烘焙心得體會（精選8篇）

烘焙心得體會 篇1

　　開學后，我的小烤箱又開始忙碌起來了。做的最多的是餅干，因為做餅干技術(shù)含量不高，很容易成功，除了蔥油餅干、麻醬餅干，司康餅外，還跟博友學了海苔肉松餅干，咸甜口味的。自以為挺不錯，可是朵朵不太買帳，嘴上說好吃，實際上卻總是剩，要不就送給同學吃了，她只喜歡吃甜的。呵!

　　嘗到了烘焙的甜頭，我決定要將烘焙進行到底了，于是在淘寶網(wǎng)上的“文怡心廚房倉庫”買了米老鼠、KITTY貓頭、小狗骨頭、圣誕樹、小房子、硅膠小蛋糕等模具，準備讓我的烘焙手藝上臺階、上檔次了。

　　第一次試用了一下小老鼠模具，因為我的操作不規(guī)范，為了搶時間沒有把面團先搟成面片再用模具扣，而是直接把面塞進模具里，影響了成品的成型質(zhì)量，暫時先放棄使用模具了。再說了，不能天天吃餅干啊，得面包、蛋糕、餅干的換著吃才行啊。

　　試做了一次豆沙小面包，并學著給小面包做了個新造型，結(jié)果非常成功!朵朵帶了幾個到學校去，老師說象是買的，好吃!本想給爸帶幾個，可是我自己實在忍不住，全給吃了。

　　第一次用模具做蛋糕，用的配料是自制棗泥、蘋果泥、雞蛋、花生油，外加牛奶。可能是因為模具里加蛋糕糊有點多，加上俺的小烤箱熱量比較集中，而硅膠模具本身導熱性不如金屬模具，竟然烤了個外焦里生，外面一層熟了，里面的生糊都涌出來了，害我加五分鐘又烤了一次才熟透。

　　烤出來的蛋糕清香撲鼻，味道太好了!就是口感有點哏，不象一般的蛋糕那樣松軟。咋回事呢?

　　俺不愛照著方子做，總喜歡添枝加葉，加入自己的“創(chuàng)意”，找人家方子的毛病也不行啊，幸好咱是比較愛動腦筋的一類人。

　　我看別的博友做蛋糕也不一定都加泡打粉，也不一定都要打發(fā)蛋白，人家做的都成功啊。估計問題可能是出在了牛奶上，我用的牛奶太多了，幾乎是一斤，另外面粉也加多了。我決定再試試花生棗泥蛋糕。

　　我用料理機打好了棗泥、花生粉、糖粉，然后在另一個碗里打了三個雞蛋，不過是使勁抽了幾下而已，要讓我把雞蛋打發(fā)了，估計我沒那么大的耐心。

　　在蛋液里注入花生油，再使勁抽幾下，然后和棗泥、花生粉混合在一起，攪勻，再加入少量面粉，攪成蛋糕糊。這次差不多把面粉的量減了一半。我看面糊有點干，又加了少量牛奶。面糊做好后，蓋上蓋子，放到冰箱里保存。

　　今天早上把面糊倒入蛋糕模具中，打開電源，定好時間是十二分鐘。

　　二十分鐘以后，把蛋糕拿出來脫模。嘗一口，那個香啊!口感也不垠了。比超市賣的哈雷蛋糕要好吃多了!

　　哈哈!俺成功了!

　　俺總結(jié)做蛋糕核心技術(shù)在于：

　　一、不能用水，牛奶一類的也要少用;

　　二、蛋糕糊的注入量不能超過模具高度的1/2，否則會出現(xiàn)外糊里生的現(xiàn)象;

　　三、面粉的量要少，否則影響口感;

　　不管是做蛋糕還是餅干、面包，都不能照搬照抄配方，隨心所欲才是烘焙的最高境界。

　　俺知道，雖然俺取得了一個小小的成功，但離烘焙高手還差得很遠。俺要再接再厲，不斷努力，向著更新、更難、更高的目標邁進!

烘焙心得體會 篇2

　　就在前不久，學校開展和組織了“越味廚藝坊”的拓展課程。我有幸參加了此次活動，在彌漫蛋糕香氣和溢滿歡聲笑語的烘焙課堂里，收獲到了自己獨一份快樂。

　　在沈老師的帶領(lǐng)下，我們齊聲朗誦陸游的詩《稽山行》。“稽山何魏巍，浙江水湯湯，千里亙大野，勾踐之所荒……”在淺淺吟唱的古詩詞朗誦中，紙杯蛋糕創(chuàng)作過程開始了。

　　準備工作做完后，在老師的幫助下，我們開始了小心翼翼地打蛋過程。只聽“梆”地一聲，蛋清和蛋黃巧妙分離。隨后，在隊友之間愈發(fā)默契的配合下，制作蛋糕的過程越發(fā)順利，打發(fā)蛋白，混合蛋黃，制作蛋糕糊，一步一步有條不紊地進行著。完成最后一步擺盤后，放入烤箱。

　　在耐心等待的過程中，沈老師帶我們參觀了整個“越味廚藝坊”。隨著老師的步伐，邁上古色古香的臺階，走過滿是水鄉(xiāng)氣息的`藝術(shù)長廊。我們驚奇地發(fā)現(xiàn)墻上大多有記載紹興傳統(tǒng)菜源遠流長的歷史。在老師的講解下，我們漸漸了解到了許多著名紹興菜的故事和紹興傳統(tǒng)習俗。

　　隨著“叮……”一聲，我們再次回到了教室里，此時教室，滿滿充斥著紙杯蛋糕的濃郁香味，撲鼻的香味令我不禁十分陶醉。松松軟軟的紙杯蛋糕里，不僅僅包含著辛勤的汗水，更有初次成功的喜悅。

　　通過這一次別開生面的廚藝體驗，不僅僅收獲了香甜可口的紙杯蛋糕，更讓我們明白勞動成果的來之不易以及團隊合作的重要性!

烘焙心得體會 篇3

　　餅干是一種普及的大眾零食，想必大家都不陌生，但是你們做過餅干嗎?這不，媽媽昨天就帶我去愛陪烘，制作餅干，體驗了自己親手制作餅干的無限樂趣。

　　走進餅干屋，一位阿姨給我系上了小圍裙，在我的面前還放著一個盆子，里面裝著一些面粉、糖、一團黃油。阿姨讓我使勁用手搓，直到將面粉搓成黃色時，阿姨又給我打了一個雞蛋。什么!竟然還要用雞蛋攪拌，咦—一想到那粘糊糊、膩膩地雞蛋我就不想給它“推拿”。不過“不給雞蛋推拿非好漢”!我閉著眼睛下了手，一陣十指禪功捏過，雞蛋和面粉在一塊和成了面團。哈哈，其實做餅干也不難嘛!我正沾沾自喜，可是到了最關(guān)鍵的一步—揉面了。“要使勁的捏，使勁地推，要不然的話，餅干烤出來會不好吃的，聽懂了嗎?”我似懂非懂的點了點頭。我捏，我推，捏捏推推，費了九牛二虎之力。雖然，我使出了“神力”，不過還是沒有老師捏的好，老師捏的面團特別柔，出奇的軟。再看看我捏的，那么硬一拋沒準可以砸死一個人呢!“沒關(guān)系，沒關(guān)系!馬上我?guī)湍阏{(diào)整調(diào)整就行了。來，你先捏這個吧!”這個哪要捏呀!我沒費多少力氣就揉好了!我又把面團分成三等分，一個放朱古力粉，一個放抹茶粉，還有一個是原味。

　　接下來，該用模具來制作餅干的形狀了。我先拿起一個心的形狀，用黑色的朱古力團作底，上面擺著黃色“LOVE”的字樣，這塊是送給媽媽的。接著我拿起一個大圓，把三種不同顏色的面轉(zhuǎn)告依次排開，各取一條長條，圈成棒棒糖，再用一根朱古力棒粘上，這塊是給天天板著臉的爸爸，祝他天天快樂，跟泡在蜜罐似的!最后再做一個風車給我自己。

　　下面只剩下最后一道工序烤了。想想烤出來美味的餅干，都要流口水了!終于我看到了我親愛的小餅干，包好之后，我風也似的給爸爸媽媽嘗了一口，看著他們滿意的笑，我也覺得我的勞動成果得到了豐收。

　　看著包裝袋里形態(tài)各異的餅干，就像看到了自己一份滿分的答卷，是那樣欣慰，那樣的自豪!

烘焙心得體會 篇4

　　不知不覺自己動手做烘焙已經(jīng)一年多了，從一開始的“狂熱”到現(xiàn)在的“懶惰”，變化還真是大呢!

　　開始的時候，去烘焙店買材料，除了面粉類的東西，還買回了好多到現(xiàn)在還沒有用過的模具，當時只看著好看了，沒想過自己是不是真能用得上，總覺著先買回家再研究，可是可是到現(xiàn)在它們都還在睡大覺。唉，敗家呀!

　　再就是看方子嘗試，好在買東西的時候，店里的小姑娘說上網(wǎng)找找“君之”的博客看一下，于是乎慢慢的開始跟高手做，從失敗—再嘗試—失敗——再來……直到成功，自己覺得有點眉目的時候，做的最多的就是蛋糕卷，雖然有時候會開裂，但是相比蛋糕來說，時間上還是省多了呀!加上喜歡的各種果醬或者淡奶油，好吃!面包一開始是純粹手揉面的，后來手腕子發(fā)炎，終于敗了面包機回家，于是面包也可以經(jīng)常做了。餅干么，想嘗試的都試過了，家里人不是特別喜歡，基本都擱置了。但是去年元旦時候，孩子開班會，我們一起做的餅干還是很受歡迎的!

　　后來上班的時間改了，地點也遠了，早上6點起床開始準備早飯，吃完飯，老公送孩子上學，我抓緊時間打掃衛(wèi)生收拾收拾，8點出門，否則就要遲到了;晚上正常情況下7點到家(特殊情況除外)，吃完飯差不多7：30，看看孩子的作業(yè)、簽字，檢查學習情況，洗澡、洗衣服……都弄完差不多也10點左右了，實在不愿再動烤箱了。

　　休息日的時候，也是抓緊收拾，準備下一周的食品等等，用烤箱的時候是越來越少……

　　雖然做了不少，但是從來沒有發(fā)博發(fā)圖，為什么?一是不習慣，有時候做完了就吃了，等不到拿出相機擺好景拍好圖上博;二是自認為做的沒那么好，自己人消化就可以了。再者文筆也不好，自己折騰折騰就很滿足了!想學習想上博不是有那么多的前輩高手在嗎!俺主要的任務就是學習、學習、再學習!在此一并向各位高手致謝!

　　不好意思，找了一大堆理由。總之，下一步爭取把沒用的模具都開開光，不出門的日子再試試高手們的蛋糕、面包之類的好東西，讓自己的胃充實起來!

　　給自己加油!

烘焙心得體會 篇5

　　學做蛋糕，先得學著如何打蛋清。蛋清的打發(fā)，直接影響著蛋糕的口感和外形。

　　打好的蛋清分濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡兩種，用于制作不同種類的蛋糕。

　　開始打蛋清之前，首先要檢查打蛋清的器皿(如調(diào)和碗和打蛋器)，一定要保證是在無油無水的狀態(tài)，另外，打的過程中，往蛋清里面加的白砂糖，也要一定是干爽沒受潮的，否則會影響蛋清的打發(fā)質(zhì)量。

　　打發(fā)蛋清有幾個過程，先是往蛋清內(nèi)加入白砂糖，打蛋器中速攪打，約20秒，蛋清會體積變大，呈現(xiàn)出大大的、粗粗的魚眼泡，接著再打30秒，泡沫變得細膩起來，這時再加一次糖，繼續(xù)中速打約2-3分鐘，蛋清體積會越來越大，泡沫也越來越稠密細膩，這時，提起打蛋器，如果能拉出一個細長彎曲的尖角，這時候就說明蛋清已經(jīng)打至濕性發(fā)泡了，可以用于瑞士卷這一類蛋糕的制作。如果是制作戚風蛋糕，就還需要打一會，打至提起打蛋器時，能拉出一個短小直立的尖角就算可以了。

　　其實做蛋糕手感很重要，只要你足夠喜歡、足夠熱情，足夠有時間反復嘗試與總結(jié)，一定會慢慢做得越來越好的。

烘焙心得體會 篇6

　　也許有的人長大后想成為公正、嚴肅的律師，也許有的人長大后想成為偉大的警察，也許還有的人想成為能夠傳授學生們知識的教師……而我，卻想成為一個能做出美味點心的烘焙師。

　　烘焙師也許在人們心中是一個厲害而又神秘的角色，他們?yōu)槭裁磦�個心靈手巧，能夠做出讓人垂涎三尺的食物。而我長大之后就想成為這樣神秘的角色，探索這樣神奇的魔法并學會這種魔法。

　　做一個烘焙師可不這么容易，要有深厚的基礎(chǔ)功，所以，從現(xiàn)在開始我在家里就要學習并擔起烘焙師的這樣一件事。每周一到每周三做曲奇餅干，周四到周五這兩天創(chuàng)一個新的食品，讓爸爸媽媽嘗嘗鮮，開開眼界。周末呢就要上網(wǎng)學習一些國外的小點心。做完這些基礎(chǔ)功還是遠遠不夠的，我還要學習做稍微難一些的點心。比如，我打算做椰絲球和炒酸奶或其它小食品。其實，我應該定一個小小的而又對我充滿挑戰(zhàn)的`小目標，做一個馬卡龍，不同口味、不同形狀的馬卡龍，只要是現(xiàn)在沒有的，我都可以試著做，開拓新的蛋糕、點心領(lǐng)域。

　　我在電視上，經(jīng)常看見他們山區(qū)里的孩子飯菜特別不好，我們吃一餐的量他們分為三餐吃，還有那些獨居老人，他們行動不是特別的方便，做菜做飯更是一件難事了。所以，如果我真的當上了烘焙師，我想幫助他們，盡一份自己的力量為他們服務!

　　為了實現(xiàn)這個烘焙師的夢想，我要從現(xiàn)在做起，做得好做得認真。

　　為了自己心中的烘焙夢，加油!努力!

烘焙心得體會 篇7

　　童年是五彩繽紛的，童年是充滿幻想的，童年里有著許多美好的回憶，我印象最深的事情是去烘焙俱樂部學做小餅干。

　　小表妹要過生日了，我想著要送她一件禮物，我想請媽媽給她買個蛋糕，媽媽提議說不如我們自己做吧。于是媽媽帶我來到一家烘焙DIY俱樂部，這家俱樂部在一個居民小區(qū)里，這里非常安靜，我們推門進去，好漂亮啊!櫥柜里放著各式各樣的蛋糕和餅干，有圓形雙層的奶油蛋糕，有黃色心形的芝士蛋糕，還有很多字母小餅干。四周的墻壁上貼滿了來這里做烘焙的小朋友的作品、留影和她們的留言……

　　夏日的午后，顧客不多，里面只有一個叔叔在看書，我們說明來意，叔叔知道我們是第一次做，就建議我們學做小餅干。他把一張餅干制作的說明紙給我們，又把我們帶到食材區(qū)，簡單介紹了一下，就去看自己的書了，我和媽媽就自己動手了。

　　我們認真看了制作說明，首先是和面，我把黃油放在一個碗里隔水加熱，只見它一點點軟了下去，慢慢融化，然后我把蛋液和白糖一起放到黃油碗中。要用打蛋器了，我第一次用，開關(guān)一開，轟的一聲，我嚇得往后一退，蛋液濺得一桌，只能交給老媽來搞了。只見媽媽一手按著碗，一手緊握打蛋器，很快蛋液、白糖和黃油混在了一起，迅速的朝一個方向轉(zhuǎn)動，逐漸變成了淡黃色的糊狀。我按照說明，用電子稱稱了250克的面粉，媽媽用小篩子把面粉一點點篩到黃油糊糊里面，面粉在空中跳起了舞，又雪花般地落在碗里。然后再加點牛奶開始攪拌，媽媽說要十字攪拌，我就不停地在寫十字，好像在寫大字一樣。

　　面團終于做好了，我用搟面杖把面團搟平，開始挑選模具了，我挑選了大象、維尼小熊、蝴蝶還有長頸鹿的圖案。我拿起一個模具，用力扣在面上，再把模具拿開，卻發(fā)現(xiàn)面團太薄了，又試一次，這次就快要成功了，可我拔模具時動作不夠干凈利落，上下提了幾次，圖案被破壞了。第三次，我吸取前兩次的教訓，我反復的搟面，讓每一塊面團都薄厚均勻，壓模時輕拿快放，脫模時不拖泥帶水，終于做出了一個完美的維尼小熊，緊接著一個漂亮的蝴蝶…

　　我們把做好的餅干的托盤放進烤箱，媽媽說要烤12分鐘，我不停地盯著烤箱和時鐘，急不可耐地等待著。“叮”的一聲，時間終于到了，我戴上手套，小心翼翼的將托盤擺出來。“哇，餅干好香啊!”我激動地叫了起來。一個個金黃金黃的，大象、長頸鹿個個栩栩如生，漂亮極了。

　　最后我選了一個粉色的盒子，把小餅干一個一個放在里面，在系在紫色的緞帶，送給我親愛的表妹，她一定會愛不釋手的。

烘焙心得體會 篇8

　　張海迪阿姨曾經(jīng)說過：每個人的生命都是一只船，而理想是小船的風帆。我覺得這句話說的對極了。人活著，就是為了自己的理想而奮斗。每個人都有自己的理想，而我的理想?yún)s是當一名蛋糕烘焙師。

　　小時候，我常常去外婆家，原因就是外婆會帶我去糕點屋去吃小蛋糕。那里的糕點吃了一口就會讓人展開笑容。還記得我在小時候在外婆家受到那些大一點的小孩子欺負，回到外婆家，就哇哇大哭，外婆就從背后拿出一個很漂亮的的草莓撻，我吃了以后，很開心的露出笑臉，也就是因為這樣，我喜歡上草莓，也喜歡上了糕點，就是因為我喜歡糕點，所以，我的錢包里永遠都不會有裝滿的一天，因為那些零花錢全被我買糕點了，我也就被我的姐姐說成蛋糕豬。

　　蛋糕烘焙師不但是一個技術(shù)活，更是一個體力活。做蛋糕時，絕不能三心二意，更要帶著一份好心情去做。心情的不同，做出的蛋糕的味道也不同。小時候常常聽媽媽講《灰姑娘》的故事，或許別人都想成為主人公，而我卻想當那個魔法師。因為這個魔法師就像是糕點師，是為了讓別人露出笑臉，我也會朝著這個目標奮斗!

　　理想是石，敲出星星之火;理想是火，點燃熄滅的燈;理想是燈，照亮夜行的路;理想是路，帶著我走向成功。