北京處暑吃鴨習(xí)俗的介紹
處暑民間有很多飲食習(xí)俗，如福州吃龍眼、溫州喝涼茶，那么北京處暑吃什么呢?下面，第一范文網(wǎng)小編為大家介紹一下北京處暑吃鴨習(xí)俗的介紹，歡迎大家閱讀。
北京處暑吃鴨習(xí)俗介紹：
民間有“大暑小暑不是暑，立秋處暑正當(dāng)暑”，“處暑處暑，熱死老鼠”的老話，北京人覺(jué)得，處暑節(jié)氣，暑氣雖然結(jié)束，但氣溫還沒(méi)真正涼下來(lái)，所以，飲食應(yīng)遵從潤(rùn)肺健脾的原則，多吃些清熱、生津、養(yǎng)陰的食物。而老鴨味甘性涼，因此民間有“處暑吃鴨子”的傳統(tǒng)。
民間吃處暑鴨，有很多種吃法：白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等五花八門(mén)。北京至今還保留著這一傳統(tǒng)，一到處暑，北京人會(huì)到店里去買(mǎi)處暑百合鴨等。
鴨肉味甘、冷，可補(bǔ)內(nèi)虛，消毒熱。且鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。所以，秋季日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜，是非常有益的。尤其老年人要多吃點(diǎn)鴨肉，對(duì)失眠很有幫助。
鴨子只要燒熟燒爛，營(yíng)養(yǎng)就比較容易吸收，因此燉湯、紅燒均可。吃起來(lái)有止咳、養(yǎng)胃的功效，夏天出現(xiàn)體熱、上火、水腫、甚至低燒癥狀的人都可以吃，甚至患腫瘤、皮膚病這類(lèi)不能吃發(fā)物的人，都可以適當(dāng)吃一點(diǎn)鴨子。
值得注意的是，鴨子皮下脂肪含量高，所以血脂高、肥胖或有心腦血管疾病的人，吃烤鴨、燒鴨最好去皮。此外，由于鴨子性寒，腹瀉、腸胃炎患者最好就不要吃了，以免加重病情。
老鴨燉湯有哪些講究：
首先，跟燉雞以老母雞為主一樣，秋季燉鴨湯也以老母鴨為佳。民間有“夏吃公鴨，秋吃母鴨”的說(shuō)法，因公鴨肉性微寒，而母鴨肉性微溫。如果有機(jī)會(huì)購(gòu)買(mǎi)活鴨，最好的選擇是買(mǎi)農(nóng)村散養(yǎng)的老土鴨、一年生以上的母鴨。
其次，清燉老鴨湯宜放姜和蘿卜。淮揚(yáng)菜里有一道名菜叫“姜母鴨”，就是做老鴨湯時(shí)加進(jìn)大量的老姜，鴨肉的寒遇上老姜的熱，中和成一道性情溫和的老湯，頗符合中國(guó)中庸、辯證的飲食哲學(xué)。而用蘿卜燉麻鴨，則有清熱、潤(rùn)肺、止咳的功效。
第三，鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最容易產(chǎn)生濃烈的土腥氣，其實(shí)，烹制時(shí)只需要稍加注意，便可除去鴨湯的腥氣。把鴨放入冷鍋里，一次性加入足夠的涼水，放入老姜塊、大蔥段，然后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉，可以從中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟后再放蘿卜、冬瓜或其他調(diào)配料，這樣燉出來(lái)的鴨湯就不再有土腥氣了。
挑選鴨子的訣竅：
1、草鴨肉鴨看嘴巴。有草鴨和肉鴨之分。一般情況下，菜場(chǎng)內(nèi)宰殺處理好的半成品鴨是肉鴨，而活禽區(qū)則有草鴨和肉鴨之分。在活鴨中，白嘴的叫白鴨，肯定是吃飼料長(zhǎng)大的肉鴨。而蛋鴨、麻鴨之類(lèi)通常都稱為草鴨，嘴巴是黑色或黃色，因?yàn)樯眢w長(zhǎng)得慢，相比肉鴨身型長(zhǎng)而瘦。一般情況下，草鴨的體重在三四斤左右，四五斤的則比較少，肉鴨的體重則要達(dá)到5—7斤，且肉松肥厚。
2、放養(yǎng)圈養(yǎng)看腳掌。同樣是草鴨，真正的區(qū)分在于圈養(yǎng)和放養(yǎng)。圈養(yǎng)吃飼料為主，放養(yǎng)則以活食為主。選購(gòu)時(shí)，主婦們可以看鴨子的腳掌，繭厚而多的是放養(yǎng)鴨，價(jià)格相對(duì)較高，每斤在十五六元左右;相對(duì)的，繭薄而少的一定是圈養(yǎng)的，價(jià)格從每斤8元—12元不等。
3、新鴨老鴨看毛色。放養(yǎng)的草鴨雖然價(jià)格相差不大，但圈養(yǎng)的鴨子的價(jià)格提醒，同樣的品種價(jià)格也隨著某些因素的浮動(dòng)而變化。“這其實(shí)是新鴨和老鴨的區(qū)別。”紀(jì)中提醒，秋季吃的鴨子，一般生長(zhǎng)期在4個(gè)月左右開(kāi)始出售，一般來(lái)說(shuō)用來(lái)煨湯的鴨子越老越好，新鴨毛色發(fā)亮，老鴨羽毛整，但如同人的垂垂老矣，毛色是比較暗淡的。
4、野鴨翅膀有花色。此外，市場(chǎng)上賣(mài)得最貴的當(dāng)屬野鴨。這完全可以從品種上來(lái)區(qū)分，野鴨的翅膀尖上比較漂亮，不像普通麻鴨那種毛色像麻雀的羽毛還帶著斑點(diǎn)。
秋季是喝鴨湯的好時(shí)候，有需要的朋友可以試試在家煲鴨湯來(lái)喝，養(yǎng)生功效不錯(cuò)哦!