清明節(jié)美食清明粑有什么做法
清明粑是在在清明節(jié)這天的餐桌上必備的佳肴之一，那么知道它的做法是怎樣的嗎?下面是小編為大家精心推薦清明粑的做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
清明粑的做法
原料：糯米5kg，清明菜500g，白糖、引子等各適量。
制作：
1、選用上等糯米經(jīng)淘洗、浸泡4小時～6小時濾去水分;清明菜去殘渣洗凈。
2、將糯米與清明菜混合入甑蒸熟，倒入石碓窩或特制木槽中用木棒舂茸成粑粑狀并分成若干坨(塊)。
3、將清明粑蒸軟，包入白糖、引子再蒸或煎食，也可以直接蒸或煎熟后裹上一層白糖或引子食用。
注：1、制作清明粑還有兩種方法可選用：
A、把糯米磨成粉，灑適量清水潤濕而松散，與清明菜蒸熟舂茸成耙。
B、在糯米中加少許秈米加水磨漿，入布袋吊干或壓干，在含水量約為30%時與清明菜蒸熟后用白布包裹，在案板上揉茸成粑或舂茸成粑。
2、引子。學(xué)名苴麻，又名蘇麻。黑褐色，狀如芥子，有獨特芳香味。貴州人用引子甚于用芝麻。
如何做好吃
1. 鮮嫩欲滴的鼠曲草。
2. 要想只做好清明粑，首先要親自采摘鮮嫩的鼠曲草。
3. 摘回來的鼠曲草要用清水浸泡半個小時以上。然后洗凈切碎。在進行汆燙。汆燙的水不要丟掉。一會兒還會有用的。
4. 將糯米面與鼠曲草、糖、鹽、食用堿混合揉搓均勻。包上湯圓餡子。用小火，慢慢的煎。火大容易焦。也不容易熟。
5. 可以蒸來吃。如果立刻要吃的話，就可以煎要脆香一點。
清明粑小技巧
根據(jù)個人喜好準(zhǔn)備適量的清明菜、糯米粉、大米粉、油。
將清明菜洗凈，放入開水焯水后撈起放冷，將水?dāng)D干。
將焯水后的清明菜切成末，加入糯米粉、大米粉攪拌，也可依據(jù)個人口味加入鹽或白砂糖。攪拌完成后放入蒸籠蒸熟。
蒸好后即可食用,也可放涼后用手將其捏成餅狀，在鍋中放入適量油，油煎清明粑。