改。關于廚房設備，廚師長須掌握基本的維護保養知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。維修方面，針對廚房設施、設備的專業性，一般水電工不熟悉，應建議酒店培養或配備專業性較強的工程人員，以應付突發故障和降低維修費用，提高廚房設備的使用率等于提高酒店效益。

　　現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與各相關部門協調好關系，以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。另外，廚師長作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的各個工作環節，經常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協作。

　　最后，作為一名廚師長，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。

　　跨世紀的廚房經營哲學應是：勤儉、創新、追求最佳服務;而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經驗、人事管理經驗、公關技巧、市場學知識、財務知識及非凡的創造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業才能蒸蒸日上。

　　生產線流程管理控制標準廚房是餐飲業核心，是生產的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業形象，創造名牌企業， 需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過硬的管理隊伍， 管理實現統一標準、規格、程序、提高工作效率，降低成本， 確保菜肴標準、質量、提高服務速度、就廚房原材料加工，生產成菜肴成品，總結以下生產線流程管理控制標準:

　　廚房的生產線流程主要包括加工、配制、烹飪三個方面：

　　1.原材料加工可分為：粗加工(動物宰殺等)，精加工、干貨漲發等。

　　2.用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。

　　3.菜肴烹調可分為;熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作。

管理生產心得體會 篇6

　　通過一個學期對《工業企業管理》的學習，本人對‘生產管理’深有體會。下面就來述說我對‘生產管理’本章學習的心得體會。 對于當今社會來講，本人認為‘生產管理’在工業企業組織的生產過程中起到了舉足輕重的領導作用。一個企業的生產目標主要是為了能夠高效、低耗、靈活、準時地生產合格產品，最終能夠為客戶提供滿意的服務，因此就需要標版‘生產管理’，提倡‘生產管理’，最終發揮生產管理的重要作用。

　　本人作為學習機械制造類專業不管將來是否從事本專業，但就我個人覺得‘生產管理’在本專業體現得淋漓盡致，在機械制造工業生產過程中‘生產管理’以它在本專業所專有的性能上為其基本生產過程劃分層次，使生產工序有條不紊地進行。我想只有這樣的生產，只有這樣的產品才是客戶心中的理想所在。最終方可得到信任，那么企業整體實力也就得到了提升、得到了強化。

　　一個企業在生產過程的組織同樣需要‘生產管理’的輔助，在大家看來，組織可能只是生活或生產過程一種表現形式，但我們不容忽略的是，在組織的同時已經把管理融入在內。因此，在如今專業化生產形勢的社會中，尤其是機械制造類。很明顯，我們從它在生產過程的空間組織的兩種形式便可看出：1、工藝專業化形式;2、對象專業化，顧名思義，從中看出了‘生產管理’的重要性。再則，在工業生產過程中，如若沒有‘生產管理’的輔助，那么在生產過程的時間組織中就無法很好地分配生產工序時間，從而將會導致工序的紊亂，不管是時間還是經費都大大地耗損，甚至導致企業的信譽度下降。因此，生產管理對企業生產過程的影響尤為重要，不容忽視。

　　俗話說得好：“別人做得好，那么要脫穎而出，你就必須創新。”換做生產管理方向來講，在生產過程中就要有最優決策，也就是生產管理最優化，一個企業是否能做活不單單只要求于現狀，在如今這高速發展的社會中，產品有不斷的更新現象。那么，與此同時，企業的生產方式也要不斷改進。毫無疑問，客戶們總想能夠買到物美價廉的商品方為最滿意心態。那么，我說過，企業最終目的是以營利，如何才能做到“花最少的錢 ，上產同樣的產品，得到最多的回報。”生產管理中就要不斷提出最優化決策。

　　對于機械制造類來講，一個零件的成型 總是有材料的消耗，這就同樣影響到企業的營利。那么，在材料的消耗上就需要有相應的控制法，與此同時不可避免的是管理。在制訂材料消耗定額中按照其制訂過程，其規定的消耗定額取決于零件材料綜合利用率，在考慮領料的同時以生產管理方面考慮，就要數據上的管理，從而將消耗量降到最低。這也是提升企業營利的佳法。由此可見生產管理的重要性。

　　產品質量的好壞需要企業對其進行質量上的管理，質量上的管理需要生產管理的保證。工業產品的性能以及經濟開銷定義域產品質量標準，工業產品質量標準要有產品質量檢驗、考核以及產品質量等級指標的統計。產品質量上的剖析在生產管理至關重要，那么就要制定婆媳發來對產品質量深入驗證。再次我覺得圖解法正是生產管理解決的最佳途徑，我深深感受不管做什么，圖像解析法是多種食物的最完美解剖法。再則，對于機械制造類等類似企業在生產過程中，圖像永遠是他們的語言，是工程師的語言，亦是管理者的語言 。

　　在生產管理過程中，我們還應認識一些英文單詞的概括性總結，這是你走向管理的結晶所在，比如：QC(質量控制法)，5S管理等等，都是生產管理過程中必不可少的步驟，生產管理還可以用表格類似方法進行統計式分析。在生產管理中，我們不可忽略的一點就是數據上的使用，不管是采購來的外來物資進行加工，還是本司產品，比如：毛坯，數據的明細體現生產管理尤為明顯。做到知己知彼，方可百戰百勝。

　　后記：我想每項管理都有自己的規程，如同一個人的性格，生產管理亦是如此。是我走向管理學的啟蒙老師。綜上為本人對工業企業管理學里‘生產管理’的心得體會。