餐飲主管個人述職報告范文（精選3篇）

餐飲主管個人述職報告范文 篇1

　　酒店餐飲部經(jīng)理述職報告我是餐飲部經(jīng)理，20xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對我的賞識、培養(yǎng)與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。現(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：

　　一、工作中回顧與總結(jié)

　　1、發(fā)動員工解決人荒之急

　　3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來的員工比較穩(wěn)定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們在短時間上崗，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的

　　2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

　　首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時，都能在第一時間內(nèi)得到及時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。

　　二、收獲與不足：

　　這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對以后作有了更明確的目標(biāo)。不足之處是：在平時的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn)；我個人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)。

　　三、下半年工作展望

　　七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。

　　八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。

　　九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。

　　十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。

　　十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的準(zhǔn)備，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。

　　十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

　　相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。同時，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達(dá)的各項任務(wù)。

餐飲主管個人述職報告范文 篇2

　　20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下，不忘初心，緊緊圍繞集團(tuán)黨政工作要點(diǎn)，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo)，改革創(chuàng)新，規(guī)范管理，提升服務(wù)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為。現(xiàn)將公司一年來經(jīng)營及工作情況總結(jié)如下：

　　一、經(jīng)營情況

　　1.崇師苑餐廳

　　崇師苑餐廳預(yù)計營業(yè)額535.49萬元，較去年同期增長27.74萬元，漲幅達(dá)8.46%。主營成本298.32萬元，較去年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。

　　2.校外托管項目

　　20xx年1-11月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額1100余萬元，預(yù)計超額完成年初制定的2200萬元營業(yè)額指標(biāo)。

　　二、服務(wù)工作

　　（一）穩(wěn)妥開拓市場，進(jìn)一步推動餐飲品牌建設(shè)。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項目4個，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校；新增配送服務(wù)項目2個，分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院（少體校）。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人。

　　（二）強(qiáng)化內(nèi)部管理，進(jìn)一步完善餐飲管理機(jī)制。20xx年，餐飲公司順利通過了四大體系（質(zhì)量管理體系（ISO9001:20xx）、環(huán)境管理體系（ISO14001:20xx）、職業(yè)健康管理體系（GB/T28001-20xx）、食品安全管理體系（ISO220xx:20xx））的論證工作，并取得了認(rèn)證證書。目前四大體系的質(zhì)量手冊、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊。同時，20xx年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核、績效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問等十余項管理制度，力求制度規(guī)范全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會、公司班子成員周一例會、餐廳（部門）負(fù)責(zé)人月度例會、餐廳（部門）季度經(jīng)營形勢分析會等例會制度，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控模式。

　　（三）落實(shí)目標(biāo)責(zé)任，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù)。20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳(部門)的責(zé)、權(quán)、利，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)分解到位、工作任務(wù)量化到位、安全責(zé)任落實(shí)到位，各餐廳（部門）簽訂目標(biāo)責(zé)任書。截至目前，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo)。

　　（四）加強(qiáng)隊伍建設(shè)，進(jìn)一步提供人才支撐。

　　1.制定公司培計劃、人才儲備計劃等。20xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓(xùn)計劃、人才儲備招聘計劃等。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實(shí)驗中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長期合作協(xié)議。

　　2.組織開展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價值、食品安全、消防安全、團(tuán)隊協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí)、不斷成長的良好氛圍。

　　3.組織召開青年骨干員工座談會。旨在傾聽員工對公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價值的同時，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。

　　4.組織開展廚師技能月度考核活動。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對廚師進(jìn)行技能考核，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫；積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐、員工的獎勵晉升等相結(jié)合，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實(shí)力的人才。

　　（五）重視食品安全，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。

　　1.20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次，專項檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項目），開出整改通知書348份。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。

　　2.組織開展?jié)M意度測評。為了更好地服務(wù)廣大師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對各餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次，校外托管餐廳5次）。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。

　　（六）強(qiáng)化內(nèi)部保障，進(jìn)一步提升服務(wù)水平。一年來，餐飲公司始終堅持服務(wù)導(dǎo)向，始終以提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級，對餐廳布局進(jìn)行合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；各餐廳以活動為載體，提供特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認(rèn)可。

　　（七）注重員工關(guān)愛，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及鼓勵員工參與集團(tuán)、公司組織的各項群體活動，開展困難員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性。

　　（八）完善多校區(qū)管理，進(jìn)一步理順工作體制。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運(yùn)行成本，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時提高餐飲的綜合保障能力。

　　（九）深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè)，特別是在每周的班子例會、每月的經(jīng)理例會上，扎實(shí)開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育，加強(qiáng)對重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強(qiáng)防腐拒變的意識和能力，為公司健康發(fā)展提供了有力保證。

　　（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團(tuán)交辦的各項工作任務(wù)。

　　1.完成金華中心醫(yī)院配餐中心服務(wù)外包項目的平穩(wěn)過渡及春節(jié)安保工作。

　　2.鐵路公寓餐廳完成春運(yùn)后勤保障工作。

　　3.順利完成新辦公用房的整體搬遷工作。

　　4.完成麗澤花園流動餐車的服務(wù)升級工作。

　　5.協(xié)助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經(jīng)營許可證換證工作。

　　6.完成校慶、婺外中考等相關(guān)餐飲保障工作。

　　7.完成財務(wù)稅審及所得稅匯算清繳工作。

　　8.完成文二校區(qū)食堂的管理及優(yōu)化工作。

　　9.完成餐飲公司骨干暑期會議和培訓(xùn)工作。

　　10.完成桂三、桃源二樓兩個外包餐廳退出的善后工作。

　　11.完成公司三年規(guī)劃初稿。

　　12.按季度召開公司經(jīng)營形勢分析會議。

　　13.進(jìn)一步完善與規(guī)范子公司運(yùn)營管理。

　　三、存在的問題

　　（一）公司人才隊伍梯隊建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才。

　　（二）公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完善。

　　（三）公司的市場競爭能力有待進(jìn)一步提升。如何在競爭激勵的市場中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn)。

　　四、20xx年工作要點(diǎn)

　　1.制定并出臺餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4D”餐廳建設(shè)工作。

　　3.做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作。

　　4.進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會餐飲項目。

　　5.進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊伍建設(shè)，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊。

　　6.制定培訓(xùn)考核機(jī)制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個崗位員工的培訓(xùn)計劃。

　　7.進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。

　　8.做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。

　　9.做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作。

　　10.做好經(jīng)濟(jì)合同履約情況及檔案管理工作。

　　11.進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作。

　　12.進(jìn)一步做好安全保障與防范工作，重點(diǎn)是食品衛(wèi)生安全。

　　13.完成集團(tuán)交辦的其他工作。

餐飲主管個人述職報告范文 篇3

　　一、加深了對銀行價值最大化的理解

　　何謂價值最大化，是指企業(yè)通過合理經(jīng)營，采用最優(yōu)的經(jīng)營策略，充分考慮資金的時間價值和風(fēng)險與報酬的關(guān)系，在保證企業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)上使企業(yè)總價值最大。通俗的講，是把企業(yè)視同一項資產(chǎn)組合拿到市場去賣得到的價值最大化。價值最大化克服和避免了規(guī)模最大化、質(zhì)量最大化目標(biāo)的狹隘;價值最大化也不同于利潤最大化，它不僅反映以即期效益為核心的現(xiàn)實(shí)財務(wù)狀況，也考慮了企業(yè)未來價值增長的發(fā)展?jié)摿Γ�它不僅計量了現(xiàn)實(shí)經(jīng)營損失和風(fēng)險成本，也綜合考慮了資本收益的要求，是銀行經(jīng)營安全性、流動性、效益性和成長性的高度統(tǒng)一。作為現(xiàn)代商業(yè)銀行，必須樹立價值最大化的經(jīng)營理念，深刻認(rèn)識和領(lǐng)會價值最大化理念的精髓，并探討實(shí)現(xiàn)價值最大化的有效途徑。我們銀行將成為最具價值創(chuàng)造力的銀行確定為發(fā)展的遠(yuǎn)景。其實(shí)質(zhì)就是要求我們銀行能持續(xù)保持優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，在國際通行的財務(wù)指標(biāo)上達(dá)到領(lǐng)先水平;在市場價值的增長上達(dá)到同業(yè)領(lǐng)先水平;樹立全面的價值觀，能夠為股東、客戶、員工和社會等利益相關(guān)者提供優(yōu)厚的價值回報。

　　二、在實(shí)踐中印證了理論，鍛煉了能力。

　　拓展式訓(xùn)練不同于競技比賽、軍事訓(xùn)練。它是一種培訓(xùn)，是一種通過每一個人的親身參與、挑戰(zhàn)自身的心里障礙從而獲得提升的一種體驗式培訓(xùn)。它以先行后知而區(qū)別與其他培訓(xùn)，精華就在于參與后的交流和領(lǐng)悟。通過拓展訓(xùn)練給我感悟最深的是一個人的力量是有限的，團(tuán)隊的力量是無限的，1+1>;2!一個人不可能完美，但團(tuán)隊可以;每個角色都是優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)相伴相生，合作能彌補(bǔ)能力不足。發(fā)展的道路并不平坦，困難和挑戰(zhàn)無處不在，有些是我們難以想象的，有些是我們不敢逾越的，但是團(tuán)隊可以完成只身一人不敢完成的任務(wù)，團(tuán)隊可以完成只身一人不能完成的`任務(wù)。

　　模擬銀行演練

　　在激烈的市場競爭環(huán)境下，商業(yè)銀行經(jīng)營要成功，必須具有比競爭對手學(xué)習(xí)得更快的能力，這才是唯一持久的競爭優(yōu)勢。通過四天的商業(yè)銀行經(jīng)營管理實(shí)戰(zhàn)演練

　　使我們近距離地親身感受和了解了西方股份制商業(yè)銀行的運(yùn)作模式及先進(jìn)的經(jīng)營理念，找到了商業(yè)銀行經(jīng)營管理理論與實(shí)踐的結(jié)合點(diǎn)。從戰(zhàn)略目標(biāo)和實(shí)施策略的制定，到根據(jù)業(yè)務(wù)戰(zhàn)略在存貸款業(yè)務(wù)、人力資源管理、市場營銷、證券投資、財務(wù)管理等方面進(jìn)行決策，再到每一個戰(zhàn)略步驟的具體實(shí)施;使我們真正體驗了如何在市場競爭的環(huán)境下規(guī)避和控制風(fēng)險，如何優(yōu)化業(yè)務(wù)、量化培訓(xùn)、搶占市場、爭得先機(jī)，努力實(shí)現(xiàn)銀行價值最大化和股東價值最大化。

　　模擬銀行演練收獲頗多，感觸最深的主要有以下三個方面。

　　1、更加深刻的理解了銀行價值最大化的經(jīng)營理念。

　　模擬演練的最終結(jié)果反映在各家模擬銀行在資本市場的股價(即各家銀行的市場價值)上。在四天的模擬演練中，我們切身體驗了如何在市場競爭環(huán)境中去權(quán)衡規(guī)模擴(kuò)張、追求利潤、資本對風(fēng)險資產(chǎn)的約束以及資金流動性的關(guān)系;體驗了他們之間相互矛盾又相互依存的運(yùn)動過程，理解了要實(shí)現(xiàn)價值最大化目標(biāo)必須以博弈的方法去尋求價值最大的平衡點(diǎn)。更加深刻的領(lǐng)悟了價值最大化是銀行經(jīng)營安全性、流動性、效益性以及成長性的高度統(tǒng)一;價值最大化不僅是衡量業(yè)績的指標(biāo)，更是生存發(fā)展的基礎(chǔ)，進(jìn)而將其貫穿于全行經(jīng)營管理的始終;而以經(jīng)濟(jì)資本為核心的風(fēng)險和效益約束機(jī)制、以經(jīng)濟(jì)增加值為核心的績效評價和激勵機(jī)制是價值創(chuàng)造的兩個核心機(jī)制。

　　2、明確了銀行管理的目標(biāo)。

　　銀行管理的目標(biāo)是要確定如何實(shí)現(xiàn)股東價值最大化，成為持續(xù)高效的銀行。而持續(xù)高效銀行不會為了一時的高利潤而接受較高的風(fēng)險，而只在限定的風(fēng)險承受范圍內(nèi)開展業(yè)務(wù);不會為了更快的賺錢而頻繁變動業(yè)務(wù)方向，而要保持目標(biāo)和方向的穩(wěn)定性;不會經(jīng)常進(jìn)行劇烈的變革，而是堅持循序漸進(jìn)，注重長期治理。

　　3、戰(zhàn)略決定方向，細(xì)節(jié)影響成敗的深刻教訓(xùn)。

　　在模擬演練中，我所在的銀行因一次微小的操作失誤，導(dǎo)致了8個億的搭橋貸款;利息損失和下一年度23個億的交易收入損失，一系列的連鎖反應(yīng)直接影響了戰(zhàn)略目標(biāo)的最終實(shí)現(xiàn)。蝴蝶效應(yīng)的深刻教訓(xùn)，引起的反思是

　　我行推行六西格瑪;管理的必要。高效銀行與低效銀行在資產(chǎn)收益率上的差別可能只有0.5%，他們的唯一差別不過是高效銀行在100件小事上比低效銀行做得稍微好一些，而最終的結(jié)果二者卻有天壤之別。銀行作為一個特殊的高風(fēng)險行業(yè)，防范和控制風(fēng)險是生命線。而風(fēng)險防范的根本在于人，在于員工的風(fēng)險控制能力，在于各個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)上員工的履職盡責(zé)能力，這是六西格瑪精細(xì)化管理的實(shí)質(zhì)所在。

　　三、在思考中領(lǐng)悟了做人做事的真諦。

　　在領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)與能力相關(guān)課程的學(xué)習(xí)中，我思考了很多也領(lǐng)悟了許多，感觸最深的主要包括以下三個方面：

　　(一)如何做領(lǐng)導(dǎo)

　　做領(lǐng)導(dǎo)是一件既復(fù)雜又簡單的管理工作。美國管理專家米契爾拉伯福在《管理原則》一書中指出，世界上最偉大的管理原則就是簡單的一句話：人們會去做受到獎勵的事情。以人為本;是做領(lǐng)導(dǎo)的'真諦。而人的管理和領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)鍵又在于三樣?xùn)|西：人的思想觀念、人的情感情緒和人的利益。一個成功或卓越的領(lǐng)導(dǎo)者、管理者就是要在這三個方面贏得員工和下屬的信賴支持，從而創(chuàng)造一種強(qiáng)大的向心力和凝聚力，形成一個頗具群體意志和協(xié)同戰(zhàn)斗力的工作團(tuán)隊。這樣的團(tuán)隊不僅具有更強(qiáng)的做事上的執(zhí)行力，而且具備一種克服困難、團(tuán)隊作戰(zhàn)、群策群力、共同解決工作問題，創(chuàng)造經(jīng)營奇跡的神奇力量，從而能夠為企業(yè)或組織的長

　　期高速健康發(fā)展提供源源不斷的內(nèi)在驅(qū)動力。

　　(二)如何做下屬

　　做下屬的真諦只有兩個字協(xié)調(diào)。對上級重在心理上的協(xié)調(diào)，而心理協(xié)調(diào)的關(guān)鍵是理解，一是要學(xué)會換位思考，正確理解領(lǐng)導(dǎo)意圖;二是要有全局觀念，讓領(lǐng)導(dǎo)安心、放心、貼心;三是要在正確理解領(lǐng)導(dǎo)意圖的基礎(chǔ)上創(chuàng)造性的執(zhí)行，進(jìn)而做到不越位、不錯位、不缺位。對下級重在利益上的協(xié)調(diào)，利益協(xié)調(diào)的關(guān)鍵是激勵，通過薪酬激勵、發(fā)展激勵、文化激勵和感情激勵體現(xiàn)差別化的利益協(xié)調(diào)，同時兼顧公平、公正。