客家人清明節吃什么食物

　　客家人過清明必門插柳，頭戴柳，以示不忘祖先，南方柳樹稀少，即使改用插草也不能無此內容。那么，客家人清明節吃些什么呢?下面，第一范文網小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　客家人清明節食俗艾粄的介紹：

　　客家人過清明節的另外一個重要風俗就是制作艾粄。各家各戶將大米和糯米磨成粉面，用碎青艾葉與之混合，做成青色的米粄，或蒸或炸，味道十分清香可口。原本清苦的艾葉，在這時味道也變得十分溫婉，只剩下淡淡的清香。一家人圍坐在一起吃艾粄，吃的不僅是美味，更是享受一家人團聚的歡樂。不少在外地的客家人走的時候，都要帶一些艾粄。

　　清明粄有“艾粄”、“雞屎藤粄”、“苧葉粄”等。每年清明節，客家人的習俗是祭祀、踏青，趁便采摘些鮮嫩的苧葉、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞屎藤和使君子等用于制作清明粄。

　　宋陳元靚在《歲時廣記》一書中記載了寒食節食品“青隋飯”，與清明粄類似。“青隋飯：楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯、石饑飯。”

　　明郎瑛在《七修類稿》卷四十三提到寒食節吃“青團子”。“這種青團子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥。放入蒸籠之前，先以新蘆葉墊底，蒸熟后色澤翠綠可愛，又帶蘆葉清香，是很受歡迎的清明節食品。”“青團子”的制作方法，跟“雞屎藤粄”相似。

　　艾粄的制作方法

　　以制作80個艾粄為例，肉餡、糖餡各40個。

　　一、材料‍

　　主料：

　　艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，堿水50克，生油適量。

　　肉餡：

　　豬肉1500克(前腿肉為佳)，冬菇20個，冬筍1條，鹽、淀粉、五香粉、蠔油適量。

　　糖餡：

　　花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。

　　二、做法‍：

　　和面

　　步驟：

　　1、艾草洗干凈，放鍋內加水煲爛，煲時加堿水，加適量油。

　　2、煲爛的艾草撈起，瀝干水，放砧板上剁爛，或放攪拌機內攪爛。

　　3、然后在艾草內加糯米粉和粘米粉和成面團。

　　肉餡

　　步驟：

　　1、豬肉剁爛，加鹽、淀粉、五香粉、蠔油攪勻。

　　2、冬菇放熱水內浸發，去蒂剁粒。

　　3、冬筍剝殼，切厚片，放清水內浸泡，中間換幾次水，然后放鍋內加水煲開，再過清水去澀味，剁成粒狀。

　　4、把冬菇粒、冬筍粒放肉餡里攪勻。

　　糖餡

　　步驟：

　　1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。

　　2、白芝麻炒香。

　　3、椰蓉烘香。

　　4、混合加白糖攪勻。

　　三、成型

　　步驟：

　　1、將面團分成小劑，分別包入肉餡和糖餡(形狀自定)。

　　2、蒸碟內鋪上紗布，把艾粄放上去。

　　3、鍋內放水燒開，放入艾粄，蒸15分鐘左右。

　　4、然后用油在外面涂一層即成。

　　客家人清明節掃募的習俗介紹：

　　客家人是漢民族南遷的一個民系，從中原遷徙到嶺南嶺北，甚至遷移到世界各地，一直都祈求祖先的蔭庇保護，所以厚葬和祭掃是客家人每個家庭里的一項重要活動。厚葬表現為“背祖骨”和“二次葬”。“背祖骨”就是客家人在輾轉逃亡過程中背上祖先的骸骨，以免拋離祖上遺骨一任異族他人蹂躪，一旦找到了新的安居處，尋覓得風水寶地，將骸骨擦拭干凈，置于“金斗罌”，重新安葬。

　　客家人的這種習俗沿襲下來，即使不再遷徙了，也會在下葬先人三至十年間，重啟墳墓，打開棺材，擦拭干凈骸骨，貯于“金斗罌”，再擇風水寶地及良辰吉時，再來“二次葬”。葬禮也是重要而神圣的祭拜活動。

　　客家人祭掃祖先墳墓不在“清明節”，而是在“春秋”祭祀。為什么呢?原因有二：一是客家人都是客居在嶺南嶺北的山地里，“韓江三角洲”靠山邊的饒平、潮安、揭西、陸河等都是客家人居住的地方，“珠江三角洲”靠山邊的縣也不用說，就是珠江三角洲中心的中山市，其中的五桂山等地也是客家人居住的地方。客家人在山區居住，耕地極為有限，再加上要講究風水，所以都將祖先葬于各個山頭之上，離住家都有一段路程。而清明時節又是客家人春耕大忙季節，“春爭時夏爭日”，春耕生產農時絕不能因掃墓而耽誤，所以時間上不容許客家人清明去掃墓。

　　二是客家人生活較為貧困，“年到初七八，家家捋粥砵”;如果有孩子開學，學費不能賒欠的話，連下蛋的母雞都得賣掉;清明春耕生產又得投資，因此此時掃墓，既無錢又無物，又如何面對列祖列宗們?所以從財物方面都不容許客家人清明去掃墓。

　　客家人對中國傳統的清明掃墓這一習俗進行了改革，改為“春秋”祭掃。“春祭”就是春天的正月，較為富裕的家庭在正月初九開始祭掃，有時間且有財物，在正月里去掃墓，該添土的添土，該拔草的拔草，總之，該維修的維修。另外在祭辭中亦可以向祖先稟報新一年有哪些計劃，如何實施，祈求祖先靈佑!“秋祭”是在夏收夏種大忙過后的農閑季節，一來有時間，二來有今年上半年的勞動成果可奉獻于祖宗的靈前，并祈請祖宗靈賜下半年同樣有好的收成。客家人的這一改革是非常明智的，更是從實際出發的。

　　清明節一大早，客家人邊帶著祭祀用品，鋤頭、鐮刀等工具出發了。按照當地習俗，親人去世后都喜歡依山而葬。到達后，大家便動手清除親人墓地上的雜草，墓地周圍的雜草也要清除干凈。客家人認為，雜草清除得比較干凈，不僅是為了更好看，主要是為了表達對已故親人的尊重和思念之情。雜草清除干凈后，將貢品擺上，便可以進行燒香祭拜了。每個人手持香火三鞠躬，然后將香火插在親人的墓前。如果是比較德高望重的男性長輩，晚輩除了鞠躬之外，還需要行跪拜禮。