餐飲廚房述職報告（精選3篇）

餐飲廚房述職報告 篇1

　　首先，我要感謝食堂的各位員工多年來的盡心盡責，才使得食堂工作得以順利開展；如果說，食堂工作取得一些成績或有所建樹的話，那么，這些在食堂一線辛勤耕耘和默默奉獻的員工是最大的功臣。他們幾年、十幾年甚至幾十年如一日，為教工午飯的按時供應和上級招待的保質完成作出重要的貢獻。五年來，食堂的員工新陳代謝比較頻繁，與我并肩戰斗的同志達到20多人，他們抑或到齡退休，抑或健康原因進行了崗位調整，但是他們把青春和熱情獻給了黨的社會主義事業，無論今后走到哪里，都不能忘了他們，看見他們，我們一聲親切的招呼或是贊許的微笑，就是對他們工作的最高褒獎，謝謝他們!

　　其次，我要感謝前來用餐的朋友。五年來，廣大朋友對食堂抱著美好的憧憬和良好的祝福，一路扶持，一路呵護，才使得食堂平平穩穩的走過春秋，走過冬夏，走向未來；朋友們對我們的褒獎多、牢騷少；鼓勵多、批評少；建議多，意見少；你們對我們工作所表現出的寬容，使我們感動得無地自容!我們深知辦好食堂不容易，辦好當代食堂，尤其不容易；既要杜絕食品安全事故、又要考慮日常運營成本；既要保證教工就餐率，又要爭取用餐滿意度。有時候，服務的窗口多了，可供選擇的品種就相對少了；減少窗口可以集中所有品種，但是隊伍加長了，朋友們又有情緒了。菜品多、窗口多，勢必造成浪費，增加了運行成本。但是我們始終把對黨的忠誠化為具體的行動，關愛就餐對象，就決不讓顧客的腸胃受半點罪!新鮮保障健康，服務實現價值!五年來，在廣大朋友的積極支持下，我們的就餐率、滿意度和成本控制都達到上級提出的要求，實現了良好的發展勢頭!

　　再次，我們要感謝膳管會這支隊伍，正是大家的提醒、檢查和督促，才使得很多問題在萌芽階段得以及時處理，保障了用餐對象的飲食安全和身體健康，維護了部門的光輝形象和良好聲譽。因為單位發展的需要，我們膳管會的成員也在不斷更新和變化，但是，不管怎么變，心系食堂飯菜安全，保障顧客身體健康的宗旨始終沒有變；深入食堂、防微杜漸的工作方式沒有變；檢查監督、核對賬目的工作內容沒有變；盡心盡責、到崗到位的工作情懷沒有變!你們的熱情化解了我們的惰性，你們的細心喚起了我們的責任心，你們的認真減少了我們的工作疏忽，共同構成了保障顧客飲食安全的天然屏障，為單位發展的動人畫卷，添上了濃墨重彩的一筆!

　　最后，要感謝單位的各級領導對飲食工作的重視和對從業人員的關懷。單位每年都組織餐飲從業人員進行健康體檢一次，既對本人負責，也對顧客負責。

餐飲廚房述職報告 篇2

　　xx年上半年分公司在集團總公司的和個部門監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下：

　　一、管理方面：

　　以人為本。善于發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。 讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

　　二、成本方面：

　　今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

　　一、原材料的控制：

　　1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

　　2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3、原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

　　二、能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節約能源。

　　與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

　　三、安全方面：

　　嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

　　四、菜品方面：

　　菜品是企業的生命力。感謝公司對關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

　　綜合上半年的工作，對下半年的如下：

　　一、高度同集團公司保持一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作。

　　二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

　　加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

　　謝謝大家！

餐飲廚房述職報告 篇3

　　尊敬的各位：

　　大家好！

　　伴著20xx的春節喜慶氣息，20xx年即將告別。我預祝大家新年快樂、身體安康！回首20xx年，在張總及各位經理的下，在同事的支持下，作為一名廚師領班，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領廚房員工，圓滿的完成了各項工作。

　　現將廚房這一年的工作作如下匯報

　　一、全年的基本情況：

　　20xx年，是廚房工作艱難的一年，由于市場物價猛烈的增長，餐標的加大，增加了廚房成本控制力度，同時保質保量還要保證業主和員工吃好，不僅增加了成本，并且增加了廚房的工作難度。在即將過去一年，廚房在宴會菜品上展現了新的形象新風格及新的創新，提高宴會的檔次。同時也舉辦主題獨特文化含量的地域性美食節活動，有效的開展了多次“主題美食節”，在的支持下，通過多次的舉辦健康早茶美食節，悅動金秋“綠色健康”美食節，休閑燒烤美食活動，文化菜美食節，給人以新鮮而別致的感覺，有效的提高餐飲的服務質量。

　　二、日常管理方面：

　　以人為本，結合員工實際情況加強素質教育，每周都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，要求員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我必須嚴把質量關。對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還要認真聽取前廳員工意見及業主的反饋，每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還要經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保業主每次都可以嘗到新口味。

　　衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度測量。我們要利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止業主食物中毒，造成不可挽回的嚴重后果。

　　三、在成本管理

　　在保證菜肴質量的情況下，降低內耗成本，讓利業主，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚房的主管，成本管理是重中之重。

　　主要是以供貨商為主，其次是控制好菜價和質量。以上和市場考察做為價格對比，質量驗收小組有三個人負責。對每日的進貨。進行驗收把關。

　　在加工上加強控制和監管，能返回利用的要用。研制低成本菜品，把主菜的剩余下腳料做成配料使用，以降低成本；還讓每位師傅都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；

　　四、菜品質量管理

　　在菜品定位上，嚴把質量關，在色香味型方面研究，依照建行整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據業主的滿意度調查和的喜好調查，不斷地改進和提升菜品質量。根據自助餐及B1餐廳宴會接待，市場變化的需求，來不斷豐富菜品，創新菜品。

　　五、20xx年的如下：

　　1、制定全年員工培訓課時及類容（詳細副表1）

　　2、根據我們公司的自身特點，我準備對員工菜系進行一定的改善，主要圍繞可口美味的家常菜，原料天然綠色，在菜系上有一定特殊的需求，我將帶領員工盡最大的努力去滿足業主的口味需求。

　　3、“美食節”我們將采用主題鮮明菜品口味獨特造型新穎的思路例“元宵美食節”，“清涼夏日燒烤美食節”，“金秋十一碩果美食節”等等。

　　4、新的一年要加強能源節約、每天對水電氣合理使用，并要求員工用時打開不用時關閉。加強前廳與后廚的溝通，建立一個和諧團隊大家庭。

　　5、設備設施的安全使用；加強與工程部和廚房維保的溝通，定期對設備的保養，正確的使用和操作設備，嚴格要求值班人員做好下班前檢查工作，并做到萬無一失。

　　6、奠定隊伍穩定：

　　廚房工作是枯燥乏味，也使員工容易出現心情上的波動，為此要提高員工的凝聚力團結力，緩解員工工作壓力，組織員工聚餐，為此加深了員工之間的感情，還能學到外面的特色菜肴；其次每天召開例會，對每日工作進行講評與，并根據個人工作表進行獎懲，這樣可增強員工的自信心和榮譽感，并且不定期的從上搜集資料或買些書籍學習，來提高個人技能，總之通過以上各種舉措的實施，為部門經營創收打下了良好的基礎。

　　最后讓我們全體中亞紫京員工在20xx年里點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌吧。