學校食堂供餐實施方案（精選35篇）

學校食堂供餐實施方案 篇1

　　為進一步貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》《餐飲服務食品安全操作規范》，規范中小學、幼兒園（以下統稱學校）校外供餐管理，保障學生和教職工在校集中用餐食品安全和營養健康，現就加強學校校外供餐管理工作通知如下。

　　一、履行行業責任。

　　各地教育行政部門對本行政區域內的學校校外供餐管理應按職能分工履行行業責任，加強管理。教育行政部門要全面摸清本行政區域內學校校外供餐情況，包括采用校外供餐方式供餐的學校和校外供餐單位的具體情況。配合市場監管部門督促指導本行政區域內校外供餐單位落實主體責任，按照《餐飲服務食品安全操作規范》等文件要求，進行全面自查和整改，開展本行政區域校外供餐單位食品安全風險隱患排查治理，對發現的食品安全風險隱患要督促限期整改到位。

　　二、完善管理體制。

　　各地教育行政部門按職能分工負責對本行政區域內的學校校外供餐管理工作進行指導和監督。縣級教育行政部門是本行政區域學校校外供餐管理工作的主管部門，負責組織學校校外供餐單位公開招標，指導監督本行政區域內的學校校外供餐管理工作，會同市場監管、衛生健康、公安等相關部門建立健全學校校外供餐管理制度，配合市場監管、衛生健康、公安等相關部門開展對學校校外供餐單位的監督檢查和學校食品安全事故應對工作。學校應當完善本校校外供餐管理措施，配備專（兼）職校外供餐管理人員，嚴格落實學校食品安全校長（園長）負責制。

　　三、明確招標程序。

　　縣級教育行政部門應當遵循公開、公平、公正原則，嚴格按照招投標程序統一組織招標，選定中標校外供餐單位，邀請學校校外供餐管理人員代表和家長代表對招標過程進行監督，委托公證機構對招標過程進行公證，向社會公布中標的校外供餐單位名單。中標的校外供餐單位須取得食品經營許可和集體用餐配送資質，社會信譽良好、能承擔食品安全責任。學校應當組織本校校外供餐管理人員和家長代表，從縣級教育行政部門公開招標選定的校外供餐單位名單中，投票選定本校的校外供餐單位，并對校外供餐單位進行實地考察。考察合格后，學校應當與供餐單位簽訂合同（或者協議），明確雙方的`權利和義務，合同期原則上不超過1年。實施農村義務教育學生營養改善計劃的地區和學校，要推行學校食堂供餐。目前采取校外供餐單位配餐的，還應遵守農村義務教育學生營養改善計劃關于供餐企業（單位）準入、退出管理和招投標采購、合同履約等相關規定。

　　四、細化管理措施。

　　學校應當安排專人負責配餐食品的查驗和分發，對配餐食品按規定量留樣48小時以上，做好各項記錄。學校應當落實集中用餐陪餐制度，每餐均應當有相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時反饋和解決陪餐過程中發現的問題。學校應當建立健全分餐管理制度，在教室分餐的，應當保障就餐環境整潔衛生，提醒學生做好餐前手部清潔。學校應當建立校外供餐單位評價和退出機制，對落實食品安全主體責任不到位、多次發生食品安全事故的校外供餐單位，要及時終止合同（或協議），報告屬地市場監管、教育等部門。學校應當建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。發生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，應當立即采取相應措施。

　　五、加強監督檢查。

　　各地教育行政部門應當配合市場監管、衛生健康、公安等相關部門，加大對校外供餐單位監督檢查的力度和頻次。各地教育行政部門每學期應當聯合市場監管等相關部門，對本行政區域內的學校開展校外供餐管理工作專項檢查，督促指導學校落實食品安全主體責任。各地教育行政部門應當會同市場監管、衛生健康和公安等相關部門，建立健全校外供餐管理溝通協調機制，形成監管合力，嚴防發生重大食品安全事故。

　　六、健全共治體系。

　　學校應當利用公共信息平臺等方式及時向師生、家長、社會公開供餐單位信息，組織家長代表對供餐單位進行抽查走訪，鼓勵師生、家長、社會共同參與學校校外供餐的監督和管理。學校應當建立家長陪餐制度，對陪餐家長提出的食品安全與營養健康等方面的意見和建議，及時研究反饋。

　　七、嚴格責任追究。

　　學校校外供餐單位存在違反食品安全相關法律法規情形，學校未履行校外供餐管理責任，由教育行政部門配合市場監管部門對學校校外供餐管理主要負責人進行約談，視情節輕重對學校相關負責人給予相應的處分。教育行政部門應當配合市場監管、公安等相關部門，對檢查發現校外供餐單位存在違法違規行為的，一律列入嚴重違法失信名單，取消其供餐資質。

學校食堂供餐實施方案 篇2

　　為全面貫徹落實中央、自治區及我院關于進一步加強新型冠狀病毒感染的'肺炎疫情防控工作有關部署要求，切實做好基地食堂安全供餐的后勤保障工作，確保廣大科技人員身體健康及科研工作有序進行，現就有關事項通知如下：

　　一、食堂員工管理

　　1.食堂工作人員每天嚴格做好上崗前、下崗后身體健康狀況測量并造冊登記，確保工作人員各項身體健康指標符合上崗條件。

　　2.為避免更大范圍接觸外界人員，飯堂食材由專人采購，且外出采購期間須全程佩戴口罩，回到基地后及時做好洗手、更換衣服等清潔衛生工作。

　　3.除采購人員外，其他人員不得擅自外出，離開基地。

　　二、確保食堂食材供應鏈安全

　　1.食材須在指定超市購買。采購人員在選購食材時必須佩戴口罩，盡量與陌生人保持距離，避免近距離接觸。采購時盡量做到快進快出，在超市等人員較多地方不要長時間停留。

　　2.供貨方根據指定地點及時配送食材，供應的食材必須提供食材安全檢驗證明及相關安全衛生材料，確保購買的食材衛生安全。

　　三、食堂場所安全保障措施

　　1.飯堂投入使用前，安排專人對食堂廚房、餐廳、衛生間等所有場地進行全面系統消毒。

　　2.食堂工作人員嚴格按照衛生許可規定要求，必須每天對餐具等進行餐前餐后衛生消毒，對餐廳桌椅等也要用消毒液進行擦拭消毒。

　　四、用餐人員安全措施

　　1.用餐人員自覺遵守食堂管理規定，一律佩戴口罩出入餐廳。用餐時盡量保持距離（參考距離約2米）。用餐完成后現場不遺留殘羹，不隨意丟棄垃圾，自覺有序離開。

　　2.食堂實行分餐制，暫停圓桌集體用餐。

學校食堂供餐實施方案 篇3

　　為切實加強學校食堂食品衛生安全管理，嚴防食源性公共衛生事故的發生，我校在上學期已對區教育局關于糧油進行招標配送的基礎上，多次召開領導會和食堂工作人員會議加以探討和研究，大家一致認為配送首先要保證食材安全，另一方面要保證質量。目前我校的糧、油、菜、調味品、早點的采購等已規范操作、嚴格程序，具體做法有以下幾點。

　　進行充分的調研和論證

　　根據區教育局勤儉辦公布的糧、油中標單位，我校先逐個了解中標的單位的食品來源、生產方式、食品的價格等，然后與中標單位進行溝通和洽談，并到中標單位進行實地考查，這些準備工作為我校順利選標打下基礎。

　　強化選標和合同的簽訂

　　在先前了解的基礎上，學校召開校長會，各位領導將了解的情況以及個人的想法逐一交流，經過討論研究，大家一致同意選用溧水區和風鎮沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鮮食品類（蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產及豆制品等）作為我校食堂的食材。分管食堂校長及主任與這幾家中標單位商談食品的質量、食品的.價格、配送的方式、付款的方式、合同的簽訂等注意事項，對合同的文本進行了仔細的推敲并得到雙方的一致認可，然后再將具體情況上報一把手校長，由校長進一步的去審查，最后再由校長代表學校與這幾家中標單位逐一簽訂合同。同樣，調味品等日雜品和早點也進行了同樣做到規范操作，嚴格程序的簽訂相應的合同。

　　明確配送的流程和要求

　　我校在統計需要的物品后，以采取電話的形式通知配送單位提供本校的食品的需求量，配送單位得到信息后，嚴格按照合同要求，向我校提供優質、新鮮的食品。同時配送產品還必須取得食品生產許可證，提供相應的質量檢驗報告。未列入生產許可目錄的應符合國家有關標準要求。

　　我們明確要求生鮮食品類（蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產及豆制品等）的配送時間為每天早上6點半之前，配送單位必須備有“配送專用車”憑“專用通行證”進入學校。其余食品原料視我校的具體需求進行配送，但都要確保食品新鮮、優質、安全可靠。盡量不配送一些容易引發群體性中毒的食品，如馬鈴薯、四季豆等。

　　我們還要求配送的食品價格應低于市場的零售價，對于質量疑是有問題的食品堅決不用并及時退貨，更換符合產品質量標準的食品同時提出警告，連續出現兩次類似的問題取消配送資格。要求配送單位不得強制向學校配送不符合質量標準的食品，對出現有關質量的問題按合同相關事宜進行處理。

學校食堂供餐實施方案 篇4

　　為全面貫徹落實中央、自治區及我院關于進一步加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作有關部署要求，切實做好基地食堂安全供餐的后勤保障工作，確保廣大科技人員身體健康及科研工作有序進行，現就有關事項通知如下：

　　一、食堂員工管理

　　1.食堂工作人員每天嚴格做好上崗前、下崗后身體健康狀況測量并造冊登記，確保工作人員各項身體健康指標符合上崗條件。

　　2.為避免更大范圍接觸外界人員，飯堂食材由專人采購，且外出采購期間須全程佩戴口罩，回到基地后及時做好洗手、更換衣服等清潔衛生工作。

　　3.除采購人員外，其他人員不得擅自外出，離開基地。

　　二、確保食堂食材供應鏈安全

　　1.食材須在指定超市購買。采購人員在選購食材時必須佩戴口罩，盡量與陌生人保持距離，避免近距離接觸。采購時盡量做到快進快出，在超市等人員較多地方不要長時間停留。

　　2.供貨方根據指定地點及時配送食材，供應的食材必須提供食材安全檢驗證明及相關安全衛生材料，確保購買的食材衛生安全。

　　三、食堂場所安全保障措施

　　1.飯堂投入使用前，安排專人對食堂廚房、餐廳、衛生間等所有場地進行全面系統消毒。

　　2.食堂工作人員嚴格按照衛生許可規定要求，必須每天對餐具等進行餐前餐后衛生消毒，對餐廳桌椅等也要用消毒液進行擦拭消毒。

　　四、用餐人員安全措施

　　1.用餐人員自覺遵守食堂管理規定，一律佩戴口罩出入餐廳。用餐時盡量保持距離（參考距離約 2 米）。用餐完成后現場不遺留殘羹，不隨意丟棄垃圾，自覺有序離開。

　　2.食堂實行分餐制，暫停圓桌集體用餐。

　　特此通知，請相互轉告。

學校食堂供餐實施方案 篇5

　　青少年營養健康狀況關系個人成長發育和全面發展，關系國家未來和民族興旺。實施農村義務教育學生營養改善計劃，學生營養改善計劃工程是是黨和政府堅持以人為本、執政為民的具體體現，更是一項有利于國家長遠發展的民族振興工程和民心工程。為了更好、更快貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（20__—20__年）》，《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（國辦發〔20__〕54號），切實改善我校學生營養狀況，提高我校學生健康水平，加快我校教育發展，促進教育公平，依照國家有關法律法規和標準規范，在上級部門召開的學生營養改善計劃工作會會議精神指導下，結合我校實際，特制定本實施方案。

　　一、指導思想

　　以科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養餐工程”，改善農村小學學生營養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養含量，提高農村學生飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

　　二、實施范圍及補助標準

　　我校1-9年級現有943名義務教育階段在校學生均可享受營養餐。營養餐配發標準為小學生每人每天3元，全年在校時間按200天計算，即每生每年600元，標準隨政策變化進行調整。

　　三、健全組織，明確職責，完善制度

　　1、領導小組

　　組 長：

　　副組長：

　　組員：各年級組長、班主任、學校總務處、財務、后勤及炊事員等人 。

　　2、職責分工

　　(1)、校長全面負責營養餐工作。

　　安全副校長負責全校食品安全監督檢查工作。

　　總務主任負責制定本校“計劃”實施方案和辦法，結合本校實際，完善管理制度，抓好日常管理等各項基礎性工作。“計劃”實施過程中完善“應急預案”，組織開展學生營養與健康狀況跟蹤監測。

　　(2)、學校必須健全專項財務人員，確保資金的需要和專款專用。負責全校營養餐資金預算、決算、支出、票據收集工作。負責全校營養餐計劃的數據業務處理，檔案建設管理，用餐的發放工作；負責全校營養餐計劃的實物保存、賬目管理、分發實物工作；負責早餐材料計劃安排、實物出庫、登記工作。

　　值周教師：負責學校就餐安全、取餐秩序、用餐文明等教育工作。

　　(3)、各班班主任負責對學生營養餐食品的.發放及學生用餐的安全及進行綜合監督，做好本班學生的用餐記錄，定期開展班級食品安全教育和管理。

　　(4)、食堂管理人員負責學校食品衛生的日常監督，按要求做好相應的記錄。

　　(5)、學校采購人員做好學生食品供應環節的監管，嚴禁不合格食品進入校園。

　　(6)、學校財務人員負責對“計劃”資金進行專項管理和使用。

　　(7)、學校建立專項舉報箱，接受社會監督，征求家長、學校學生意見，改進計劃，并向社會做好各項宣傳工作。

　　(8)、學校其他職工在各自的職責范圍內負責“計劃”的相關工作。

　　(9)、學校負責落實好 “計劃”實施的各項具體工作，做好營養餐食譜的搭配制定、食品的保管加工、組織分發、學生健康教育和特困學生救助等工作。

　　四、管理措施

　　1、建立實名制管理

　　學校以學生實際人數實際姓名建立花名冊，每餐后學生必須簽名，并在備注欄內填寫滿意程度。

　　2、建立營養狀況監測評估制度

　　從變化大、無明顯變化、變差、不適四個方面，通過學生自評、家長評、老師評，每月一評，然后匯總。對健康狀況變差或不適的學生要具體分析，研究切實可行的營養方案。

　　五、監督機制

　　1、推舉產生由學生代表、家長代表組成的監督小組。

　　組 長：

　　組 員：

　　2、監督小組職責

　　監督食品配送，供餐流程，食品數量、質量。

　　監督食品的安全、衛生、營養搭配是否符合要求

　　廣泛聽取、收集學生、家長的意見，及時反饋學校，并監督迅速整改。

　　六、食品采購供給

　　1、符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《中華人民共和國農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。

　　2、采購時索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

　　3、入校前嚴格驗收，如實登記，作好記錄。

　　4、食品運輸工具要保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

　　5、“營養餐工程”的實物采購。每天有采購清單，出售人員簽字，采購員簽字。食用品要合格，實物要留樣檢查。

　　6、出售人員必須經防疫衛生部門體檢，辦理健康證，衛生許可證，持證上崗。

　　七、食品衛生安全管理

　　1、食用品要合格，實物要留樣檢查，此項組織機構全面負責，嚴格把關，確保質量關，確保安全關。

　　2、班主任負責本班“營養餐工程”的日常管理，負責食用品的發放工作，每天對食用品的發放造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。

　　3、學校安裝餐具擺放衛生柜，實行餐具定點擺放，避免學生亂用他人餐具。

　　4、食品提供商必須講究衛生，發放前必須洗手，食堂內外必須天天打掃，櫥柜等經常擦洗，保持潔凈。

　　5、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責任人，情節嚴重的，要上報司法部門追究法律責任。

　　八、在改善學生營養計劃工程實施中上級有關部門應幫助解決的實際困難：

　　1、我校共有學生943人，有教職工廚房405平方米，只有120個就餐位，沒有學生食堂，不但無法加工雞蛋面條等，而且保管儲藏牛奶豆漿面包糕點也比較困難，需購買餐桌椅600個就餐位。

　　2、我校后勤人員緊缺，為了確保學生營養計劃落到實處，需向社會招聘工作人員8名，月工資1800元。才能正常實施改善學生營養計劃工程。

　　3、為保證食堂正規化，需購買留餐樣品設備，電冰箱等設備，預計所需資金10000元。

學校食堂供餐實施方案 篇6

　　為保證師生能吃上經濟、實惠、可口的飯菜，充分體現公平、公開、公正的競爭原則，根據相關文件精神，學校決定與有資質，有相關工作業績的飲食服務公司洽談學校本部、分部食堂托管經營的事宜，現將有關事項說明如下：

　　一、食堂托管方式

　　由飲食服務公司委派專業廚房工作人員及管理人員到學校進行專業廚房管理、經營，為學校師生員工提供優質的膳食服務。由飲食服務公司每月按食堂營業收入的固定百分比向學校上交管理費、餐具折舊費。托管經營時間原則上為一年一簽。x年x月x日到x月x日補課期間為餐飲服務公司托管經營食堂的試用期。在試用期內，師生對食堂食品、衛生大部分滿意，學校方能與餐飲服務公司簽訂正式食堂托管經營合同。一年后，如師生對食堂食品質量、服務質量及衛生的測評達到較高滿意度，（由學校與餐飲服務公司一起對師生進行滿意度測評），學校可與餐飲服務公司簽訂3年合同。

　　二、洽談方式

　　由學校組織教師代表與有意向托管經營學校食堂的飲食服務公司一對一洽談托管經營事宜。

　　三、洽談內容

　　1、飲食服務公司托管經營其他學校食堂的成功經驗。

　　2、飲食服務公司如托管經營我校食堂的經營理念、經營模式和增加花色品種和提高飯菜質量的具體做法。

　　3、飲食服務公司對食品原輔料進貨渠道的把關控制。

　　4、飲食服務公司的托管經營我校食堂每月交納的管理費、折舊費標準及交納方式。（食堂營業收入的固定百分比）。

　　5、飲食服務公司供餐標準

　　（1）飲食服務公司的托管經營我校食堂一日三餐的花色品種、大眾套餐（一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素）的售賣給價格。

　　（2）早餐主食品種不少于4樣，中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣，三天內沒有重復。米飯不限量供應（中餐及晚餐有免費湯供應）。為滿足不同消費群體的.要求，在條件許可下可向師生供應各種小炒、特色菜、面食共師生自由選擇。

　　（3）飲食服務公司要本著服務教育、薄利多銷的經營原則，其毛利不得高于20%。餐飲服務公司要闡述其具體的經營成本控制措施。

　　四、洽談時間、地點

　　x年x月x日上午8：30開始，學校二樓會議室

　　五、注意事項

　　飲食服務公司洽談前需提交公司相關資質材料（工商營業執照副本原件及復印件、企業法人證書復印件、稅務登記證復印件、公司簡介及托管經營方案；法人未到的受派人須提供

　　法人授權的委派書及法人和受派人的身份證復印件。

　　六、雙方責權利

　　（一）飲食服務公司

　　1、餐飲服務公司須遵守《中華人民共和國食品衛生安全法》、《中華人民共和國勞動法》等相關法律，在法律允許許可的范圍內自主經營。

　　2、飲食服務公司須按學校規定的作息制度按時做好供餐工作，遇特殊情況應予以配合供餐，所經營的品種不得與學校小賣部經營的品種相同。

　　2、飲食服務公司須每月向甲方提供“成本核算經營表，每周一上午向學校員工公布本周每日食譜，認真執行合同約定的供餐售賣標準、份量，提高飯菜質量，做到可口、衛生、花色品種豐富。

　　3、做好廚房衛生工作，餐具每天、每餐專人消毒，并認真做好消毒登記；廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗，并遵守學校一切規定。

　　4、蔬菜、肉類、油類等食品的進貨渠道要公開張貼，要獲得食藥局監認。

　　5、飲食服務公司提供的食品必須符合衛生要求，并做好食品的保鮮、留洋。如售賣的食品不清潔或變質、過期，累計發現三次解除合同。如造成嚴重后果須承擔全部經濟和法律責任。

　　6、餐飲服務公司設專人代表與學校協調生活改善事宜，并不斷聽取多數員工意見進行改進。

　　7、配合學校作好與食堂、衛生等相關的迎檢工作。

　　8、飲食服務公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育，其人員發生的任何意外事故均由公司自行負責。

　　（二）學校

　　1、學校需為飲食服務公司提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿。

　　2、學校管理人員可進入食堂并對廚房采購、食品原輔料、所售賣食品、餐具消毒及廚房就餐衛生進行監督檢查，提出整改意見，飲食服務公司必須馬上予以整改。

學校食堂供餐實施方案 篇7

　　近年來，由于不斷發展，東校區的學生數量一年比一年增多，這也使得學校的食堂擁有了大量的學生市場資源，但同時也充滿了競爭。校外的小吃種類繁多，深受學生們的喜愛，這樣學校食堂就受到校外小吃的巨大沖擊。那么食堂要怎樣才能夠吸引學生前去消費呢？我從市場、消費者行為、競爭對手三方面進行了分析。

　　一、市場分析

　　1、目標市場

　　女學生：由于保定職業技術學院東校區女學生占據了學校學生的.百分之七十左右，所以女學生是學校食堂的主要顧客。女生對食堂的選擇是挑剔的，她們當中大多數人對食堂的口味和就餐環境要求比較高。此外女生大多數都是好吃的，她們對小吃的喜愛程度很高，如麻辣燙、燒烤等小吃。所以要想去的女學生的青睞就要在特色小吃和口味上下功夫。

　　男學生：男學生雖在本校僅僅占了百分之三十左右，但這也是一個相對來說比較可觀的一個數目。男學生與女學生不同，他們更注重的是飯菜的飯量。在哪里吃飯沒多大的關系，關鍵是在哪里能吃飽。因此要想吸引男學生的眼球就要在飯量上下功夫！

　　2、市場定位

　　在市場定位這一方面。學校食堂需要迎合大多數人的口味。但是也要顧及一小部分人的.感受。東校區的大部分都為北方人。南方人偏少。因此做飯的口味就要以北方人為主。南方人為輔。所以要進行差異化營銷策略。根據上述分析，餐廳的目標市場主要是：學生個人、情侶、學生團體、校內協會、教職工等。

　　二、消費者行為分析

　　1、文化因素：每個人都希望能夠被尊重，如果服務態度不好，就會很影響銷售的業績。作為大學生來講，我們也希望身邊的人能夠都是有一定的文化素養的，這樣在就餐時能夠留下一個很愉快的心情，從而享受就餐的樂趣，并且加深了對賣方的好印象。

　　2、社會因素：作為學生來講，他們關注的不光是“物美”，更重要的是“價廉”。作為學校食堂除了讓飯菜符合學生口味，更要注意它的價錢是否合適。因此它所面對的主要社會因素是來自市場上菜價的波動。菜價波動小無妨，如果菜價波動大，食堂的飯價一會相應的漲，那么這勢必對食堂的聲譽會有或多或少的影響。

　　3、個人因素：個人的因素就有很多了，但主要是個人飯菜口味的喜好和食堂的距離。食堂的距離是一個客觀因素，我們改變不了。但在飯菜的口味上還是可以提高的。

　　4、心理因素：影響心理的因素包括該食堂的衛生、服務態度等方面。這些方面食堂可以通過對自身的整改和改進，不斷地完善自己，才能更好的抓住顧客的心理。

　　三、競爭對手分析

　　1、快餐店：

　　優勢：學校周邊有不少的快餐店，而且口味眾多、分量充足、服務周到、價格適中。在學校的就餐上占據了絕對的市場份額。深受廣大學生的喜愛。并且營銷方法適中。會適時推出一些特價餐點。提升營銷競爭力。

　　劣勢：快餐店的面積小，由于空間有限，里面的空氣比較渾濁，就餐環境比較差。另外學生吃完飯后不收拾餐具，使得那里的衛生較差。

　　2、校外的小吃：

　　優勢：距離學生宿舍很近，方便學生購餐。口味眾多，品種多樣，并且價格適中。而且會根據學生的要求作出相應的合適的餐點。滿足了學生的需求。自然客流量就大。

　　劣勢：衛生沒有保障，而且地方小，不方便學生就餐。

　　四、營銷環境分析——SWTO分析

　　1、優勢

　　（1）地理位置優越，位于舊教學樓和舊宿舍樓處。

　　（2）隸屬學校，食品安全信賴度高。衛生條件好。統一制度管理。

　　（3）空間大，方便學生就餐。

　　（4）有電視，就餐時可以看電視，了解國家大事。

　　（5）管理制度健全。有專業負責人。并且每周會推出一些特價食品。營銷方案比較新奇。吸引人。

　　2、劣勢

　　（1）距離新教學樓新宿舍較遠，不方便新樓的學生購買。

　　（2）缺乏核心食品。都是一些比較常見的食品。沒有自己的特色。

　　（3）供飯時間局限。

　　3、機會

　　（1）與學校合作，即是了解同學們的反饋信息。

　　（2）管理規范，運行穩定；用餐硬件設施改善有相應的資金技術支持保障。

　　（3）隨著學生人數的增加，其市場潛在消費空間巨大。

　　（4）學校周邊目前尚無市場影響力大的餐廳，以及周邊市場的不規范導致服務質量跟不上等原因，都是餐廳發展的機會。

　　（5）利用餐廳與學校的良好關系，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日 宴會等擴大其市場影響力。開發外賣等潛在市場需求。

　　4、威脅

　　食堂的服務于產品的質量的高低于經營成本又直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另外一個問題，即是否大多數學生都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。此外，現在物價變化很頻繁，如果進貨的價格上漲，那食堂食物的價格也會漲，這對食堂的信譽是一種損害。在營銷的4p當中。產品是很重要的一個方面。需要有一個好的產品。這樣后續的營銷計劃才有意義。

　　五、營銷策略

　　1、產品方面

　　針對調查中食物品種不夠豐富，飯菜口味欠佳方面。我們采用以下策略提高食堂在產品上的競爭力。

　　（1）充分利用食堂的閑置窗口，增加各種被廣大同學喜歡的特色菜。

　　（2）提高飯菜的質量，不斷督促師傅認真負責的做菜。迎合大眾對飯菜口味和質量的要求。

　　（3）不斷加強對食物的管理，保持食物的新鮮度，保持食物的安全度。

學校食堂供餐實施方案 篇8

　　為保證食品衛生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，特制定食堂衛生消毒管理方案如下：

　　一、食堂必須開窗通風，保持室內空氣流通，每日通風2～3次，每次不少于30分鐘。

　　在無人條件下，可采用移動式循環風空氣消毒機或紫外線對室內空氣進行消毒。

　　二、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網。

　　室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋。

　　三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。

　　四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

　　五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

　　首選煮沸消毒15分鐘，也可用有效氯為1000mg/L含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，再用清水沖洗干凈。

　　六、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

　　工作時衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

　　七、食堂工作人員分發食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　八、不供應變質、不潔食品。

　　無食物中毒發生。

　　九、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。

　　抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。

　　十、環境及物體表面可用500mg/L的含氯（溴）消毒劑進行噴灑、浸泡和擦拭消毒，作用時間不少于30分鐘;地面消毒用量為100～300ml/m2，先由外向內噴霧一次，待室內消毒完畢后，再由內向外重復噴霧一次。

學校食堂供餐實施方案 篇9

　　疫情防控期間師生就餐保障方案 為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。

　　一、餐廳通風措施 餐廳屬于人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。

　　1.合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內外空氣流通；

　　2.樓梯間或密閉區域（無外窗不通風區），應定期開啟消防排煙設備（動用后要恢復到消防體統正常狀態），確保各區域空氣流通。

　　3.餐廳具體通風措施：

　　3.1 就餐區各窗戶全部打開，每天結業后關閉；

　　3.2 后廚區域根據各儲藏間實際需求，實施窗戶開關；

　　3.3 通風時間為：6:00、12:30、17:00 三個階段開啟，每個階段開啟時間為 15-25 分鐘。

　　二、餐廳消毒措施

　　1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：

　　氯化消毒類：84 消毒液、雙氧水等；

　　高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規模使用）。

　　2.消毒方式：

　　噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

　　擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

　　3. 具體消毒工作實施表 位置 消毒藥劑 消毒頻率 消毒方式 就餐區、出入口、過道、電梯 、洗手間等 84 消毒液、酒精 日三次（餐后集中消毒）

　　噴霧及擦拖法 操作間、粗加工間 84 消毒液 日兩次（早餐前、結業后）

　　擦拖法 儲藏間 日一次（結業后）

　　餐廳門窗 日三次（每餐開餐前）

　　垃圾桶 日兩次（班前后）

　　噴霧 其他區域 每天不少于一次

　　4.餐廳設置專人實施消毒管理，并做好相關消毒記錄。

　　5.其他消毒管理：依據國家食品安全法律法規執行。

　　三、師生就餐保障措施 為阻斷“疫情”傳播途徑，結合學校實際情況，師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”，同時對餐廳內部就餐座位進行 “改造”及增設“室外就餐區”，確保師生用餐安全。

　　1.內部座位“改造”：

　　1.1 餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐安全，對餐廳座位實施中間隔斷措施（使用保鮮膜進行中間立隔斷）；

　　1.2 師生就餐時實施“交叉”就座，每個人間隔 1 米距離（詳見示意圖）；

　　1.3 經改造后，二樓餐廳一次性可容納約 300 生就餐，三樓一次性可容納 300 生就餐；

　　1.4 餐廳座位改造及就座示意圖：

　　2.室外增設臨時就餐區：

　　2.1 增設位置：餐廳西面地坪（約 1600 平方米）；

　　2.2 就餐座位：使用單人課桌，可容納約 240 張（可衍生至學校中心廣場位置，增加就餐座位）；

　　2.3 位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在 1M 以上。

　　3.錯時就餐制：

　　3.1 餐廳根據學校措時就餐時間，提前備餐，確保供餐正常；

　　3.2 錯時就餐時間為：原規定開餐時間提前 30 分鐘及延后 1小時（暫定），確保師生有足夠時間就餐；

　　3.3 根據餐廳改造及增設室外臨時就餐區，每次師生就餐總容量為約 900 人，學生總量為 3700 生，需分 4 批次就餐；學生總量 每批容量 需分批次數 每批用餐時間 總用時（約）3700 900 4 次 40 分鐘 2.5 小時 4.分散就餐制：

　　4.1 分批就餐的同時，對學生實施樓層分劃，規定每批次學生各樓層取餐及就餐人數，確保取餐迅速及保障后續學生有充足就餐時間。

　　4.2 室外就餐區實施“規定/輪流制”，每天每批次規定及輪流班次至室外用餐，同時由各班主任實施現場監管，確保就餐秩序。

　　4.3 增加室外“收殘臺”及服務人員，學生就餐完畢后，及時用帶有消毒藥劑的抹布清理臺面，確保下批次學生就餐安全。

　　（四）師生就餐程序 硬性要求：

　　l 所有就餐師生進入餐廳在非就餐（正式吃飯）時，必須全程佩戴口罩；

　　l 未佩戴口罩人員禁止進入餐廳就餐；

　　l 師生取餐時，應自行主動刷卡，與他人嚴格保持距離及接觸。

　　（1）進入餐廳：

　　所有就餐人員佩戴好口罩，從餐廳西南步梯進入餐廳，嚴禁乘坐電梯及其他通道進入。

　　（2）洗手：

　　所有就餐人員需到洗手區進行科學洗手（洗手六步法）。

　　（3）取餐：

　　取餐過程中，不得扎堆和隨意交談，應保持餐廳良好秩序，排隊時應保持人與人之間不少于 50CM 距離。

　　（4）就座：

　　按規定實施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標識位置上就座就餐。

　　（5）就餐：

　　就餐時取下口罩，不得交談，就餐完畢后及時清理臺面并佩戴好口罩。

　　（6）離開 就餐完畢后，應及時科學洗手，并立即從餐廳西北門或北門離開餐廳，不得在餐廳內逗留。

　　（7）就餐流程圖 離開 就餐 就座 取餐 洗手 進入餐廳 洗手

學校食堂供餐實施方案 篇10

　　一、活動主題

　　為學生提供更好的飲食，服務學生。

　　二、活動時間、地點

　　時間：3月1日——3月20日

　　地點：南北食堂門口

　　三、活動目的

　　通過此次活動的策劃舉辦，選出學校食堂最美味的菜。

　　四、活動意義

　　1、讓學生充分參與到學校的活動中，豐富學生的大學生活。

　　2、讓學生了解學校幾大食堂的不同和特色菜肴。

　　3、選出優秀食堂，使落后的食堂的食堂負責人有警覺，針對本食堂做出改進，更好地服務于學生。

　　五、活動流程

　　（一）前期準備（3月1日——3月4日）

　　1、宣傳途徑：

　　（1）確定宣傳海報，請宣傳部制作，海報兩張（南北食堂各一張）（張貼時間）

　　（2）在學校的人人、西祠、微博、qq上發布活動告示

　　（3）制作宣傳單100份，由本部干事負責分發

　　（4）撰寫廣播站通訊稿，并聯系學校方山之聲廣播站播出，播出時間為3月5日至3月8日

　　2、特色菜名稱簡介：

　　（1）聯系各食堂負責人，讓他們推薦各自食堂的3道招牌菜，并附有介紹）

　　（2）對每道菜進行拍照，并進行編號，1、2——17、18，整理食堂負責人的發言（菜的配料、價格、營養價值），帖子照片旁，便于學生觀看

　　（二）具體流程

　　1、任務分配：3月1日前，生管部召開部門例會，讓部長協調好具體的工作細節，將任務分配給每位干事。

　　2、工作分配：在pk賽那天，所有生管部成員分成兩組，一組在南食堂，一組在北食堂，11：30在食堂門口集合，做好準備工作，12：00準時進行活動

　　3、評選：

　　（1）現場評選，由過往學生作為評委，給他們每人一票，并做登記，留下他們的聯系方式

　　（2）短信評選，學生編輯短信，如“1”或“18”到（1或18代表菜的編號）

　　4、獎勵方式：統計參與投票的同學，篩選出20名幸運者，給他們免費的食堂餐券（由食堂負責人提供）

　　（三）活動后期

　　1、清理場地，確保干凈整潔

　　2、pk賽用具及時清理、歸還

　　3、及時向中獎學生發放食堂餐券

　　六、活動注意事項

　　1、確保學生都遵循意愿投票，嚴禁工作人員影響學生投票

　　2、確保抽獎活動的公正公開

學校食堂供餐實施方案 篇11

　　一、活動宗旨

　　食品安全年，健康、愛心進校園

　　二、活動目的

　　1通過此次活動，評選出大學生信賴的十佳放心食品

　　2為哈市優秀食品企業提供一個直接面對20萬消費群體的展示平臺，借此宣傳食品企業的名優產品，同時提高了大學生消費群對產品的認知度。

　　3此次活動通過展銷的形式，拓寬了產品的銷售渠道，同時為大學生購買健康食品提供方便及保障。

　　4省內多家媒體將對此次活動進行全程跟蹤報導，對塑造企業在消費者心目中的完美形象、提升品牌的社會影響力有著重大的推動作用。

　　5讓健康食品走進大學，讓大學生吃到安全、營養、放心的食品。

　　6通過助學基金捐贈活動可以提升參展企業的在大學校園的影響力以及社會美譽度，同時，在經濟上給貧困大學生提供幫助。

　　7現場招聘為應屆畢業生提供就業空間，同時，為在校生創造實習機會，并為企業定向培養儲備干部及專業人才

　　三、活動時間

　　1. 企業報名時間：

　　2. 展銷時間：

　　3. 投票評選時間：

　　4. 頒獎時間：

　　四、活動流程

　　1）活動周期：

　　第一期：南崗展區 （11.22 -11.26）

　　第二期：新香坊展區（11.27-12.01）

　　第三期: 松北展區 （12.02-12.06）

　　注：南崗展區：xx大學、理工大學、xx學院

　　新香坊展區：東北林業大學、東北農業大學

　　松北展區：師范大學、商業大學、xx科技學院、工業大學華德學院

　　2）日程安排：

　　1）產品展銷會（5天/展區）（9：00-17：00/天）

　　第一天 :啟動儀式（9：00-9：30）-由主辦方和校方宣布活(！)動開始。

　　第二天：（15：00-16：30）在禮堂進行優秀企業家成功之路分享（與大學生互動）

　　第四天：(9:00-12:00)企業進行現場招聘及儲備干部選拔活動

　　第五天：（18：00-21：30）“大學生風采展示”主題晚會、貧困大學生助學金捐贈儀式

　　2） 12月8日 ，召開新聞發布會，組委會宣布評選結果，由主辦單位領導為企業頒發“大學生信賴的十佳放心食品”牌匾（13：30-15：00）

　　五、宣傳形式

　　1. 活動期間，電視臺、xx市電視臺、xx日報、新晚報、晨報等媒體將對本次活動進行全程跟蹤報導，并定期在主要板塊中作詳細報導。

　　2. 質量網將對本次活動和參展企業進行全程網絡宣傳。參展企業的企業介紹、產品信息、合格檢驗報告等相關資料將在質量網上發布，同時參展企業將被納入質量網B2B平臺，享受無限商機。

　　3. 此次活動將以短信群發及校園廣播的形式，告之活動內容及地點。

　　4. 此次活動將以哈市各大高校作為宣傳平臺。

　　5. 質量網將對此次活動作專題報道，并推薦到電視臺相應欄目。

　　六、投票形式

　　1. 質量網設立抽獎選區，參與者可直接登入質量網進行投票。

　　2. 參與者可撥打質量網的熱線電話進行投票。

　　3. 此次活動設立短信平臺，參與者可編輯短信“質量網”到“958811”進行短信投票（移動、聯通、小靈通均可）。

　　4. 此次活動在各展區設立投票箱，參與者可直接進行投票。

　　5. 此次活動將采用有獎投票的形式，共設獎項六檔，預設20__名參與者中獎。

　　七、報名范圍及要求

　　1 生產及銷售型食品企業

　　2提供工商營業執照復印件、衛生許可證、食品生產許可證。

　　3提供產品近期合格檢驗報告。

　　4企業相關資料（文字、圖片等）

　　八、組委會名單

　　此次活動設立活動組委會，其中包括：組委會主任、副主任、

　　秘書處、宣傳報道協調組、聯絡組、評選組等。

學校食堂供餐實施方案 篇12

　　一個良好的衛生節約習慣能體現出一個人的品質特征，也是營造一個溫馨環境的必要條件，為了營造一個舒適、衛生、明朗的校園生活環境，也給同學們一個培養良好習慣的機會，院生活部將策劃一個”食堂節糧溫馨小提示”的計劃書活動介紹如下：

　　一、活動目的

　　1、為同學們創建一個樹立“大學內練素質，外素形象”的平臺，也為我們的生活增添一份綠色，減少一份資源浪費、

　　2、為10屆生活部成員提供了一個動手動腦的機會，讓他們在活動中鍛煉自己，展示自己，觀察他們對事情的積極性、

　　二、活動宗旨

　　1、倡導節約糧食，爭做文明大學生、

　　2、帶動部門成員的積極性，增進部門成員的感情

　　三、活動地點：

　　食堂一樓

　　四、活動舉辦方：

　　院生活部

　　五、參加活動人員：

　　院生活部全體新成員

　　六、活動時間：

　　9月20日

　　七、為活動做的準備：

　　1、制作出各式各樣的小卡片

　　2、羅列出節糧的標語

　　3、分配部門成員的工作，負責把卡片貼在食堂的每張桌角上

　　八、活動負責人：

　　院生活部

　　雖然只是一次小小的活動，希望能為同學們營造優美優質的生活環境作出貢獻，我們的生活需要我們去關注點點滴滴，同時也希望這次活動能夠引起同學們的重視，節約糧食，節約資源，創建優美校園，爭做文明大學生!

學校食堂供餐實施方案 篇13

　　為規范飯堂作業流程，確保食品衛生安全，提高我司后勤保障服務水平，更好的促進和服務業務經營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。

　　一、服務承諾

　　(一)以高素質、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衛生與質量，確保提高整體效益，本公司對飯堂衛生問題負全面責任。

　　(二)多品種服務，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按規定的伙食費用進行操作，具體講究飯菜質量、份量并做到衛生、味美，菜式多樣化。

　　(三)全天候依時服務，風雨不改，不誤工時;逢節假日，可負責為xx員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。

　　(四)開放式經營，接受各方監督，有關管理人員可隨時對廚房次日所采購物品的質量，數量、衛生監督，以促進工作。本公司設有專業人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽取多數員工的意見進行改進。

　　二、管理措施

　　食品安全問題是飯堂管理中作重要的問題!我司將從七個方面做好工作：食品采購衛生、食品儲存衛生、烹調加工衛生、餐飲具洗刷消毒衛生、環境衛生、出售衛生和從業人員衛生。

　　1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關。進入飯堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上餐臺，剩余飯菜不上餐臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺，天天重復的飯菜不上餐臺。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。

　　5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

　　6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

　　7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬領導和職工，愛崗敬業，盡職盡責。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

　　9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節約，珍惜各類物資設備。

　　三、廚務部機構設置及崗位職責

　　為保障飯堂管理質量目標有效實現，擬定以下的機構設置及人員配備方案：

　　◆工作人員崗位職責要求

　　(一)廚師

　　1、對公司每月(每周)發放的菜單做到事先熟悉、心中有數。

　　2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。

　　3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，并監督員工切配是否符合要求。

　　4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監督指導。

　　5、協調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排。

　　6、按公司要求操作，負責菜肴的營養、品種、口味、色澤的合理安排。

　　7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。

　　8、堅決執行食品安全法規程，進行規范操作。冰箱內原料擺放規范按照《食品冷藏衛生管理制度》執行。

　　9、做好員工的衛生、操作規范及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規執行情況負責進行監督檢查。

　　10、配合上級做好各項工作，服從安排。

　　(二)廚師助理

　　1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。

　　2、負責食品切配工作。

　　3、負責廚房清潔衛生工作。

　　4、負責餐具清洗消毒工作。

　　5、協助廚師進行簡單的食品加工。

　　6、負責分配飯菜。

　　7、配合上級做好各項工作，服從安排。

　　四、飯堂工作內容及流程

　　(一)出品控制流程

　　1.目的

　　規范出品流程，致力提高出品質量。

　　2.使用范圍

　　X公司飯堂。

　　3.控制流程

　　菜單編制→審核→采購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納。

　　4.操作流程及要求

　　(1)開菜單的要求

　　A.以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。

　　B.根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。

　　C.根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。

　　D.避免同一餐中有相同的菜式出現。

　　E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。

　　(2)菜單的審核標準

　　A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

　　B.是否能達到公司給予成本標準。

　　C.是否會引起院方投訴，做到了解員工的喜好。

　　(3)采購質量的要求

　　A.采購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉。

　　B.采購應不斷擴大采購門路，確保采購來源。

　　C.當送到的物料發現質量有問題時，核實無疑后，對采購人員做出過失處理。

　　(4)驗收要求

　　A.當倉庫驗收時發現材料質量有問題時，由采購人員做出過失處理。

　　B.驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用期或變質、腐爛等。

　　(5)初加工要求

　　A.初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。

　　(6)細加工要求

　　A.按預定要求進行加工和監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。

　　B.切配應做到厚薄一致，粗細均勻。

　　(7)清洗要求

　　以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。

　　(8)炒作

　　A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

　　B.根據每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜制作人員。

　　C.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。

　　D.注意炒菜時間及數量，應根據需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現象。

　　(9)成品確認及出品

　　A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

　　B.廚師必須對每道成品進行品嘗，確認無疑后出品。

　　C.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。

　　(10)配餐要求

　　A.以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。

　　B.打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。

　　C.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續上，絕不允許無餐可用之事件發生。

　　(11)收集信息及開會總結歸納

　　A.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。

　　B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重復出現。另外，做到品種上的創新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。

　　C.計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。

　　5.以上操作程序必須嚴格執行落實。

　　(二)食品衛生安全承諾

　　1.我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規的要求，承諾做到以下幾點：

　　(1)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離。

　　(2)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

　　(3)有保證食品安全的規章制度。

　　(4)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

　　(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

　　(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　(7)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

　　(8)食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的工具。

　　(9)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

　　(10)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

　　2.承諾絕不生產經營下列食品：

　　(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;

　　(2)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品;

　　(3)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

　　(4)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

　　(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;

　　(6)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

　　(8)超過保質期的食品;

　　(9)無標簽的預包裝食品;

　　(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

　　(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

　　(三)人員及飯堂安全保障事項

　　1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。

　　2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進入飯堂，不得在飯堂內玩火、玩電等。

　　3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現問題及時處理。

　　4、工作結束后，切斷油源、氣源和火源后方準離開。

　　5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂或休息。

　　6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，并有專人負責，使用時嚴禁煙火。

　　7、對飯堂和廚房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調位和損壞。

　　8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防范意識。

　　(四)食物中毒報告制度及食物中毒預防制度

　　1.認真貫徹執行食品衛生法律法規，加強食品衛生管理，切實做好食品衛生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規定認真做好食物中毒的報告、處理工作：

　　(1)及時報告，一旦發生食物中毒應及時向衛生行政部門報告，報告的內容包括：發生中毒的單位、時間、中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現、可能引起中毒的食物、中毒發展的趨勢及已經采取的措施和需要協助解決的問題。

　　(2)積極采取措施協助衛生機構搶救食物中毒人員。

　　(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。

　　(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

　　(5)配合衛生行政部門進行調查，按照衛生行政部門的要求提供有關的材料和樣品。

　　(6)認真落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

　　(7)采取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。

　　2.食物中毒預防制度：

　　(1)從業人員衛生

　　A.從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　B.落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。

　　D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衛生手套。

　　E.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

　　(2)食品原料及食品采購

　　A.自備原料配送。

　　B.定點采購新鮮潔凈的原料。

　　C.到持有衛生許可證的經營單位采購食品。

　　D.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

　　E.不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

　　F.不外購冷葷涼菜和糕點制品。

　　(3)食品初加工

　　A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

　　B.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

　　C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯,做到分開使用。

　　D.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

　　(4)烹調加工

　　A.烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。

　　B.蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。

　　C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　D.豆漿要徹底煮透，煮沸后持續加熱5—10分鐘。

　　E.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過2小時。

　　F.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。

　　G.不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。

　　(5)餐具清洗消毒

　　A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　C.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。

　　D.消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

　　(6)衛生管理

　　A.建立健全食品衛生安全管理制度。

　　B.專人負責、層層落實、責任到人。

　　五、飯堂服務管理制度

　　(一)食品采購制度

　　1、食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂合同。

　　2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

　　3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛生標準要求的食品。

　　4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

　　5、采購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態等檢查。

　　6、采購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛生許可證復印件、購貨發票。采購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。

　　7、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證與采購食品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等相一致，索取供貨者的衛生許可證復印件，核實其記載的內容真實有效。

　　8、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單，如為復印件的應由供貨者在復印件上簽章。

　　9、采購食品及其原料時，不得在無食品衛生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。

　　10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、所索取證票種類及采購員簽字等內容。

　　11、采購的食品進庫前應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。

　　(二)食品冷藏衛生管理制度

　　1、冰箱、冰柜設生、熟食品用途，并有明顯標識和溫度計。

　　2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。

　　3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，并做到先進先出和不超期存放。

　　4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。

　　5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經常檢查冷藏食品衛生質量和存放食品是否符合衛生要求。

　　6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。

　　(三)食品添加劑使用管理制度

　　1、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法規定的食品添加劑。

　　2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國家的規定。

　　3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，盡量少用或不用。

　　4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

　　5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續，食品添加劑保存要有明顯標識。

　　(四)備(配)餐管理制度

　　1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺等設施。

　　2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。

　　3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。

　　4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。

　　6、備(配)餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。

　　(五)食品倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到衛生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。

　　3、食品應分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉正常。

　　5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。

　　6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。

　　7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

　　8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。

　　(六)餐飲具清洗消毒保潔制度

　　1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。

　　2、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行;餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。

　　3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

　　4、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

　　5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標示。

　　6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

　　7、消毒后的餐飲具應及時放入保潔柜內，餐飲具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。

　　8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛生標準和要求。

　　9、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。

學校食堂供餐實施方案 篇14

　　為推動我校“市級模范職工之家”小家建設向縱深發展，積極創造條件，進一步爭創“全國模范職工之家”，學校工會委員會經請示黨支部，并得到學校領導班子重視支持，決定結合特色學校建設，于20xx年秋季在全校師生中廣泛開展“職工小家”“少兒小家”創建活動。現擬定如下“職工小家”“少兒小家”建家活動方案：

　　一、活動宗旨

　　堅持科學發展，確立“以人為本，以心換心，以校為家”的服務理念，進一步倡導以和為貴的和諧氛圍，營造相互尊重、相互包容的“家”的溫馨;進一步倡導以人為本的管理理念，以依靠人為前提，把用好人作為基本途徑，把尊重人作為基本準則，把為了人作為根本目的`;進一步倡導以德為先的內涵文化，修煉教師愛崗敬業、為人師表的職業素養，展現當代知識分子的精氣神;進一步倡導以博為榮的進取精神，博采眾長，博覽群書，積淀學校的文化底蘊。以小家建設為契機，創建特色學校，打造渝東名校。

　　二、成立“小家”創建活動領導小組

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　三、活動內容及分工

　　1、“職工小家”建設由政教處副主任、工會宣傳委員朱春花負責。以年級組、辦公室為單位，每個辦公室創建一個“職工小家”，由年級組長、學科組長組織辦公室全體成員，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓、正“家”風、變“家”貌。

　　2、“少兒小家”建設由大隊輔導員左自才負責。以中隊(班)為單位，每中隊(班)創建一個“少兒小家”，由中隊輔導員(班主任)組織班隊干部及全班同學，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓、正“家”風、變“家”貌。

　　四、活動要求

　　1、“小家建設各項內容要求結合自身特色和實際、創建目標及理念，群策群力、集思廣益，力求新穎獨特，富有文化氣息、激勵作用和長效機制。

　　2、“小家”創建活動將與本期第五周教室布置一并進行檢查評比，還將適時舉辦“小家”特色活動展示及“小家”建設研討會。

　　3、教工會將制作統一的標識牌，展示“小家”創建活動中選定的相關內容，長期懸掛在教室、辦公室門上。

學校食堂供餐實施方案 篇15

　　為加強學校食堂管理，不斷規范學校食堂大宗食品采購管理，保障師生的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國政府采購法》等有關規定，特制定本實施細則。

　　一、指導思想

　　實施學校食堂大宗食品招標采購工作，實現食堂管理規范化，為師生提供安全衛生、質優價廉的食品，確保學校食堂食品安全，全力打造陽光食堂、滿意食堂，有效預防腐敗現象。

　　二、組織機構

　　區教育局建立食堂大宗食品招標采購管理領導小組，局長擔任組長，分管副局長為副組長，計財科、體藝衛科、校園安保科、教育綜合服務中心、區教育裝備與勤儉管理中心等科室（中心）負責人為成員，全面負責食堂大宗食品招標采購管理工作，討論和決定招標采購管理工作中的相關事項，辦公室設在區教育裝備與勤儉管理中心。

　　各學校要成立膳食管理委員會，成員組成要以學生家長代表為主，校長、工會干部、后勤人員、教師代表、學生代表等共同參與，落實學校食堂大宗食品采購、管理、考核等職責。

　　三、采購方式

　　甌海區學校食堂大宗食品采購項目由區教育局牽頭，采取比選方式，委托招標代理公司進行，制定比選規則（參照公開招標采購辦法），按照符合項目要求、質量、價格、服務等綜合因素，通過比較、選優，確定中選人，各學校與供應商簽訂供貨合同。

　　四、招標程序

　　甌海區學校食堂大宗食品招投標工作由區教育局大宗食品招標采購管理領導小組負責組織和實施，分肉蔬調味品類和大米食用油類兩個項目，招標程序具體如下：

　　1.制定和發布招標公告。區教育局委托招標代理公司根據實際情況編制招標文件，由區教育局食堂大宗食品招標采購管理領導小組審定后，在浙江省政府采購網、甌海區教育網發布招標公告。

　　2.開標和定標。肉蔬調味品類定點供應商：第一輪由評審專家采用綜合評估的方法選擇，比選出前10名合格的申請人。第二輪考察團現場實地考察打分，考察團成員抽簽選出，由紀委全程介入，得分前6名的合格申請人作為定點供應商（確定貨品的折扣率，市場價格參照市發改委發布的市區七大農貿市場的平均價），負責區教育局所轄學校學生食堂的肉蔬調味品類供應（另2名供應商由上輪考核前兩名直接進入）。大米食用類油定點供應商：由評審專家根據資質和價格等因素綜合評分，綜合得分前3名合格申請人作為定點供應商（確定各檔次的貨品及價格，由學校自主選擇貨品），負責區教育局所轄學校食堂的大米食用油類供應（另1名供應商由上輪考核第一名直接進入）。

　　3.簽訂合同。評標結果經公示無異議后，向中標人發出中標通知書，按序組織洽談，并組織學校與中標人簽訂供貨合同。

　　五、考核機制

　　(一)配送及考核機制

　　供應商服務期限時間為1年，采用1+1模式，合同一年一簽，一年合同期滿，供應商須接受年度考核（具體考核辦法另行制定）。

　　1.肉蔬調味品類

　　第一年，將全區各學校按就餐人數大致均分為兩大獨立片區，由配送公司自己抽簽決定配送片區（注：上輪考核前兩名直接分到兩個片區），每個片區由4家供應商輪換配送。第一年配送任務完成后，對各片區配送公司實行獨立年度考核，每個片區年度考核排名最后兩名的，將終止合同，不再續簽。

　　第二年，全區配送由每個片區年度考核前兩名的配送公司負責輪換配送。第二年配送任務完成后，再次進行年度考核，全區年度考核得分前兩名的供應商，若下一屆繼續采用此方式配送（具體見20xx年方案），將直接入選下一屆甌海區學校大宗食品采購（肉蔬調味品）項目的定點供應商。

　　2.大米食用油類

　　第一年，將全區各學校按就餐人數大致均分為兩大獨立片區，由配送公司自己抽簽決定配送片區，每個片區由2家供應商輪換配送。第一年配送任務完成后，對各片區配送公司實行獨立年度考核，每個片區年度考核排名最后一名的，將終止合同，不再續簽。

　　第二年，全區配送由每個片區年度考核第一名的配送公司負責輪換配送。第二年配送任務完成后，再次進行年度考核，全區年度考核得分第一名的供應商，若下一屆繼續采用此方式配送（具體見20xx年方案），將直接入選下一屆甌海區學校大宗食品采購（大米食用油）項目的定點供應商。

　　(二)處罰及退出機制

　　在配送過程中若發現肉蔬調味品和大米食用油造成食品安全事故的直接終止合同，取消甌海區學校食堂大宗食品供應商資格和合同，并追究供應商造成的損失及法律責任。

　　在配送過程中若發現質量、服務、價格（以公司配送食材折后價格高于溫州市發改委公布的市區七大農貿市場平均價為準）等問題，一經查實：第一次的，學校口頭警告供應商，并做好證據保留；第二次的，由學校出具書面警告供應商，膳管會主任進行約談，學校留存證據，作為學校年度考核重要依據；第三次的，由學校通過OA流程向區教育局投訴，由區教育局進行約談，視情節作出如下處理：

　　1.公司被學校投訴1次的，由區局主管業務科室（中心）約談，并暫停該公司配送該校該周期的資格；

　　2.一個學期內，公司被該片區學校投訴累計達4（含）次以上的，由區局分管領導約談，并暫停該公司配送該片區該學期的資格；

　　3.一年內，公司被學校投訴累計達8次（含）以上的，經局黨委會研究，則取消該公司配送資格和合同，并列入黑名單。

　　六、采購管理

　　學校作為食堂大宗物資采購的主體，要明確主體職責，承擔主體責任。學校膳管會要對本單位食堂采購工作中發現、存在的問題進行梳理，盡快予以解決，不能解決的要及時上報，確保食堂大宗食品采購后續管理工作順暢、平穩、有序。

　　1.做好與供應商溝通。學校要提前制定周菜譜，提早一周通過平臺下單需求，若訂單有修改至少提前1天告知供應商。要嚴格遵守合同規定，不刁難供應商，不得到非定點供應商自行采購合同內的`食品，不得違規采購有食品安全隱患的商品，牢控食堂所需食品品牌、廠家等信息的主動權，避免被供應商所操控。

　　2.做好采購陽光驗收。學校要嚴格執行驗貨、入出庫和索證制度。要成立食材驗收小組，驗收小組須2人或2人以上，其中須有公職人員或家長代表，共同參與每日菜品驗收，嚴把食品安全關，所有貨品驗收工作須在監控區域內完成，驗收視頻錄像需要保留1個月以上，并做好登記存檔工作備查。一旦發現問題，第一時間報告學校領導，及時取證，與配送公司取得聯系查明原因。

　　3.做好食材價格監管。學校要在顯眼位置設置公示欄，每日及時更新購菜清單及價格，向全校師生及家長、社會人士公示，及時聽取反饋意見。學校膳管會每個月至少組織兩次（通過比較溫州市發改局公布的價格、采購平臺公布的價格、學校周邊農貿市場的價格等）對食材價格的調查和綜合比較，并做好相關記錄，及時對報價異常的供應商提出警示，并啟動處罰措施。同時，區教育局將加強對價格的監管力度，利用平臺公布每個配送公司的食材價格，每月由區教育局組織相關人員從平臺上隨機抽取每個配送公司都有的貨品庫，由紀檢部門人員從中搖號產生貨品進行價格比較（具體操作辦法見年度考核辦法），結果將作為年度考核的重要依據。

　　4.做好平時管理考核。學校膳管會要結合學校實際制定相應的管理考核細則，定期舉行例會，須由學生代表、教師代表、參與食堂管理的家長代表、食堂工作人員、學校管理人員等多方參與，主要從配送食材價格、食材質量、售后服務等方面進行量化評價，對供應商作出客觀評價。區教育局將加強日常管理考核，成立學校食堂大宗食品采購管理“飛檢”督查組，不定期到學校、配送公司進行督查，成員從區人大代表、政協委員、家長代表、學校代表、區市場監管局和區教育局相關科室人員中臨時隨機產生，根據實地“飛檢”情況由督查組成員對各配送公司現場獨立打分，結果將作為年度考核的重要依據。

學校食堂供餐實施方案 篇16

　　學校食堂是學校后勤保障的重要環節，也是學校安全防范的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特制訂本方案。

　　一、食堂工作要求

　　1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

　　2、密切配合，強化監督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作務必堅持預防為主的工作方針，實行具體職責人具體實施，分管領導主管督查，校長監督指導的工作機制。務必建立健全學校食堂安全工作職責制，做到職責到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化職責、經常性監督指導，發現問題及時提出整改意見，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關職責人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業人員務必進行健康檢查，確持續證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查職責制，簽訂職責書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實職責制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

　　3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點抓好具體職責人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：

　　①嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實采購、驗貨人員的職責制。

　　②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。

　　③嚴把制作關，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員務必把好關囗。

　　④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時務必經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。

　　⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規程。

　　⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。

　　⑦嚴把餐具關，餐具使用前務必洗凈、消毒，貼合國家有關衛生標準。

　　4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。

　　二、具體措施

　　1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。

　　2、建立健全各種崗位職責制。

　　3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并理解所有師生的監督與檢查。

　　4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物務必經過具體職責人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。

　　三、食品原料的采購

　　1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

　　2、購買肉類及其制品時，務必購買衛生免疫部門檢驗合格的。

　　3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

　　4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

　　四、食堂工作要求

　　1、廚房持續清潔、整齊。

　　2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。

　　3、食品生、熟分開，食品分區清洗。

　　4、飯菜貼合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。

　　5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

　　6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每一天購進的貨應有發票或小票憑證。

　　7、建立食堂值班職責制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。

　　素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。

學校食堂供餐實施方案 篇17

　　一、活動背景

　　為了提高工程大學機電學院食堂營養配餐，科學飲食，飯菜可口，而且不耽誤大家等待就餐。現與食堂聯手，力求達到雙贏效果，增加三樓食堂收入，現由工程大學機電學院《大學生設計協會》為食堂策劃本活動的宣傳。

　　食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。工程大學機電學院內食堂有一樓、二樓以及三樓等，各個食堂之間也存在很大的競爭，而且校外有小吃一條街和許多小型餐館，總是人滿為患，出去就餐耽誤大量的時間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐，卻總認為三樓是老師、領導就餐之地，在這里告訴大家，三樓不僅可以就餐，還可以送外賣到宿舍。

　　二、活動名稱

　　“無塵食堂，科學膳食，打造理工品質”

　　三、活動主題

　　飲食新時尚，科學價更優

　　四、活動目的

　　1. 使目標受眾中99%的人都知道；通過在校園內貼海報、拉橫幅等方式反復宣傳一些簡單明了的信息。

　　2. 使目標受眾中70%的人感興趣；在宣傳過程中，要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點，口味也結獨到但合了學生的大眾口味，并且食堂內的每個服務員態度都特別好，也很熱情耐心。

　　3. 使40%的目標受眾喜歡，25%的受眾較偏愛該食堂，通過促銷活動等方式使受眾進一步了解并且產生認同感。

　　4. 對到食堂就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的`客源。

　　五、活動內容

　　由《大學生設計協會》為三樓食堂做宣傳活動。主要內容包括為食堂制作宣傳海報，在活動條幅下方打出食堂為贊助單位，幫助食堂宣傳，每年都向新生介紹該食堂，節日時在食堂舉行活動借此宣傳食堂。

　　六、活動時間

　　20xx年10月19日---20xx年10月20日

　　七、活動對象

　　全體師生和教職工

　　八、活動方法

　　做廣告

　　1. 制作海報及宣傳單，發放到校內人口聚集處，因為可以宣傳本食堂特色、各菜單價格和外送號碼等；

　　2. 大力宣傳食堂的口號：清凈無染、真誠待人，以及它的精神品質；

　　3. 在協會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位；

　　九、活動流程

　　（一） 由協會宣傳部為食堂制作海報，表明食堂地點，羅列食堂特色食物，并注明其營養搭配的科學道理。張貼在學校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單，我們為其發送。

　　（二） 在協會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位，提高食堂知名度，提高食堂人氣。倡導健康 、安全、科學的餐飲理念。

　　（三） 在每年的新生軍訓期間，為食堂宣傳，使新生最先了解食堂飲食，為食堂創造新客源從而在競爭中處于不敗之地。

　　（四） 如果可以的話，有食堂和學院聯合，由我們《大學生設計協會》負責全院烹飪大賽，以提高食堂的知名度，同時可以豐富大學生的業余生活。

　　十、資金預算

　　1、設計海報 A4雙面彩色宣傳單（850元 包送）

　　設計費：150元

　　發放費：200元

　　宣傳費：200元

　　2、易拉寶： 2個設計 + 成品（200元）

　　3、合計：1600元

學校食堂供餐實施方案 篇18

　　學校疫情防控期間分時錯峰用餐制度及開學疫情防控措施學校疫情防控期間分時錯峰用餐制度及開學疫情防控措施為加強學校食堂疫情期間用餐管理，降低交叉傳染的風險，強化對食堂就餐環境和服務的管理，特制定本制度。

　　一、食堂供餐實行分時錯峰制度，對用餐時間進行調控，延長供餐時間 延長供餐時間( 含早、中、晚) ，原則上以套餐( 盒飯)為主，實 為主，實行分發制。

　　學生就餐時間：

　　早餐：6:40—8：00

　　①6：40-7：10 師范與藝術學院;

　　②7：10-7：35 工程技術學院、現代服務學院;

　　③7：35-8：00 中職部、財經學院、體育學院。

　　中餐：11:30——13：00

　　①11：30-12：05 師范與藝術學院;

　　②12：05-12：30 工程技術學院、現代服務學院;

　　③12：30-12：55 中職部、財經學院、體育學院。

　　晚餐：16:30——18：00

　　①16：30-17：05 師范與藝術學院;

　　②17：05-17：30 工程技術學院、現代服務學院;

　　③17：30-18：55 中職部、財經學院、體育學院。

　　教職工就餐時間：

　　早餐：7：15——8：00

　　①7：15-7：35 在校值班人員、輔導員、阿城區教師;

　　②7：35-8：00 以通勤車到的時間為準分散就餐。

　　中餐：11：30——12：15

　　①11：30-11：45 行政人員;

　　②11：45-12：00 師范與藝術學院、工程技術學院;

　　③12：00-12：15現代服務、財經、體育學院及中職部。

　　二、疫情期間，嚴格執行錯峰就餐制度，后勤事務管理中心、各二級學院負責對師生用餐時間的監督管理。

　　三、要加強對食堂監管，確保按時按點足量供餐，保證飯菜質量。

　　四、食堂供餐時，原公共區域使用物品和個人自助添盛主食全部取消，由食堂專人提供 食全部取消，由食堂專人提供(含餐盤或一次性餐盒發放、打 含餐盤或一次性餐盒發放、打粥、調味品等 粥、調味品等)。

　　五、食堂供餐時，原循環使用筷子取消 五、食堂供餐時，原循環使用筷子取消(使用一次性方便 使用一次性方便筷子 筷子)。

　　六、就餐人員按照 指定時間到餐廳吃飯并配合食堂人員進行就餐前體溫檢測，檢測后按照防疫間隔距離要求列隊打飯，嚴禁插隊。

　　七、就餐人員按順序就坐用餐 七、就餐人員按順序就坐用餐(由專人引導，按餐桌號依 由專人引導，按餐桌號依次就餐 次就餐)，面朝東就坐，坐下吃飯的最后一刻才可摘掉口罩， ，面朝東就坐，坐下吃飯的最后一刻才可摘掉口罩，其余時間務必佩戴口罩。就餐時 其余時間務必佩戴口罩。就餐時 2 人一張桌子，禁止 2 人以 人以上同行和聚堆嘮嗑。

　　八、檔口外部由食堂合作經營商戶安排專人負責監督排隊秩序及就餐人員數量，內部由后勤伙食科值班人員進行管理監督。

　　九、有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的就餐者不要進入食堂，可委托食堂或他人送餐。

　　十、食堂供餐、用餐區域，實施每餐后定期消毒 施每餐后定期消毒; 師生文 師生文明用餐，做到不剩飯、不剩菜。就餐后，嚴格餐廚垃圾的分類管理，避免餐廚垃圾污染環境及傳播疾病。

　　十一、對于錯峰就餐制度執行不力的部門、人員以及商戶，學校將追究主要管理人員的責任。

學校食堂供餐實施方案 篇19

　　為此根據學校制定的疫情期間開學工作方案結合本校實際情況特擬定本校如下錯峰就餐工作方案制度。

　　一、實施范圍

　　4-6年級學生及全體教職工。

　　二、就餐點及桌椅、餐具安排

　　1、學校安保處根據各年級就餐人數和錯峰放學時間劃定各就餐時段及就餐區域，分年級分班錯峰就餐，每班進食堂就餐間隔5分鐘，設行專人專座。

　　2、為預防學生就餐時不發生交叉傳染，在餐桌上設置隔離擋板，左右隔凳就座，前后左右就餐位間隔1米以上。

　　3、全體學生要求自帶帶蓋餐具及濕紙巾。

　　三、就餐秩序安排及要求

　　1、學生要求自帶帶蓋餐具，在正、副班主任帶領下（分別在學生隊伍前后）先食堂外等候處保持生與生之間的間隔結合排好隊，然后在食堂洗手槽處按“七步洗手法“洗手后，再按地面導向線間隔1、5米排隊分班依次進入自己的餐位上坐下，擺好打開餐具。

　　2、由正副班班主任組織好學生就餐紀律后在食堂分餐窗囗領取本班飯菜，對本班學生進行分餐。

　　3、嚴肅就餐紀律，不得在食堂中喧嘩，除就餐時以外不得摘除口罩。

　　4、學生就餐結束后不得離開座位，待全班學生就餐完畢后收拾好餐具由班主任（副）帶隊以班為單位從食堂出口處離開，建議清除剩菜剩飯后再用自備的.消毒濕紙巾擦拭餐具后收好回家進行清洗和消毒。

　　5、各班由正、副班主任根據時間安排帶領學生就餐，不得遲到或早到，每班間隔5分鐘進入食堂。

　　6、每日3名值班教師參與食堂就餐值勤（具體人員由當日值日教師領隊協調安排）：1人負責食堂外等候區管理秩序，1個在食堂入口處負責秩序維持；1人在食堂出口處的負責秩序管理（如倒剩菜飯、離開通道方向）。

　　值日行政要每日午餐到場督查，及時糾正不良就餐行為。

　　四、學生午餐錯峰就餐時間安排：

　　1、九年級1班就餐時間：11：35-11：55，九年級2班就餐時間：11：40-12：00，九年級3班就餐時間：11：45-12：05。

　　2、八年級1班就餐時間：11：50-12：10，八年級2班11：55-12：15，八年級3班就餐時間：12：00-12：20。

　　3、七年級1班就餐時間：12：05-12：25，七年級2班就餐時間：12：10-12：30。

　　4、教師就餐：12：40-13：00

學校食堂供餐實施方案 篇20

　　一、總體項目服務方案

　　“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務”是我公司對客戶恪守的承諾和經營宗旨，酒店廚房食品原材料供應工作是一項責任工程，也是一項風險工程，需要多方聯動，扎實推進。為了切實開展好廚房食品原材料供應工作，結合工作實際情況，特制定本方案。

　　1、指導思想

　　以科學發展觀為指導，按照“以人為本、健康第一”的指導思想，認真落實廚房食品原材料供應的相關要求。

　　2、組織領導

　　成立該項目食品原材料供應工作實施領導小組，組長：普強畢

　　3、明確職責，落實工作

　　（1）實行領導負責制，組長是該項工作的第一責任人，要建立權責一致的工作機制，明確工作職責，確保各項工作落實到位。按相關政策要求以及酒店廚房的要求制定切實可行的方案，實承擔起酒店食堂食品原材料供應的具體組織實施和相關管理責任。

　　（2）制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實，確保各項工作順利實施，確保食品安全。

　　（3）擬定食品原材料供應及食品衛生安全協議書，與相關人員簽訂工作崗位責任協議。

　　4、加強從業人員的.管理

　　（1）從業人員每年必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者，嚴禁從事配送及管理工作。

　　（2）從業人員應有良好的個人衛生習慣。工作前、及便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口貨物之前，應洗手消毒。

　　5、要加強對食品存放管理，要建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度；食品在儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要嚴防食品在儲存期間發生霉變、腐爛和生蟲不潔等現象；對過期和霉變食品要按規定及時處理，嚴禁不符合質量衛生要求的食品流向食堂。

　　6、應急措施，建立完善食品安全事故應急預案，一旦發生較嚴重的食品衛生安全事故，迅速啟動應急預案。

　　7、貨源保障：如我公司中標后立即與各相關公司、基地聯系，由其安排組織貨源，嚴格執行國家食品安全衛生標準，每一批次質檢報告隨貨同行，送交相關部門備案。

　　8、嚴格執行公司的“五心”標準

　　誠心----誠心誠意

　　貼心----站在對方角度考慮問題，以心換心

　　細心-----細致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細節。耐心-----始終保持服務耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練

　　舒心-----客戶放心，更開心，這就是我們的工作

　　客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務鏈上我們確保服務的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細節。

　　二、配送方案實施計劃

　　我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質、按量。“二專”，專人、專車。

　　按時——嚴格按照招標方的時間要求和規定配送;按質——保證提供質量合格的優質產品，并登記記錄每個送貨批次； 按量——按照招標方的配送明細、數量、食堂地址認真執行配送工作。專人——公司安排7名工作人員實施配送方案，由配送中心組長具體負責；專車——公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽出2輛運輸車輛，實施專車配送，車輛號牌云FBL196、云F49191;以及3輛電動三輪車，完全能夠確保按時送達到指定目的地。

學校食堂供餐實施方案 篇21

　　為切實加強全市學校食品安全工作，全面做好防范食物中毒和食源性疾病風險，保障廣大師生飲食安全和身心健康安全，制定本方案。

　　一、工作目標

　　通過學校食品安全專項整治，進一步落實學校食品安全管理責任，強化措施落實，規范學校食堂各操作環節，保障飲食安全和飲用水安全，增強學校管理者和師生的食品安全防范意識，提升食品安全保障水平。

　　二、整治范圍

　　全市各級各類學校（含托幼機構）。

　　三、整治內容

　　（一）責任制建立。是否建立學校校長為第一責任人的食品安全責任制，是否落實“一崗雙責”和“崗位職責”，是否將食品安全工作納入日常管理中。制定相關制度，明確責任、任務分工，有工作印證材料。建立完善的食品安全事故應急處置預案。

　　（二）飲用水安全。學校自備水源、水塔、蓄水池、桶裝水、飲水設備是否達到飲用水標準，是否落實蓄水池定期清洗消毒等衛生防護措施，嚴防生活飲用水污染事件的發生。

　　（三）食堂管理。一是食堂從業人員。從業人員是否具有有效的健康合格證明；是否建立從業人員健康檔案和培訓檔案；是否執行每日晨檢制度和患病調離制度。二是索證索票。食堂采購食品及原料、食品添加劑、食品相關產品是否落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，尤其是采購畜、禽動物肉類及其制品是否索取有效動物檢疫合格證明，食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票是否規范。三是食品加工。食品加工各個環節是否存在違法違規現象。原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開、葷素分開，是否存在交叉污染；是否按規定留樣，記錄完善；是否存在違規使用添加劑現象，添加劑使用是否規范；是否按規定對餐用具進行消毒，設備運行正常，記錄完善；庫房按要求存放食品、環境整潔、無過期食品；嚴禁從業人員頭發外露、佩戴飾品、留長指甲、涂指甲油、將私人物品、有毒、有害物品帶入食品處理區；嚴禁向學生出售隔餐剩余食品，嚴禁中小學、托幼機構違規制售涼菜、四季豆、發芽土豆；大中專院校涼菜制作是否具做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷餐，操作人員是否佩戴口罩。

　　（四）學校小超市、小賣部管理。出售食品是否符合有關規定，是否存在“三無”（無生產日期、無合格證、無生產廠名稱）及超過保質期限食品等。嚴禁銷售“辣條”等調味面制品和冰糕、冰淇淋及同類冷凍食品。

　　（五）食源性疾病防范情況。強化學校食源性疾病風險提示和消費預警。是否開展了師生食源性疾病預防知識教育，發生食源性聚集性病例時，是否按要求和規范進行調查和報告。

　　（六）食品安全宣傳教育情況。是否把食品衛生納入學生、幼兒健康教育的內容；是否結合季節性、突發性的傳染病及食物中毒的預防，向學生及學生家長宣傳食品衛生安全常識，普及防病防疫防中毒知識。

　　（七）學校周邊。學校周邊、門口是否存在無安全保障措施、無證、流動制售攤點。

　　四、時間安排

　　（一）自查自糾階段（x月xx日至x月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門、各學校要制定具體實施方案，進行安排部署，對學校食品安全工作開展拉網式、全覆蓋自查，并建立自查臺賬。各縣、校要在x月xx日前將自查情況報市教育局郵箱：

　　（二）專項整治階段（xx月x日至xx月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門、各學校要根據自查情況，立即安排專人進行整改，整改情況要記錄在冊，不能立即整改的要明確整改時限，確保不出問題。期間，市教育局將聯合市市場監管局、市衛健委組成專門督導組對全市學校食品安全專項整治情況進行督導檢查。督導檢查情況全市通報。

　　（三）總結匯報階段（xx月xx日至xx月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門和學校要對專項整治情況進行認真總結，進一步查找不足，總結經驗，為下一步工作奠定良好的基礎。各縣（市、區）教育行政部門和市直學校要在xx月xx日前將工作總結及圖文資料（加蓋單位公章）報市教育局郵箱：

　　五、工作要求

　　（一）提高思想認識。各級教育行政部門和學校要站在維護全市教育系統安全穩定的政治高度，牢固樹立底線思維和紅線意識，本著對學生身體健康和生命財產安全高度負責的態度，把學校食品安全專項整治行動作為當前學校安全工作的重要內容來抓，切實加強領導，明確工作責任，強化措施落實，加強督查督導，務求專項整治行動取得實效。

　　（二）嚴格落實責任。要嚴格落實教育部門的`行業管理責任和學校的主體責任，嚴密排查，加強督查，及時發現食品安全隱患，及時整改到位，堵塞食品安全漏洞，嚴防食品安全事故發生。對在整治行動中，發現自查、督查責任不落實、措施不得力、工作不細致、排查不徹底、整改不落實等問題的，要進行前置性責任追究。對因責任不落實、重大食品安全隱患不能及時發現，并及時整改而導致食品安全事故發生的，要依法依規追究責任人的法律責任。

　　（三）加強宣傳教育。要采取多種有效形式，做好對學校食品安全工作的主管領導、管理人員和從業人員進行相關法律、法規和規范性文件的教育培訓工作，增強管理人員和從業人員的責任意識和防范意識，杜絕食品安全隱患風險和食源性疾病風險，切實保障學校食品安全管理制度落實，切實保障廣大師生健康安全。

學校食堂供餐實施方案 篇22

　　一、 市場經營的定位

　　市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。

　　1.當地的飲食習慣愛好。

　　2.就餐人員的就餐形式。

　　3.就餐人員的交通方式。

　　4.就餐環境的布置。

　　二、 經營場所的布置

　　確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：

　　1. 廚房的設備配置與餐位的配比；

　　2. 廚房菜系與樓面服務的配合工作；

　　3.衛生防疫設施，設備的配置；

　　4.水、電、照明的引入及控制；

　　三、人員

　　餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

　　1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

　　2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

　　3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

　　4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

　　5.要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。

　　四、 管理制度

　　餐飲的管理制度是一個餐廳的`生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

　　1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

　　2 .經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

　　3. 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；

　　根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

　　五、 經營運作

　　餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。

　　在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

　　六、 市場營銷及推廣方面

　　1. 樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度

　　2 .廚房特價

　　廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

　　3 .贈品或贈券

　　4. 建立和收集客源人事檔案

　　5創造良好的用餐環境

　　良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

　　七、 品牌樹立的設想

　　1. 規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫。

　　2.保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力。

學校食堂供餐實施方案 篇23

　　為進一步加強學校食品衛生安全的監督和管理，消除學校食品安全隱患，有效防止學校食物中毒及其它食源性疾患事件的發生，確保廣大師生的身心健康和生命安全，構建和諧校園，根據《xx縣學校食堂與學生集體用餐衛生管理辦法》，特制訂本方案。

　　一、整改范圍

　　全縣中小學校、幼兒園和其他有關教育機構。

　　二、整改時間及步驟

　　xx年5月22日-xx年8月20日。共分三個階段進行。

　　(一)自查階段(xx年5月22日-5月28日)

　　1、查學校是否有周密完善的食堂管理制度，校長是否做到了親自抓，是否嚴把食品進貨關、管理關，是否扎實做好食堂從業人員的衛生管理和教育工作，是否建立了食品衛生的相關臺帳，是否經常性對學生進行食品安全教育。

　　2、查學校食堂建筑、設備是否符合標準，食品是否按規定留樣，原材料進貨手續是否齊全，儲藏的食品是否有過期、霉變和腐爛現象。

　　3、查學校食堂是否有有效的衛生許可證、從業人員是否有有效的健康證，是否按期參加年檢。

　　4、查學校小賣部是否存在違規經營飲料和食品現象。

　　自查要做到認真細致，不漏項，不留死角，不留隱患，并如實寫出自查報告。各學校自查報告由鄉鎮(街道)中心學

　　校統一收交后于5月28日前報縣教體局體衛藝股。

　　(二)整改階段(xx年5月29日-8月10日)

　　各學校要嚴格按照《xx縣學校食堂與學生集體用餐衛生管理辦法》的標準和要求，重點抓好建章立制，改善食堂設施條件，強化從業人員管理，健全相關臺帳，進一步加強食堂衛生安全監管。各學校整改報告由鄉鎮(街道)中心學校統一收交后于8月10日前報縣教體局體衛藝股。

　　(三)驗收階段(xx年8月11日-8月20日)

　　在學校認真排查、加強整改的基礎上，由縣教體局會同衛生、食品藥品監督、工商等部門組成督導組，對學校食堂的設施、設備和衛生安全整改情況進行驗收。對仍存在有食堂安全隱患的學校進行督促，限期落實整改措施。對限期整改不到位的學校，要關停學校食堂并追究相關責任人責任，對存在經營食品現象的學校小賣部堅決取締。

　　三、整改重點及要求

　　(一)健全規章制度

　　1、學校制訂和完善食堂衛生制度、食品留樣制度、食品烹飪與加工管理制度、食品采購制度、食品貯存間管理制度、從業人員崗位責任制度、食堂管理值日制度、食物中毒防控措施和食物中毒事故報告制度等，并制訂應急處置預案。

　　2、建立嚴格的食堂安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。

　　3、學校對學生每月至少進行2次飲食衛生教育。勸阻學生不購買無證(照)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、以上各項規章制度，要于5月28日前制訂、完善到位。

　　(二)完善食堂設施

　　1、切實改善食堂基礎設施。食堂遠離污染源，25米以內如有垃圾堆放點、雜草等，必須于5月30日前清理干凈;如有污水池、廁所等工程量較大的，于8月10日前整改完畢。同時，采取有效措施消除老鼠、蚊蠅和其他有害昆蟲及其孳生地。

　　2、學校食堂具備相對獨立的主食和副食原料庫、食品加工操作間、更衣間、售飯間、餐廳或大棚。

　　3、學校食堂使用面積，按省定小學(含幼兒園)每生不低于1.5平方米，中學每生不低于2平方米(學校食堂加工操作間最小使用面積不低于8平方米)的標準進行整改。如確有困難的，要制定出分步整改的建設規劃，并報縣教體局同意。

　　4、食堂操作間墻壁應用瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙，高度不少于1.5米;地面有防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，有一定的坡度，排水溝應保持通暢，設有可拆卸的蓋板，出口應有金屬漏柵;配備有足夠的照明、通風、排煙和污水排放裝置及加有蓋子的污物桶;防蠅、防塵、防鼠設施齊全，門窗裝配嚴密，有紗窗、紗門等設施，木門下端加設金屬防鼠板。

　　5、餐飲具洗涮池、蔬菜清洗池、肉類清洗池，必須用易清洗的無毒材料建成，標志明顯，不得混用。

　　6、共用餐具使用前必須清洗、消毒。

　　7、操作臺使用不銹鋼制作或貼有瓷片;餐具用不銹鋼制品;有配套的籠架;接觸或盛裝原料半成品、成品的案板、刀、盤、盆、桶、筐、抹布等工具做到分開使用，定位存放;案板做到臺面、底部、邊部清潔，無霉斑，豎放晾干。使用固體燃料加工食品的，應為隔墻燒火爐灶。食堂售飯間不得設置爐灶，堆放雜物。

　　8、用餐場所(餐廳和大棚)必須封閉并配備就餐桌凳，設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水或自備水源裝置。

　　9、對照上述4、5、6、7、8條款要求，各學校盡快整改，務必于8月10日前整改完畢。

　　(三)加強從業人員管理

　　1、從業人員持健康證上崗，并按要求著裝。嚴禁無證及體檢不合格人員上崗作業。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病的，不得上崗。

　　2、學校對食堂從業人員每月至少組織1次相關知識的學習培訓，并督促其經常學習衛生知識，養成良好的衛生習慣。

　　3、從業人員個人衛生要做到“四勤” “四不” ：即勤洗手剪指甲，勤理發洗澡，勤洗衣服被褥，勤換洗工作衣帽。工作時，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸煙。

　　4、從業人員從原料到成品要實行“四不制度” ：即對腐敗變質的原料采購員不買，保管員不收，炊事員不用，服務員不賣。

　　5、從業人員對食品存放實行“四隔離” ：即生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然水隔離。

　　6、從業人員加工食品時必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

　　7、從業人員對于制售冷葷涼菜、食品留樣、食品存放、剩余食品冷藏和食品加工用水等要嚴格按照《xx縣學校食堂與學生集體用餐衛生管理辦法》執行

　　(四)實行定點采購制度

　　學校食堂采購員必須到資質齊全的經營單位采購食品。在原確定的食品原料采購點采購食品時，必須嚴格執行索證制度，保證食品質量。學校要有2名質檢員負責驗收，如有不符合要求的食品堅決退換，并全面建立食品采購臺帳。臺帳記錄要有生產廠家、品種、購進日期、購進數量等，以備檢查。暑假期間，縣教體局將規范食品原料采購點，從秋期開始，全縣統一實行大宗主副食品定點供應。逐步建立起質量可靠、價格適中的主、副食和蔬菜供應基地。

　　(五)取締經營飲料和食品的學校小賣部

　　根據上級文件要求，非寄宿制學校不得在校園內設立小賣部，寄宿制學校設立的小賣部不準經營食品和飲料。各學校要及早做好宣傳教育，并按要求抓緊整改，不得因此出現新的不穩定因素。

　　(六)健全機構強化責任

　　成立學校食堂衛生安全工作領導小組。縣教體局成立由黨委書記、局長常文錦任組長的學校食品衛生安全工作領導小組，實行局領導包片、股室負責人包鄉鎮(街道)、局機關工作人員包學校的工作責任機制。中心學校要建立相應機構，并配備包括食品衛生在內的安全專干。學校也要成立食品衛生安全領導機構，校長為縣學校食堂與學生集體用餐衛生管理辦法之規定，嚴肅處理。對工作中出現重大食品衛生安全事故觸犯法律的，依法追究其法律責任。

學校食堂供餐實施方案 篇24

　　一、工作目的

　　貫徹《食品安全法》及其實施條例，規范學校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學校正常教學秩序與社會和諧穩定。

　　二、制定依據

　　《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見》、《關于實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見》和《山東省人民政府關于貫徹落實〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實施意見》等。

　　三、適用范圍

　　山東省內各類高等院校、中等職業學校和中小學校（含托幼機構）食堂。

　　四、評定要求

　　建立了校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，健全了學校食堂餐飲安全管理制度并有效實施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達到100%；從業人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關規定；實施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設備對廚房實時監控；倡導健康飲食，配備專職營養師，開展學生營養配餐；連續三年以上未發生食物中毒事件，連續三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。

　　五、評定標準

　　按許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進行具體檢查評分，評分表附后。

　　六、評定程序

　　示范食堂分為省級餐飲安全示范學校食堂和市級餐飲安全示范學校食堂，示范學校食堂的評定是在量化等級A級學校食堂的基礎上進行，由學校申報，食品藥品監管和教育行政部門聯合逐級推薦命名。

　　市級示范學校食堂由市食品藥品監管局和教育局聯合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監管局和教育廳備案，每年評出的市級示范學校食堂數量原則上不超過當地學校食堂總數的10%，且不超過A級學校食堂的50%。

　　省級示范學校食堂由市食品藥品監管局和教育局從市級示范學校食堂中推薦，每年推薦數量原則上不超過當地學校食堂數量的2%，且不超過A級學校食堂的20%，省食品藥品監管局和教育廳聯合組織省級示范學校食堂的檢查驗收并授牌。

　　七、日常管理

　　示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監管部門、教育行政部門實施經常性的管理督查和監督指導。示范食堂每2年進行一次復查，學校食堂發生食物中毒和重大違法行為時，除依法處罰外，按照規定撤回示范食堂命名。

　　八、工作要求

　　（一）統一思想，提高認識。學校食堂餐飲安全關系廣大師生身體健康，關系社會和諧與穩定，關系國家和民族的未來。開展示范學校食堂評定工作是加強學校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實學校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監管部門、教育行政部門和各級各類學校要切實增強抓好學校餐飲安全工作的責任感，進一步增強工作的主動性，以實施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實提高學校餐飲安全保障水平。

　　（二）規范管理，落實責任。各級食品藥品監管、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實加強對學校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經費投入，按照規定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學校食堂；定期組織學校餐飲安全工作培訓；在學校新、改、擴建食堂前，主動商請當地食品藥品監管部門審核食堂建筑設計圖紙。食品藥品監管部門要切實加強學校餐飲安全監管，指導學校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學校及時整改食堂餐飲安全問題。各級各類學校要認真落實餐飲安全規定，建立校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學校食堂餐飲安全管理制度，落實專人負責學校食堂餐飲安全管理，定期開展學校食堂餐飲安全檢查。

學校食堂供餐實施方案 篇25

　　為了做好學校自辦食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，按照“公益性、服務性、零收費”的原則，特擬定本方案。

　　一、成立領導機構（食堂管委會）

　　主任:(校長全面負責食堂工作)

　　副主任:(副校長負責食堂各環節的監督工作)

　　(總務主任負責組織食堂文字資料的完善和安全衛生工作)

　　(政教主任負責食堂監督:工作)

　　(教務主任負責食堂監督工作)

　　(辦公室主任負責食堂監督工作)

　　(工會副主席負責食堂監督工作)

　　成員:

　　(學校出納負責學生消費卡充值及食品原料采購)

　　(學校會計負責消費系統維修、數據采集及采購)

　　(食品原材料采購及登記)

　　(食品原材料采購及登記)

　　食堂主管(管理生產加工服務隊伍、食品生產加工、食堂安全衛生及文字資料的完善等工作)

　　二、實施本方案的目的

　　通過實施本方案，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，食堂要充分體現公益性和服務性和零收費的原則，堅持為學生服務。

　　三、體現公益服務，確定運作模式

　　食堂由學校經營和管理，采用包工包料的運作模式，不承包或變相承包給個人或公司進行盈利性經營。

　　1.學校自辦食堂財務管理在教育行政部門監督下，學校只聘請食堂主管，對全校食堂整個生產加工服務工作實行包干制，由食堂主管再聘請相關工作人員。為確保生產質量，學校對生產加工服務隊伍的組成有硬性規定:所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　2.建立、健全由師生代表參加的伙食管理委員會參與財務監督管理的'制度，實行“統一管理、成本核算、收支平衡”的原則。食堂賬目單獨核算，嚴禁各種核算不合規定、不合理收支。嚴禁只報大帳不報明細、帳外有帳，轉移食堂收入，挪用或私設“小金庫”。嚴格區分教師伙食支出和學生伙食支出，在食堂就餐的學校教職員工伙食由教職工自行支付，提倡教師與學生同餐廳，要求師生同菜肴、同價、同量，禁止教師擠占學生伙食費。學校應按月對食堂的收支情況進行財務審查，并列入校務公開項目。

　　3.食堂主要原材料應實行公開集中采購，學校成立食堂大宗物品進貨采購小組，對食堂大宗貨物進貨進行詢價、比價，資質審查等，以確定供貨商，并與供應商簽訂合同。成員由學校行政、工會、總務、財務、教師代表等相關人員組成，并形成文字記錄材料備查。嚴禁采購“三無”食品和質量不合格、超過保質期的食品。食堂必須建立倉庫入庫出庫臺帳。食堂采購員由學校派遣，保管員由食堂主管履行，全面代表學校履行采購和保管職責。學校每月不定期盤庫。

　　4.成立集體用餐監督組織。組成人員對食堂進貨情況、飯菜的數量、質量、服務進行監督;對食品衛生、安全、營養進行監督;每月組織一次民意測驗，并作出評價;定期召開會議，針對學校集體伙食管理出現的問題及用餐師生的意見，提出整改意見和建議。

　　5.生產加工服務隊伍必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。

　　四、資金來源

　　學校目前有620人左右就餐，預計需要6個工人(生產加工服務隊伍)、聘請一名食堂主管，共計7人。工資由學校從公用經費中統一按月撥付。工人工資x元/月，廚師工資x元/月，食堂主管工資x元/月，每月學校共付給工資x元(不足一月的按天計算)。工人工資寒暑假不發，食堂主管工資寒暑假開學前后各多發七天工資作準備和善后工作。食堂主管自行聘用工人和廚師并對其進行崗前培訓，做到持證上崗。

　　五、飯菜價格和數量質量

　　根據目前物價，暫定一個標準餐為5元。核算成本為:蔬菜1元+肉1.3元(1兩)+飯1.2元+油1元+調料和其他0.5元，早餐價格為3元和4元兩種(3元為無哨子，4元為有哨子)。如今后物價變化再召開相關會議進行調整。

學校食堂供餐實施方案 篇26

　　一、食堂供餐實行分時錯峰制度，對用餐時間進行調控，延長供餐時間(含早、中、晚)，原則上以套餐(盒飯)為主，實行分發制。

　　學生就餐時間：

　　早餐：6:40—8：00①6：40-7：10師范與藝術學院；②7：10-7：35工程技術學院、現代服務學院；③7：35-8：00中職部、財經學院、體育學院。

　　中餐：11:30——13：00①11：30-12：05師范與藝術學院；②12：05-12：30工程技術學院、現代服務學院；③12：30-12：55中職部、財經學院、體育學院。

　　晚餐：16:30——18：00①16：30-17：05師范與藝術學院；②17：05-17：30工程技術學院、現代服務學院；③17：30-18：55中職部、財經學院、體育學院。

　　教職工就餐時間：

　　早餐：7：15——8：00①7：15-7：35在校值班人員、輔導員、阿城區教師；②7：35-8：00以通勤車到的時間為準分散就餐。

　　中餐：11：30——12：15①11：30-11：45行政人員；②11：45-12：00師范與藝術學院、工程技術學院；③12：00-12：15現代服務、財經、體育學院及中職部。

　　二、疫情期間，嚴格執行錯峰就餐制度，后勤事務管理中心、各二級學院負責對師生用餐時間的`監督管理。

　　三、要加強對食堂監管，確保按時按點足量供餐，保證飯菜質量。

　　四、食堂供餐時，原公共區域使用物品和個人自助添盛主食全部取消，由食堂專人提供(含餐盤或一次性餐盒發放、打粥、調味品等)。

　　五、食堂供餐時，原循環使用筷子取消(使用一次性方便筷子)。

　　六、就餐人員按照指定時間到餐廳吃飯并配合食堂人員進行就餐前體溫檢測，檢測后按照防疫間隔距離要求列隊打飯，嚴禁插隊。

　　七、就餐人員按順序就坐用餐(由專人引導，按餐桌號依次就餐)，面朝東就坐，坐下吃飯的最后一刻才可摘掉口罩，其余時間務必佩戴口罩。

　　就餐時2人一張桌子，禁止2人以上同行和聚堆嘮嗑。

　　八、檔口外部由食堂合作經營商戶安排專人負責監督排隊秩序及就餐人員數量，內部由后勤伙食科值班人員進行管理監督。

　　九、有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的就餐者不要進入食堂，可委托食堂或他人送餐。

　　十、食堂供餐、用餐區域，實施每餐后定期消毒；師生文明用餐，做到不剩飯、不剩菜。

　　就餐后，嚴格餐廚垃圾的分類管理，避免餐廚垃圾污染環境及傳播疾病。

　　十一、對于錯峰就餐制度執行不力的部門、人員以及商戶，學校將追究主要管理人員的責任。

學校食堂供餐實施方案 篇27

　　為切實加強我縣學校、托幼機構食堂餐飲服務監管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據市食品藥品監督管理局《關于切實加強元旦春節期間食品藥品安全監管工作的通知》等文件要求，結合我縣實際，特制訂本方案。

　　一、工作目標

　　（一）堅持統籌規劃、科學安排、突出重點原則，各中、小學及托幼機構開學前根據《食品安全法》對學校食堂食品安全進行自查，采取有效的預防措施，防控食物中毒等食品安全事件發生。

　　（二）通過開學前對學校及托幼機構食堂進行監督檢查，進一步增強學校食堂食品安全意識，督促學校建立健全管理措施，落實食品安全管理責任。

　　（三）按要求落實食品安全公示制度，學校原料進貨索證制度和進貨臺賬、食品添加劑使用的報告備案、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。

　　二、時間安排

　　20xx年3月10日—20xx年3月18日。

　　三、整治重點

　　（一）嚴查學校（托幼機構）食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

　　（二）嚴查是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校（托幼機構）食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不發《餐飲服務許可證》；對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或注銷手續的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。

　　（三）嚴查環境衛生是否整潔。認真核查學校（托幼機構）食堂環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

　　（四）嚴查從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施；從業人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業人員健康檔案。

　　（五）嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學校（托幼機構）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關產品是否索證索票并驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調味品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油、含乳食品、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料等違法行為。

　　（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校（托幼機構）食堂是否配備有效消毒設施，餐飲具消毒是否符合相關要求，是否建立消毒臺帳。

　　（七）嚴查食品生產加工是否規范操作，重點檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規范要求，粗加工蔬菜、肉類、水產品清洗池的分設、原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。

　　（八）檢查學校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實，并根據現場檢查情況張貼食品安全動態晴雨標識。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領導，成立縣20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作領導小組，負責全縣中小學及托幼機構食堂食品安全專項檢查工作方案的制定、組織及實施。由局長任組長，副局長、主任科員任副組長，按包片責任區開展監督檢查。

　　（二）確保整治效果。檢查組要認真對校園食堂進行拉網式檢查，不留死角。認真開展量化分級評審，認真填寫檢查記錄表，對發現的問題要提出整改意見，要求學校及時采取有效措施，限期整改，并對整改工作進行跟蹤督查，確保整治工作取得實效。

　　（三）嚴查違法違規經營行為。嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處學校（托幼機構）食堂違法違規行為，對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。

　　（四）嚴防食品安全事故。積極指導學校制定和完善食品安全事故處置工作預案，提高食品安全事故防控水平及應急處置能力。各校園在發現食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，并積極配合衛生行政部門和食藥監部門開展事故的調查和處理。

　　（五）加強食堂設施設備建設改造的指導。對食品安全設施設備陳舊、破損的學校食堂，要加強改造更新的指導工作，提高食品生產加工布局的合理性，配備符合食品生產加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。

　　（六）強化責任意識。各學校（托幼機構）既是食品安全的責任主體，也是具體管理者，必須認真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執法監督機構現場檢查中提出的整改意見及時徹底進行整改。對管理不善，造成學校食品安全事故的，將根據情節，抄告相關部門和領導，嚴肅追究相關責任人的責任。

學校食堂供餐實施方案 篇28

　　一、活動主題

　　小餐桌 大文明

　　二、指導思想

　　以科學發展觀為指導，以社會主義核心價值體系建設為根本，以提高廣大市民文明健康素質和社會文明程度為目標，以“粒粒皆辛苦·文明進餐桌”為主題，營造和諧文明的用餐文化，把精神文明融入師生的日常生活，落實到對餐飲節儉安全和衛生健康的追求上，把儉以養德、儉以養性、儉以養身的理念變成廣大師生的自覺行動。

　　三、活動目標

　　開展文明餐桌示范食堂創建活動，以食堂和師生為主要參與者，大力普及餐桌文明知識、推廣餐桌文明禮儀、倡導節約用餐行為、提升服務品位、從文明餐桌的細節入手，切實做到：節儉用餐——不剩飯剩菜，吃多少點多少；安全用餐——不用地溝油，不用變質食品；健康用餐——講究營養，合理搭配菜品；禮貌用餐——禮讓他人，遵守用餐秩序；衛生用餐——愛護用餐環境，使用公筷公勺，努力營造“文明用餐”的良好社會風氣。

　　五、工作步驟

　　（一）動員部署階段。主要抓好以下三項工作：一是成立由校長劉潔同志任組長，分管領導、各處室負責人為成員的餐桌文明活動工作領導小組。二是制定《文明餐桌活動實施方案》，明確活動內容和處室的職責，落實活動經費，負責組織指導餐桌文明活動的開展。三是召開餐桌文明活動動員大會，宣傳《文明餐桌活動總體方案》精神，向師生發出“小餐桌 大文明”倡議。

　　（二）倡導推進階段。主要抓好以下六項工作：一是營造活動氛圍，在食堂的進門大廳擺設餐桌文明大行動告示牌，餐廳內懸掛一條“小餐桌 大文明”橫幅和“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”、“惜衣有衣，惜食有食”等內容的標語牌。二是以“小餐桌 大文明”為主題，通過主題班會、黑板報、國旗下講話、撰寫心得體會等形式，宣傳用餐文明，講明節儉用餐、衛生用餐、安全用餐的好處，講清“剩菜是地溝油主要來源”，節儉飲食不僅節約了資源，保護了環境，減少了浪費，而且有利于身體健康，達成節儉惜福共識。三是利用思想品德、生物、歷史、綜合實踐等相關課程融入、滲透“小餐桌 大文明”等內容，宣傳餐桌文明禮儀、倡導節約用餐行為、普及科學膳食知識。四是通過“小手牽大手”的方式，將“餐桌文明”理念通過學生帶給家長，帶入家庭，影響更多的家庭參與進來，擴大學校教育的輻射作用。五是扎實開展“文明餐桌示范食堂”創建活動，在原有“文明食堂標準”的基礎上加入“文明餐桌”新元素，引導消費者“吃多少點多少，寧愿不夠再加，最好不要剩下，萬一剩下打包，盡量避免浪費”；主動提醒消費者開車不喝酒，喝酒不開車；確保食品安全，建立采購食品、油品等原材料的專用臺賬，不使用地溝油，不使用過期食品和不合格產品，不違規使用食用添加劑，通過“文明餐桌示范食堂”創建活動，提升服務水平、經營特色和文化品位。六是做好勸導和監督工作，在就餐學生中招募餐桌文明志愿者，開展餐桌文明志愿服務行動，勸導就餐師生文明用餐；組織值班教師開展文明餐桌監督檢查，及時批評不文明的餐桌行為，切實落實文明餐桌行動。

學校食堂供餐實施方案 篇29

　　一日三餐離不開食堂，食堂是大家生活的重要組成部分，營造清潔、文明、舒適的就餐環境，不僅關系每位同學的生活，而且直接體現了我們玉巖中學學生的整體形象。因此，營造良好的校園文化，圍繞學校“為社會引領者成長奠基”的理念，打造文明有序的就餐環境，促進，廣大學生養成文明就餐的良好習慣，提高學生思想道德素質，特舉行“文明就餐月”活動。

　　活動主題：

　　“文明就餐，從我做起。

　　組織結構：

　　領導組：組長：羅潔 副組長：肖萌

　　執行組：組長：毛紅勛

　　活動時間：

　　食堂“文明就餐月”主題月活動時間：20__年10月8日至11月8日

　　活動內容：

　　主題班會 文明就餐動員會：

　　活動目的：

　　宣傳文明就餐，進一步增強同學們的文明就餐意識，培養文明就餐的良好習慣，使“文明就餐”深入人心。

　　活動方式：

　　發放文明就餐倡議書。

　　各班級開展“文明就餐”主題班會。

　　做好宣傳標語在食堂內張貼，做好宣傳活動。

　　文明就餐千人簽名活動

　　活動目的：

　　使“文明就餐”活動的主題深深印在廣大同學心中，號召同學們行動起來，共同參與到文明就餐的行列中。

　　活動地點：

　　操場

　　活動方式：

　　1、由學生工作處組織現場發放文明就餐倡議書。

　　2、由學生再現食堂就餐情境

　　3文明就餐執勤及督導。

　　活動目的：

　　引導廣大同學自覺排好隊，做到“不插隊，不擁擠，不喧嘩。”引導廣大同學在就餐后自覺將殘留物撥回碗里。

　　活動方式：

　　每天由值日教師安排“自管會”學生干部在食堂值班，逐個“文明就餐”督導活動，并及時反饋就餐信息。

　　完善后勤管理體系。

　　活動目的：

　　加強食堂與學生之間的溝通，使食堂與學生之間能夠互相理解，互相體諒，架起同學們與食堂的溝通橋梁，營造和諧的就餐氛圍。

　　活動方式：

　　學生代表參與食堂飲食服務監督管理，由食堂反映學生在就餐中遇到的問題以及提出意見，做好餐廳與同學之間的橋梁作用。

　　“文明就餐”我先行活動總結

　　為塑造文明和諧的就餐環境，自10月8日起，校學生會在我校后勤管理處的協助下，聯系各院開展為期五周的“文明就餐”活動，其中，第一周由校學生會負責文明督導，后四周由院系負責。

　　本次“文明就餐”共分四項內容：第一，文明就餐，自覺排隊打飯，用餐結束后自覺將餐盤送至指定地點。第二，“光盤行動”，學生應根據自身需求合理打飯，避免浪費遺留現象。第三，拒絕現金，學生就餐時避免使用現金，進行“一卡通”消費。第四，學校飯卡充值有四種方式，合理選擇充值方式。

　　活動之初，學生會工作人員積極籌措，聯系各食堂經理設立固定餐盤回收點，并著力確保回收點將永久存在。打菜窗口亦張貼了多張提醒標語，提醒同學們文明就餐。為確保活動的有效進行，學生會抽調了骨干人員加強活動監督。

　　“同學你好，請來這邊排隊打菜可以嗎？”“同學你好，請在用餐結束后將餐盤送至餐盤回收點可以嗎？”志愿者們對正在食堂用餐的同學們提醒道。王東澤是校學生會敬敷苑的一名干事，同時也是本次文明就餐活動的一名志愿者。作為一名文明督導員，他很自豪地說道：“自己一句善意的提醒，就能給別人帶來方便，讓我感覺到快樂和滿足，同時，我覺得我們學生干部應該身先士卒，主動遵守‘就餐公約’，做到文明就餐。”

　　與以往不同的是，本次活動將深入到各新生班級，主辦方倡議

　　各新生班級開展相關的主題班會，加強宣傳教育，深化新生的文明意識。

　　來自五一班張強同學表示：“我覺得這個活動辦得很有意義，現在同學們還沒有養成良好的就餐習慣，這是很不應該的，希望通過這次引導可以改善就餐環境，幫助同學們樹立良好的就餐行為。” 食堂是同學們共同的用餐場所，營造清潔舒適的就餐環境，需要大家的共同努力，文明用餐是個人素質的體現，要學會自覺收拾餐具，文明就餐是一個人美德與個人魅力的展現，你的文明行動是展現個人素質的有效行動。讓我們以良好的的社會公德，以樹立學生的良好形象為目標，為共同營造一個文明有序的就餐環境而努力！

學校食堂供餐實施方案 篇30

　　為進一步加強我市學校食堂管理，保障學校食品安全，規范學校食堂食品原材料采購工作，確保我市農村義務教育營養改善計劃學校食堂供餐模式順利實施。根據《教育部等十五部門關于印發〈農村義務教育學生營養改善計劃實施細則〉等五個配套文件的通知》(教財〔20xx〕2號)和《關于進一步加強農村義務教育學生營養改善計劃規范操作有關問題的通知》（桂學生營養辦〔20xx〕1號）等文件精神，結合我市實際，制定本實施方案。

　　一、指導思想

　　按照“優質、安全、高效、便利”的原則，對學校食堂大宗食品原料進行定點采購、統一配送，減少學校后勤服務壓力，有效保障食品安全，充分發揮惠民專項資金的最大效益。

　　二、實施原則

　　定點采購、合同管理、價格監控、質量安全、責任追究。

　　三、實施范圍、采購項目、經費來源

　　（一）實施范圍

　　全市義務教育階段的初中、小學、教學點。

　　（二）采購項目

　　大米、食用油、肉類、禽蛋以及蔬菜等農副產品。

　　（三）經費來源

　　義務教育學校的營養餐統一采購的營養改善計劃食品原料支出，在學校收取的學生伙食費以及學生營養改善專項資金中列支。

　　四、招標任務及配送期限

　　通過公開招標的方式遴選出1家企業，負責為全市義務教育階段學校、教學點配送食堂食品原材料。配送期限為五年，五年后重新公開招標。

　　五、實施方式、要求和操作程序

　　（一）采購方式

　　所需大宗食品原料，采取公開招標方式確定供應資格，由中標企業統一提供配送到學校（包括各鎮初中、中心校、村完小和教學點）。

　　1.食品原料供應資格的確定。

　　大米、食用油、肉、禽蛋等農副產品的定點供貨企業，按照政府采購程序，通過市公共資源交易中心進行公開招標確定。肉類、大米、食用油、禽蛋等農副產品進行捆綁采購，中標企業每種原料需提供2個以上（含2個）品牌供采購學校自主選擇。

　　每期定點采購供貨資格為五個學年。每學年由市教育局組織領導小組成員單位對中標企業進行一次綜合性評估、考核。對中標企業的日常監督采取明查暗訪或抽樣檢查的方式開展。如果發現中標企業在執行過程中存在違反合同要求，導致老師、學生、

　　家長投訴，或者不按要求整改，嚴重影響到學生身體健康和生命安全行為的，教育行政部門有權立即終止合同，責令對方退出食堂食品供應，并記入不宜參與學校食堂食品供應工作黑名單。

　　2.食品原料采購價格的確定。

　　食品原材料采購價格不能高于憑祥市農副產品平價商店的價格。

　　（二）采購要求

　　1.食品、食品原料及食品添加劑采購要求。

　　（1）禁止供應超過保質期的食品、食品添加劑。

　　（2）禁止供應腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

　　（3）禁止供應未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

　　（4）禁止供應不符合食品安全標準的食品、食品添加劑。

　　（5）禁止供應法律、法規、規章規定的其他禁止生產經營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑。

　　（6）禁止供應四季豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品；冷葷涼菜和熟食肉制品、非預包裝糕點類食品；無《食品生產許可證》的米、面、油、米粉等食品。

　　在同等條件下，中標公司選擇食品原材料供商應優先選擇當地供應商，優先使用當地的扶貧產品，支持當地經濟發展和扶貧工作。

　　2.中標企業資質要求。

　　凡參加競標的企業必須符合《政府采購法》第二十二條規定的基本條件，同時符合根據該項目特點設置的特定資格條件。

　　（1）基本資格條件。

　　①具有獨立承擔民事責任能力的生產或經營企業；

　　②具有良好的商業信譽和健全的財務會計制度，參加此次政府采購活動前三年內，在經營活動中依法經營、管理規范、誠實

　　守信、未出現經營假冒偽劣產品行為，無食品安全不良記錄，沒有重大違法違紀記錄；

　　③具有履行合同所必須的供貨、配送能力和售后服務能力；

　　④有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄。

　　（2）特定資格條件。

　　①投標企業應在中華人民共和國境內（廣西壯族自治區）注冊的獨立法人、具有國家規定的有效證照；

　　②投標企業是經銷商的必須提供與代銷產品生產廠商簽訂的委托銷售協議書或授權證明復印件并提供生產廠商的有關資質及售后服務等證明文件；

　　③投標企業必須在憑祥市有結構布局合理的經營場所，設有固定的倉儲地點，具有履行配送服務所必須的設備、規模和專業技術能力及包裝、倉儲、冷藏、保鮮、運輸、配送能力和學校選購原（輔）材料等的貨展地點；

　　④采購價格不高于憑祥市平價超市的價格，并符合國家食品安全標準；

　　⑤投標企業必須建立農產品農藥殘留快速檢測室，配備農藥殘留快速檢測儀器設備和有專業證書的檢測人員，對采購配送的大宗農產品（水果、蔬菜、鮮肉等）進行檢測，并將檢測結果每周上報監管部門備案；

　　⑥投標企業應調設有監控裝置、建立應急處置預案、網上下單平臺；

　　⑦每個取得定點供應資格的中標供應商必須繳納30萬元的履約質量安全保證金，保證金暫由教育行政部門代管，合同期滿后保證金本金及利息按要求返還供應商；

　　⑧投標企業中標后必須辦理食品安全責任險，提高賠償能力。

　　⑨本采購項目不接受聯合體投標、定點供應資格轉讓。

　　（三）操作程序

　　1.操作步驟。

　　（1）公開招標確定供貨企業，簽訂定點供貨合同;

　　（2）發布中標企業和中標食品原料信息;

　　（3）采購學校擬訂采購原料清單報食品原料供貨企業;

　　（4）供貨企業按照學校提供的購貨申請單內容和要求，將食品原料安全配送到學校，并隨貨開據食品原料配送單及動物產品檢疫合格證，確保所送食品原料新鮮安全。

　　（5）學校采購人員和倉庫保管員查驗食品原料，膳委會值班人員監督，分管領導審核無誤后，分別在食品配送單上簽名確認，學校根據配送單做好臺賬及公示工作;

　　（6）供貨企業于每月月底開具正規發票交采購學校；

　　（7）各采購學校每月初對上月采購食品原料資金進行稽核，按教育核算中心相關規定程序報賬，并將資金使用情況進行公示。

　　2.具體要求。

　　（1）信息公開。市教育局及時將取得定點供貨資格的供貨企業聯系方式和食品原料品牌、規格、標準、合同價格等信息通知各采購學校，同時向定點供貨企業提供采購學校名單及聯系方式，以便相互聯系，協商采購有關事宜。

　　（2）定點采購。學校食堂大宗食品原料必須定點采購、統一價格、統一配送。學校不得在定點供貨企業以外私自采購規定采購的食品原材料，否則將對學校領導及采購人員嚴肅處理，造成嚴重后果的依法追究責任。

　　（3）采購申報。糧、油、禽蛋等保質期較長的原料，采用“月報周配”，新鮮豬肉、鮮魚、蔬菜等原料，采用“周報日配”方式進行（報送以中學、中心小學為單位，中心小學負責所屬村小和教學點采購原料信息的收集和匯總工作）。即學校在每月30日前將下月需采購的糧、油、禽蛋的品牌、數量、配送到校時間和采購學校等信息進行統計后，填寫采購申請單，報定點供貨資格的供貨企業，由供貨企業按要求進行配送，原則上每周配送1次；肉、魚和蔬菜等不易保存的原料，由學校在前一周根據制定的`營養餐食譜，進行采購數量的預算和統計，并在每周五前報供應企業，由供貨企業按要求配送，原則上中學、中心小學、村小和教學點每天配送。

　　（4）原料配送。供貨企業在收到學校下達的采購申請后，應及時按采購申請單中的要求，積極組織貨源，按要求于學校規定的配送日上午9點前將肉、魚、蔬菜等不易保鮮的原料配送到校，確保當日學生餐按時加工供應。無故不按采購學校規定、標準和時間供貨造成違約的，每次從履約質量安全保證金中扣除200—1000元違約金。累計違約3次（含3次）以上，采購方有權單方面解除合同，并由供貨企業承擔由此造成的所有損失和責任。供貨企業必須具備相應的配送能力，配送食品的專用車輛必須達到規定標準，確保安全配送，采購學校不承擔配送過程中的任何事故責任。

　　（5）原料的接收查驗。供貨企業必須按照學校選定的中標品牌供應食品原料，必須確保食品原料的質量。供貨方每次配送食品原料時，必須向采購學校提供該產品檢驗檢測相關報告及產品生產廠家的出廠抽檢報告及每批次產品檢驗合格證或動物檢疫合格證明等國家規定的其它有效證明材料。學校必須安排兩個以上人員進行接收，要求做到“三看”，即一看食品原料質量合格證（檢疫證）等相關資質；二看食品原料出廠時間和保質期等相關情況；三看原料的質量和數量是否與約定相符等。在查驗時若發現食品原料有質量問題，學校應拒收，并及時上報市教育局。要建立索證（索票）制度，建立采購登記臺帳，做到源頭可控，有據可查。若因接收人員失職，造成食品安全事故的，依法追究責任。

　　（6）食品儲存。供貨企業應指導學校建立符合食品安全標準的儲藏倉庫。配備必要的食品原料儲藏保鮮設施，配置良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防霉變等設施并確保正常運轉；食品原料儲藏應當分類、分架、離地安全管理，遵循先進先出的原則擺放，不同區域應有明顯標識，建立健全進出庫管理制度，并有專人管理。

　　3.資金結算。

　　按照《農村義務教育學生營養改善計劃資金管理暫行辦法》中的相關規定，實行“專款專用、單獨科目”核算。原則上每月結賬一次，供貨企業與各采購學校核實好貨物數量和金額，開具稅務發票交給學校報賬員結算。

　　六、監督管理

　　（一）加強工作協作配合。憑祥市義務教育階段學校食堂大宗食品原材料采購工作領導小組各成員單位按相關文件職責分工和工作要求，各司其職，各負其責，相互支持，密切配合，形成營養改善計劃大宗食品原料定點采購工作的合力。

　　（二）建立供餐退出機制。中標供貨企業應嚴格遵守《食品安全法》、《動物檢疫法》、《合同法》等相關規定，有下列情況之一的，教育行政部門將沒收履約質量安全保證金，立即取消供貨企業的供貨資格，供貨企業承擔由此造成的經濟損失和法律責任。一是所供食品腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康有害的；二是所供食品含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的；三是發生食品質量安全事故的；四是摻假、摻雜、偽造，影響營養、安全的；五是用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的；六是所供食品超過保質期限的；七是所供食品不符合食品安全標準的；八是所供食品與中標食品不相符的；九是轉包他人的；十是累計3次（含3次）不能按時供貨的。

　　（三）落實采購公示制度。供貨企業有義務及時向市發改局和市教育局提供價格變動信息。各采購學校在每次采購和每月資金結算后，必須及時將采購原料的數量、質量、價格等信息在學校“營養改善計劃”公示欄或相關的食譜公示欄中進行公示，接受廣大群眾、學生家長和學生的監督。

學校食堂供餐實施方案 篇31

　　為進一步加強本項目食品衛生安全管理，規范學校食堂食材原料采購管理，嚴防發生食物中毒或食源性疾病的發生，切實保障廣大學生和教職員工的身體健康和生命安全，我公司特制定本方案。

　　一、配送目標

　　根據本項目招標文件的要求，以學校為單位，依照各學校實際，建立區域性的大宗食品原料統一配送機制并有效開展工作，以進一步規范本項目食堂食品原料采購管理。促進本項目食堂的規范化管理，確保學生在校就餐的安全、營養、價廉，促進學生的健康成長。

　　二、配送產品

　　食用植物油、調味品、豬肉、禽肉、禽蛋、蔬菜、豆制品、小麥粉等食品。

　　三、配送食品的內容及標準

　　1、食用植物油必須符合GB2716-20xx標準，并具有企業食品生產許可證（不得使用轉基因油）。在配送期間，供應商須向所配送學校提供每批次食用植物油的出廠合格證明材料。

　　2、小麥粉必須符合GB1355-86標準，并具有企業食品生產許可證。在配送期間，供應商須向所配送學校提供每批次小麥粉的出廠合格證明材料。

　　3、豬肉必須來自國家定點屠宰企業（禁止供應病、死、種豬、老母豬肉），并提供動物檢疫部門的兩章兩證，豬肉送達學校食堂時須為凈肉（無骨，肥肉、瘦肉比例為4：6)，并使用真空氣調保鮮，確保食材不低于48小時保鮮。

　　4、包裝調味品必須具有企業食品生產許可證，其余配料必須符合國家食品安全相關要求；在配送期間，供應商須向所配送學校提供每批次包裝調味品的出廠合格證明材料，不得使用散裝調味品。

　　5、禽肉、禽蛋必須保證新鮮（禽肉必須當日屠宰并提供檢疫證明）。蔬菜類必須保證新鮮，無農藥殘留，并提供有相關部門檢疫（驗）證明，酶抑制率的通知》（魯教體字〔20xx〕10號）、《關于加強學校大宗食品統一配送管理工作的意見》（魯教體函〔20xx〕17號）、《關于深化改革加強食品安全工作的實施意見》（臨發〔20xx〕2號）、《關于開展保障學校（幼兒園）食堂食品安全民生實事工作的實施方案》（臨市監餐食字〔20xx〕45號）等文件精神，特制定本實施方案。

　　一、指導思想

　　按照“優質、安全、高效、便利”的原則，對學校食堂大宗食品進行定點采購、統一配送，實現食堂管理規范化，為師生提供安全衛生、質優價廉的食品，從源頭保障學校食堂食品供應安全，全力打造陽光食堂、放心食堂、滿意食堂。

　　二、基本原則

　　1、在學校食堂大宗食品定點采購統一配送考察、評估工作中，堅持公開、公平、公正原則。

　　2、在學校食堂大宗食品定點采購統一配送過程中，堅持采購選擇權和使用評價權分離的原則。

　　3、在學校食堂大宗食品定點采購統一配送管理工作中，堅持動態管理、優勝劣汰的原則。

　　三、組織機構

　　縣教體局成立學校食堂大宗食品定點采購統一配送工作領導小組，局主要領導任組長，分管領導任副組長，后勤服務中心、機關黨委、安全指導科、財務核算中心、信訪科等科室負責人為成員，全面負責學校食堂大宗食品定點采購統一配送工作，討論和決定學校食堂大宗食品定點采購統一配送工作中的相關事項。領導小組下設辦公室，辦公室設在后勤管理服務中心。各采購配送學校要成立相關的工作領導小組，分工明確，職責到人，做好食堂大宗食品定點采購和統一配送工作。

　　四、定點供應商的資格條件

　　凡參加定點采購統一配送的供應商必須符合相關法律法規規定的基本資格條件，同時符合根據該項目特點設置的特定資格條件。

　　（一）基本資格條件。

　　1、具備獨立的法人資格，有《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品經營許可證》等相關資質，達到一定的規模，有達標的場所、固定的工作人員、足夠的配送車輛以及相關的設施設備，能做到配送及時，服務到位。

　　2、在“信用中國網”未被列入失信被執行人名單、重大稅收違法案件當事人名單，在“中國政府采購網”未被列入政府采購嚴重違法失信行為記錄名單，在“中國裁判文書網”無行賄犯罪記錄（新成立公司除外）。

　　3、近兩年內，在經營活動中沒有違法記錄（新成立公司除外）。

　　4、依法繳納社會保障金（新成立公司除外）。

　　5、依法繳納稅收（依法免稅或不需要稅收的供應商，應提供相應文件證明文件，新成立公司除外）。

　　（二）特定資格條件。

　　1、具備一定的規模，有一定面積的固定經營場所，具備符合食品安全要求及滿足采購配送需要的倉儲、冷藏、運輸、標準化檢測等設施設備。倉儲、配送、檢測室等配置電子監控系統。

　　2、經營場所及相關設施設備須在沂南縣境內。

　　3、供貨價格不高于本地市場批發價。

　　4、所供食品在本縣學校食堂使用率、品牌認知度、質量認可度較高。

　　5、肉類、禽類、水產品、蔬菜等定點供應商須建有足夠容量的冷藏庫，配備符合要求的配送車輛。蔬菜供應商還須建有農產品農藥殘留快速檢測室，配備農藥殘留快速檢測儀器設備和檢測人員，有能力對大宗農產品（蔬菜、鮮肉、生鮮、蛋類、禽類等）進行檢測或提供檢疫合格證明、檢測合格報告，并將批次檢測合格結果隨食材送至學校。

　　6、各工種工作人員配備合理、人數充足，且身體健康，持有有效的健康證。

　　7、有完備的內部管理制度和工作人員職責，并能嚴格落實。

　　8、具備應急保障能力和食品安全突發事件的處置能力。有能力交納一定金額的食品安全事故應急處置金，用于食品安全突發事件的應急處置。定點供應商終止供貨合同時，根據應急處置金使用情況，無息退還余額。

　　五、定點供應商確定方式

　　1、由縣教體局發布定點供應商招商公告，供應商按公告要求報名。不接受聯合體報名。

　　2、由縣有關部門業務人員組成考察評估小組，采取實地考察、現場評估打分的方式，擇優確定定點供應商。

　　3、依據我縣學校食堂需求及實際情況等綜合因素，擇優確定出綜合性定點供應商和專項定點供應商各若干家。今后可根據全縣學校食堂實際需求，適當增減定點綜合性供應商和專項定點供應商數量。

　　4、考察評估結果經公示無異議后，縣教體局組織定點供應商進行洽談，提出相關要求，同時與定點供應商簽訂供貨合同。

　　5、定點供應商資格不得轉讓。

　　六、定點采購統一配送范圍

　　全縣開設食堂的各級各類中小學、幼兒園（以下統稱“學校”）。

　　七、定點采購統一配送食品種類

　　米、面、食用油、雜糧、蔬菜、肉類、禽類、蛋類、水產品、豆制品、調味品等。

　　八、定點采購統一配送方式

　　1、縣教體局建立“沂南縣學校食堂大宗食品采購和監管平臺”，由學校食堂采購人員、學校及監管部門人員使用，訂貨、下單、配送、結算、統計、監管、聯系等全部在手機或電腦平臺上完成。

　　2、每天上午9:00前，定點供應商在平臺上公布各類食品圖片、質量等級、價格及相關資料信息等，各學校每天14:00前登錄平臺進行采購比選，在平臺上完成填寫訂單，對本校食品采購需求量進行確認。定點供應商接受配送任務后，應按訂單要求，向學校提供優質、新鮮的食品。對于有質量問題的食品要保證無條件退貨，并及時更換符合質量標準的食品，對出現質量問題的按合同相關規定處理。定點供應商要保證按時供貨。

　　九、定點采購統一配送要求

　　定點供應商在采購和配送中，必須達到以下要求：

　　1、在購進有關食品時須索要上一級供貨商的《營業執照》、《食品經營許可證》復印件（加蓋企業印章），若直接從生產廠家購進則須索要《營業執照》、《食品生產許可證》復印件（加蓋企業印章），上述內容每學期索要一次，歸檔保存并在送貨時交一份給學校保存。

　　2、在購進有關食品時須向上一級供貨商或生產廠家索要該批次食品的檢驗報告或合格證明文件歸檔保存，在送貨時另交一份給學校保存。相關食品須符合國家食品安全標準。

　　3、配送的米、面、雜糧、食用油、調味品等產品應取得食品生產許可證的必須有“SC”標志，未列入生產許可目錄的應符合國家有關標準要求。

　　4、配送的預包裝食品須是正規廠家生產的，且必須有“三名”（廠名、品名、產地名），“二期”（生產日期、保質期或保存期），“三證”（食品生產許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）)，并提供食品生產廠家營業執照復印件。

　　5、配送的散裝食品和當地農戶加工售賣的食品須在當地鎮街（街道）政府備案。

　　6、配送的肉類、禽類等農產品必須具有動物檢疫合格證明。

　　7、配送的蔬菜須經過農藥殘留檢測，提供檢測合格報告，且符合食用安全標準。

　　8、嚴禁配送劣質變質、霉變生蟲、摻假摻雜、污穢不潔、有毒、有害、超過保質期等不符合食品安全要求的食品；嚴禁配送四季豆、發芽土豆、鮮黃花菜、野生菌等容易發生中毒的蔬菜。

　　9、禁止配送肉食雞、鴨等含激素超標的食品原料以及成品、半成品。

　　10、禁止配送轉基因食品原料。

　　11、禁止配送冷凍肉類、速凍食品、速凍蔬菜等食品原料。

　　12、要配置“配送專用車”，憑專用通行證（由供應商提供車輛、駕駛員信息，縣教體局統一定制蓋章）進出學校。蔬菜、肉類等生鮮食品必須當日配送，其余食品原料可視學校實際需求酌情配送，確保食品新鮮、優質、安全可靠。

　　13、嚴禁供應商之間搞串通定價、弄虛作假、惡意競爭、相互詆毀等不正當行為。

　　14、縣監管部門和學校發現定點供應商不認真執行以上要求的，將根據《食品安全法》第四十五條、第一百二十六條的規定及監管部門有關規定從嚴處理。

　　十、定點采購統一配送管理

　　嚴格遵守供貨合同條款，按照“執行制度不放松、互相溝通不對立、負起責任不推脫”的要求，有力、有序、有效地做好學校食堂大宗食品定點采購統一配送管理工作。

　　1、學校要認真做好食品驗收工作。學校要堅守購驗分離、購用分離原則，對定點供應商配送的食品嚴格執行驗貨、入出庫和索證索票制度。配強、配齊食品驗收工作人員，接收貨物時應由學校食堂管理人員和驗收人員共同驗收，仔細核對《送貨單》，確認無誤后簽收，并做好登記存檔工作。一旦發現問題，第一時間報告學校領導，及時取證，并與定點供應商取得聯系，查明原因，并及時做好換貨或補貨工作。

　　2、及時做好食品價格公開工作。在學校食堂顯眼位置設立公示欄，每日及時更新《送貨單》等購貨清單，向全校師生及家長、社會人士公示，及時聽取反饋意見。學校應通過師生、家長監督等多渠道了解食品市場價。學校安排人員每個月至少組織一次市場價調查工作，并做好相關記錄，及時對報價異常的定點供應商提出警示。

　　3、加強對定點供應商日常管理考核。學校要切實發揮主體作用，平時要加強對定點供應商的監督管理，在學年度考核中對定點供應商做出客觀的評價。定點供應商違反供貨合同條款給學校食堂造成經濟、聲譽上損害的，學校應要求其承擔賠償責任，并向縣教體局和縣市場監管局等有關部門反映，直至追究其刑事責任。

　　十一、定點供應商考核和退出機制

　　1、縣監管部門和學校對定點供應商進行考核，考核期限為1學年，實行配送月考核（百分制），學年度考核（百分制）為配送月考核累積平均值。

　　考核的內容包含：食品質量、數量對應、食品衛生及檢驗保障、配送時效性、價格執行、應急處置情況、配送服務滿意度。考核等級：優秀（85分以上）、合格（70-85分）、不合格（70分以下）。

　　學校考核（60%）：學校要對定點供應商進行月考核，考核結果于下一個月的5日報送沂南縣學校食堂大宗食品定點采購統一配送工作領導小組辦公室（后勤管理服務中心）。

　　監管部門考核（40%）:主要包括監管部門不定期的“飛檢”、督查組的督查、采購和監管平臺的監督評估等方面。

　　縣教體局負責各學校和監管部門考核的結果匯總并公示。

　　學年度考核得分85分以上的定點供貨商可直接參加下一學年度的食品定點采購配送項目；學年度考核得分70分-85分的定點供應商，采購配送期間無因質量問題退貨行為，可參加下一學年度的食品定點采購配送項目；學年度考核得分70分以下的，取消參加下一學年度的食品定點采購配送項目資格。

　　2、存在下列情況之一的，取消該定點供應商資格：

　　（1）配送的食品引發重大食品安全事故的；

　　（2）月考核連續兩次評議結果低于70分的；

　　（3）學年度考核結果低于70分的；

　　（4）存在嚴重安全隱患拒絕整改或整改不到位的；

　　（5）其他嚴重違反規定的情形。

　　3、定點供應商可以自主退出平臺供應，但須提前30天告知縣教體局辦理相關手續。

　　十二、工作要求

　　（一）明確職責，落實責任。沂南縣學校食堂大宗食品定點采購統一配送工作領導小組辦公室（后勤管理服務中心）職責：負責指導學校與采購配送定點供應商簽定合同；不定時組織各相關科室對學校食堂食品定點采購統一配送工作進行檢查并及時反饋；組織全縣和各學校學年度定點采購統一配送工作的考核總結工作，做好下一年度全縣學校食堂食品定點采購統一配送工作的相關準備工作。

　　機關黨委職責：參與定點采購統一配送考察評估過程、配送食品價格和廉潔自律的監督。

　　安全指導科職責：負責指導學校加強食堂安全管理，健全與完善各項安全規章制度、衛生制度；與相關科室協作，定期或不定期對學校食堂的食品安全和衛生等進行檢查；協同相關部門加強對全縣學校相關工作人員進行食品安全教育和培訓，提高師生的食品安全意識和法制意識。

　　財務核算中心職責：負責建立健全學校食堂的財務管理制度，規范食堂收入和成本支出的核算，加強對學校食堂財務的.監督與管理。

　　信訪科職責：負責指導學校做好食堂大宗食品定點采購統一配送工作中群眾的訴求工作。

　　學校職責：學校要成立食堂管理機構，確定一名分管校長、一名中層教干負責食堂管理工作，配備至少一名食品驗收人員；建立并完善學校食堂進、出貨臺賬；嚴格遵守學校食堂大宗食品定點采購統一配送工作要求，嚴禁私自采購；建立健全學校食堂財務管理制度，學校食堂由學校自主經營管理的，食堂財務要納入學校財務管理，要設立收、支臺帳，凡學校食堂入賬的食品原料采購票據，必須有學校食堂收貨驗收人、食堂管理中層教干、分管校長及校長共同簽字的正規發票，學校財務才能予以下賬；學校食堂委托餐飲公司經營管理的，食堂財務也要設立收、支臺帳，凡學校食堂入賬的食品原料采購票據，必須有餐飲公司負責人、學校食堂收貨驗收人、食堂管理中層教干、分管校長及校長共同簽字的正規發票，餐飲公司財務才能予以下賬；加強學校門衛管理，嚴禁無專用通行證和非“學校食品配送專用車輛”送食品原料進入校園，要教育師生注意校園內配送車輛的交通安全；加強食品市場價格調查，對定點供應商的食品報價進行監督，確保配送的食品價格符合合同要求；加強對定點采購統一配送食品的質量驗收，對于不符合質量要求的食品要拒絕簽收，對配送工作中出現的問題要及時向定點供應商反映，及時溝通解決，確有困難的問題要及時向縣教體局匯報；每批次食品都要向定點供應商索證索票，并妥善保管，建好臺賬；學校其他相關科室依據各自工作職責，對學校食堂大宗食品定點采購統一配送工作進行相應的指導與監管。

　　（二）健全制度，強化監管。建立定點采購統一配送服務質量評價制度。各學校要及時對定點供應商進行學年度考核。評議結果及時報送縣教體局學校食堂大宗食品定點采購統一配送工作領導小組辦公室。建立責任追究制度。沂南縣學校食堂大宗食品定點采購統一配送工作領導小組將不定期地對食堂大宗食品采購配送工作進行督查。對學校食堂違規進貨、食堂管理不嚴，造成責任事故的，將嚴格追究學校相關負責人的責任；對定點供應商提供不合格產品或不按要求配送，影響學生正常就餐的，將按合同約定酌情扣除食品安全應急處置金；情節嚴重的取消配送資格；造成責任事故的將依法追究其法律責任，并由其承擔一切經濟損失。

　　（三）建立督查制度。縣教體局成立學校食堂大宗食品定點采購統一配送工作督查組，督查組由縣教體局機關黨委、信訪科、核算中心、安全指導科、后勤服務中心等科室人員組成，不定期對各學校食堂大宗食品定點采購統一配送工作進行督查，督查成績納入對定點供應商的學年度考核。

學校食堂供餐實施方案 篇32

　　一、指導思想：

　　強我鎮各校(園)食堂管理，減輕學生家長負擔，消除學校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占學生餐費的違紀行為。

　　二、工作目標：

　　1、規范學校食堂賬務管理，確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規范。

　　2、規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支，嚴禁占用學生伙食費。

　　3、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。

　　4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態度好、工作質量好，遵守紀律，服從安排，努力服務于學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。

　　三、主要措施

　　1、強化學校食堂校(園)長負責制，把食堂安全衛生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必須把握好質量關，嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物，嚴格執行索證制度，做到無證不購。嚴格操作規程，杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發生。

　　2、加強食堂用工管理，規范用工行為。各校控制使用合同工，適當使用鐘點工，簽訂好合同，報教辦核批。同時加強食堂員工的業務培訓和政治學習，提高業務水平和服務質量。

　　3、加強食堂物品采購管理。執行縣局對大宗物品統一采購制度，簽訂好合同，招標定點采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點采購，對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。

　　4、加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學生伙食費，及時開出票據并繳入財政專戶。

　　5、加強食堂財務手續管理。較大數量的食品、物品的采購要由采購組操作，購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必須齊全，做到透明公開。

　　6、加強食堂會計核算管理。嚴格執行《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》，統一成本開支范圍，統一按縣局規定標準進行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結算，確保學生伙食費專款專用和伙食收支平衡。

　　7、加強食堂財務人員的業務培訓。各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳，

　　8、加強食堂工作的監督管理。建立由教師代表、工會負責人和其他中層干部組成監督小組，對學生伙食成本核算和飯菜質量、價格進行監督，對食堂帳目進行審查。

　　9、實行學生伙食賬的公示制、報告制和理財制。每月十日前，向全校師生公示上月的伙食收支狀況，并將帳冊、單據、公示表和財務報表送財務中心審核。學期結束，組織理財，結算好學生伙食費，向教師、學生和社會公示。若有結余，立即退給學生。

　　10、加強食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規檢查、督查評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發現的問題，將嚴格實行責任追究制。

　　四、活動安排：

　　二月份：

　　⑴、召開總務主任會議，布置開學食堂工作。

　　⑵、加強食堂用工管理，規范、核批各校食堂用工。

　　⑶、組織實施對大宗食品統一采購，簽訂合同，招標定點采購。

　　⑷、組織各校統一收費，及時開據繳入財政專戶。

　　⑸、組織對各校食堂安全衛生等食堂開學工作檢查。

　　⑹、督促各校組織對食堂人員進行體檢。

　　三月份：

　　⑴、檢查各校食堂收費情況。

　　⑵、檢查各校二月份財務收支和公示情況。

　　四月份：

　　⑴、配合縣教育局、縣衛生局、縣防疫站、鎮防疫所對全鎮學校進行食堂安全衛生檢查。

　　⑵、檢查各校三月份財務收支和公示情況。

　　⑶、組織對各校食堂滿意度測評。

　　五月份：

　　⑴、組織對各校食堂安全衛生等食堂工作常規檢查

　　⑵、迎接海安縣食堂評估驗收工作。

　　⑶、檢查各校四月份財務收支和公示情況。

　　六月份：

　　⑴、組織對各校迎中考和小學畢業考試食堂工作常規檢查

　　⑵、檢查各校五月份財務收支和公示情況。

　　⑶、組織對各校食堂財務人員業務培訓。

　　七月份：

　　⑴、組織各校進行食堂理財。

　　⑵、檢查各校本學期財務收支和伙食費結算公示情況。

學校食堂供餐實施方案 篇33

　　（一）組織機構

　　成立以公司總經理為責任人的食堂火災應急處置小組。

　　組長：

　　副組長：

　　組員：

　　（二）小組成員工作職責

　　1、組長

　　負責公司對食堂安全突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調火災應急處置和善后處理工作。

　　2、副組長

　　負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。

　　3、組員下設四個專項工作組

　　（1）信息組

　　①負責與附近的消防和醫療等部門聯系；

　　②負責與家屬聯系；

　　③負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。

　　（2）處理組

　　①負責協助醫療部門的救治工作，并及時掌握相關動態；

　　②負責隨時了解應急事故狀態，傷亡人數；

　　③協助處理好善后的其他各項工作。

　　（3）后勤組

　　①負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；

　　②負責車輛的安排。

　　（4）現場秩序維護組

　　①負責維持應急事件現場秩序；

　　②提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。

　　（三）火災應急處理程序

　　火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在食堂區域內發現火情后，都應迅速做到以下事項：

　　1、迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；

　　2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

　　3、當部分起火發展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；

　　4、報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

　　（四）消防滅火方法和注意事項

　　1、先救人，后滅火的原則。

　　2、食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃；

　　3、處置小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工滅火；

　　4、消防滅火時，應首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；

　　5、正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；

　　6、食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。

　　（五）疏散方法和注意事項

　　1、疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

　　2、疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

　　3、疏散指令的發出：疏散指令的發出由食堂主管或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。

　　4、發布疏散指令的方法：由現場第一發現人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。

　　5、餐廳的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協調，食堂工作人員負責組織餐廳人員疏散；

　　6、物資的疏散：食堂庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場；

　　7、要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

　　8、疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

　　9、疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；

　　10、疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保就餐人員的生命財產安全；

　　11、疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。

　　（六）核實上報

　　根據事故發展情況核實清楚由食堂主管向公司領導匯報。領導接報后，根據情況決策，聯系有關部門，有關單位進行搶救。

　　（七）搶救結束后的處置

　　1、事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級領導。

　　2、保護好現場以便調查火災原因。

　　3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。

　　4、事故處理完畢后，由食堂負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。

　　（八）相關部門電話

　　火警：119

　　醫療急救：120

　　公司值班電話：8x7701

學校食堂供餐實施方案 篇34

　　本人愿承包經營貴企業員工食堂：合作期限為年，合同期滿后同等條件優先繼續合作；具體工作安排如下：

　　一、企業方提供：

　　1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供

　　2、廚房設備、等固定資產投資

　　3、餐廳的管理與支持

　　4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查

　　5、承擔電費

　　6、每月定期按合同付清員工的用餐費用，違期不付清，按銀行利息結算。

　　二、本人愿承擔管理

　　1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理好食堂

　　2、優質食材的采購配送及嚴格驗收

　　3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐

　　4、準時、保質、保量的開餐

　　5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理

　　6、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議

　　7、消防事故及工業安全的預防工作

　　8、貴廠因地處工業區，員工購買物品不方便，故本人會在貴廠食堂開設超市和小炒部，以便員工改善口味和伙食。但不刷卡，必須現金消費。

　　9、根據貴廠員工用餐標準，制定每周用餐菜譜爭取每日不同菜品，以便每日烹調新鮮菜品。

學校食堂供餐實施方案 篇35

　　為認真貫徹執行國家、省、州、縣有關肺炎疫情防控工作的決策部署，全面加強復工后機關食堂的管理，防止出現疫情擴散蔓延情況，現特制定以下管理方案，請各位嚴格遵照執行。

　　1.規范供餐、就餐方式。要實行分餐制（以盒飯形式提供），實行錯時、分散就餐，保證就餐人員安全距離1.5米的'密度要求，避免圓桌和對桌就餐；所有餐具統一由專人分發，不得自主領取。

　　2.加強領餐、就餐人員管理。疫情防控期間，食堂必須設體溫測量人員。領餐人員或就餐人員在進入食堂前，自覺接受體溫測量，領餐或就餐前必須佩戴口罩，勤洗手消毒，做好個人衛生防護。

　　3.強化從業人員管理。食堂工作人員一律實行體溫檢測上崗方案，并做好記錄。從業人員有乏力、發熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，必須立即調離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。從業人員操作前，必須洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

　　4.嚴格食材采購管理。采購食材應嚴格執行進貨查驗和索證索票方案，食堂采購人員在采買過程中必須佩戴口罩，嚴格落實防護措施。嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物，嚴禁采購、宰殺、加工野生動物及其制品，不得采購活禽進行加工制作。嚴禁采購、加工制作未按規定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉。

　　5.加強食堂加工操作管理。食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開，所有菜肴必須燒熟煮透。疫情防控期間，不得提供冷食類、生食類、冷加工糕點等高風險食品。每餐食品應按規范要求做好留樣。

　　6.保證就餐場所衛生清潔。保持空氣流通，餐飲具每餐使用前必須嚴格清洗消毒達標。每餐前后必須對加工就餐場所進行物體表面、空氣等環境衛生消毒。

　　7.及時處置餐廚垃圾。餐廚廢棄物應分類管理、按規定處置，設置專用帶蓋垃圾桶，做到日產日清。