關于潮汕工夫茶
潮州工夫茶即潮汕茶道，是中國古老的茶文化最有代表性的茶道。下面是第一范文網小編為大家整理的關于潮汕工夫茶，希望能夠幫到大家哦!
關于潮汕工夫茶
閩粵地相接，姻亞不斷絕。五娘適陳三，荔枝為作伐。
閩茶顯粵東，溪茗鐵觀音，嫩芽化齏粉，條索窈窕褐。
一斤四十泡，三杯無余缺。潮人無貴賤，嗜茶輒成癖。
和、愛、精、潔、思，茶道無與敵。
水、火、器、烹、飲，茶氣極精辟。
薄鍋沸清泉，泥爐熾欖核。罐推孟臣小，杯取若深潔。
西湖處女泉，桑浦龍泉液。四指動飛輪，滌器凈且熱。
柔條圍細末，首沖去浮沫。關羽巡城流，韓信點兵滴。
罐干茶云熟，飲盡不見屑。
一沖號為皮，流香四座溢。
二三沖為肉，芬芳留齒頰。
四沖已云極，清風生兩腋。
腦海騁奇思，胃腸清宿食。匪獨療干渴，夏興冬不息。
不可一日無，百邪俱辟易。潮人多遠游，四海留蹤跡。
偶逢故鄉人，同作他鄉客。共品三兩杯，互通鄉消息。
鄉思起芒鱸，鄉情如膠漆。因知工夫茶，最具凝聚力。
昔人開其端，歷代有增益。乃成茶文化，世世沐膏澤。
一、茶葉、鳳凰單叢
中國人很早就開始喝茶了。《詩經》中已提到采茶。兩漢之后，飲茶風大盛，但高潮還在唐朝，那時已經有“茶會”、“茶宴”。陸羽著《茶經》，集中了喝茶的理論，開一代喝茶之風，自己也成為茶神。《潮嘉風月記》中說：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精致。爐及瓷盤各一，唯杯之數則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細炭煎至初沸，投閩茶于壺內沖之，蓋定后復遍澆其上，然后，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。”可見，到了清代，潮汕工夫茶已十分普遍，且程式已經同現代工夫茶程式十分相似了。“投閩茶于壺內沖之”，指的是福建產的鐵觀音。其實，潮州的鳳凰山也產名茶，稱為“鳳凰單叢”，可惜文中一字未提。據《潮州府志》載：“粵素不產茶，所給皆閩產。近饒平之百花山、鳳凰山多有植之者。百花山又名待詔山，故稱待詔茶，品亦不惡。大埔則大麻、陰那等山皆產茶，亦尚可飲。其余土茶皆苦而不香。”由此可見，鳳凰茶至遲在清代已開始在潮州種植了。
在潮汕所產的茶葉中，鳳凰茶素以其氣味清香、耐沖耐泡，并獨具各種自然花香味而聞名于世。這首先與鳳凰山的自然地理條件有密切關系。鳳凰山位于潮州東北面，地處饒平、豐順、大埔三縣之結合部，屬北回歸線近側。這里常年云霧繚繞，群山起伏，海拔1000米以上的山峰有十多個，其中有粵東第一高峰鳳凰烏髻和第二高峰烏崠頂，而名茶多產于高峰云霧之上。其次，鳳凰茶有一種獨具一格的制作方法。該處制茶，分“萎凋━━發酵━━殺青━━揉捻━━烘焙”五個程序進行，每道程序都有嚴格的操作方法。
鳳凰茶的品種、香型頗多，品質亦因季節而異，其中以“鳳凰單叢”為最佳品。“鳳凰單叢”指那些經過多年品試、被鑒定為有各種不同自然花香的優質茶樹，在制作過程分別進行單株采摘、單株初制、單株烘干的特級名茶。它的制作特別講究，一定要在春季晴朗而涼爽的日子里于午后1━4時這段時間采摘，且采摘后一定要分株堆放在陰涼處，然后才初制加工。如果在雨天、晨霧或午蔭的天氣采摘，就制作不出單叢茶的香韻來。在鳳凰單叢中，尤以鳳凰山烏崠頂單叢茶的品質最優，向來有形美、色翠、香郁、味甘“四絕”之稱。沖泡時在幾步之外便能聞其香味，飲之回味無窮。
二、茶具
飲茶之風，全國皆有，何以潮汕工夫茶能脫穎而出?關鍵就在于“工夫”二字。工夫茶最講究的是：“茶具”與“沖法”。“工夫茶”的茶具，需要成套，計十來種：
茶壺，潮州方言叫做“沖罐”，也有叫“蘇罐”的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶罐好壞標準有四字訣，曰“小、淺、齊、老”。茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫桿、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子的、大如蜜柑的、也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。一般多用鼓形的，因其端正渾厚的緣故。壺的色澤也很多，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等。還有一種壺身銀砂閃爍、朱粒累累，俗謂之柚皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。此外，還講究“三山齊”，即壺嘴、壺口和壺把要在一條平線上，這是品評茶壺好壞的最重要標準。檢驗辦法是茶壺去蓋后覆置在桌子上，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是上品。
茶杯，茶杯的選擇也有四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉則以襯托茶的顏色;質薄如紙以使其能起香。潮州茶客常以白地藍花、底平口闊、杯底書“若深珍藏”的“若深杯”為珍貴。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也算是杯中佳品。
茶洗，形大如碗，深淺色樣很多。烹工夫茶必備三個，一正二副：正洗用以浸茶杯;副洗一個以浸沖罐;另一個用以盛洗杯的水和已經泡過的茶。
茶杯、茶盤也有各種款式，圓月形、棋盤形等。但不管什么式樣，重要的是寬、平、淺、白。盤面寬，以便客人多時，可以多放幾個杯;盤底平，不會使茶杯不穩搖晃;邊淺色白，是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。
茶墊，比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種各樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因為便于澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷。茶墊里面還要墊上一層“墊氈”。“墊氈“的作用是為了保護茶壺，它是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的，之所以用絲瓜絡而不用布，是為了保證不生異味。工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來，以免壺里積水。
水瓶與水缽是用來貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的，也屬上乘之品。水缽用來貯水以備烹茶之用，大小約相等于一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉描兩條金魚在缽底，當人們舀水時，攪動了水，這金魚好像也隨著游動似的，十分有趣。但是這東西現在已經少見了，一般多是素瓷青花，放置在茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時才鄭重其事地揭蓋舀水。
紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣十分好看，形式各異。特點都是長形，高六七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭。小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關，既節約，又方便。除此之外，還要“砂銚”，以潮安楓溪做的最著名，俗稱為“茶鍋”，是用砂泥制成的，很輕巧。水一開，小蓋子就會掀動，發出一陣陣悅耳的聲響。
不過，現在的人對工夫茶具已經沒有那么考究了。再不像過去一定要用優質木炭或者欖核炭和泥爐來燒水。
三、沖泡程式
工夫茶之沖法，有一套十分繁瑣的程序。按過程，是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。
治器包括：生火、掏火、煽爐、潔器、候水、淋杯六個動作。“候水”、“淋杯”就是等砂銚中的水颼颼作響一陣子之后，聲音突然變小時(那就是“魚眼水”將成了)，即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上，然后，開始納茶：打開茶葉，倒在一張潔白的紙上，分別粗細，將最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面。因為細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住壺嘴。分別粗細放好，就可以使茶色均勻，茶味逐漸發揮。納茶需適量，每泡茶大約以茶壺為準，放有七成茶葉就足夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，且好茶葉多是嫩芽卷，如果用開水泡過之后舒展開來，就變得很大，連水也沖不進去。但太少則泡不出味道來。
《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽沸;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”這個時候，正好提銚沖茶。揭開茶壺蓋，將滾湯沿壺口壺邊沖入。切忌直沖壺心，否則謂之沖破“茶膽”，使茶味苦澀。沖時提壺要高。謂“高沖低釃”。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發，而茶素中的單寧則來不及揮發，這茶就沒什么苦澀了。沖水一定要滿，使茶葉浮起，然后提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋好壺蓋，再以開水淋于壺上，謂之“淋罐”。淋罐有三個作用：一是使熱氣內外夾攻，迫使茶香迅速揮發;二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶熱;三是沖去壺外茶沫。淋罐之后用開水淋杯，目的是使杯子也熱，不要讓熱騰騰的茶沖在冷冰冰的杯子上，影響香味。
釃茶有四字訣：低、快、勻、盡。釃茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬;“快”，是為了使香味不散失，且保持熱度;“勻”，是保持各個茶盅均勻承茶，這叫做“關公巡城，韓信點兵”，不可釃了一杯才釃另一杯，只有這樣，才能使幾杯茶的顏色均勻，以示對座中客人一樣尊重;“盡”就是不要讓余水留在壺中。因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶才不會苦澀。
茶沖出來后，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝。如果盤中有三個盅，那么先拿哪一盅也大有講究。一般是順手勢先拿旁邊一盅，最后的人才拿中間一盅。如果不分青紅皂白，在兩旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中間一盅，不但會被認為對主人的不敬，也是對在座其他人的不尊重。同時，你喝了一盅之后，一般還要讓在座的人每人喝過一盅，才喝第二輪。如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。
潮汕工夫茶所包含的美學觀
(一)潮州工夫茶之人性美
潮州工夫茶——中國工夫茶——中國茶道，實“三位一體”。舉一可以反三，潮州工夫茶不僅包含著唐宋以來精行儉德、修身養性、致清導和之茶藝三昧，而且可以顯示更為古遠的傳統文化根基。若能捕捉其有本質意義的經驗，再依憑審美意識的心理特征，作出美的分析，庶幾可悟工夫茶感性完滿之美。茲就拙見，分述如次。