大暑為什么要吃童子雞
大暑時(shí)節(jié)，民間有一個(gè)獨(dú)特的飲食習(xí)俗，那就是吃童子雞進(jìn)補(bǔ)，那么大暑為什么要吃童子雞呢?下面，第一范文網(wǎng)小編為大家介紹一下大暑吃童子雞的由來(lái)，歡迎大家閱讀。
大暑吃童子雞的由來(lái)：
湘中、湘北素有一種傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方法，就是大暑吃童子雞。為何要選童子雞呢?這種做法有何科學(xué)依據(jù)呢?
童子雞，是指還不會(huì)打鳴，或飼育期在三個(gè)月內(nèi)體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過(guò)的小公雞。大暑時(shí)節(jié)，民間有吃“童子雞”的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)可以起到提高免疫化濕健脾的作用。
以前很多家長(zhǎng)相信，娃兒從8歲起，每年夏季“大暑”前后吃幾只小公雞，可迅速發(fā)育成長(zhǎng)。上世紀(jì)60年代初期，客觀條件不允許各家“大暑”前后給娃兒搞小公雞吃，很多人家只好給娃兒吃雞蛋，多吃幾個(gè)雞蛋，也等于吃掉一只小公雞，那是當(dāng)時(shí)很多人家無(wú)奈的想法。
從科學(xué)角度講，“大暑”給娃兒吃童子雞，是有一定科學(xué)道理的。冬補(bǔ)三九，夏補(bǔ)三伏，大暑正值“中伏”前后。暑熱容易傷津，令人氣血不足，人體的消耗量十分大。吃點(diǎn)童子雞能溫中益氣，可為扛過(guò)暑熱打好基礎(chǔ)。
家禽肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等，是“大暑”進(jìn)補(bǔ)的上選。營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)也認(rèn)為，童子雞比老雞含有更多的蛋白質(zhì)，也更容易被人體吸收，能夠迅速增強(qiáng)體力。童子雞體內(nèi)含有一定的生長(zhǎng)激素，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子有很好的補(bǔ)益作用。吃童子雞對(duì)于激素水平下降的中老年人都有很好的補(bǔ)益作用，即使是年輕人，體質(zhì)虛弱的也未嘗不可一試。
跟老雞相比，童子雞熬出來(lái)的湯不會(huì)那么油膩，因此采用清蒸或者燉煮的方法來(lái)做童子雞是最好的了，營(yíng)養(yǎng)損失也最少。無(wú)論是清蒸、燉煮還是快炒，烹飪中首先要保持的是童子雞的“嫩”，一旦煮老了，就失去了童子雞這道食材的意義。清蒸就是為了保持鮮嫩，此外，川菜中的尖椒童子雞也是要最大程度的保持雞肉的鮮嫩，因而翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
應(yīng)提醒的是，在做童子雞的時(shí)候，不宜用熱性調(diào)料，如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛溫之品，這些調(diào)味料易助熱上火。而感冒發(fā)燒，內(nèi)火偏旺和痰濕偏重之人，也最好不要用童子雞進(jìn)補(bǔ)。
童子雞的兩道食譜推薦：
1、清蒸童子雞
這道菜烹飪過(guò)程極其簡(jiǎn)單，只要去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)淘到一只地道的“草雞”，那么已經(jīng)成功大半。注意，童子雞的份量控制在一斤半到兩斤之內(nèi)，大了就說(shuō)明老了，肉質(zhì)沒(méi)有小雞嫩。
材料：一只童子雞、鹽、黃酒、姜、蔥。
做法：洗凈的童子雞放入碗里;放入少許黃酒、姜、蔥結(jié);放入蒸鍋里蒸40分鐘出鍋。
小貼士：對(duì)于愛吃“真鮮”的蘇州人來(lái)說(shuō)，清蒸食品都是不放鹽的。為了最大程度凸顯童子雞的鮮味，建議可以放入提前用料酒浸泡好的干貝，干香菇、松茸等食材調(diào)味，量不在多，否則就會(huì)喧賓奪主搶了雞湯的味道。
除童子雞外，母雞、鴨子等都是大暑進(jìn)補(bǔ)的上選。中國(guó)傳統(tǒng)的食療學(xué)認(rèn)為，雞肉具有溫中補(bǔ)氣、補(bǔ)精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用后可改善癥狀，具有開胃強(qiáng)體的作用。鴨肉性涼，具有滋陰補(bǔ)血、益氣利水的功效，對(duì)于咽干口渴、飲食減少的人特別適合，尤其適合熱性體質(zhì)的人大暑進(jìn)補(bǔ)。
2、毛豆?fàn)F童子雞
炎炎夏日這道毛豆?fàn)F童子雞，既品味了傳統(tǒng)食俗，又平衡了膳食，確實(shí)是大暑節(jié)氣飲食養(yǎng)生的不錯(cuò)之選。
材料：童子雞1000克，毛豆250克，料酒20克，味精30克，鹽15克，醬油50克，白砂糖50克，姜3克，大蔥5克，植物油75克，香油10克。
做法：將雞宰殺去除內(nèi)臟，洗凈，斬成塊。鍋燒熱加油，放入姜片，蔥段爆香。放入雞塊，毛豆粒煸炒，烹入黃酒，加清水，鹽，味精，糖，醬油。改用中小火燜20分鐘左右(雞酥為好)，淋麻油即可。
小貼士：炒毛豆的關(guān)鍵是毛豆一定要爆至脫皮狀，還有就是炒時(shí)只能加少量水，如咸菜本身有水分，可以不加水，這樣吃上去才香。毛豆洗過(guò)，水不容易瀝干，入油鍋時(shí)要小心。