餐飲加盟店經營模式分享（精選3篇）

餐飲加盟店經營模式分享 篇1

　　開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店裝修

　　在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐飲店中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。

　　店面環境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴墻，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。

　　裝修是一個很復雜的過程，餐飲店的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐飲店管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

　　開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店招人

　　餐飲店開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐飲店里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

　　一般的特色餐飲店，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般七、八個人就可以了，包括了掌勺、墩頭(配菜)、打荷(做雜活)、洗菜各種工種。

　　找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。這種方式主要適用于面積很小的餐飲店。老板到和自己定位差不多的餐飲店去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。點將的優點是：老板可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在一般型城市的小餐飲店，大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

　　另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長后，廚師長負責招人。看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在5000萬元至2萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老板來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在于：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐飲店運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

　　開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店定制設備

　　廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶、不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場、小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

　　沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什么設備。

　　像你說的那種早餐推車，你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽打聽應該是可以在那里定制的。

　　開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店原料采購

　　冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

　　適用于排檔式的小餐飲店的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

　　原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐飲店的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐飲店的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。

　　開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲開店審批手續

　　以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的!而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

　　食品衛生許可證、消防安全許可證、環境保護許可證(簡稱環保，現在這個證是最難辦的)、工商營業執照。我們這里現在搞餐飲需要四證同辦的，不知道你們那里怎么樣?食品衛生、消防安全、環保這三證如果有一個拿不到，那工商營業執照也就拿不到了。你先要到工商去拿張表格，填好后，讓他們敲個章，才能去辦其它的許可證。健康證這種是小事情，只要花錢去檢查一下身體，沒傳染病就可以辦下來了。

　　由于地域不同具體數額可以咨詢當地工商部門。

　　上面說的是一些經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

　　家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個"肉絲炒蕨菜"，原料成本只需要1元，在一些小飯店里，零售價普遍定在10-15元。一個毛菜炒芋艿，定價8-12元，原料成本只需2元左右。

　　開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店經營提示：

　　做餐飲店有三點非常重要的，決定著你餐飲店經營的成功。

　　1、餐飲店特色。具體到餐飲店來說包括幾個方面：品牌特色、菜品特色、服務特色…等。這里具體說菜品特色跟服務特色。

　　就菜品(寬泛的概念)而言，中國有八大菜系，按照烹飪技巧有燒烤鹵味等等，以及面、粉，還有西餐等。有這么多，但是你的餐飲店是個以什么為主大菜品，又以什么為特色等，這個方面就要你確定下來。而且要考慮當前的"食尚"。

　　呵呵，就上述的兩個方面我認為是你們的餐飲店初步定位的問題。有了這方面的初步信息時就可以收集餐飲店店面方面的信心。

　　2、餐飲店要成功除了選址還是選址。有了上面收集的信息你就可以找符合你們餐飲店初步定位的地理位置并收集這些地方店面租金等問題。不同的地理位置主要人群不同，決定的它們的飲食習慣，具體到店面有一定的差別。比如說主街道的人群看似人流多，但實際上來吃飯的都是附近寫字樓的工作人員或者附近的居民，而一些步行街反而特色小吃更容易成功。

　　3、資金問題。上面的兩點決定了給了你們一個稍微比較清晰的定位，但是這遠遠不夠，因為這個餐飲店定位下的資金要求你們不一定能達到，所以你們要根據自己的資金情況來具體考量，會過頭去考慮。

餐飲加盟店經營模式分享 篇2

　　餐飲加盟店如何留住人才

　　1、用優厚的待遇留人才

　　人是物質的人，必須要有一定的物質待遇予以保障。物質待遇不僅是生存需要，也是衡量其自我價值的尺度。因此，要改革用人機制和分配制度，給各類人才以合適的崗位和合理的報酬。對總經理、副總經理、行政總廚、餐飲總監等高層次人才可實行年薪制;對部門經理、廚師、服務員等一般人才的薪金要高出市場平均水平;對突出貢獻的人才應給予重獎。與此同時，實行醫療和養老失業保險、住房公積金制度，使人才無后顧之憂，也使人才死心踏地地獻身企業;建立科學合理的津、補貼制度，吸引和穩定人才，從而激發人才的積極性和創造性;若有可能，在產權分配上實行頂尖人才或更多人才持股，將人才的自身利益和企業發展捆在一起，風險共擔，收益共享。若條件許可，可為高層次人才配備交通工具、通訊工具、電腦、住房(或給予部分購房款、給予工作期間的住房使用權)。古人云：“良禽擇佳木而棲”，有了這些待遇，人才就不會被外面的高薪高待遇所誘惑。

　　2、以閃光的事業留人才

　　人才雖也注重物質待遇，但既為人才，必然想在事業上干出成績，實現自己的追求和價值。企業老板要想做到事業留人，就要全力支持各類人才，想方設法引導和幫助人才，給人才提供開拓發展的平臺，例如引入餐飲業職業經理人制度，摒棄傳統的用人觀，廢除終身制，打破鐵飯碗，推崇優勝劣汰，建立科學的人才開發和使用機制，把人才發展的個人行為上升到企業開發行為，使個人成長方向與企業發展目標相一致，讓各類人才感到這樣的企業能成就事業，能最大限度地實現個人的價值。

　　3、知識更新留住人才

　　市場的競爭是人才的競爭，人才的競爭靠的是知識和能力。但知識和能力都是發展的，在某一時期是人才，過了這一時期就不一定是人才。關心人才的學習、知識及技能的更新，這是企業的職責，也是建立學習型企業之必須。所以，要用新知識、新技能充實人才頭腦，給人才提供終身學習機會，使其有知識不落伍的安全感，使他們感到自己在不斷提高，即使有一天因某種原因離開企業，也不會沒有飯吃。更新知識的形式主要通過企業培訓來實現的，有條件的，還可到省內外以及國外院校及知名餐飲企業進行進修、考察、學習，甚至擔任相關職務。通過培訓，提高餐飲管理人才駕馭市場、勇于創業、敢于競爭的能力，提高餐飲專業技術人才的創新能力。

　　4、靠良好的企業文化留人才

　　企業文化是一種長期的、持久的激勵人才的重要方式，在待遇基本符合勞動力價值的情況下，更能留住人才的是企業文化氛圍。因而，一個成功的餐飲企業不僅要創造好的效益，更應加強有自己特色的企業文化建設，體現以人為本的思想，組織形式靈活、豐富多彩、參與性強的文體、娛樂及旅游等活動，充分體現出大家庭的溫暖。

　　5、憑真摯的感情留人才

　　俗話說：“留人要留心”，留心是通過感情起作用的。經營者再忙，也應擠出一些時間有意識地了解人才的思想和感情，通過正式非正式的渠道(如家訪、談心、會議、板報、廣播、聚餐、旅游、電子郵件、公益活動等)，與人才進行心對心的溝通，了解人才想什么、干什么、盼什么，并盡最大的努力去滿足他們的需求，從而解決人才思想上的困惑和實際中的問題。對有去心的各類人才，經營者要盡力挽留，對離開又愿回來的人才，更要給予歡迎和重用。企業與人才溝通越容易，越頻繁，人才的歸宿感越強，忠誠度就越高。這樣，即使企業遇到困境，一些人才也樂于和企業同甘苦共患難。

餐飲加盟店經營模式分享 篇3

　　第一招：模仿

　　既然創業者缺乏經驗。那么不妨就去模仿。所謂模仿，就是不管商品內容、空間大小、空間設計、空間內容價格、商圈位置等都模仿競爭對手。

　　模仿策略看起來簡單、有效，但是使用起來優缺點也比較明顯。

　　先說優點。跟隨競爭者學習成功模式可以減少市場風險，而且也可以減少摸索的時間。我們都知道創業者本身的經驗缺乏得很厲害，有人說創業開店的失敗率高達90%。所以冒然開一個“新店”風險度很高，駕馭能力也不夠。如果能模擬出競爭者成功的基本模式，那也就避免了許多最初階段很難逃過的風險。

　　再說缺點。中國人做生意一窩蜂，這和模仿是分不開的。當看到一個成功賺錢的生意，不到一年的時間，市場上絕對會有一批新的競爭者爭相進入。所以說，僅僅皮毛的模仿可以積累經驗，但是能否就此有長遠的發展卻很難說。

　　而且還有另外一個問題。那就是在一個既定的市場中，“競爭者已建立了”，招求不敗“第一”的印象，后進者只會被認為“第二”或“模仿者”。這些后進者如果遲遲不能確定自己的核心競爭力，那就不但不能打擊或搶走“第一”的市場與生意，反而更增強競爭者“第一”和“老大”的地位。自己的處境可能就會很尷尬。

　　第二招：攻擊

　　商業競爭，有時候單憑守是守不住的，如果看準機會，一定要敢于出招，攻擊對方。

　　攻擊策略之運用，就在于正面向敵人攻擊。既然正面，就要打擊敵人的致命弱點，強調自己的優點。這個策略運用最有名的是溫蒂漢堡向麥當勞攻擊之“牛肉在哪里”的策略。溫蒂攻擊對手漢堡里看不到牛肉，只有溫蒂漢堡不但看得到牛肉，還有足量的牛肉。

　　輸贏立即就出來了。

　　如果你是開一家兒童英語補習班，市場中競爭者林立，那么你如何攻擊對手呢?舉個例子，雖然每個英語補習班都強調外籍人士教英文，但是卻沒有幾家的外籍人士沒有接受過正式及完整的兒童英文教學訓練，如果你的兒童英語補習班的優點強調的正是有完整的教師訓練，你就可以大膽的攻擊你的競爭對手的外籍教師缺乏兒童英文教學訓練，大聲說：“誰說會說英文就能教英文。能教英文就能教兒童英文。”