檢測員實習報告（精選3篇）

檢測員實習報告 篇1

　　摘要：月餅，或稱中秋餅，是東亞各地的中秋節食品。月餅最初為形如滿月的餅，外觀為 圓形，代表團圓之意，后來亦有方形或其他形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮，其內有 餡，餡料多種多樣。

　　中秋節吃月餅，和端午節吃粽子、元宵節吃湯圓等一樣，是中華文化的傳統風俗。月 餅以冰皮月餅(香港)、廣式月餅、京式月餅等最有名;此外各地還有薄酥月餅(湖 南)、冬瓜月餅(四川)、水晶月餅(陜西)等。

　　月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小 豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

　　值得注意的是，月餅含油脂、糖等較多，月餅膽固醇高，屬于高熱量食品，糖尿病患 者、肥胖者不宜多吃。

　　關鍵詞：月餅 微生物 檢測 水分含量一片葉子屬于一個季節，年輕的莘莘學子擁有絢麗的青春年華。“紙上得 來終覺淺，絕知此事要躬行”，在課堂上，我們學習了相關的理論知識，動手 能力較差，僅憑借腦子的思考是不能很好完成實際的工作，只有在擁有科學知 識體系的同時，熟練掌握實際能力，包括機械的操作和經驗的不斷積累，才能 把知識靈活、有效的運用到實際工作中。理論知識與實踐是存在差距的。實 踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的 理論知識有用武之地。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東 西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。

　　要學會從實踐中學習，從學習中實踐。在實踐中可以學到在書本中學不到的知 識，它讓你開闊視野、了解社會、深入生活、影響深遠。

　　文明餅屋位于右江區文明街 13 號，主要生產中秋月餅。它擁有完整、科學 的質量管理體系。生產的產品有：豆蓉月餅、蓮蓉月餅、冬蓉月餅、紫薯月 餅、黑芝麻月餅、豆沙月餅、白蓮蓉月餅、哈密瓜蓉月餅、什錦叉燒月餅、甜 肉月餅、伍仁叉燒月餅等蓉沙類或果仁類月餅。為創立“張公元記”品牌，文 明餅屋實施了規范化、標準化的生產、營銷與管理。文明餅屋通過 QS 國家食品 質量安全認證，融入了健康理念的張公元記系列月餅，設計創新、選料考究、 品質優良、口味純正，深受市場的關注和廣大消費者的喜愛。

　　月餅檢測的主要內容包括細菌菌落、大腸桿菌菌群、含水量以及外觀口感 等。在實習期間，我獨立完成了對豆蓉月餅、蓮蓉月餅、紫薯月餅、哈密瓜蓉 月餅、黑芝麻月餅、伍仁叉燒月餅、甜肉月餅等十幾種月餅的細菌菌落、大腸 菌群、含水量測定。通過較長的月餅檢測，我了解了一般月餅的含水量是百分 之幾十左右，月餅中幾乎沒有或很少的大腸菌群;蓮蓉月餅、豆蓉月餅、紫薯 月餅等蓉沙類月餅的細菌菌落較少，一般為幾十到幾百;甜肉月餅、伍仁叉燒 月餅等果仁類月餅的細菌菌落較多，一般為幾百到一千左右。

　　實習，就像進了社會大熔爐一般，就算在學校是自我感覺良好，但是在社 會里自己就像是空氣中一粒微小的塵埃，也意識到自己能力的欠缺和知識的匱 乏。實習期間，我拓寬了視野，增長了見識，，而更多的是希望自己在工作中 積累各方面的經驗，為將來自己就業之路做準備。千淘萬漉雖辛苦，但是也要 摩拳擦掌，做好再一次投身熔爐的準備。從實習工作中的細微之處可以發現人 生中的光芒。光輝與夢想是每個人所追求的港灣，而這個旅程中卻包含了很多 風浪與暗礁。實習，僅是我們所邁出的第一步，實習中的細枝末節影響著我們 一生，而實習中的成功的經驗與失敗的教訓卻如同啟明星，為我們今后的工作 照亮了前方正確的道路。磕磕絆絆本來就是人生勇敢的抬頭，海浪過后，烏云 散去，才是美麗的彩虹。

　　很多在學校大學生都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會的人都 寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻 出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社 會服務。

　　一切認識都來源于實踐。實踐是認識的來源說明了親身實踐的必要性和重 要性，但是并不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發展不斷促進人類認識能 力的發展。實踐的不斷發展，不斷提出新的問題，促使人們去解決這些問題。

　　而隨著這些問題的不斷解決，與此同時，人的認識能力就可以不斷地改善和提 高。

　　馬克思主義哲學強調實踐對認識的決定作用，認識對實踐具有巨大的反作 用。認識對實踐的反作用主要表現在認識和理論對實踐具有指導作用。認識在 實踐的基礎上產生，但是認識一經產生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指 導。處理人與人之間社會關系的活動，即人類的社會交往以及組織、管理和變 革社會關系的活動。如政治活動、社會改革實踐、階級斗爭等。因此，大學生 應該積極參與實踐，使實踐與認識相結合。大學生可以通過調查研究了解實際 情況，結合所學為政府部門提供決策參考是一件十分有意義的事情，既可以提 高能力又服務社會，這是一種雙贏的選擇;二是志愿者服務，將專業知識與社 會需求緊密結合起來，利用專長服務社會，回報社會。三是參加各種公益活 動，培養自身的社會責任感，這是一種貫穿于日常生活當中的社會實踐形式， 以小見大，以細微之處見長，是進行社會實踐活動的一種長效機制。

　　現在大學生社會實踐是一種比較普遍的形式。很多學生利用業余時間到各 地和很多行業去進行社會實踐或社會考察，回校后進行認真的總結，用他們自 己的視角來理解社會，思考未來的人生道路。

　　這一次參加社會實踐，讓我明白了大學生社會實踐是引導我們學生走出校 門，走向社會、接觸社會、了解社會、投身社會的良好形式;是促使大學生投 身改革開放，向工農群眾學習，培養鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養 性，樹立服務社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動，有助于我們在 校大學生更新觀念，吸收新的思想與知識。這次的社會實踐，雖短，卻讓我從 中領悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。社會實踐加深了我與社 會各階層人的感情，拉近了我與社會的距離，也讓自己在社會實踐中開拓了視 野，增長了才干，進一步明確了自己的奮斗目標。社會是另一個學習和接受教 育的大課堂，在那片廣闊的天地里，既能讓我們的人生價值得到體現，更為將 來更加激烈的競爭打下了更為堅實的基礎。陶淵明曾說過“盛年不再來，一日 難再晨，及時宜自勉，歲月不待人。”希望以后還有這樣的機會，讓我從實踐 中得到鍛煉。

　　感謝文明餅屋給我這樣一個鍛煉的機會,亦謝謝師傅的傾囊相受,這次實習 帶給我們的不僅僅是經驗，它還培養了我吃苦耐勞的精神和嚴謹認真的作風,是 你們給了我這樣一個機會并且在旁邊督促著我向社會,向真正的工作崗位,向成 功邁步! 本次實習收獲主要有四個方面。一是通過直接操作過程，學到了實踐知 識，同時進一步加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提高，圓 滿地完成了本科教學的實踐任務。二是提高了實際工作能力，為就業和將來的 工作取得了一些寶貴的實踐經驗。三是一些學生在實習單位受到認可并促成就 業。四是為畢業實習報告積累了素材和資料。

　　理論和實踐是有差距的，在平常 的學習中我們只接觸到理論知識，但這次的實習給予了我們動手實踐的機會， 學到了很多東西，加深了理論知識。

檢測員實習報告 篇2

　　1公司概況

　　1.1公司簡介

　　肯德基源于美國，創建于1952年，是世界著名的炸雞快餐連鎖企業，在全球80多個國家擁有14000多家餐廳。截止到20xx年04月底，肯德基在中國大陸450個城市開設了2100余家餐廳。肯德基近年來以每天至少一家的開店速度快速發展，成為中國餐飲業規模大、發展快、效益好的連鎖品牌。肯德基(KFC)和著名的休閑餐飲品牌必勝客(PIZZA HUT)、墨西哥風味餐廳TACO BELL以及A& W、Long John Silver’s(LJS)同屬于全球最大的餐飲連鎖企業之一—百勝餐飲集團。

　　肯德基崇尚團隊精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓、福利保障和發展計劃，使每位員工的潛力得到最充分的發揮，正是由于這個原因，越來越多優秀的年輕伙伴慕名來到肯德基。

　　作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠向充滿朝氣、勇于挑戰自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓，鼓勵員工和肯德基共同成長。

　　1.2企業文化

　　如果說各種規章制度、服務守則等是規范員工行為的“有形規則”，企業文化則是作為一種“無形規則”存在于員工的意識中。

　　企業文化可以比喻為行為的“基因”，它通過儀式和激勵手段等方式，提供了企業的核心價值觀，告訴員工在企業里什么目標是最重要的，哪些是企業所提倡的和不提倡的，能夠引導和塑造員工的態度和行為朝同一個方向努力。因此公司對企業文化的投資，往往能夠減少巨額的人力資源管理費用。

　　作為特許經營企業肯德基來說，其高標準的服務質量是它的生命線，也是它參與競爭的資本。為此，肯德基塑造了具有服務意識導向的強有力的企業文化，員工接受了肯德基的組織文化的同時，其各種繁復的規章制度也就深深內化在他們心中了。

　　“餐廳經理第一”這是中國百勝餐飲集團樹立起來最重要的企業文化，這體

　　現了公司重視生產率的提高，一切圍繞第一線餐廳而服務的思想，同時也鼓勵各餐廳積極進取，展開良性競爭。每年，在百勝集團中國區年會上，上百位來自全國各地的餐廳經理會因他們出色的成績被授予優秀獎牌。中國百勝總裁蘇敬軾先生會向取得優異業績的資深員工頒發刻有飛龍的金牌--“金龍獎”，極富中國特色和激勵性。

　　對于每年在餐廳銷售和管理上出色完成公司“冠軍檢測”考核要求的餐廳經理，公司都會給予特別禮遇，他們會從世界各地飛到百勝集團總部，由名貴轎車接送與總裁諾瓦克共進晚餐。中國蘇州地區的一名餐廳經理昝旭東去年也曾攜新婚妻子前往，簔受到貴賓般的迎接。席間，諾瓦克和部門主管還會送上逗人的塑模食品：“雞”、“巨大的奶酪”以及表示吃得嘖嘖有味“會說話的牙齒”，以表揚這些員工出色的表現并作為紀念。

　　“群策群力，共赴卓越”

　　在中國百勝餐飲集團下屬的所有企業里，不僅企業要成長，個人也要成長，連協作廠商，合作合資伙伴都能有成長。即“群策群力，共赴卓越”。

　　對肯德基員工來說，隨著在中國一個個市場的拓展，他們的成長機會也就應運而生。百勝集團相信，為這些年輕人做個人職業生涯的發展規則是至關重要的。既要滿足年輕人需要創新與拓展的意愿，同時又要滿足企業長遠發展過程中對人員儲備的需要。

　　在肯德基，員工不會在一個職位一干太久。如果你在一個職位上干兩年，就會有人過來拍肩膀：你怎么這么長時間沒升遷?目前，肯德基的餐廳經理個個都具有良好的教育背景，且一步步從基層餐廳成長起來。從管理一家餐廳，到管理四至五家餐廳和管理七至十家餐廳，甚至管理一個市場。肯德基的階梯型職業發展通道，使每一位具有潛質的員工都能看到攀登的希望點。對于供應商來說，肯德基帶來的不僅是快速的成長機遇，并且從自身發展來說也使他們更具市場競爭力。企業、員工、協作廠商、合作合資伙伴在肯德基的遠景目標的引導下，通過溝通，彼此積極配合共同努力，結成一個緊密的、團隊，能達到整體績效遠大于個體的績效的結果。年會上，集團內各管理部門與合作伙伴、供應商之間就相互

　　合作和未來發展方向的探討，交流經驗，使彼此加強了溝通，增進了企業凝聚力和眾人合力，追求卓越的信心。

　　“注意細節”

　　“請陳述找零的全套操作過程!”

　　“請問上校雞塊是用哪種雞肉制成的?”

　　如此刁鉆古怪的問題，臺上的選手們卻爭先恐后地給出了答案。

　　這是某屆百勝餐飲集團的中國區年會上正在熱烈進行著的“業務冠軍挑戰賽”。包括中國臺灣和香港地區在內，來自中國區九十個城市的近五百名餐飲經理分成若干代表隊，一一捉對打擂臺，經過逐級淘汰最后角逐出本年度“冠軍”。 服務行業無小事，無論是食物質量、服務態度、餐廳氣氛„„餐廳對顧客提供的價值，就是這一點一滴的細節的總和。“業務冠軍挑戰賽”體現了肯德基對完美的服務質量的重視和追求。

　　1.3公司歷史

　　肯德基簡稱KFC,是世界最大的炸雞連鎖餐廳。六十年前， 桑德斯上校(Colonel Harland Sanders)研發出由十一種香料組合而成的獨家炸雞配方，后來則發展成現在的肯德基。 肯德基遍布全球八十余個國家，目前擁有超過九千六百家店。在這個地球上，每天都有一家肯德基開幕。不論是在中國大陸的長城或是巴黎繁忙的市中心、從保加利亞風光明媚的蘇菲亞市中心以至陽光滿布的波多黎各街道，處處都可見到以桑德斯上校熟悉的臉孔為招牌的肯德基餐廳。

　　世界上每天都有超過600萬的顧客享受著肯德基所提供的美味餐點。除了肯德基的傳統招牌產品---原味炸雞，顧客還可在世界個地的肯德基餐廳品嘗到其他400多項產品，例如科威特的雞肉烤餅及日本的鮭魚三明治。

　　肯德基的成功，源自于全球將近十九萬員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質餐飲的同時，也能感受到最親切的一流服務和用餐環境。

　　亞太地區是肯德基目前成長最快速的地區;在馬來西亞、韓國、印尼、泰國及中國大陸，肯德基都巳成為當地最大的西式速食餐廳。

　　肯德基屬于百勝餐飲集團，是世界上最成功的消費品公司之一。其下三大系統為餐廳業、飲料業、及休閑食品業，肯德基與其他兩個知名的餐廳系統---必勝客及塔可鐘(Taco Bell)、東方既白，都為百勝餐飲集團所統籌。

　　2實習過程

　　2.1實習目的

　　鍛煉自身的社會活動能力，了解社會現實，從實踐中拉進了與社會的距離，認清一些社會問題,看清一些社會現象,在社會大課堂里，經風雨、見世面，檢驗知識，培養能力，磨練意志，使自身得到啟迪，增強社會責任感。在實踐中認識社會、增長才干、提高自身素質、為日后真正走進社會鋪定基石。

　　2.2實習時間

　　20xx年11月21日至20xx年5月30日

　　2.3實習地點

　　肯德基餐廳

　　2.4實習內容

　　2.4.1培訓

　　我接受了為期四天的培訓，主要內容包括：前臺培訓，薯條站培訓和外場培訓。薯條站就是炸制一些產品。外場即清潔工作。通過培訓我體會最深的就是“標準”這個詞，在肯德基做任何事情都要按照標準做。例如薯條站的工作，薯條站雖然以薯條命名，但它不只可以制作薯條還可以制作薯棒,油條，上校雞塊，鱈魚條和田園餅。每種產品也有專業的烹炸過，一定不可以搞錯，否則會影響產品質量。烹炸時最需注意的一點是，生熟產品要分開，不可以放在一起，防止交叉感染，滋生病菌，污染衛生。

　　2.4.2具體的工作

　　前臺工作最重要的是收銀，收銀員是和顧客有著直接接觸的員工。可以說是餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務質量來決定的。所以對服務員的要求是非常高的。其中每個收銀員都能如數家珍微微到來并且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲”

　　(1)歡迎顧客

　　所謂的歡迎顧客就是大聲的招呼顧客，我覺得那像個小丑，不敢大聲的說。可訓練員跟我說“喊不出來沒關系，你可以選擇離開!”。訓練員的語氣給了我很大壓力，我想我是來工作的，這是工作的一部分。于是，我鼓起勇氣大聲的對進門的顧客說“歡迎光臨”，顧客友好的對我微笑了一下，那一刻我覺得自己長大了。

　　(2)點餐

　　點餐就是幫助顧客買到需要的東西，肯德基要求點餐員在一分鐘內招呼完一位客人，由于剛開始，不熟練，所以速度很慢，不能達到合格。讓我有點沮喪，但朋友都安慰我。很快的我就能達到合格了。這給了我很的鼓舞。也給了我很大的信心。

　　(3)建議性銷售

　　就是根據顧客所點內容進行產品建議，這要考驗前臺的靈活性，這也鍛煉了我靈活性，為我以后的為人處事奠定了基礎。

　　(4)確認點餐內容

　　重復的告給顧客點餐內容，為的就是確保準確完成顧客要求。剛開始的時候，我覺得這個步驟有點繁瑣。不太重視，結果很多東西我都漏點了。給顧客造成了不小的麻煩。這也讓我明白了無論做什么事情都要注意細節。細節決定成敗。

　　(5)包裝產品

　　包裝產品工作看起來很輕松，只要把點的產品配好給顧客就行了，可是做起來就覺得很困難了。由于不熟，一開始無法一下記住餐點內容。所以我的動作顯的過慢。后來，通過不斷的練習才逐漸快了起來。

　　(6)找零，確定餐點內容

　　在產品包裝好之后還要在跟顧客核對一次餐點。確定顧客拿到完整的食物。然

　　后把零錢雙手遞給顧客。確保顧客對零錢沒有任何疑問。

　　(7)呈遞餐飲，并感謝顧客

　　呈遞餐飲，并感謝顧客。這一過程我們要始終微笑，為顧客塑造良好的就餐環境。除了，為顧客點餐以外。有時，我們需要在大廳服務。就是維持大廳清潔，收大廳的餐盤，跟顧客打招呼，幫助顧客。

　　3實習總結

　　3.1肯德基運營借鑒之處

　　(1)運營模式標準化，有利于復制擴張

　　肯德基擁有書面化的運營程序，其操作機械化。如：成文成冊的標準操作規范，運營流程有序進行，一成不變，操作模式趨于機械化。可以說肯德基的管理模式屬于低風險高穩定的管理模式。

　　(2)善于精神鼓勵，能很好的滿足員工的精神需求，調動員工的積極性。

　　(3)工作時間靈活，以小時記工，即有利于員工間隙，又有利于公司節省成本，提高效益。

　　(4)注重團隊精神 一家餐廳在運營期間，柜臺、總配、大廳、廚房多處區域都在同時運作。十幾個員工在一起工作，我們就是一個團隊，為餐廳的運營共同出力。所以員工間的相互溝通、相互協作是非常重要的。

　　(5)本土戰略，內部晉升，拒絕空降，肯德基隸屬的中國百勝集團從基層員工到最高領導全部都是中國人，并且全部都是從基層一步步努力得到晉升，整個過程透明公正，這無疑極大的增加了公司對員工的吸引力和信任感。

　　3.2肯德基存在的問題

　　(1)考核標準過于主觀化

　　在肯德基有一套內部的考核標準，其中的champs考核標準就很主觀。例如因空調太熱，原味雞又咸又硬的理由進行扣分。這些都是因人而已的，因此考核標準過于主觀化。

　　(2)標準設置過于理論化

　　其實按標準操作不是不可能，但是結合實際的人力物力和環境來講就存在很多困難。如果廚房完全按標準進行操作，則需要更多的炸鍋和烤箱。如果總配完全按標準操作就會發生斷貨現象。客觀環境是不可預測的。標準是實驗室操作的規范。

　　(3)員工與管理組信息溝通障礙

　　在營運過程中，管理組一般只是片面的追求營運監督，這無形中給員工造成了心理壓力，同時也使員工不與管理組進行信息溝通。

　　短短半年的時間，讓我在肯德基里學到了很多。從什么都不會到現在能夠熟練 實習心得 的完成柜臺上的服務工作，這個假期的合作讓我學到了很多——團隊合作精神、勤勞誠實、認真負責、追求完美的品質、注重細節的習慣，這些重要的影響今后會一直伴隨著我，無論是在哪里的工作崗位工作。 在我的打工實踐生活中，我也明白了許多：在日常的工作中上級欺壓、責備下級是不可避免的。雖然事實如此，但這也給我上了寶貴的一課。因為這樣才能在失敗中吸取教訓，為以后的成功鋪路。我們要學會從那里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應該做的。 我也從工作中學習到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，我能看到自身的價值。人往往是很執著的。可是如果你只問耕耘不問收獲，那么你一定會交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤斤計較，不可強求對方付出與你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不論做是事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學會和周圍的人溝通思想、關心別人、支持別人 這次的打工實踐生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的。現在想來，我收獲還是蠻大的。我所學到的生活的道理是我在學校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。 就業環境的不容樂觀，競爭形式的日趨激烈，面對憂慮和壓力，于是就有了像我一樣的在校大學生選擇了社會實踐工作。打工實踐實踐雖然很短，但是在這段時間

　　里，我們卻可以體會一下工作的辛苦，鍛煉一下意志品質，同時積累一些社會經驗和工作經驗。這些經驗是一個大學生所擁有的“無形資產”，真正到了關鍵時刻，它們的作用就會顯現出來。 大學生除了學習書本知識，還需要參加社會實踐。因為很多的大學生都清醒得知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現代社會需要的人才。大學生要在社會實踐中培養獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力。通過參加一些實踐性活動鞏固所學的理論，增長一些書本上學不到的知識和技能。因為知識要轉化成真正的能力要依靠實踐的經驗和鍛煉。面對日益嚴峻的就業形勢和日新月異的社會，我覺得大學生應該轉變觀念，不要簡單地把暑期打工作為掙錢或者是積累社會經驗的手段，更重要的是借機培養自己的創業和社會實踐能力。 現在的招聘單位越來越看重大學生的實踐和動手能力以及與他人的交際能力。作為一名大學生，只要是自己所能承受的，就應該把握所有的機會，正確衡量自己，充分發揮所長，以便進入社會后可以盡快走上軌道。 這次的認識時間是一個開始，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，慢慢走向成熟。

　　致 謝

　　感謝肯德基給予我更多的幫助與關懷，更多的寬容與諒解，從她們身上學到的

　　不僅僅是知識，更多的是如何做人。這里的師傅們都很好，會耐心教導我，而給予我的，不只有他們工作上的經驗，更是他們豐富的人生經驗，讓我受益匪淺。他們總是在我不知所措的時候幫我打開一扇窗，讓我看到希望，開闊我的思路。謝謝楊老師，是您給我了這個機會，讓我對工作，對生活有了進一步的理解和認識。

　　感謝輕工職業技術學院三年來的培養，在此，我真誠地向我尊敬的老師們和母校表達我深深的謝意!

檢測員實習報告 篇3

　　1公司概況

　　1.1公司簡介

　　肯德基源于美國，創建于1952年，是世界著名的炸雞快餐連鎖企業，在全球80多個國家擁有14000多家餐廳。截止到20__年04月底，肯德基在中國大陸450個城市開設了2100余家餐廳。肯德基近年來以每天至少一家的開店速度快速發展，成為中國餐飲業規模大、發展快、效益好的連鎖品牌。肯德基(KFC)和著名的休閑餐飲品牌必勝客(PIZZA HUT)、墨西哥風味餐廳TACO BELL以及A& W、Long John Silver’s(LJS)同屬于全球最大的餐飲連鎖企業之一—百勝餐飲集團。

　　肯德基崇尚團隊精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓、福利保障和發展計劃，使每位員工的潛力得到最充分的發揮，正是由于這個原因，越來越多優秀的年輕伙伴慕名來到肯德基。

　　作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠向充滿朝氣、勇于挑戰自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓，鼓勵員工和肯德基共同成長。

　　1.2企業文化

　　如果說各種規章制度、服務守則等是規范員工行為的“有形規則”，企業文化則是作為一種“無形規則”存在于員工的意識中。

　　企業文化可以比喻為行為的“基因”，它通過儀式和激勵手段等方式，提供了企業的核心價值觀，告訴員工在企業里什么目標是最重要的，哪些是企業所提倡的和不提倡的，能夠引導和塑造員工的態度和行為朝同一個方向努力。因此公司對企業文化的投資，往往能夠減少巨額的人力資源管理費用。

　　作為特許經營企業肯德基來說，其高標準的服務質量是它的生命線，也是它參與競爭的資本。為此，肯德基塑造了具有服務意識導向的強有力的企業文化，員工接受了肯德基的組織文化的同時，其各種繁復的規章制度也就深深內化在他們心中了。

　　“餐廳經理第一”這是中國百勝餐飲集團樹立起來最重要的企業文化，這體

　　現了公司重視生產率的提高，一切圍繞第一線餐廳而服務的思想，同時也鼓勵各餐廳積極進取，展開良性競爭。每年，在百勝集團中國區年會上，上百位來自全國各地的餐廳經理會因他們出色的成績被授予優秀獎牌。中國百勝總裁蘇敬軾先生會向取得優異業績的資深員工頒發刻有飛龍的金牌--“金龍獎”，極富中國特色和激勵性。

　　對于每年在餐廳銷售和管理上出色完成公司“冠軍檢測”考核要求的餐廳經理，公司都會給予特別禮遇，他們會從世界各地飛到百勝集團總部，由名貴轎車接送與總裁諾瓦克共進晚餐。中國蘇州地區的一名餐廳經理昝旭東去年也曾攜新婚妻子前往，簔受到貴賓般的迎接。席間，諾瓦克和部門主管還會送上逗人的塑模食品：“雞”、“巨大的奶酪”以及表示吃得嘖嘖有味“會說話的牙齒”，以表揚這些員工出色的表現并作為紀念。

　　“群策群力，共赴卓越”

　　在中國百勝餐飲集團下屬的所有企業里，不僅企業要成長，個人也要成長，連協作廠商，合作合資伙伴都能有成長。即“群策群力，共赴卓越”。

　　對肯德基員工來說，隨著在中國一個個市場的拓展，他們的成長機會也就應運而生。百勝集團相信，為這些年輕人做個人職業生涯的發展規則是至關重要的。既要滿足年輕人需要創新與拓展的意愿，同時又要滿足企業長遠發展過程中對人員儲備的需要。

　　在肯德基，員工不會在一個職位一干太久。如果你在一個職位上干兩年，就會有人過來拍肩膀：你怎么這么長時間沒升遷?目前，肯德基的餐廳經理個個都具有良好的教育背景，且一步步從基層餐廳成長起來。從管理一家餐廳，到管理四至五家餐廳和管理七至十家餐廳，甚至管理一個市場。肯德基的階梯型職業發展通道，使每一位具有潛質的員工都能看到攀登的希望點。對于供應商來說，肯德基帶來的不僅是快速的成長機遇，并且從自身發展來說也使他們更具市場競爭力。企業、員工、協作廠商、合作合資伙伴在肯德基的遠景目標的引導下，通過溝通，彼此積極配合共同努力，結成一個緊密的、團隊，能達到整體績效遠大于個體的績效的結果。年會上，集團內各管理部門與合作伙伴、供應商之間就相互

　　合作和未來發展方向的探討，交流經驗，使彼此加強了溝通，增進了企業凝聚力和眾人合力，追求卓越的信心。

　　“注意細節”

　　“請陳述找零的全套操作過程!”

　　“請問上校雞塊是用哪種雞肉制成的?”

　　如此刁鉆古怪的問題，臺上的選手們卻爭先恐后地給出了答案。

　　這是某屆百勝餐飲集團的中國區年會上正在熱烈進行著的“業務冠軍挑戰賽”。包括中國臺灣和香港地區在內，來自中國區九十個城市的近五百名餐飲經理分成若干代表隊，一一捉對打擂臺，經過逐級淘汰最后角逐出本年度“冠軍”。 服務行業無小事，無論是食物質量、服務態度、餐廳氣氛餐廳對顧客提供的價值，就是這一點一滴的細節的總和。“業務冠軍挑戰賽”體現了肯德基對完美的服務質量的重視和追求。

　　1.3公司歷史

　　肯德基簡稱KFC,是世界最大的炸雞連鎖餐廳。六十年前， 桑德斯上校(Colonel Harland Sanders)研發出由十一種香料組合而成的獨家炸雞配方，后來則發展成現在的肯德基。 肯德基遍布全球八十余個國家，目前擁有超過九千六百家店。在這個地球上，每天都有一家肯德基開幕。不論是在中國大陸的長城或是巴黎繁忙的市中心、從保加利亞風光明媚的蘇菲亞市中心以至陽光滿布的波多黎各街道，處處都可見到以桑德斯上校熟悉的臉孔為招牌的肯德基餐廳。

　　世界上每天都有超過600萬的顧客享受著肯德基所提供的美味餐點。除了肯德基的傳統招牌產品---原味炸雞，顧客還可在世界個地的肯德基餐廳品嘗到其他400多項產品，例如科威特的雞肉烤餅及日本的鮭魚三明治。

　　肯德基的成功，源自于全球將近十九萬員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質餐飲的同時，也能感受到最親切的一流服務和用餐環境。

　　亞太地區是肯德基目前成長最快速的地區;在馬來西亞、韓國、印尼、泰國及中國大陸，肯德基都巳成為當地最大的西式速食餐廳。

　　肯德基屬于百勝餐飲集團，是世界上最成功的消費品公司之一。其下三大系統為餐廳業、飲料業、及休閑食品業，肯德基與其他兩個知名的餐廳系統---必勝客及塔可鐘(Taco Bell)、東方既白，都為百勝餐飲集團所統籌。

　　2實習過程

　　2.1實習目的

　　鍛煉自身的社會活動能力，了解社會現實，從實踐中拉進了與社會的距離，認清一些社會問題,看清一些社會現象,在社會大課堂里，經風雨、見世面，檢驗知識，培養能力，磨練意志，使自身得到啟迪，增強社會責任感。在實踐中認識社會、增長才干、提高自身素質、為日后真正走進社會鋪定基石。

　　2.2實習時間

　　20__年11月21日至20__年5月30日

　　2.3實習地點

　　肯德基餐廳

　　2.4實習內容

　　2.4.1培訓

　　我接受了為期四天的培訓，主要內容包括：前臺培訓，薯條站培訓和外場培訓。薯條站就是炸制一些產品。外場即清潔工作。通過培訓我體會最深的就是“標準”這個詞，在肯德基做任何事情都要按照標準做。例如薯條站的工作，薯條站雖然以薯條命名，但它不只可以制作薯條還可以制作薯棒,油條，上校雞塊，鱈魚條和田園餅。每種產品也有專業的烹炸過，一定不可以搞錯，否則會影響產品質量。烹炸時最需注意的一點是，生熟產品要分開，不可以放在一起，防止交叉感染，滋生病菌，污染衛生。

　　2.4.2具體的工作

　　前臺工作最重要的是收銀，收銀員是和顧客有著直接接觸的員工。可以說是餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務質量來決定的。所以對服務員的要求是非常高的。其中每個收銀員都能如數家珍微微到來并且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲”

　　(1)歡迎顧客

　　所謂的歡迎顧客就是大聲的招呼顧客，我覺得那像個小丑，不敢大聲的說。可訓練員跟我說“喊不出來沒關系，你可以選擇離開!”。訓練員的語氣給了我很大壓力，我想我是來工作的，這是工作的一部分。于是，我鼓起勇氣大聲的對進門的顧客說“歡迎光臨”，顧客友好的對我微笑了一下，那一刻我覺得自己長大了。

　　(2)點餐

　　點餐就是幫助顧客買到需要的東西，肯德基要求點餐員在一分鐘內招呼完一位客人，由于剛開始，不熟練，所以速度很慢，不能達到合格。讓我有點沮喪，但朋友都安慰我。很快的我就能達到合格了。這給了我很的鼓舞。也給了我很大的信心。

　　(3)建議性銷售

　　就是根據顧客所點內容進行產品建議，這要考驗前臺的靈活性，這也鍛煉了我靈活性，為我以后的為人處事奠定了基礎。

　　(4)確認點餐內容

　　重復的告給顧客點餐內容，為的就是確保準確完成顧客要求。剛開始的時候，我覺得這個步驟有點繁瑣。不太重視，結果很多東西我都漏點了。給顧客造成了不小的麻煩。這也讓我明白了無論做什么事情都要注意細節。細節決定成敗。

　　(5)包裝產品

　　包裝產品工作看起來很輕松，只要把點的產品配好給顧客就行了，可是做起來就覺得很困難了。由于不熟，一開始無法一下記住餐點內容。所以我的動作顯的過慢。后來，通過不斷的練習才逐漸快了起來。

　　(6)找零，確定餐點內容

　　在產品包裝好之后還要在跟顧客核對一次餐點。確定顧客拿到完整的食物。然

　　后把零錢雙手遞給顧客。確保顧客對零錢沒有任何疑問。

　　(7)呈遞餐飲，并感謝顧客

　　呈遞餐飲，并感謝顧客。這一過程我們要始終微笑，為顧客塑造良好的就餐環境。除了，為顧客點餐以外。有時，我們需要在大廳服務。就是維持大廳清潔，收大廳的餐盤，跟顧客打招呼，幫助顧客。

　　3實習總結

　　3.1肯德基運營借鑒之處

　　(1)運營模式標準化，有利于復制擴張

　　肯德基擁有書面化的運營程序，其操作機械化。如：成文成冊的標準操作規范，運營流程有序進行，一成不變，操作模式趨于機械化。可以說肯德基的管理模式屬于低風險高穩定的管理模式。

　　(2)善于精神鼓勵，能很好的滿足員工的精神需求，調動員工的積極性。

　　(3)工作時間靈活，以小時記工，即有利于員工間隙，又有利于公司節省成本，提高效益。

　　(4)注重團隊精神 一家餐廳在運營期間，柜臺、總配、大廳、廚房多處區域都在同時運作。十幾個員工在一起工作，我們就是一個團隊，為餐廳的運營共同出力。所以員工間的相互溝通、相互協作是非常重要的。

　　(5)本土戰略，內部晉升，拒絕空降，肯德基隸屬的中國百勝集團從基層員工到最高領導全部都是中國人，并且全部都是從基層一步步努力得到晉升，整個過程透明公正，這無疑極大的增加了公司對員工的吸引力和信任感。

　　3.2肯德基存在的問題

　　(1)考核標準過于主觀化

　　在肯德基有一套內部的考核標準，其中的champs考核標準就很主觀。例如因空調太熱，原味雞又咸又硬的理由進行扣分。這些都是因人而已的，因此考核標準過于主觀化。

　　(2)標準設置過于理論化

　　其實按標準操作不是不可能，但是結合實際的人力物力和環境來講就存在很多困難。如果廚房完全按標準進行操作，則需要更多的炸鍋和烤箱。如果總配完全按標準操作就會發生斷貨現象。客觀環境是不可預測的。標準是實驗室操作的規范。

　　(3)員工與管理組信息溝通障礙

　　在營運過程中，管理組一般只是片面的追求營運監督，這無形中給員工造成了心理壓力，同時也使員工不與管理組進行信息溝通。

　　短短半年的時間，讓我在肯德基里學到了很多。從什么都不會到現在能夠熟練 實習心得 的完成柜臺上的服務工作，這個假期的合作讓我學到了很多——團隊合作精神、勤勞誠實、認真負責、追求完美的品質、注重細節的習慣，這些重要的影響今后會一直伴隨著我，無論是在哪里的工作崗位工作。 在我的打工實踐生活中，我也明白了許多：在日常的工作中上級欺壓、責備下級是不可避免的。雖然事實如此，但這也給我上了寶貴的一課。因為這樣才能在失敗中吸取教訓，為以后的成功鋪路。我們要學會從那里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應該做的。 我也從工作中學習到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，我能看到自身的價值。人往往是很執著的。可是如果你只問耕耘不問收獲，那么你一定會交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤斤計較，不可強求對方付出與你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不論做是事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學會和周圍的人溝通思想、關心別人、支持別人 這次的打工實踐生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的。現在想來，我收獲還是蠻大的。我所學到的生活的道理是我在學校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。 就業環境的不容樂觀，競爭形式的日趨激烈，面對憂慮和壓力，于是就有了像我一樣的在校大學生選擇了社會實踐工作。打工實踐實踐雖然很短，但是在這段時間

　　里，我們卻可以體會一下工作的辛苦，鍛煉一下意志品質，同時積累一些社會經驗和工作經驗。這些經驗是一個大學生所擁有的“無形資產”，真正到了關鍵時刻，它們的作用就會顯現出來。 大學生除了學習書本知識，還需要參加社會實踐。因為很多的大學生都清醒得知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現代社會需要的人才。大學生要在社會實踐中培養獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力。通過參加一些實踐性活動鞏固所學的理論，增長一些書本上學不到的知識和技能。因為知識要轉化成真正的能力要依靠實踐的經驗和鍛煉。面對日益嚴峻的就業形勢和日新月異的社會，我覺得大學生應該轉變觀念，不要簡單地把暑期打工作為掙錢或者是積累社會經驗的手段，更重要的是借機培養自己的創業和社會實踐能力。 現在的招聘單位越來越看重大學生的實踐和動手能力以及與他人的交際能力。作為一名大學生，只要是自己所能承受的，就應該把握所有的機會，正確衡量自己，充分發揮所長，以便進入社會后可以盡快走上軌道。 這次的認識時間是一個開始，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，慢慢走向成熟。

　　致 謝

　　感謝肯德基給予我更多的幫助與關懷，更多的寬容與諒解，從她們身上學到的

　　不僅僅是知識，更多的是如何做人。這里的師傅們都很好，會耐心教導我，而給予我的，不只有他們工作上的經驗，更是他們豐富的人生經驗，讓我受益匪淺。他們總是在我不知所措的時候幫我打開一扇窗，讓我看到希望，開闊我的思路。謝謝楊老師，是您給我了這個機會，讓我對工作，對生活有了進一步的理解和認識。

　　感謝輕工職業技術學院三年來的培養，在此，我真誠地向我尊敬的老師們和母校表達我深深的謝意!