老北京年夜飯吃什么
北京人特別講究過年，尤其講究過年的吃法。那么，老北京年夜飯吃什么呢?下面，第一范文網小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。
老北京年夜飯吃什么?
昔日老北京曾有民謠：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三;二十三、糖瓜黏;二十四、掃房子;二十五、炸豆腐;二十六、燉羊肉;二十七、殺公雞;二十八、把面發;二十九、蒸饅頭;三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”這民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節期間老北京的美食。而在今天，這些都已經是人們的家常便飯，但在上世紀五六十年代，卻只能在過年時方可大飽口福。
春節時僅有以上幾種食物，當然不算是豐富，一些小康的北京人，昔日還有除夕夜吃魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來則與“吉慶有余”的吉祥話相連，魚既是美食，也是供品。
至于除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的;生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過年吃餃子的程序也是不會少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，老北京人還要打 “豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等等制成的涼菜，色如琥珀，類似于“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用油膩食品多，易于“生火”、“生痰”，這些涼菜可以彌補這一缺陷。
當各式葷素大菜已備齊時，北京人還備糖果、干果、瓜子和“雜拌兒”,所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時的美食。
今天那些以祭祖祭神為名的供品和傳統食品，幾乎全保留下來了，只是不那么引人注目。至于如今的春節，餐桌只能用“豐盛”一詞所概括了，什么川魯大菜、生猛海鮮，都會出現在尋常百姓的除夕餐桌上。講“新派”的人家還會到大飯館里去“撮一頓”來喜迎新春呢!
北京年夜飯菜譜推薦：
北京清蒸綠蘿卜
主料：綠蘿卜300g
輔料：蒸魚豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大蔥適量 枸杞少許
制作過程：
1、首先將綠蘿卜去皮，準備好花椒和大蔥。
2、大蔥切絲，綠蘿卜切片備用。
3、將切好的綠蘿卜片擺盤，上面點綴幾個枸杞。
4、放入開了的蒸鍋內蒸8分鐘。
5、時間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。
6、將大蔥絲擺在蘿卜上。
7、用炒勺燒點花椒油。
8、趁熱潑在蔥絲上即可。
菊花石榴雞，象征合家歡樂
主料：琵琶腿兩只
配料：香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量
調料：生抽、蠔油、黃酒、香油 胡椒粉 生粉各適量 雞蛋約四個
制作方法：
1、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬筍焯水切同樣大小粒，馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。
2、雞蛋里邊放一些濕淀粉，打勻后將表面的泡沫去干凈備用。
3、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下，然后關火將雞蛋液放下去快速轉成餅形，用大火均勻的燒一下鍋底。
4、蛋皮熟后用手從邊緣掀起來，另一只手也抓住一邊，整張蛋皮就出來了。
5、攤完蛋皮的鍋不用刷，倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。
6、接著放冬筍、馬蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，餡料就炒好了。
7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下來，當做繩子，一會兒會用到。
8、將適量餡料放在蛋皮中間，然后將四周攢起來，用芹菜筋將其小心捆好即可。
9、捆完后上鍋蒸三至五分鐘熱透，蒸的同時焯一些西蘭花，蒸好后和西蘭花一起擺放盤中，炒鍋里放一些雞湯或者水，放少許鹽和糖，勾一個玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。