紅綠茶的初加工﹑茶葉加工機(jī)械實(shí)訓(xùn)報(bào)告
為了加強(qiáng)我們對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，鞏固兩年來所學(xué)的知識(shí)，為頂崗實(shí)習(xí)打下一定的基礎(chǔ)，所以在課程結(jié)束時(shí)進(jìn)行了為期九天的專業(yè)實(shí)訓(xùn)。分別對(duì)紅綠茶的初加工﹑茶葉加工機(jī)械的使用與維修﹑茶文學(xué)作品的賞析﹑民族民間音樂與舞蹈﹑現(xiàn)代禮儀﹑茶葉審評(píng)﹑民族民間茶藝表演﹑調(diào)飲茶的制作和茶話會(huì)等幾方面進(jìn)行了學(xué)習(xí)和鞏固。地點(diǎn)是在學(xué)院茶葉加工室﹑教室﹑小禮堂和茶藝室。
1. 紅綠茶的初加工
（1）.綠茶的初加工
綠茶的初制工藝流程為：鮮葉—?dú)⑶唷嗄怼稍铩⑶嗍侵谱骶G茶的主要工藝，是利用高溫抑制酶活性,使茶葉保持綠色；同時(shí),利用高溫去除青草氣形成茶香；還利用高溫除去一部分水分,使葉子變軟,有利于揉捻造形。它的技術(shù)要點(diǎn)是：高溫殺青，先高后低；拋悶結(jié)合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺。殺青的標(biāo)準(zhǔn)為：含水量在60%左右，葉子由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略有黏性，緊捏葉子能成團(tuán)，稍有彈性，略有茶香。揉捻是使茶葉揉成型，嫩茶宜輕揉，老茶要重揉。干燥是為了固定茶性。
（2）.紅茶的初加工
紅茶的初制工藝流程為：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥。發(fā)酵為制作紅茶的主要工藝。發(fā)酵使葉片紅變，青草氣消去，花果香顯露，注意發(fā)酵要寧輕務(wù)重。萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。
2. 茶葉加工機(jī)械的使用與維修
分別學(xué)了震動(dòng)理?xiàng)l機(jī)﹑壓茶機(jī)﹑雙鍋曲毫炒干機(jī)﹑提香機(jī)﹑揉捻機(jī)﹑滾筒殺青機(jī)的基本的使用方法和步驟，還學(xué)到了一些關(guān)于機(jī)械的構(gòu)造和電路維修。
3.茶文學(xué)作品的賞析
有關(guān)茶的文學(xué)作品很多，詩詞﹑短文等形式多樣，內(nèi)容豐富多彩。要欣賞一部茶文學(xué)作品，要從它的內(nèi)容上，形式上和一部作品它獨(dú)具的特色上來進(jìn)行賞析。
4.民族民間音樂與舞蹈
（1）.民族音樂
民族民間音樂主要以學(xué)習(xí)敬酒歌為主，學(xué)習(xí)了傣族的敬酒歌《在這歡樂吉祥的日子》和傣族民歌《我想聽懂你的語言》；彝族敬酒歌《彝家美酒飄飄香》和《喜歡不喜歡也要喝》。通過對(duì)少數(shù)民族歌曲的學(xué)習(xí)，了解少數(shù)民族豪放直爽的特點(diǎn)，也懂得了一些少數(shù)民族的喝酒禮儀。
（2）.民族舞蹈
民族舞蹈主要是復(fù)習(xí)以前學(xué)過舞蹈。以前學(xué)習(xí)過的舞蹈大部分都忘了，就像老師說的，如果我們不再復(fù)習(xí)一遍，那以前學(xué)過的那些舞蹈就將永遠(yuǎn)的被我們忘記了。復(fù)習(xí)的時(shí)候，由老師帶領(lǐng)著我們慢慢回憶然后將動(dòng)作串起來，第二遍時(shí)我們都熟悉起來，并且舞蹈的感覺比以前更好了。
5.現(xiàn)代禮儀
主要復(fù)習(xí)了化妝和服飾禮儀。禮儀主要包括七大塊：儀容﹑儀表﹑儀餐﹑儀態(tài)﹑儀柬﹑儀式和儀禮。作為茶藝室禮儀是非常重要的，要給人好的印象就應(yīng)該由好的禮儀，禮儀體現(xiàn)了一個(gè)人的素質(zhì)和修養(yǎng)。茶藝師的妝容應(yīng)該注意，不能化濃妝，不能使用香氣較重的化妝品等。服飾要和茶藝服務(wù)的內(nèi)容相協(xié)調(diào)，注重簡約原則﹑素雅原則和端莊原則。
6.茶葉審評(píng)
老師讓我們自己按照審評(píng)的步驟來一遍，然后給我們進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。指出我們正確的和錯(cuò)誤的地方，并未我們?cè)偈柰艘槐椋@樣既節(jié)省了時(shí)間也起到了復(fù)習(xí)的作用。其中，最需要注意的是評(píng)茶術(shù)語的使用，我們常把評(píng)茶術(shù)語用錯(cuò)或是使用不恰當(dāng)，不能正確表明茶葉的特征。對(duì)茶的正確評(píng)論需要很長的時(shí)間來歷練，所以，我們以后在生活和工作中要經(jīng)常鍛煉。
7.民族民間茶藝表演
（1）茶藝節(jié)目的編排
茶藝節(jié)目的編排可引用舞蹈的編排程序，都可按選材——提材——構(gòu)思——主題——結(jié)構(gòu)與布局的步驟來進(jìn)行，都要源于生活，描寫生活。不過，茶藝節(jié)目其內(nèi)容上要比舞蹈更為豐富，它包含了舞蹈﹑茶藝﹑音樂﹑民族習(xí)性和民族特色等。
（2）民族茶的制作
學(xué)習(xí)制作了糊米茶和姜糖茶。糊米茶的制作方法：把適量的糯米和曬青毛茶分別放入土罐中烘烤，烤至焦黃，再把米和茶放進(jìn)一個(gè)大的土罐中沖入開水，并煮至漲起，把茶湯慮出便可食用了。姜糖茶的制作方法：把生姜﹑核桃和紅糖先弄碎備用；將茶至入土罐注入水，水開將生姜﹑核桃和紅糖按個(gè)人口味放入，水開濾出便可。
8.調(diào)飲茶的制作
調(diào)飲茶的制作講究“五味調(diào)和”，制作調(diào)飲茶時(shí)，應(yīng)注意要有足夠的茶味，各種配料要相宜；要有一定的價(jià)值，其價(jià)值分為:風(fēng)味價(jià)值﹑養(yǎng)生價(jià)值﹑觀賞價(jià)值﹑文化價(jià)值和點(diǎn)綴價(jià)值；要有科學(xué)合理的操作程序，所需的時(shí)間，水溫和配料放置的先后順序等都要符合科學(xué)；調(diào)飲茶的制作還需由恰當(dāng)?shù)那槿ず鸵饩硜硐嗯洹?div class="6ax4c1o" id="ArtCutPage">共2頁，當(dāng)前第1頁12