福州年夜飯菜單推薦
福州年夜飯可是很講究的。那么，福州年夜飯菜單有什么推薦呢?下面，第一范文網(wǎng)小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。
福州年夜飯菜單推薦：
1 煎糟鰻魚(yú)塊
制法：鰻魚(yú)肉切成寬塊，將精鹽、味精、白糖、咖啡粉、五香粉、白酒、香糟調(diào)制成鹵汁。旺火熱油，將鰻魚(yú)片加入糟汁、紅曲水、淀粉上漿，炸至紅色時(shí)撈起，炒鍋加入調(diào)好的鹵汁，翻炒均勻即可。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)相比毫不遜色。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。福州菜特有的香糟，蛋白質(zhì)含量減少，B族維生素和益生菌數(shù)量大幅上升。腸胃弱不適合吃鮮魚(yú)的老人可以多吃酒糟魚(yú)。
2 什錦太平燕(因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意，故稱(chēng)“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱(chēng)“太平宴”。)
制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片，飛水后撈出，淋上料酒、麻油，擺在原料上即成。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：什錦太平燕內(nèi)容豐富，葷素搭配合理。
3 芥菜粥(憶苦思甜)
原料：豬筒骨、豬瘦肉、大米、芥菜、鹽、胡椒粉
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：在進(jìn)食前，最好先來(lái)些素食或者粥來(lái)墊墊肚子，促進(jìn)消化，也給胃一個(gè)溫和的“準(zhǔn)備開(kāi)工”信號(hào)，避免腸胃不適。
4 春卷(有迎春喜慶之吉兆)
原料：春卷皮、五香豆干、豬肉、豆芽菜、胡蘿卜、淀粉適量、生姜、調(diào)料。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：煎炸類(lèi)的食品可以早點(diǎn)上，肚子餓的時(shí)候吃口感會(huì)特別好，春卷香酥可口，當(dāng)作餐前點(diǎn)心最好不過(guò)，但是一定要控制好量。
5 滋補(bǔ)燉雞湯(寓意健康溫暖，福州話里“雞”諧音“羈”，有一種將全家聚在一起的意思。)
原料： 老母雞、紅棗、淮山、枸杞、黨參、龍眼干
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：雞湯開(kāi)胃且最易消化，在菜單中應(yīng)靠前。
6 八生火鍋(一家人圍住一只火鍋，邊聊邊涮，邊飲邊酌，越吃越熱，團(tuán)圓氣氛濃厚，饒有情趣和風(fēng)味)
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：火鍋可以貫穿整個(gè)晚餐，吃火鍋主要就是注意下料的順序，不易熟的食材早下鍋，吃得差不多了再往下放蔬菜，蔬菜不要煮太久，綠葉蔬菜燙20秒就夠了，避免維生素流失。
7 香油元寶蝦(九節(jié)蝦有事事順利、節(jié)節(jié)高升之寓意)
制法：大九節(jié)蝦從眼部切去蝦須，在腹部劃一刀，洋蔥切丁。油鍋燒至八成熱時(shí)，將蝦下鍋炸成元寶形，撈出。鍋留底油，下入咖喱油、蒜頭、洋蔥粒煸炒，再加入蝦、醬油、白糖、味精、料酒翻炒入味，即可裝盤(pán)。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：在海鮮中，蝦的蛋白質(zhì)比魚(yú)更容易被人體吸收，建議比魚(yú)類(lèi)菜肴先上。
8 番鴨湯
制法：薏米一把，紅棗幾粒，枸杞幾粒洗凈，兩片老姜，鴨塊先用沸水焯過(guò);去除血水及浮沫后加上這些配料及適量清水放入電子瓦煲中，煲上兩小時(shí)后調(diào)適量鹽即可。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：番鴨全身是寶，富含豐富的氨基酸。這道番鴨湯屬于溫補(bǔ)，具有一定的食療效果，適合全家食用。
9 蟹炒白粿
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：如果年夜飯上要喝酒盡興，建議作為主食的蟹炒白粿可以早點(diǎn)上桌，如果沒(méi)有喝酒，蟹炒白粿可以作為補(bǔ)充的主食上桌。
10 家鄉(xiāng)荔枝肉(荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。福州人過(guò)年必吃的一道菜)
制法：精肉切片，剞十字花刀，用濕淀粉、紅曲水抓勻;荸薺切小粒，包在肉中，濕淀粉封口制成荔枝肉坯;生抽、白糖、米醋、芝麻油、淀粉調(diào)成鹵汁。
肉坯入熱油鍋炸至成荔枝狀，起鍋瀝干油;蔥段、蒜末下鍋煸香，倒入鹵汁燒沸，再倒入炸熟的肉坯，翻炒均勻，裝盤(pán)即成。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：到了年夜飯的后半段，肉類(lèi)可以上桌了，煎炸類(lèi)的食物本來(lái)就不建議多吃，在大家都已經(jīng)八九分飽的時(shí)候上荔枝肉，可以很好控制大家的食用量。
11 年糕(年糕諧音“年高”，有發(fā)財(cái)、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿(mǎn)甜美的生活。)
制法：將紅、白年糕改刀成長(zhǎng)方形塊狀，沾上茹粉下過(guò)油，撈出擺放在盤(pán)中。鍋中放入糖水，待糖融化時(shí)勾芡淋在年糕上即成。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：年糕不易消化，經(jīng)過(guò)煎炸熱量也很高，但作為風(fēng)俗又不可不吃，所以在最后當(dāng)甜點(diǎn)上桌最合適不過(guò)。
12 八寶芋泥(福建東部沿海地區(qū)皆有做芋泥的習(xí)俗，其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區(qū)典型的甜食。)
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：粗糧類(lèi)富含纖維，但是吃多了也不易消化，而且甜食起膩，少吃為宜。
13 清炒芥菜(吃芥菜出自老福州俗語(yǔ)“常將有日思無(wú)日、莫把無(wú)時(shí)當(dāng)有時(shí)”)
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：芥菜比較爽口，在油膩食物攝入過(guò)多之后，吃芥菜可以解油膩。
14 南煎鮮豬肝(福州傳統(tǒng)美食)
制作方法：鮮豬肝切片，淀粉抓勻，入熱油鍋炸熟;蔥花、蒜末下鍋煸香，倒入鹵汁燒沸，再倒入炸熟的豬肝翻炒均勻，裝盤(pán)即成。
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：
豬肝鐵質(zhì)豐富，含有維生素A和B2，還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒。
南煎肝可以用洋蔥做配料，洋蔥去膩去腥，和蔥姜蒜一樣，洋蔥的刺激性氣味可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。