餐飲員工工作培訓計劃（精選3篇）

餐飲員工工作培訓計劃 篇1

　　一、進店考核

　　凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。

　　考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

　　2。你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?

　　3。你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?

　　4。你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

　　5。你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?

　　6。你認為人與人相處最重要的是什么?

　　7。你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

　　8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

　　9。你認為川菜的主要特點是什么?

　　10。當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?

　　11。當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?

　　12。你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

　　13。你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

　　14。當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦?

　　15。你認為一個人發財致富或有出息，主要*什么?

　　16。請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務知識訓練

　　l。熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記服務員職責，背誦后考試;3。熟記大堂服務管理制度;4。熟記員工考勤細則;5。熟習掌握待客的一般程序;6。熟習了解待客的準備工作;7。熟習了解宴會的接待規格;8。熟習了解川菜的基本常識;9。熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10。熟習掌握顧客的消費心理。

　　培訓要求:(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓練

　　1。學習熟記待客的文明用語;2。學習詢問顧客的方式;3。學習自我介紹的方式;4。學習介紹和推薦本酒店的方式;5。學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6。學講普通話和掌握語言藝術;7。學習酒店接聽電話的方式;8。學習美容、穿著知識;9。學習面部表情和表情方式;10。學習站立、行走、注視的方式;ll。學會一般場合的唱歌、跳舞;12。學會與顧客、同事進行思想交流。

　　培訓要求:(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

　　四，服務技能訓練

　　1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環境?8。怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結帳?14。怎樣為客人開機點歌?15。怎樣歡送客人?

　　培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習。

　　五、經營公關訓練

　　1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?8。怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯系，密切同顧客的關系?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正當要求?

　　培訓要求:同第四部分。

　　六、衛生防疫、消防安全知識

　　1。學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣;2。學會掌握食品衛生要求及制度;3。學會餐具衛生保養知識和方法;4。學會就餐環境的清理保養知識;5。學會安全用電知識及故障處理方法;6。學會安全用火、防火知識及處理辦法;7。學會外出安全防護知識;8。學會同社會各種人員打交道的安全知識。

　　培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

　　七、服務案例分析和操作訓練

　　1。寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2。客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?3。客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5。客人對飯菜質量不滿意時怎么辦?6。客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎么辦?7。客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?8。客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?10。客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦?11。客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12。客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13。客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14。客人消費時間過長并已經超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?15。客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?16。客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎么辦?17。客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18。客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19。客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20。客人要求核對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

餐飲員工工作培訓計劃 篇2

　　培訓主題：培養一支忠誠快樂員工隊伍

　　培訓宗旨：與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估

　　培訓重要性:

　　培訓之所以重要是因為：

　　培訓是過濾網—-培訓可刪去不利于酒店發展的態度、理念和行為;

　　培訓是調色板—-培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度;

　　培訓是磁石—-培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發揚團體精神。

　　培訓目標：

　　本店知識培訓 包括本店的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。

　　禮節禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業者在上述方面的要求，以便在日后的服務中時時、處處體現出對客人的尊重。

　　總體意識培訓 意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。

　　業 務 培 訓 員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發問題的能力。

　　精神意識的培訓 現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色。

　　培訓流程：

　　報名登記造冊

　　發放材料

　　(引導自學)

　　上門考試

　　(共5期 開卷)

　　成績反饋

　　(定 期)

　　上門指導

　　(隨 時)

　　考核發證

　　(閉 卷)

　　培訓的內容:

　　(1)餐飲專業知識，包括食品、飲料、烹調、營養與食品衛生、餐具設備知識等。

　　(2)餐飲服務的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

　　(3)禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。

　　(4)普通話和語言技巧。

　　(5)員工守則、崗位職責、操作規程。

　　(6)強化服務意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。

　　(7)處理賓客投訴，解答問題，案例分析。

　　(8)社交知識及心理學知識。

　　(9)民俗及生活常識。

餐飲員工工作培訓計劃 篇3

　　提高教師專業化水平，已經成為當今教育發展的主流。隨著課改的全面推行，對教師學歷、專業知識、專業技能、實踐能力等提出了新的更高的要求，教師面臨著新的挑戰。為了積極推進教師隊伍建設，保證新課改的順利實施，特制訂學校教師專業發展規劃。

　　一、指導思想

　　以“科學發展觀”重要思想為指導，以“教師發展為本，教師有效學習”為基本理念，以促進教師專業知識和專業技能的發展為目標，通過各種有效機制，激發教師專業自主發展的動力，建立有活力的學習型教師團隊，盡快提高教師適應素質教育的能力和水平，努力鍛造師德高尚、業務精湛、結構合理、具有創新精神和實踐能力的新型教師隊伍。

　　二、基本觀點

　　重學歷更重學力，重理念更重行動，重個人更重團隊，重眼前更重未來。

　　三、發展目標

　　為了適應素質教育和課程教學改革的新要求，教師應確立“有效學習、適時發展”的理念，掌握新一輪課改所必備的教育理論、專業知識、專業技能，具有一定的教育科研能力，創新精神和實踐能力及教師職業所特有的能力，有高尚的師德、強烈的責任感，熱愛學生、勇于奉獻。教師還應具備廣闊的視野，把握教育的真諦，了解學生發展的規律，掌握現代化教育信息技術。

　　四、具體內容

　　㈠、專業知識

　　教師要飽學知識，掌握一定的人文知識、科學知識等，并內化為個人的文化素養。面對新課改，教師應具備：

　　1、掌握學生發展和成長階段方面的知識以及與學生交往、互動的知識。

　　2、具備課程內容和資源、課程組織和類型、課程目標和評價方面的知識。

　　㈡、專業技能

　　教師要對學生的學習和發展負責，要具有學科知識方面的專業技能，成為學科教學方面的能手，教師應具備以下技能：

　　1、信息運用能力：嫻熟運用現代信息技術的能力，高效獲取信息、評價信息的能力，吸收存儲與快速提取信息的能力，表達、交流并創造性使用信息的能力，從而達到利用最新信息實現自我更新的目的，同時還應具備信息時代公民應有的道德、情感、法律意識和社會責任感。

　　2、職業特殊能力：有效協調人際關系和溝通表達的能力;個案研究能力;籌劃組織能力。

　　3、教育科研能力：把在教育教學過程中遇到的問題、困惑作為課題，邊學習、邊實踐、邊研究，運用課題帶動的策略;注重從學生個性差異出發，發揮學生的特長和優勢，針對學生的不同需求，尋找不同的教育教學方法，并不斷總結經驗。

　　4、創新反思能力：反思目標的適切性;反思過程的周密性;反思問題的針對性;反思行為的可行性;反思結果的成效性。

　　5、教學實踐能力：正確把握三維目標的能力;理解把握及創造性使用新教材的能力;構建充滿生命活力的教學活動的能力;靈活、智慧地運用教學策略、方法的能力;合理運用教學資源的能力;掌握有利于學生發展的教學評價的能力。

　　㈢、專業情意

　　專業情意包括對教育事業的深刻理解，對職業道德和職業規范的認知認同程度，對工作群體的向心力和奉獻精神。教師應具備：

　　1、教師要熱愛教育事業，珍惜本職工作，敬業愛崗，樂于奉獻。

　　2、教師要增強教育的使命感，確立正確的教育觀、學生觀、職業觀、價值觀，增強文化底蘊，塑造人格魅力。

　　3、教師要用高尚的職業道德和良好的道德行為去影響教育學生，做到既教書又育人，幫助學生成為有責任感的社會公民。

　　4、教師要尊重并平等地對待每一個學生，建立起新型的師生關系。

　　5、教師不僅要教學生認識社會和自然，更重要的是要幫助學生認識自我。

　　五、保障措施

　　㈠、加強組織領導

　　為提高教師對自身專業發展重要性的認識，學校本著對教師負責、對教育事業負責的態度，把教師專業發展工作擺在優先實施的戰略地位，納入學校工作的重要議事日程，統籌規劃，精心組織，認真實施。學校成立教師專業發展領導小組。

　　㈡、做強校本研修

　　校本研修是教師專業發展的重要途徑，學校根據課程改革和教師專業發展的需要，努力做到：

　　1、切實加強教研組建設，探索教研組管理和教研活動的創新，發揮團隊合作精神，促進教師自主學習，完善教師文化結構。

　　2、確立培訓專題，發揮教師論壇的作用，探討教改策略的有益更新，點燃教育創新的思維火花。

　　3、切實合理用好教育資源，如利用校園網及時吸納最新信息;依托社會各方資源為教師培訓提供物質及人力支持;加強與區內、市內、外省市或境外教育優質資源的互動，深化校本研修。

　　㈢、完善激勵機制

　　逐步建立教師專業發展的學校評價體系，將評價結果作為教師綜合考核的重要內容。幫助優秀教師制定個性化的發展計劃，起好引領作用。對在教師專業發展中成績突出的學科組和個人進行表彰獎勵，并把此項工作列為教師晉級、評聘任用、選送學習、提拔干部的必要條件。