節(jié)氣小寒的傳統(tǒng)飲食都有哪些？

　　今天小編為同學(xué)們帶來的是關(guān)于小寒節(jié)氣的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，希望可以幫助同學(xué)們了解更多關(guān)于小寒的知識，接下來就讓我們一起來看一下小寒節(jié)氣到底都有哪些傳統(tǒng)飲食吧。

　　小寒習(xí)俗：吃黃芽菜

　　民間有句諺語：小寒大寒，冷成冰團(tuán)。可見大寒小寒時節(jié)寒冷的程度。從字面上看，大寒冷于小寒，但事實上，小寒一般在二九的第六天，再過三四天就是三九，所以可以說小寒節(jié)氣才是全年最冷的節(jié)氣。為了御寒，我國的青少年在小寒時有一些特別的體育鍛煉方式，如滾鐵環(huán)、擠油渣渣(靠著墻壁相互擠)、斗雞(盤起一腳，一腳獨立，相互對斗)等。湖南鄉(xiāng)間至今仍然流行。

　　據(jù)《津門雜記》記載，天津地區(qū)舊時有小寒吃黃芽菜的習(xí)俗。黃芽菜使天津特產(chǎn)，用白菜芽制作而成。冬至后將白菜割去莖葉，只留菜心，離地二寸左右，以糞肥覆蓋，勿透氣，半月后取食，脆嫩無比，彌補(bǔ)冬日蔬菜的匱乏。而現(xiàn)代人們的生活水平提高了，各種蔬肉食，四季都有，不再像過去那樣為冬日蔬菜的稀缺而擔(dān)憂。

　　小寒吃黃芽菜：黃芽菜炒年糕做法

　　材料：黃芽菜(大白菜)，肉絲，冬筍，年糕，生抽，鹽，胡椒粉，淀粉。

　　1、冬筍去殼用水煮10分鐘去除澀味后切絲，黃芽菜切粗絲;

　　2、年糕切片，入沸水焯軟;

　　3、肉絲用適量生抽、胡椒粉、淀粉拌勻腌15分鐘;

　　4、炒鍋入油4成熱，倒入肉絲煸炒至變色盛出;

　　5、炒鍋另起油，倒入黃芽菜、冬筍絲煸炒至軟;

　　6、再放入年糕，加適量生抽、鹽調(diào)味后大火炒干水分;

　　7、最后倒入煸炒過的肉絲，炒勻即可出鍋。

　　小寒吃黃芽菜：黃芽菜炒肉絲做法

　　材料：黃芽菜，肉絲，配料：鹽，糖，生粉

　　1、將黃芽菜洗凈，瀝干，用刀切成長段，再豎切成粗條;

　　2、豬腿肉洗凈，切成絲，用生粉勾芡備用;

　　3、炒鍋燒熱，加入豬油，熱鍋后加入肉絲，用手勺把肉絲劃散，只發(fā)白出鍋擱在碗中，

　　4、鍋中微加點新油，放入黃芽菜，翻炒燒開，小火蓋燜10分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛;

　　5、再將鍋置旺火上，菜里加入之前燒過的肉絲加精鹽、翻炒、出鍋前加點味精裝入盤。

　　小寒習(xí)俗：吃糯米飯

　　廣東民諺“小寒大寒無風(fēng)自寒”，小寒、大寒早上吃糯米飯驅(qū)寒是傳統(tǒng)習(xí)俗。民間傳統(tǒng)認(rèn)為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于驅(qū)寒。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補(bǔ)中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。老人說是利于散濕驅(qū)寒，所以就有了這樣的一個傳統(tǒng)。小大寒季節(jié)，正是人們提高身體素質(zhì)加強(qiáng)食補(bǔ)的的大好時機(jī)，舊時代窮人家沒有更多營養(yǎng)品食用，從小寒、大寒開始經(jīng)常吃上一碗糯米飯就算是補(bǔ)身體了。小大寒季節(jié)，正是人們提高身體素質(zhì)加強(qiáng)食補(bǔ)的的大好時機(jī)，從小寒、大寒開始經(jīng)常吃上一碗糯米飯就算是補(bǔ)身體了。

　　糯米飯有很多種做法，湖南、廣東和港式的做法又各有其精髓。湖南糯米飯很膩，吃一小碗已經(jīng)飽肚，但廣東糯米飯吃兩碗還有肚余。港式糯米飯會用上雞絲、香菇等做主料，再以高湯淋料，增加香味和口感。廣式糯米飯，必定要有臘肉、臘腸等經(jīng)典配料，這兩樣配料也是整鍋糯米飯的靈魂所在。廣州在小寒這一天是有吃糯米飯的傳統(tǒng)。小寒早上吃糯米飯，為避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯里面吃。小寒、大寒吃糯米飯驅(qū)寒是廣東民間傳統(tǒng)習(xí)俗。因為糯米養(yǎng)胃，含糖量又高，吃了之后身體就會感覺暖和。

　　小寒習(xí)俗：熬煮臘八粥

　　臘八在小寒后，北方有句俗語：“臘八臘八，凍掉下巴”，所以這時候吃一碗熱氣騰騰的臘八粥營養(yǎng)又暖胃。吃臘八粥、做臘巴蒜，臘八節(jié)人們以遵循傳統(tǒng)食俗的方式祈福新的一年。

　　"小寒大寒，冷成冰團(tuán)"，5日是二十四節(jié)氣中的"小寒"，標(biāo)志著開始進(jìn)入一年中最寒冷的日子，小寒節(jié)氣中有一項重要的民俗就是吃臘八粥，過了臘八，年味漸濃，人們開始忙著寫春聯(lián)、剪窗花，趕集買年畫、彩燈、香火等，陸續(xù)為春節(jié)作準(zhǔn)備。

　　小寒是臘月的節(jié)日，北方數(shù)九歌里正值“三九四九冰上走”的日子。小寒節(jié)氣習(xí)俗吃什么，當(dāng)然有一樣傳統(tǒng)食物值得一提，那就是臘八粥。臘八粥具有驅(qū)寒補(bǔ)氣的效果，不乏為小寒節(jié)氣的一道美食。

　　食粥是中國飲食文化中一道養(yǎng)生大餐，臘八粥確能起到驅(qū)寒補(bǔ)氣的效果，還可以根據(jù)個人體質(zhì)在粥里適量放點滋補(bǔ)類的中藥食材

　　至今我國江南、東北、西北廣大地區(qū)人民仍保留著吃臘八粥的習(xí)俗。尤其是北方吃臘八粥更是是盛行。飲食上“小寒”節(jié)氣中有一重要民俗就是吃“臘八粥”。粥中均為甘溫之品，有調(diào)脾胃、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)氣血、驅(qū)寒強(qiáng)身的功效。

　　江浙地區(qū)煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據(jù)說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中內(nèi)含若干傳說。“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調(diào)和，五味香摻入。”

　　小寒習(xí)俗：吃飯菜

　　到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內(nèi)容并不相同，有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn)，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。簡單的說，謂菜飯就是青菜和米飯一起翻炒，加入咸肉、香腸、火腿、板鴨丁。

　　這些飯菜在今日看似平常之物，過去則是家庭條件較富裕的人們才能享用的，經(jīng)濟(jì)條件不太好的人家是舍不得加肉的，會往菜飯里埋一勺豬油，那時候平時飯菜沒有多少油水，因此“豬油拌飯”吃起來格外香。小寒節(jié)氣，老南京講究吃菜飯，其來源估計與天冷進(jìn)補(bǔ)有關(guān)系。

　　寒是一年之中最冷的節(jié)氣，也是陰氣最盛的時期。菜飯中糯米補(bǔ)中益氣，健脾暖胃，能增強(qiáng)機(jī)體抵御寒邪的能力，另外生姜味辛性溫，具有發(fā)汗解表、溫肺散寒之功效。

　　南京小寒習(xí)俗飯菜的做法

　　★食材：冬筍、火腿、香腸、瘦肉、2杯大米、半根胡蘿卜、淀粉、黃酒、生抽、鹽、青菜葉。

　　★做法：1.全部材料切丁，瘦肉加淀粉、黃酒、生抽抓捏。2.鍋里放油，先將肉丁炒變色取出，再煸香火腿和香腸，加入筍丁和胡蘿卜丁翻炒，最后加入青菜梗。3.洗好米放入電飯煲，加入剛炒的所有菜，放剛沒過米的水，加入鹽，按開關(guān)。4.滾開后再加入青菜葉，拌勻，再蓋上燜至開關(guān)跳起，即可。

　　小寒習(xí)俗：畫圖數(shù)九

　　小寒俗話說：“三九四九冰上走。”“三九四九”恰在小寒節(jié)氣內(nèi)。小寒時節(jié)最為明顯特征是受西伯利亞寒流影響，西北風(fēng)來襲。如此冷的節(jié)氣，吃點兒熱乎的、喝點兒暖身的之外，還有“畫圖數(shù)九”的習(xí)俗。

　　在故宮養(yǎng)心殿后殿，掛有一幅圖，上書“管城春滿”，下面如九宮格一般，從右到左，寫有九個雙鉤空心字：“亭前垂柳珍重待春風(fēng)”，每個字(繁體字)都是九筆。

　　而早從元代就已開始，從皇宮到民間都時興的“九九消寒圖”，冬至之后，貼梅花一枝于窗間，佳人梳妝之時，每天用胭脂涂滿一圈，等到八十一圈都涂滿，原本雪白的梅花盡皆化身杏花，窗外已春回大地。

　　數(shù)九天，漢族民間風(fēng)俗。在漢族傳統(tǒng)文化中，九為極數(shù)，乃最大、最多、最長久的概念。九個九即八十一更是“最大不過”之?dāng)?shù)。古代漢族人民認(rèn)為過了冬至日的九九八十一日，春天肯定經(jīng)已到來。