酒店實(shí)習(xí)月記報(bào)告（精選3篇）
酒店實(shí)習(xí)月記報(bào)告 篇1
實(shí)踐單位:牛排加盟店
實(shí)踐時(shí)間:-07-15至-08-15
實(shí)踐內(nèi)容:西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)
實(shí)踐目的:通過實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過程，掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平，鍛煉自己的社會實(shí)踐能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間，獲得了經(jīng)驗(yàn)，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。
第一部分：感言篇
在尊品的一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對西餐行業(yè)無知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作；快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞；樂的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過程。其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長，當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布。擺刀叉，給客人介紹菜單的種。種場景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻。
在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“M”。第一個(gè)是“Menu”（菜單），第二個(gè)是“Music”（音樂），第三個(gè)是“Mood”（氣氛），第四個(gè)是“Meeting”（會面），第五個(gè)是“Manner”（禮俗），第六個(gè)是“Meal”（食品），這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個(gè)方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。
在尊品實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微，物有所值"的服務(wù)。還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么湯克的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢？那就是一張誠摯動(dòng)心的笑臉，一聲聲悅耳動(dòng)聽的話語，一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù)，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過去了就不會再來，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！
第二部分:實(shí)踐篇下面我就在尊品的實(shí)習(xí)過程及體會作一小結(jié)：
第一次暑期獨(dú)自一人在異地生活，而且還要找份工作作為實(shí)踐的內(nèi)容，這一切對于我來說既新鮮又刺激。假期一開始便在整個(gè)古城西安兜轉(zhuǎn)，卻發(fā)現(xiàn)沒有一樣是大學(xué)生能干的。后來買了份招聘類的報(bào)紙，應(yīng)聘的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)類似傳銷，立馬就走人了。不經(jīng)意間路過了尊品牛排餐廳，也就是我后來認(rèn)真工作的地方，門口有個(gè)招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進(jìn)去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環(huán)境所打動(dòng)。當(dāng)時(shí)想即使讓我在那里當(dāng)清潔工也愿意，于是留了(20xx學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告)份個(gè)人資料，開開心心的走了。
7月19日下午培訓(xùn)，正是沒回家的同學(xué)們發(fā)傳單的好日子，干一天據(jù)說是40元錢，我毅然放棄了名額選擇了尊品。和我一同入尊品牛排的新員工還有另外兩個(gè)，一個(gè)叫陳水，一個(gè)叫李容榕。培訓(xùn)我們的是店領(lǐng)班董嵐，她講了尊品牛排餐廳的歷史發(fā)展，文化氛圍，未來的追求以及餐廳的管理原則，員工守則，獎(jiǎng)懲及福利等等，使我對尊品更為向往。員工守則概括為六個(gè)字：“美真準(zhǔn)，優(yōu)高快”，即美觀整潔的環(huán)境，真誠友善的接待，準(zhǔn)確無誤的供餐，優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施，高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，快捷迅速的服務(wù)。尊品的管理原則與一般的酒店大同小異：以客為尊，相互信任，認(rèn)同鼓勵(lì)┄┄嵐姐還講了產(chǎn)品及衛(wèi)生知識，講到“臺塑小牛排”，“頂級菲力”，“特質(zhì)牛排套餐”，“意大利肉醬面”等等，都是店里的招牌菜，我恨不能馬上嘗遍所有的菜，在這樣的餐廳吃飯確實(shí)是種享受。
餐廳名字叫做“尊品牛排zunping beefsteak”，餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。
西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時(shí)間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢?
容榕以前在飯店干過，立馬就上手了;陳水悟性也不錯(cuò)，也很出色。就我傳菜傳的慢，而且老讓老員工幫我上菜。后來我們訓(xùn)練點(diǎn)菜，我感覺自己簡直到了害羞的地步，實(shí)在無可救藥。點(diǎn)菜時(shí)客人問及菜的原料及做法，我是一問三不知，幸而有老員工指導(dǎo)，總算勉強(qiáng)應(yīng)付了第一天。
第二天我提前一小時(shí)到店，專門看菜譜，記菜名，請教老員工菜的做法。那天傳菜比先前快多了，也熟練多了。晚上下班時(shí)還小有成就感。助理經(jīng)理給我一張激勵(lì)卡，評語是“提前到店熟悉菜譜，具有敬業(yè)精神，很棒!”我深受鼓勵(lì)。激勵(lì)卡其實(shí)是員工福利的一部分，一個(gè)月中誰得到的激勵(lì)卡最多就將得到50元的就餐券。所有員工還分為四個(gè)組，組與組之間還要競爭，一個(gè)月中哪個(gè)組得到的激勵(lì)卡最多將得到150元的活動(dòng)現(xiàn)金。我暗暗下定決心，一定要努力!
有一天我做預(yù)打烊，發(fā)現(xiàn)某些裝飾品損壞，于是向嵐姐反映，她當(dāng)即夸我是所有員工中最認(rèn)真的一個(gè)。我先是高興了一陣，但最后一個(gè)老員工對我說：“你不能這樣，其他員工受責(zé)備會記恨你的�！蔽翌D時(shí)領(lǐng)悟。提醒自己以后做事一定要三思而后行。
一次，領(lǐng)班趙潔跟一洗碗大姐談話，說：“以后上班記著要戴工作牌，不然要扣工資的�！蔽衣犃诵χf：“沒事兒，她在里邊洗碗沒人看見。”領(lǐng)班頓時(shí)瞪我一眼，說：“我說了算還是你說了算?”我不吱聲。隨后她把我叫到一個(gè)沒人的地方談話，還問我認(rèn)為自己是公司的財(cái)產(chǎn)還是負(fù)債。我慚愧的低下頭。從那一刻起，我才深刻意識到自己所處的環(huán)境已不再是無拘無束的校園、家庭，而是有各種紀(jì)律約束的社會，以后在做人做事方面更得遵守規(guī)矩。
我們來這里打工，真正要學(xué)的不是如何傳菜，如何推銷，而是如何搞好人際關(guān)系，這才是人生中最最重要的課題。一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)，他不一定在技能上勝人一籌，但是他在情緒上一定是相當(dāng)穩(wěn)定的，與人相處的技巧、方法是很適宜的。他能使他的下屬覺得可靠，值得信賴。而我們的最終目標(biāo)決不是打工而已，我們要吸取他們的長處，一步一步邁向人生的高處。人無論在什么時(shí)候都要有樂觀的心情，不管你到了哪里，領(lǐng)導(dǎo)總希望自己的員工是陽光的，有精力的，積極向上的。為什么有些人能到管理階層，有些人則被人管，就是因?yàn)樽龉芾碚叩娜藰酚^，開朗，能使下屬們信服。
8月10號發(fā)工資，我拿到生平第一次的工資，雖然不是太多，但我很興奮。我覺得我再也不是小孩子了，我開始懂得怎樣靠雙手掙錢，更重要的是懂得怎樣與他人相處。
第三部分：獲益篇
通過實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識、語言交流與表達(dá)能力、外語能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個(gè)好的開始。社會上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會經(jīng)驗(yàn)，為人處世的經(jīng)驗(yàn)，想想自己在有兩年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的理想。
通過這次社會的實(shí)踐，我學(xué)會了自立，懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我會依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習(xí)，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實(shí)力！祝愿酒店能夠越辦越好。
最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會，感謝老師的幫助，在此祝愿尊品越做越大!
酒店實(shí)習(xí)月記報(bào)告 篇2
今年的暑期社會實(shí)踐我選擇的是在酒店工作，這也打破了我之前覺得傳媒就應(yīng)該去電視臺、報(bào)社這類地方實(shí)習(xí)的錯(cuò)誤想法。其實(shí)不然，在酒店也會接觸到很多跟我們專業(yè)相關(guān)的東西，小到吃飯的時(shí)候客人會讓你幫忙拍集體照，大到遇到婚宴、生日宴的時(shí)候要與婚期公司一同來進(jìn)行活動(dòng)的策劃，這都與我們的專業(yè)有所關(guān)聯(lián)。再者，我們傳媒這個(gè)行業(yè)，是一個(gè)需要經(jīng)常與人交流溝通的行業(yè)，因此，作為一名預(yù)備的傳媒人，我們必須具備很多綜合素質(zhì)，不僅僅是專業(yè)的知識要足夠的豐厚，其他的，比方說隨機(jī)應(yīng)變、與人交往等等一系列的能力素質(zhì)都要達(dá)標(biāo)。而酒店就是這樣一個(gè)可以鍛煉一個(gè)人綜合素質(zhì)的地方。雖然在酒店工作很辛苦，但是當(dāng)收獲頗豐的時(shí)候，你會感覺到這一切都是值得的。這次實(shí)踐一共進(jìn)行了一個(gè)月，在這短短的一個(gè)月里面，經(jīng)歷了很多，也學(xué)會了很多。每天遇著形形色色不一樣的客人，有的很好說話，很好相處，但也有的客人真的很刁鉆，不講理，剛開始遇到這種不好對付的客人的時(shí)候我總是顯得很慌張，但是經(jīng)過一次次的磨練，以及周圍前輩一次次的教導(dǎo)，到后來我已經(jīng)可以說是可以獨(dú)當(dāng)一面，能夠妥善處理好幾乎所有臨時(shí)事故，我想能力就是這樣鍛煉出來的，這種能力的鍛煉十分有利于以后對于我們專業(yè)能力的輔助。
年前的時(shí)候，我們酒店有跟婚慶公司一起策劃過一場婚禮，而我也榮幸的參與了其中。關(guān)于一場婚禮，就現(xiàn)場而言，婚慶公司跟酒店之間需要溝通配合的地方就有很多。大到婚禮的流程商討與安排，小到婚禮現(xiàn)場一個(gè)氣球位置的擺放，都事關(guān)重大。關(guān)于這場婚禮，我們從前一天晚上就開始了準(zhǔn)備，首先，我們要做的是現(xiàn)場布置，現(xiàn)場布置又包括兩部分，一方面是我們的分內(nèi)工作，比如說，餐桌的布置，菜品、酒水、餐具等等一系列東西的選擇與擺放。另一方面，我們又需要根據(jù)婚慶公司的要求對會場的大環(huán)境進(jìn)行布置，用大量的氣球、花朵來營造婚禮的氛圍，又用大量新人的甜蜜照片讓賓客一起見證他們愛情的結(jié)果。同時(shí)，婚禮會場的音響、燈光以及視頻效果也是皆由我們酒店負(fù)責(zé)的，浪漫的音樂與燈光的結(jié)合在這種場合是必不可少的，這兩要素是讓賓客能夠更加投入其中的制勝法寶，至于大屏幕上放的視頻，是婚慶公司事先做好給我們的新人從認(rèn)識到步入婚姻殿堂，一路上走來的點(diǎn)點(diǎn)滴滴以及新人在拍攝婚紗照和接親過程中的搞笑花絮，這讓賓客在等待就餐期間有了消磨時(shí)間的東西，同時(shí)還能讓賓客們一起感受他們的甜蜜。與此同時(shí)，我們在就餐期間還為賓客們提供了卡拉OK設(shè)施，一方面是消遣，另一方面，賓客們可以用一首歌的方式為新人送上最誠摯的祝福。而在這期間，并非什么是都是一帆風(fēng)順的，中途多多少少免不了遇到一些突發(fā)情況，就我們自身而言，由于就餐期間，酒店普遍偏忙，在上菜方面容易出現(xiàn)漏上又或是上錯(cuò)的情況，再者，由于臨近年關(guān)，很多公司來我們酒店辦年會之類的，導(dǎo)致我們?nèi)耸志o缺，因此犯錯(cuò)的概率也由此飆升，而一旦犯了錯(cuò)，又要想辦法補(bǔ)救，好在那天沒犯什么無法補(bǔ)救的大錯(cuò)，就只是像上錯(cuò)了菜這樣的小錯(cuò)，頂多也只不過是跟客人好好道個(gè)歉，把上錯(cuò)的菜撤下了，再對菜進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)救，上到對的地方去而已，但是也有難纏的客人會以為你在他們吃的盡興的時(shí)候撤菜而大發(fā)脾氣，這個(gè)時(shí)候就著實(shí)有點(diǎn)難做了，如果一些列的道歉沒用的話，那就需要損失這盆菜，當(dāng)是送給他們的，單是這樣還是不行，還需要給他們打折扣，再不停的道歉，這樣才勉強(qiáng)算解決了這件事，如果說，作為服務(wù)員不能夠整理好自己的脾氣、心態(tài)，以及妥善處理好當(dāng)時(shí)情況下與顧客的說話語氣、態(tài)度的話，那樣會帶來諸多麻煩，由此可見，這種事是很鍛煉一個(gè)人為人處世能力的。
在這為期20天的實(shí)踐之旅中，我收獲頗多。首先，我收獲了一批來自五湖四海，年齡也各不相同的朋友，即使分別了，也還會好好珍惜的朋友。其次，我收獲了很多有利于我的學(xué)習(xí)的實(shí)踐知識，讓我的專業(yè)素質(zhì)和能力得到了前所未有的提高。再者，雖然距離畢業(yè)，對于現(xiàn)在的我來說還很早，對于就業(yè)就更不用提了，但是暑假的實(shí)踐讓我提前感受了一把作為社會人士是什么樣子的，讓我更早一點(diǎn)知道了如何在這樣一個(gè)渾濁的社會里摸爬滾打，讓我明白了任何行業(yè)都是多么的不易，賺錢并非想象中那么簡單，人心也不是理所當(dāng)然的一定都好。最后也是最重要的是，收獲了成長比什么都來得無價(jià)，一個(gè)月的工資，一點(diǎn)不夸張，每天累死累活，就那么點(diǎn)，但于我而言，錢多錢少，真的不重要，畢竟現(xiàn)在的我沒有家要養(yǎng)，賺的錢也就是讓零花的荷包鼓一點(diǎn)而已，打這份工，不是為了賺多少錢，而是為了實(shí)踐，為了豐富自己，為了讓自己有所成長。就這一個(gè)月的實(shí)踐，我專業(yè)能力不是簡單的從哪方面得到提高，而是從全方面，得到了綜合性的提高，這所謂的全方面已經(jīng)不在是局限于我專業(yè)的全方面了，這已經(jīng)涉及到了做人做事，在這一個(gè)月的日子里我學(xué)會的東西，無論以后我從事什么行業(yè)，都是值得我一輩子好好珍藏的寶貴財(cái)富。也正因?yàn)檫@短短的一個(gè)月，改變了我很多很多，我從原來那個(gè)做事冒冒失失的傻姑娘宛如搖身變成了一個(gè)處事冷靜的老江湖，不在是那個(gè)任由自己性子胡亂撒潑的小孩子，而是一個(gè)做事總有三分想，總會換位思考，為別人顧及的大人了。這是一份簡單的基層工作，讓我有了一個(gè)非常好的機(jī)會去體會基層人民的生活，讓我自己不再是一個(gè)被父母圈養(yǎng)起來的金絲雀，讓我能夠深切地體味到人間疾苦。無論你處在社會中的那個(gè)階層，人生著、活著都不容易，大家都是平等的，都是靠著自己的努力在生活，我們要尊重每一個(gè)人。
感謝這一個(gè)月帶給我的一切，感恩一路上遇見的所有人教會我的所有事，在未來的日子里我定會萬分珍惜，再次感恩。這一天，我終長大。
酒店實(shí)習(xí)月記報(bào)告 篇3
本周在西餐廳實(shí)習(xí)，西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時(shí)間過得特別慢，有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一起看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？
西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好�？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯�(shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢？