福建年夜飯吃什么

　　福建人很懂吃，而且每個地方的特色都不一樣，年夜飯是福建各地的美食展覽會。那么，福建年夜飯吃什么呢?下面，第一范文網小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　福建年夜飯菜譜一、莆田：開席第一道菜— 燜豆腐

　　在莆田，燜豆腐是年夜飯開席的第一道菜。豆腐營養豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉的游子，回鄉時對這道莆田特色美食更是情有獨鐘。

　　做燜豆腐，要先將鹽鹵豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、蔥、芫荽、胡蘿卜等，要切細，以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來源較廣，如瘦豬肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝等。

　　福建年夜飯菜譜二、南平：好彩頭菜肴不可缺

　　南平一桌年夜飯，一般有16道或18道菜，這是根據閩北人的習慣而設，“16”意指“要順”，“18”就是“要發”。十幾道菜式中，年糕、太平燕、湯圓、魚等這些好彩頭的傳統菜肴不可或缺。

　　此外，更為特別的是，在閩北農家，每年都會自家釀糯米紅酒，且山鄉特色更為明顯：冬筍、野菌、泥鰍、野菜煲這些都是必不可少的。

　　福建年夜飯菜譜三、福州：太平燕和年糕

　　吃團圓飯前，福州人都要先祭祖，眾多祭品中最常見的就是馬蹄和年糕。福州人很重視年糕，除了祭祖，年糕也是團圓飯桌上的一道飯后甜品，即使不吃，飯桌上也少不了它。

　　“無燕不成宴，無燕不成年。”這說的就是“太平燕”。以肉燕加鴨蛋烹調，因福州話“蛋”叫“卵”，鴨卵音諧“壓亂”，有平安之意。

　　年夜飯，老福州吃起來的順序也是有講究的，菜肴中則第一筷要吃俗稱為“皇帝菜”的菠菜，以表示“青嘴平安”，第二筷喝“豆腐湯”，因為豆腐越吃越有，表示一家生產收入越吃越增多。第三筷要夾魚，表示年年有余。

　　福建年夜飯菜譜四、廈門：吃血蚶堆蚶殼

　　血蚶是廈門的年夜飯席上，必不可少的一道菜。事實上，吃血蚶與中國古代的貨幣有關系。古代的時候，貝殼就是貨幣，就是錢的象征，廈門人將血蚶作為年夜飯席上的一道必備菜肴，正是因為這個象征意義。 但是，單單把血蚶吃下肚子是不夠的，更重要的是它們的殼。“一般情況下，吃完的血蚶，殼不會扔掉，都會把它們掃成一堆，一起放進床底下。”如此這般，一直到大年初五，再收拾起來——這代表著來年會“旺財”。

　　血蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經;具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效;用于癥瘕痞塊、老痰積結等癥;又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。

　　冬季正是血蚶最肥美的時候，吃血蚶，“配以三參醬”(即辣椒醬、梅膏醬、酸醋)，再加糖和香菜等物，實在是十分可口的時鮮。

　　福建年夜飯菜譜五、泉州：圍爐不可少了海蠣

　　海蠣于泉州人來講，就像東北人飯桌上的酸菜，四川人飯桌上的辣子，普通，日常，卻不可缺少。閩南人過年，有“圍爐”的習俗，除夕之夜，一家人要圍坐在一起吃火鍋�，F在經濟條件好了，火鍋食材也五花八門，但無論花樣有多少，海蠣一定是不可缺少的一樣食材。

　　海蠣干可以用來煮鍋底，入味提鮮;鮮海蠣則直接下鍋，由于海蠣富含鋅，有“海中牛奶”之稱，煮過之后，火鍋湯變得白嫩鮮香，還帶著一絲微微的甜味，是當地婦女坐月子的必備補品。

　　福建年夜飯菜譜六、漳州：菜不可切斷

　　漳州除夕宴席上的佳肴，數字要吉祥，一般是十二樣，而每道萊都要有好的涵義。如魚象征生活富余，豬肝表示官運亨通，豆腐說會發家致富，韭菜是“韭菜春”，長久幸福。即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或“厚皮菜”，也叫做“長年菜”，不許切斷，撕成一條條，燙熟了，囫圇吃，可長命百歲，也含有不忘本之意。