餐飲公司管理體系及服務方案
切配 7人
白案 7人
蒸飯 2人
清洗 6人
衛(wèi)生 7人
注：按年營業(yè)額300萬算
3、駐地經(jīng)營管理骨干由公司直接配備，普通員工在駐點機構(gòu)當?shù)卣衅福嘤柹蠉彙?/p>
部門崗位職責管理
崗位要求，同時也作為員工手冊，人手一冊，監(jiān)督自己的工作。
分公司經(jīng)理崗位職責
一、根據(jù)總公司領(lǐng)導指示精神，組織、規(guī)劃、實施本公司所屬餐廳、開水房、浴室等管理的各項工作。
二、做好職工政治思想工作，樹立全心全意為師生員工服務的思想。
三、根據(jù)本公司工作特點，在總公司管理辦法指導下，制定本公司范圍內(nèi)餐廳管理辦法。
四、指導并督促餐廳抓好成本核算，確保為師生提供質(zhì)價相符的飯菜。
五、負責文明餐廳共建工作；加強民主管理，經(jīng)常走訪就餐者，定期召開學生座談會，征求意見和建議，不斷改進工作。
六、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實抓好環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，經(jīng)常開展滅蠅、滅鼠活動，確保師生飲食衛(wèi)生。
七、加強安全教育，確保安全生產(chǎn)。
八、完成總公司交辦的其他工作。
五.公司員工培訓管理
我公司有專業(yè)的食品安全衛(wèi)生培訓員，實行“每月小培訓，半年大培訓”的培訓方法，定期給所有員工進行相關(guān)培訓，同時不定期給各食堂進行食品衛(wèi)生和安全方面的指導。在提高所有員工知識認識水平的前提下，把好食品安全衛(wèi)生的質(zhì)量關(guān)，確保用餐者放心食用。
培訓師每月在總公司學習食品安全衛(wèi)生知識及相關(guān)政策，寫出培訓方案和筆記，交于總經(jīng)理過目后再委派到各駐點進行培訓。每月的知識補充不僅能溫故知新，還能及時了解到最新的政策和標準。使得我公司的食品衛(wèi)生標準永遠緊跟國家標準。培訓內(nèi)容包括：
1、新職工培訓：公司概況、公司規(guī)章制度、質(zhì)量方針、質(zhì)量意識、相關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)品的常識及gb/t19001-和iso2：標準基礎(chǔ)知識等。
2、崗前技能培訓：包括所在崗位相關(guān)作業(yè)文件，注意事項，相關(guān)設備性能，操作過程。現(xiàn)場十幾作業(yè)及出現(xiàn)緊急情況時應變的措施等。
3、教育培訓：使職工意識到公司依存于顧客，顧客是企業(yè)關(guān)注的焦點，實現(xiàn)顧客免疫是本公式永恒的追求。
4、業(yè)務人員培訓：檢驗規(guī)范，管理技能要求，gb/t19001-和iso2：標準基礎(chǔ)知識，審核技能，質(zhì)量管理知識，相關(guān)法律法規(guī)。
培訓小組同時還對培訓是有效性進行評估，每年年底辦公室負責組織各部門負責人參加年度培訓工作會議，征求改進培訓工作的意見和建議。同時還隨時對各部門職工進行現(xiàn)場考核，發(fā)下不能勝任本工作的職工，機師安排補充培訓并考核或轉(zhuǎn)換工作崗位。經(jīng)審核組檢查認為工作扎實細致、周到，符合質(zhì)量體系要求。
六.服務承諾
1、菜肴質(zhì)量與品種
我公司嚴密的制度,確保菜肴安全衛(wèi)生，在此基礎(chǔ)上，我們有優(yōu)質(zhì)的廚師隊伍：一級營養(yǎng)師一級廚師若干名，并配有營養(yǎng)師和qc監(jiān)測人員。主副食高中低價格菜品種比例為3：4：3；早餐主食18種以上,副食8種以上；中晚餐副食25種以上；晚餐主食10種以上.。一元及一元以下菜系不少于6個，保證不脫銷有免費湯和調(diào)料供應，菜價不高于3元。讓學生們品嘗到放心實惠的菜肴。
2、窗口服務
⑴ 牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。
⑵ 摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即
工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務牌要配戴規(guī)范）
⑶ 嚴格執(zhí)行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
⑷ 集中精力，認真負責，若有不慎出現(xiàn)差錯，應立即改正并主動道歉。