2017年夜飯素食菜譜
在春節期間，中國的漢族和一些少數民族都要舉行各種慶祝活動。詳細內容請看下文年夜飯素食菜譜。
一、年夜飯素食菜譜大全：素炒三丁
食材：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油
年夜飯素食菜譜做法
1、黃瓜，土豆，胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。
2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。
3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。
年夜飯素食菜素炒三丁小訣竅
1、土豆丁切好后用涼水泡半小時，可以防止土豆氧化，還能泡去過多的淀粉。土豆要先用微波爐加熱三分鐘在鍋里的時間就會縮短，熟得快不變型 2、胡蘿卜一半煮一半炒可以更有效的發揮營養。
年夜飯素食菜譜大全：腰果玉米
二、年夜飯素食菜譜大全：腰果玉米
食材：鹽焗腰果(50克)、甜玉米粒(100克)、西芹(2根)、瘦肉(132克)、姜(2片)
腌料：海天海鮮醬油(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
年夜飯素食菜譜做法
1、 瘦肉洗凈切丁，加入1/2湯匙海天海鮮醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和1湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘。
2、 西芹去葉洗凈，切成丁狀;姜去皮洗凈，切成片。
3、 燒熱2湯匙油，炒香姜片，倒入豬肉丁翻炒至肉色變白，盛起待用。
4、 續添1湯匙油燒熱，以小火炒香腰果，倒入玉米粒拌炒1分鐘，再倒入西芹丁炒勻。
5、 倒入豬肉丁與鍋內食材一同炒勻，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，便可上碟。
年夜飯素食菜譜大全：素炒平菇
三、年夜飯素食菜譜大全：素炒平菇
食材：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、5克(用于浸泡平菇)、鹽1/2茶匙、3克(用于炒菜)糖、1茶匙(5克)、醬油1湯匙(15ml)、香油1/2茶匙(3ml)
年夜飯素食菜譜做法
1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。
3、黃瓜刷凈，切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。
4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。