主管廚師述職報(bào)告（通用3篇）

主管廚師述職報(bào)告 篇1

　　20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們?cè)诠�司�?zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng)，公司旗艦店酒樓也順利開(kāi)業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng)，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼廚部副廚師長(zhǎng)，進(jìn)行了兩次調(diào)整。現(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：

　　一、1——3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開(kāi)展較為順利，廚部毛利（1月毛利，2月，三月，平均）也達(dá)到公司要求，較20xx年同期提高；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。

　　二、4——7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng)，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在——（1月份、2月份、3月份）等問(wèn)題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在左右（4月份、5月份、6月份、7月份），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開(kāi)發(fā)力度不夠等。

　　三、8——12月份在廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

　　（一）前期工作以協(xié)助開(kāi)業(yè)前期的籌備為主，對(duì)廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《廚部食品添加劑使用管理制度》；針對(duì)廚部管理整理了《廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《廚部?jī)鰩?kù)管理制度》、《廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn)，有力的的支持了廚部的.前期籌備，保障了xx8月26日順利開(kāi)業(yè)；開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后，原廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開(kāi)公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)廚部>行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡。

　　（二）協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚(yú)的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

　　（三）順利組織舉行了首屆廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核。

　　在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開(kāi)展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

　　（一）與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問(wèn)題：如咸安店的廚部管理問(wèn)題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理。

　　（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作安排無(wú)法及時(shí)執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂。

　　（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等。

主管廚師述職報(bào)告 篇2

　　尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

　　一年來(lái)，在上級(jí)公司和領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體職工同志的幫助、支持下，在各方面取得了一定的成效。現(xiàn)就一年來(lái)本人的思想政治、學(xué)習(xí)、工作情況簡(jiǎn)要匯報(bào)如下：

　　一、思想政治

　　在思想政治上能相信群眾，感情上貼近群眾，工作中依靠群眾。一年來(lái)，本人能夠堅(jiān)持對(duì)時(shí)事政治和本職業(yè)務(wù)知識(shí)。能按時(shí)認(rèn)真地參加服務(wù)部的學(xué)習(xí)和討論，從而提高了自己理論水平和業(yè)務(wù)水平。

　　二、工作情況

　　做為服務(wù)部主管，我負(fù)責(zé)分管服務(wù)部日常工作、辦公室工作、供暖、維修及隨隊(duì)服務(wù)工作。一年來(lái)，本人比較圓滿地完成了分管范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的臨時(shí)任務(wù)。今年年初，生產(chǎn)服務(wù)中心退租后____一處公寓，在____新租賃二處公寓，用以安排中心職工住宿，為此，我能夠做到提前著手，提前準(zhǔn)備，在搬遷過(guò)程中緊盯在現(xiàn)場(chǎng)，與服務(wù)部各位領(lǐng)導(dǎo)密切配合，對(duì)于新場(chǎng)所的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行徹底檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與有關(guān)部門(mén)解決，通過(guò)一系列的工作，圓滿完成了公寓搬遷工作。

　　進(jìn)入冬季，供暖工作是所有工作中的重中之重，我深感責(zé)任重大，在__月份便開(kāi)始籌備供暖工作，檢修管網(wǎng)，通過(guò)一個(gè)月的全面檢修、保養(yǎng)，提前15天供暖。同時(shí)加強(qiáng)日常維修保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。堅(jiān)決杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象的發(fā)生，避免了因小事而出現(xiàn)故障，為供暖工作提供了保障。同時(shí)，組織維修班對(duì)各場(chǎng)所冬季“三防”設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了全面檢查，排除不安全因素，要求職工杜絕“三違”。同時(shí)參與制定了冬季保供暖措施，為各項(xiàng)工作提供了安全保障。

　　隨隊(duì)服務(wù)工作是服務(wù)部有別于其他單位的一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)工作，為保證服務(wù)質(zhì)量，我與幾名隨隊(duì)服務(wù)人員密切配合，能夠做到提前進(jìn)入、提前安排。施工完畢后，會(huì)同中心相關(guān)部門(mén)做好各項(xiàng)收尾工作，一年來(lái)沒(méi)有因安排不到位而影響服務(wù)質(zhì)量。

　　三、工作中存在的問(wèn)題

　　一是協(xié)調(diào)平衡工作不太理想。主要表現(xiàn)在有些事情協(xié)調(diào)不全面，協(xié)調(diào)不到位，平衡得不盡合理，影響了工作效率;二是管理工作粗放，不夠精細(xì)，落實(shí)不到位，缺乏監(jiān)督檢查的力度。

　　四、下步工作設(shè)想

　　鞏固成果，吸取教訓(xùn)，進(jìn)一步明確分管場(chǎng)所工作的指導(dǎo)思想，細(xì)化職責(zé)分工，牢固樹(shù)立服務(wù)思想，為中心做好服務(wù)。掌握特點(diǎn)，總結(jié)規(guī)律，提高工作水平。增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，不斷提高服務(wù)水平。一是繼續(xù)保證各項(xiàng)工作的有序運(yùn)轉(zhuǎn);二是充分發(fā)揮溝通、協(xié)調(diào)作用，積極協(xié)調(diào)內(nèi)外、溝通上下;三是進(jìn)一步做好督促檢查工作，深入場(chǎng)所了解落實(shí)情況，并及時(shí)做好信息反饋;五是做好領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。

　　此致

　　敬禮!

　　述職人：______

　　20__年__月__日

主管廚師述職報(bào)告 篇3

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

　　大家好！借此機(jī)會(huì)首先向關(guān)心、幫助、支持我工作的領(lǐng)導(dǎo)、同事們表示衷心的感謝，現(xiàn)匯報(bào)年度工作如下，請(qǐng)?jiān)u議！

　　一年來(lái)在公司總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下工作，制訂了工程部每月維修工作和員工培訓(xùn)計(jì)劃，在工作中不斷完善，并堅(jiān)持不懈的做到了每天詳細(xì)了解系統(tǒng)運(yùn)行狀態(tài)、負(fù)荷分配、空調(diào)風(fēng)壓、設(shè)備設(shè)施、檢修工作安排和值班人員等情況，做好當(dāng)班事故預(yù)想和各種異常情況的處理準(zhǔn)備，保持清醒的頭腦，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，工作中加強(qiáng)與各部門(mén)之間的聯(lián)系，工作分清輕重緩急，在有材料的情況下不推不拖，帶領(lǐng)工程部全體人員完成公司領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)。

　　一、主要完成以下維修任務(wù)

　　1、對(duì)外圍燈源及字體維修；

　　2、2樓5樓地毯維護(hù)，1樓5樓墻面粉刷；

　　3、五樓中餐包房及空調(diào)改造；

　　4、檢修場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施及空調(diào)維護(hù)，保障酒店二周年慶活動(dòng)；

　　5、做好入冬前空調(diào)設(shè)備設(shè)施清洗，對(duì)室內(nèi)室外各種設(shè)備進(jìn)行保溫處理；

　　6、消防排煙窗、東面花墻進(jìn)行改造；

　　7、電梯、天然氣報(bào)警系統(tǒng)、發(fā)電機(jī)年度保養(yǎng)及維修；

　　8、幫助各部門(mén)及本部門(mén)庫(kù)房制作貨架任務(wù)；

　　9、各樓層線路、設(shè)備、設(shè)施檢查維護(hù)；

　　二、改變工作習(xí)慣和工作方式

　　xx年度來(lái)，我改變以往的工作方式，因此我前夜后夜多檢查、多看、多同值班人員交流，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，發(fā)現(xiàn)違章立即制止，自己檢查的同時(shí)要求值班工程師及員工相互做好監(jiān)督，日常注意檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況，避免發(fā)生事故。對(duì)違反的人員進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)和考核，促使他們遵章守紀(jì)完成8小時(shí)的工作和加班任務(wù)。

　　三、目標(biāo)管理和節(jié)能降耗

　　與本部門(mén)員工簽訂了工程部季度目標(biāo)責(zé)任書(shū)，堅(jiān)持低成本戰(zhàn)略，努力做好節(jié)能降耗工作。積極督促各部門(mén)科學(xué)合理的使用各種設(shè)備設(shè)施，對(duì)存在的問(wèn)題采取糾正和預(yù)防措施，使各部門(mén)節(jié)能降耗得到有效控制，為各部門(mén)完成各項(xiàng)指標(biāo)創(chuàng)造更好的條件。大功率設(shè)備使用時(shí)合理的調(diào)整好使用方法及運(yùn)行時(shí)間，在傳統(tǒng)光源上深挖節(jié)能降耗的潛力。

　　四、自我加壓、增加巡查次數(shù)、確保安全維護(hù)

　　設(shè)備設(shè)施維修管理的伸縮性很大，我始終認(rèn)為酒店是大家才有自己的小家，在職期間發(fā)生的任何事我感到對(duì)不起自己的崗位，更對(duì)不起酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，既然領(lǐng)導(dǎo)賦予了我這一使命，我要全力做好，首先嚴(yán)格要求自己，也會(huì)嚴(yán)格要求本部員工做好，首先自己做到。和同事們一起探討把原有工程遺留的問(wèn)題及線路、供水得到合理整改，有效的減少各類(lèi)違章情況和安全隱患的發(fā)生。

　　五、存在的問(wèn)題和今后努力的方向

　　1、在管理方法上力求創(chuàng)新，主動(dòng)查找管理中出現(xiàn)的差異漏洞，及時(shí)調(diào)整工作思路和方法，引導(dǎo)員工認(rèn)真履行職責(zé)，保障會(huì)所設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　2、積極主動(dòng)學(xué)習(xí)新的知識(shí)，新技術(shù)，和公司的決策保持一致，適應(yīng)公司發(fā)展壯大的需要。

　　3、隨著設(shè)備的老化，故障率逐年升高，逐步加大操作及維護(hù)的監(jiān)督力度。

　　4、常做多做事故預(yù)想，提高對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)變能力，確保安全。

　　5、加強(qiáng)人員責(zé)任心管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題責(zé)任到人；加強(qiáng)設(shè)備的“故障”排除線路供水分布培訓(xùn)管理工作，對(duì)于一些易出、老出的故障點(diǎn)，要追究到底查出原因。及時(shí)整改保證正常使用。

　　6、充分發(fā)揮管理職能，提高工作效率，工作中積極創(chuàng)造條件，全盤(pán)考慮，統(tǒng)籌安排，樹(shù)立主人翁意識(shí)，維護(hù)企業(yè)的利益，維護(hù)職工的利益是每個(gè)管理者的職責(zé)，作為一名管理者始終要把管理與實(shí)際工作相結(jié)合不斷總結(jié)創(chuàng)新，開(kāi)拓進(jìn)取，做一名合格的管理人員。