餐飲員工工作培訓(xùn)計劃（精選3篇）
餐飲員工工作培訓(xùn)計劃 篇1
培訓(xùn)主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍
培訓(xùn)宗旨：與時俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟(jì)、全面評估
培訓(xùn)重要性:
培訓(xùn)之所以重要是因為：
培訓(xùn)是過濾網(wǎng)—-培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為;
培訓(xùn)是調(diào)色板—-培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認(rèn)知度和認(rèn)可度;
培訓(xùn)是磁石—-培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚(yáng)團(tuán)體精神。
培訓(xùn)目標(biāo)：
本店知識培訓(xùn) 包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的“家”有一全面的認(rèn)識和了解。
禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。
總體意識培訓(xùn) 意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊意識、服從意識等。
業(yè) 務(wù) 培 訓(xùn) 員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。
精神意識的培訓(xùn) 現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務(wù)工作做得更為出色。
培訓(xùn)流程：
報名登記造冊
發(fā)放材料
(引導(dǎo)自學(xué))
上門考試
(共5期 開卷)
成績反饋
(定 期)
上門指導(dǎo)
(隨 時)
考核發(fā)證
(閉 卷)
培訓(xùn)的內(nèi)容:
(1)餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。
(2)餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
(3)禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧。
(4)普通話和語言技巧。
(5)員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)程。
(6)強(qiáng)化服務(wù)意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。
(7)處理賓客投訴，解答問題，案例分析。
(8)社交知識及心理學(xué)知識。
(9)民俗及生活常識。
餐飲員工工作培訓(xùn)計劃 篇2
一、進(jìn)店考核
凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定)：
1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2。你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?
3。你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?
4。你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?
5。你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?
6。你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?
7。你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?
8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?
9。你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?
10。當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?
11。當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦?
12。你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?
13。你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?
14。當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?
15。你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?
16。請你擺一張五人就餐臺。
考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。
二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練
l。熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3。熟記大堂服務(wù)管理制度;4。熟記員工考勤細(xì)則;5。熟習(xí)掌握待客的一般程序;6。熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7。熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8。熟習(xí)了解川菜的基本常識;9。熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10。熟習(xí)掌握顧客的消費心理。
培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。
三、語言行為舉止訓(xùn)練
1。學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3。學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4。學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6。學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7。學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8。學(xué)習(xí)美容、穿著知識;9。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll。學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12。學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。
四，服務(wù)技能訓(xùn)練
1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導(dǎo)客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結(jié)帳?14。怎樣為客人開機(jī)點歌?15。怎樣歡送客人?
培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習(xí)。
五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練
1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機(jī)動靈活地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)?8。怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?
培訓(xùn)要求:同第四部分。
六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識
1。學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2。學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3。學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4。學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5。學(xué)會安全用電知識及故障處理方法;6。學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法;7。學(xué)會外出安全防護(hù)知識;8。學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。
培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。
七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練
1。寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2。客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?3。客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5。客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦?6。客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7。客人想進(jìn)包間消費而消費標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?8。客人因?qū)︼埐耍扑⻊?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?10。客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11。客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12。客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13。客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14。客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時該怎么辦?15。客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?16。客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17。客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18。客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19。客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20。客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?
餐飲員工工作培訓(xùn)計劃 篇3
根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)近期工作安排，為了保證生產(chǎn)平穩(wěn)過度，新招員工盡快上崗，特定制訂新員工安全技術(shù)教育培訓(xùn)計劃如下。
一、培訓(xùn)目的：提高職工的安全意識、安全技能和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。
二、培訓(xùn)對象：新招進(jìn)公司的員工
三、培訓(xùn)原則：統(tǒng)籌安排、重點突出、理論和實際相結(jié)合。
四、培訓(xùn)形式：
1、重點是集中授課：請專工或?qū)I(yè)技術(shù)人員授課，講解安全規(guī)程、運行規(guī)程、設(shè)備原理作用和設(shè)備系統(tǒng)圖。
2、播放安全音像制品：安全教育光碟、安全講座錄像。
3、交叉學(xué)習(xí)：機(jī)、爐、電三個專業(yè)交叉學(xué)習(xí)，培養(yǎng)一崗多能綜合型人才。
4、以師帶徒：跟班實習(xí)，建立師徒關(guān)系培養(yǎng)師徒感情，讓師徒言傳身教。
五、培訓(xùn)時間安排：
1、安全規(guī)程學(xué)習(xí)：月日——月日
2、設(shè)備系統(tǒng)學(xué)習(xí)：月日——月日
3、跟班實習(xí)學(xué)習(xí)：月日——月日
六、培訓(xùn)內(nèi)容：
（一）安全工作規(guī)程（第一階段）
1、《發(fā)電廠安全工作規(guī)程》公共部分，包括安全組織措施、技術(shù)措施、一般安全措施，熱機(jī)操作票、熱力工作票等。
2、汽輪機(jī)、管道容器及相關(guān)設(shè)備的運行與維護(hù)。
3、鍋爐、管道容器及相關(guān)設(shè)備的運行與維護(hù)。
4、電氣安全組織措施、技術(shù)措施，高壓作業(yè)、帶電作業(yè)，發(fā)電機(jī)電動機(jī)的維護(hù)，電氣試驗電纜工作的要求等。
（二）熟悉設(shè)備系統(tǒng)（第二階段）
1、主設(shè)備原理及作用、工藝參數(shù)安全上下限值要求：熟悉主設(shè)備的工作原理及作用，熟記各設(shè)備閥門具體位置，熟記主設(shè)備的概況、簡要特征和主要技術(shù)規(guī)范。
2、主設(shè)備系統(tǒng)圖、接線圖、工藝流程圖要求：可背畫出主設(shè)備系統(tǒng)圖、接線圖、工藝流程圖，熟記各設(shè)備的介質(zhì)流向，熟悉各閥門、刀閘、控制屏、開關(guān)柜的具體位置及作用。
（三）跟班實習(xí)以師帶徒（第三階段）
1、簽訂師徒合同：要求：建立師徒關(guān)系增加師徒感情簽訂師徒合同，讓師傅手把手指導(dǎo)徒弟學(xué)習(xí)，讓徒弟理論與實踐相結(jié)合，徒弟經(jīng)考核上崗后，給予師傅一定數(shù)額的培訓(xùn)費。
2、系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)崗位《運行規(guī)程》汽機(jī)專業(yè)要求：
（1）熟悉汽機(jī)的主要特性和技術(shù)規(guī)范
（2）掌握機(jī)組的開機(jī)具備的條件和開機(jī)前的檢查準(zhǔn)備工作
（3）熟悉開、停機(jī)的程序和任務(wù)
（4）熟悉附屬設(shè)備的投入和停用的方法和步驟
（5）能填寫開停機(jī)和附屬設(shè)備的投入及停用的操作票
（6）了解汽輪機(jī)及輔機(jī)常見事故的處理方法和步驟
（7）會做各水泵油泵的聯(lián)動試驗和保護(hù)裝置的試驗
鍋爐專業(yè)要求：
（1）熟悉鍋爐的主要特性和技術(shù)規(guī)范
（2）掌握點爐具備的條件和點爐前的檢查準(zhǔn)備工作
（3）熟悉點、停爐的程序和任務(wù)
（4）熟悉鍋爐附屬設(shè)備的投入和停用的方法和步驟
（5）熟練掌握鍋爐正常運行的調(diào)整和維護(hù)（包括燃燒、氣壓、水位、溫度）
（5）能填寫點、停爐和附屬設(shè)備的投入及停用的操作票
（6）了解鍋爐及輔助設(shè)備常見事故的處理方法和步驟
（7）會做鍋爐連鎖和保護(hù)裝置的試驗
電氣專業(yè)要求：
（1）熟悉電氣設(shè)備的主要特性和技術(shù)規(guī)范
（2）掌握發(fā)電機(jī)投入前具備的條件和投入前檢查與試驗工作
（3）熟悉發(fā)電機(jī)并列操作方法
（4）了解發(fā)電機(jī)異常運行及事故處理方法
（5）能填寫開停機(jī)和附屬設(shè)備的停、送電的一、二次工作票和操作票
七、培訓(xùn)的組織實施與管理：
1、培訓(xùn)教師安排：廠內(nèi)邀請和廠外（秦嶺電廠）聘請相結(jié)合，根據(jù)需要隨時制定。
2、培訓(xùn)過程管理：加強(qiáng)管理確保培訓(xùn)質(zhì)量，部門分工明確通力協(xié)作。
3、集中學(xué)習(xí)期間學(xué)員要遵守紀(jì)律、尊敬師傅、文明聽課、注意衛(wèi)生，禁止遲到早退，禁止上課時間接打電話。
八、培訓(xùn)考核：
為考察培訓(xùn)的效果和督促員工認(rèn)真學(xué)習(xí)而進(jìn)行考核，考核的方式為閉卷考試。
1、安全工作規(guī)程的考核：
安全工作規(guī)程考試以90分為合格，成績合格的學(xué)員進(jìn)行下一階段的學(xué)習(xí)；對成績不合格的學(xué)員進(jìn)行處罰，成績在80-89分罰款50元、70-79分罰款80元、60-69分罰款120元、60分以下罰款200元者安排繼續(xù)學(xué)習(xí)。
2、設(shè)備系統(tǒng)和運行規(guī)程的考核：
主要考核內(nèi)容有運行規(guī)程、設(shè)備及系統(tǒng)圖等知識。考試成績以60分為及格，不及格者罰款200元，并且繼續(xù)學(xué)習(xí)。
“兩規(guī)”考試成績合格者頒發(fā)上崗證。