臘八粥的做法及材料選取
臘八粥的做法
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。
農(nóng)歷十二月初八，中國(guó)漢族民間流傳著吃“臘八粥”(有的地方是“臘八飯”)的風(fēng)俗。在河南，臘八粥又稱“大家飯”，是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。
一 選材
《燕京歲時(shí)記·臘八粥》：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。”。臘八粥和臘八飯一樣，是古代蠟祭的遺存。
《祀記·郊特牲》說(shuō)蠟祭是“歲十二月，合聚萬(wàn)物而索饗之也”，臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬(wàn)物、調(diào)和千靈之意。
二 做法
做法一
【材料】：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克
，紅棗25克，陳皮1小片，
【調(diào)料】：冰糖75克，
【做法】：
1.先將所有材料用水泡軟，洗凈，
2.粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘，
3.放入冰糖調(diào)味即可食用。
【特點(diǎn)】：甜爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【廚師一點(diǎn)通】：此粥涼食、熱食均可。
做法二
【原料】 大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
【制作方法】
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒(méi)，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會(huì)移下火來(lái)，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會(huì)獨(dú)具特色。
做法三
【原料】 紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米(根據(jù)自家人口配比即可)。
【制作方法】
1、紅豆，玉米提前泡3-4小時(shí)。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開小火熬成粥即可。
用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小時(shí)后最好!臘八粥簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，喜歡甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。
做法四
咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。
【材料】：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。
【做法】：
先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干;蓮子去心，栗子去皮;水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
食用指南
養(yǎng)生之道
國(guó)人鐘情臘八粥，食俗之外，也確有些科學(xué)道理。臘八粥不僅是習(xí)俗和美食，更是養(yǎng)生佳品。
清代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》，對(duì)臘八粥的健身營(yíng)養(yǎng)功能講得詳盡、清楚，調(diào)理營(yíng)養(yǎng)，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。對(duì)于老年人說(shuō)來(lái)，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應(yīng)注意不宜多喝。其實(shí)，何止是臘八，平素喝粥，對(duì)老年人也是大有裨益的。粥的品種也相當(dāng)多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。
“臘八粥”的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
豆類是“臘八粥”的配料，常用的有黃豆、赤小豆。黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用，花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“長(zhǎng)生果”的美稱，具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素e更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。
如果在“臘八粥”內(nèi)再加羊肉、狗肉、雞肉等，就更使臘八粥營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值倍增。對(duì)于高血壓患者，不妨在粥里加點(diǎn)白蘿卜、芹菜，對(duì)于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁將會(huì)起到很好的養(yǎng)心安神的作用，何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品，對(duì)脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效。