致全市餐飲經(jīng)營者的一封信

　　為創(chuàng)建“國家食品安全城市”，集中解決我市餐飲單位存在的證照不齊全、設(shè)備不齊全、制度不完善、衛(wèi)生不達標等突出問題，我市決定在馬家店城區(qū)用3個月時間，進行一次餐飲服務(wù)食品安全“百日整治”行動。

　　一、整治時間：

　　二、整治重點：

　　（一）重點對象

　　有固定食品加工制作和就餐場所，符合餐飲服務(wù)“即時制作、即時消費”基本特征的餐飲服務(wù)單位（含小餐館、快餐店、小吃店、飲品店、早點店等）。

　　（二）重點問題

　　無食品經(jīng)營許可證，或有證但不再符合餐飲許可條件；基本衛(wèi)生條件不達標；從業(yè)人員無健康證明上崗行為；未按規(guī)定進行食品采購索證索票；餐飲具消毒不落實等餐飲經(jīng)營的行為。

　　三、整治標準

　　根據(jù)《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》和創(chuàng)衛(wèi)標準要求，結(jié)合我市小餐飲的實際狀況，決定按照“一欄二證三潔四簿五防”的標準進行整治。

　　一欄：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息公示欄》，將餐飲服務(wù)食品安全公示欄懸掛、張貼在餐飲服務(wù)單位門口、大廳等顯著位置，嚴禁涂改、遮蓋。

　　二證:具有餐飲服務(wù)許可證（或食品經(jīng)營許可證）、從業(yè)人員健康證，并將二證在《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息公示欄》上公示。

　　三潔:經(jīng)營加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，距離污染源25米以上，室內(nèi)地面平整，無垃圾、無積水、無破損，墻壁、門窗及頂棚表面光潔，無污垢、無塔灰、無霉斑，空調(diào)出風(fēng)口無積塵。加工經(jīng)營場所用具潔凈整潔，抽油煙機、工用具、爐灶等設(shè)施設(shè)備潔凈無污物，小餐飲爐灶需內(nèi)置化。從業(yè)人員嚴格遵守清潔衛(wèi)生制度，個人衛(wèi)生良好，勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，工作衣帽整潔。

　　四簿：嚴格執(zhí)行采購索證索票、查驗記錄制度，使用統(tǒng)一印制的自律臺賬簿（《餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購進貨查驗記錄》、《餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購進貨索票粘貼簿》、《餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒記錄本》、《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員晨檢記錄》），按時如實填寫。

　　五防：食品操作間與外界相通的門、窗必須要有有效的防塵、防蠅、防鼠和防蟲設(shè)施，食品庫房要做到通風(fēng)防潮。在經(jīng)營場所入口處設(shè)置防蠅紗門、塑料門簾、風(fēng)幕或風(fēng)道等設(shè)施，在入口處或通道處安置滅蠅燈，設(shè)置高度為1.5—2米，嚴禁在食品儲存地或操作臺上方設(shè)置滅蠅燈。在下水道、通風(fēng)管道、排風(fēng)扇等處設(shè)置防鼠網(wǎng)，網(wǎng)眼要小于1厘米，在門窗縫隙處設(shè)置金屬材質(zhì)防鼠板，門縫要小于0.6厘米，食品庫房入口處設(shè)置63厘米以上的鐵皮防鼠板。

　　整治期間，我們將按照“提升一批、規(guī)范一批、取締一批”的原則，對不符合“一欄二證三潔四簿五防”標準的餐飲服務(wù)單位進行查處，并將通過新聞媒介予以公示。