2023年廚房年終總結范文（精選17篇）

2023年廚房年終總結范文 篇1

　　20年酒店總經理行政總廚年終總結及20年工作計劃 20年酒店總經理行政總廚>年終總結及20年>工作計劃

　　20年的日歷即將翻過，現在馬上迎來嶄新的20年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。

　　一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

　　餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規程，提升服務質量

　　根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門>培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

　　2、加強現場監督，強化走動管理

　　現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

　　宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

　　良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

　　三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

　　本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

　　1、拓展管理思路，開闊行業視野

　　各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

　　2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

　　為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

　　3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

　　為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

　　4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

　　實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　5、結合工作實際，開發實用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

　　在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓互動環節不夠

　　在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

　　餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

　　五、工作打算

　　20年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

　　將對20年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

　　20年將根據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

　　將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

　　出品是餐飲管理的核心，20年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

　　6、調整培訓方向，創建學習型團隊

　　20年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

　　7、優化培訓課程，提升管理水平

　　20年的部門培訓主要課程設置構想是：把20年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

　　8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養

　　積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚>企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

2023年廚房年終總結范文 篇2

　　伴隨著公司 周歲生日之際，20年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

　　年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

　　一、 全年廚房營業數據情況說明

　　在年前 個月中 店廚房營業額達 元，同比10年增加 元，增幅%。在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

　　二、 我們所做的努力

　　科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

　　1、出品方面：

　　堅持公司理念，做寧夏特色風味廚房。依然重視選用寧夏風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材 ，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。

　　產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化 、出品時間方面得到提高。

　　對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。

　　此外，在今年月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

　　我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去,協調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。

　　2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。

　　在年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視， 把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

　　3、廚房設施設備調整。

　　這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整 做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。

2023年廚房年終總結范文 篇3

　　XX年度，廚房整體工作運行較為正常，但在細節上還有待加強和提高。

　　一、以來，餐飲業受反腐倡廉活動的繼續深入，行業影響相當嚴峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進的腳步，繼續推陳出新，幾乎每月都按時出新菜，并得到客人的認可。

　　二、進一步完善了各項制度，并落實到實際工作中。比如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項都落實到人。

　　三、經常帶領全體廚房員工共同學習，了解每個人的思想和心理狀態，為更好地開展工作打好基礎，理解和關心每一個同事的難處，有困難大家一起解決。

　　四、本年度廚房員工相對穩定，更加團結，出現問題就事論事，更包容更大度，及時把問題處理好。

　　五、針對現在餐飲大環境和餐飲發展的趨勢，結合廣大消費者的習慣，我們推出了系列的砂鍋營養套餐，并開出了針對家宴的消費菜品和價格，使這兩條腿同時走路，讓消費者享受到出品和服務的家庭宴請，更實惠，更經濟，借此讓營業額有所回升。

　　六、在收原材料環節，牢牢堅持住我們的標準和質量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是到處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個大家庭，節約每一分錢，創利益，讓利于消費者。

　　七、在人員安排上，由于生意的不穩定等原因，廚房人員相對少了幾人，在工作上更加靈活的安排，不再是一成不變的固定在某個位置，大家更加團結靈活的工作。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜，甚至于到水臺，什么都做，哪里忙就做哪里，當然，也讓自己學到相當多的知識和技能，并用自己實干的行動帶領大家一起前進。

　　不足之處，任然有很多，人無完人，但得有正能量。認清差距，才能明確努力方向，克服困難，才能完善自己。

2023年廚房年終總結范文 篇4

　　時光荏苒，光陰似箭，一年很快就要過去了。回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個深圳市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在公司的大力改革、管理培訓和大家的共同努力下，公司也越來越正規了。

　　現在回顧一年的工作歷程。由開始生意淡，到生意慢慢的好起來，在到生意淡下來。我們做的龍蝦主題是季節性的，由于蝦、蟹的原因。但是今年跟往年又不一樣，今年的生意好起來比較晚，受到去年的龍蝦事件原因，還有夏天天旱內地蝦肉質不飽滿等。再有就是生意慢慢好的時候，這些員工服務和菜品推銷就跟不上。員工的流失也很大，老員工沒有，新員工跟不上。廚房這塊也有很多不足，菜品出品慢，員工不穩定導致員工業務跟不上。當然在工作中我也有很多做的不到位。如菜的出品穩定方面、衛生方面等抓的都不是很到位。員工管理方面：作為一個優秀的管理者，自己必須要深入了解自己的下屬，包括他的人品、性格、愛好、處事作風、工作能力等諸多方面，針對不同性格、不同年齡段、不同能力的人應該分別予以不同的管理方式、說話語氣和工作任務，做到人盡其才，物盡其用。同時要懂得關心自己的員工，真誠的關心。當他們犯錯的時候，除了批評外還要多加鼓勵，以及對其的信任，讓他體會到領導層的關心與器重，讓他知道我們不但是上下級關系、同事關系，我們還是互相支持、關心的朋友關系。當然，作為管理者，同樣要在員工面前樹立自己的威信。這種威信不是靠惡語批評，也不是靠一味的做老好人樹立自己的威信。在一上我認識到自己的很多不足，我會在來年的工作中改掉這些不足，做一個優秀的管理員。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx！

　　致辦公室主任！

　　龍巢盱眙龍蝦連鎖餐飲

　　寶安分店沈龍平

2023年廚房年終總結范文 篇5

　　伴隨著公司周歲生日之際，20__年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

　　__年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

　　一、全年廚房營業數據情況說明

　　在__年前個月中店廚房營業額達元，同比10年增加元，增幅%。在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

　　二、我們所做的努力

　　科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

　　1、出品方面：

　　堅持公司理念，做寧夏特色風味廚房。依然重視選用寧夏風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。

　　產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

　　對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。

　　此外，在今年__月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

　　我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去,協調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。

　　2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。

　　在年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

　　3、廚房設施設備調整。

　　這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。

　　4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加

2023年廚房年終總結范文 篇6

　　時間過得真快，忙忙碌碌中，本學期又結束了。回顧過去的每一天，我作為一名主管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學期的食堂工作如下總結。

　　第一、嚴格把好食堂衛生關，因為這是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品安全法》規定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

　　第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品安全法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。c第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關”即:嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養，吃得安心。

　　第五、嚴格把好食堂管理關，向管理要質量。首先，完善了食堂工人聘用合同，嚴格按合同規定辦事;其次，強化出勤管理，工人上班實行簽到制度，并嚴格按出勤制度相關規定執行。再次，落實月月會議制度，每月召開一次大型的食堂工作會議。最后，強化管理，一切從嚴，向管理要質量。

　　本學期，我校食堂工作在市、縣檢查組的檢查和在創建市級xx學校中，我校食堂獲得了專家和領導的好評;食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學校領導的關心和監督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好!

2023年廚房年終總結范文 篇7

　　時間過的真快，轉眼間我在食堂工作已經一年半了.

　　回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

　　首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如:菜咸了，太油，顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

　　其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

　　總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

2023年廚房年終總結范文 篇8

　　這些年來，我鎮養老院建設快速發展，敬老事業不斷上新水平。雖然我鎮養老院的工作取得了相當明顯的成效，但對照上級要求和先進鄉鎮比，我們仍有一定差距。今后我們將進一步強化基礎工作，創新機制，突出特色，把我鎮養老院建成美好和諧的老人家園，不斷為推進社會福利事業而努力。

　　為進一步提高養老院管理人員素質，選好配強養老院院長和工作人員，xx縣民政局面向全縣發布了招聘公告。采用了"公開招聘，擇優錄取"的辦法，招聘了一批人員素質高、服務理念強的養老院工作人員。現將有關工作總結如下：

　　一、分工明確，組織規范化

　　為了規范招聘程序，做到公開、公正、合法、有序，xx縣民政局以局長為組長，副局長為副組長，業務股所有成員為組員專門成立了“養老院工作人員招聘工作小組”，對宣傳、測試、審核等進行了明確的分工，并將具體工作落實到個人。形成了一個監督與協作相協調的系統化、規范化的招聘體系。

　　二、大力宣傳，廣納賢才

　　為最大限度的選配x支精干、高效的養老院服務隊伍，經研究決定，xx縣民政局面向全縣發布了電視招聘廣告，并下發了《關于向社會招聘中心養老院工作人員的公告》至各個鄉鎮進行張貼。公告中對報名條件，工資待遇和工作職責有了明確的規定，要求報名人員符合：

　　1、有較強的責任心，熱愛老人事業，初中以上文化，男女不限。

　　2、有一定的組織協調和工作能力，年齡在xx周歲以下；身體健康。

　　3、懂管理、財會、烹飪、種養者優先。

　　三、強化業務水平，做好過渡工作

　　為使新招聘的養老院管理人員盡快熟悉業務，幫助其盡快適應新工作，縣民政局舉辦了養老院管理人員崗前培訓班，以及農村養老院建設和服務管理規范。通過學習，廣大管理人員進一步明確了工作職責，增強了責任感和事業心。他們紛紛表示：要以院為家，愛崗敬業，努力把我縣的養老院管理工作邁上一個新臺階。

　　總的來說，通過本次招聘工作，我縣在養老院管理和服務上有了很大突破，也取得了一些成績，但與上級的要求還有差距，與xx縣市相比仍有不足。我們將繼續努力，將養老院工作推向一個新的高度、新的水平，切實做到老有所養、老有所樂。

2023年廚房年終總結范文 篇9

　　這個20xx年11月13日在巴彥浩特鎮社會福利院阿拉善左旗養老院舉辦“關愛老人，傳送溫暖”的活動，由阿拉善職業技術學院的老師和12（3+2）護理班的全體同學以及阿拉善盟科協、阿拉善盟民政局、阿拉善盟健康服務管理促進會等多個單位聯合舉辦。

　　本次活動首先是我班自發在廣場組織“一元募捐，關愛老人”的愛心捐贈，并在網球中心比賽活動中積極提出當志愿者，免費測量血壓，使更多的社會關愛人群參與到此次活動中。同學們通過《健康教育》課程主講教師和同學們協商并科學合理安排組成了三個學習活動小組，以現場救護技術演示如：心肺復蘇，止血包扎，氣道異物梗阻的急救等多種形式教會老人及護理人員生活中的應急處理，讓小朋友和老人一起學習，并與阿拉善盟科學技術協會攜手給老人捐贈牛奶、毛巾等生活用品。在活動的最后，安排一對一與老人交流溝通，了解老人的實際生活需求與社會心理需求，同時給每位老人測量了血壓，并且做了深入細致地有針對性的健康宣教。

　　這次活動的舉辦取得了圓滿的成功，讓我們感觸頗多，“關愛老人”不是一個走秀，不是一次完了就沒有第二次，而應該成為系列持久的活動。如果想真正走進老年人的內心世界，就要每逢節假日、雙休日盡量抽出時間去看望、幫助老人，做一些力所能及的事，比如：聊天、打掃個人衛生、幫助按摩肢體等，讓這些生活在阿左旗社會福利中心、阿拉善盟社會養老福利院的老人感受到有不是親人又勝似親人的關愛和溫暖，好像有子女的陪伴一般幸福。

　　看到他們，我們難免會想到我們的爺爺奶奶，他們雖然不在養老院，但他們的內心是孤寂的，只有在與家人團聚吃飯的時候，那來自內心的微笑才會在他們的臉上浮現，我們做子女的不要總用工作忙為借口來忽視對老人的探望和照顧，在工作之余常回家看看，賺錢固然重要，但是，親情是買不來的，金錢不如陪伴來的更讓人暖心。我們作為當代青少年，不僅要從自身做起，關愛老人，應當是每一個作為子女的責任和義務，更是每個人應當盡的孝心。我們要呼吁全社會和我們一起“關愛老人，溫暖養老院”，讓我們走進養老院，讓爺爺奶奶感受到家的溫暖，感受到子女陪伴的快樂。讓爺爺奶奶們老有所樂，老有所養，老有所依。

2023年廚房年終總結范文 篇10

　　分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升，酒店廚房半年工作總結。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

　　一、管理方面：以人為本。

　　善于發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

　　二、成本方面：今年，成本方面主要做到了以下兩點

　　一.原材料的控制：

　　1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

　　2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3、原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

　　二.能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節約能源。

　　與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

　　三、安全方面：

　　嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜，年度工作總結《酒店廚房半年工作總結》。標簽明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

　　四、菜品方面：

　　菜品是企業的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

　　對來年年的工作計劃如下：

　　一.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作。

　　二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

　　加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

2023年廚房年終總結范文 篇11

　　盡管火鍋店的經營沒有想象中那般簡單，卻也通過今年的努力做出了些許成就，但是我也明白在這之中，除了自己管理店面的功勞以外，還有火鍋店員工們的良好配合，可即便如此也應該帶著不輕易服輸的信念，管理好工作才能成為值得員工信賴的火鍋店店長，也許正是這樣的目的才讓我根據今年火鍋店的經營狀況進行了工作總結。

　　通過日常生活中火鍋店的經營積累，自身在管理方面的經驗，雖然自己在火鍋店的經營之中，主要還是通過摸索的方式積累經驗，但這并不意味著火鍋店出現虧損狀況的時候身為店長的自己不需要擔負責任，因此我在今年的火鍋店管理工作中比較注重實踐經驗的積累以及員工們的培訓，縱使遇到火鍋店效益不好的時候也能夠通過良好的心態調整好自身的工作狀態，所幸的是火鍋并不存在淡季的說法以至于炎熱的夏天都會有顧客選擇到火鍋店進行消費，以至于自己只需在后方做好調控就能夠很好地解決火鍋店經營中遇到的任何問題，而且對于身為店長的自己而言，的確應該多在工作中進行鍛煉才能意識到自身的不足。

　　店內清潔以及服務等方面的工作進行了良好的管理，為了讓顧客對火鍋店內的衛生狀況感到放心往往會在清潔方面花費許多心思，尤其是桌面的油污以及廚具的消毒工作要勤快一些才能夠打造出屬于火鍋店的優勢，所以在今年的管理工作中自己對這方面的事務比較用心并對店內的員工進行了強調。除此之外則是做好屬于火鍋店的服務工作從而獲得往來客戶的良好評價，畢竟對于這類服務性工作而言無論花費多少精力都是情有可原的事情。

　　監督好店內食材的采購以及火鍋底料的制作流程，其中食材的采購除了涉及火鍋店的利潤以外，還與良好信譽的營造有關，所以除了建立固定可信的采購渠道以外，還要讓火鍋店內的食品安全令消費者感到放心，而且對于火鍋底料的制作流程也要監督好，才能夠確保不會出現任何失誤的狀況，為了打造出屬于火鍋店的特色菜品還設計了一系列比較優惠的套餐，另外冷飲的搭配也使得原本的火鍋菜品，變得更能吸引顧客的注意力。

　　雖然自己作為火鍋店的店長還存在著許多不稱職的地方卻也在今年的工作中獲得了員工們的認可，因此對于目前的自己而言只需秉承以往火鍋店管理工作中的良好作風，以待厚積薄發的那一天，我相信通過自己的有效管理，以及員工們的努力可以將火鍋店經營得越來越好。

2023年廚房年終總結范文 篇12

　　7月3日為了響應學院安排，提高學生素質，豐富廣大青年的暑期生活，充分發揮大學生的科技優勢為社會服務，積極貫徹“修身博學明志成才”的育人理念，我們10國貿三班進行主題為“青春有愛，志愿服務”的暑假團隊實踐活動。

　　未雨綢繆，精細的活動準備工作

　　綜合考慮各方面的因素，通過小組成員討論決定，我們將本次實踐的目的地定在了，鄭州市康樂養老院。然后跟與養老院的負責人取得了聯系，并征求了他們的同意，也受到他們的歡迎。在活動正式開始之前，我們也制定了活動的時間和內容。

　　愛心奉獻，敬老哀牢活動過程

　　早上六點整我們小組成員在桃李園集合完畢，乘坐公交車出發，趕往目的地。

　　在路上我們為老人們購買了水果，糕點等。雖然東西不多，但代表了我們的一片心意。到達養老院后，我們受到了老人們和院領導、工作人員的歡迎。隨后，我們就投入了緊張有序的忙碌中。在工作人員的指導下，拖地，洗衣服，擦扶手，提水，做飯。每個人都拿出了全部的熱情和干勁。在這之后，我們又陪老人們聊天，下棋。在這期間我們也都拿出來全部的耐心和愛心，給老人們帶來了無限的歡樂。11點時活動進入了尾聲，在老人們依依不舍的眼神中，我們不得不離開。

　　依依不舍，揮手告別的活動后期

　　我們通過這次實踐活動，回顧整個活動過程，我感慨良多。尊老敬老一直以來都是我們中華民族的傳統美德。然而，在今天這個物質愈加豐富的時代里，中年一代的人們工作日益繁忙，無暇顧及到身邊的父母。所以，現在的社會有了很多內心孤獨無依的老人。而我們作為新時代的大學生和青年志愿者就非常有義務來擔起這個社會責任，繼續發揚這個千年以來的傳統美德。我們經常去敬老院看望老人家，傾聽他們的訴說，他們會感到很高興。

　　實踐結束，令人深思的活動感想

　　活動中多多少少還是有一點瑕疵，首先之前的活動準備的不是特別充分，所以大家都是即興表演，多少還是有些過于倉促；其次，這也是我們第一去敬老院，沒有經驗，因此有些事情想的不夠全面；第三，因為有些老年人年紀大等原因，說話不清楚，溝通有些困難，還需要工作人員的幫助。我們小組經研究決定，與敬老院的老人們保持長期聯系，不定期的前往探望。因為我們明白敬老活動不是一時興起才做，這需要的是一種堅持，也希望更多的同學參與其中，讓更多的老人得到關愛，也讓更多的同學得到鍛煉。

2023年廚房年終總結范文 篇13

　　20__年已經過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20__年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：

　　1、按規定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用，按規定3天一頂帽子，嚴防發皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理。

　　2、保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水。

　　3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

　　4、隨手關水關電，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著，節約用水，禁止常流水，所有香料包需反復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用，主要針對打荷人員，用完后統一洗干凈裝起來，下次繼續使用。

　　5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

　　6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。

　　7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發，以免影響用料質量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應及時通知前廳推銷，以免變質。

　　8、根據營業情況備料，所有食品應按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置，造成積壓。

　　9、熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發出噪音，所以在使用16小時之前關一會，以免設備維修增加費用。

　　10、各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協調使用。

　　11、去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。

　　12、各水龍頭，電器開關，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。

2023年廚房年終總結范文 篇14

　　這次檢查內容主要是幼兒園食堂食品加工場所的衛生條件、食品從業人員的健康證、幼兒園自購食品的來源和質量、食堂進貨索票索證記錄制度、食品安全進校園臺帳記錄情況以及幼兒飯菜質量等等。

　　一、肯定方面。

　　從檢查情況看，隨著各幼兒園對食品衛生安全工作重要性認識的加強，食堂食品衛生狀況有所好轉。主要表現在：

　　1、各幼兒園食品衛生安全意識增強。各幼兒園食品衛生管理機構健全，園長做為第一責任人，比較重視食品衛生安全工作。專（兼）職食品衛生管理人員能履行職責，措施基本落實到位。

　　2、各幼兒園食堂衛生許可證、從業人員健康證齊全。

　　3、大部分幼兒園都建立健全了各項衛生制度，并建立購銷臺帳。

　　4、學校食品原料采購、貯存、加工基本符合衛生要求。

　　二、存在問題。

　　各幼兒園食堂安全有待進一步提高，依然存在一定衛生安全隱患。比如：

　　1、幼兒園普遍存在食堂面積不足、房屋簡陋、衛生設施缺乏，功能布局無法按食品原料貯存-粗加工間-烹調間-備餐以及餐飲用具清洗消毒、保潔等分間或分區布置。

　　2、食品原料貯存、粗加工、烹調、備餐混為一間，存在交叉污染隱患。

　　3、有的幼兒園食品原料采購沒有實行定點，食品原料采購未索證，餐飲具消毒不徹底。

　　4、存在食堂食品安全臺帳記錄不夠全面，食品留樣不規范的現象，幼兒的飯菜質量有待改善。

　　三、相關措施。

　　針對檢查中發現的問題，對各幼兒園下達了幼兒園食堂食品安全專項整治檢查表，對發現的問題督促整改，到時再復查。

　　幼兒園食堂食品安全整治工作是一項系統工程，涉及面廣，工作難度大，我們將繼續與相關部門密切協作，針對存在的一些薄弱環節，查漏補缺、夯實基礎，不斷加強對幼兒園食品安全監管工作，確保幼兒園師生飲食安全。

2023年廚房年終總結范文 篇15

　　一年來，敬老院在上級的正確領導和高度重視下，在相關部門的大力支持和關心下，踐行以民為本，為民解困，為民服務的宗旨，維護好老人權益，進一步鞏固和完善五保工作健康發展，使全院五保老人的衣、食、住、醫得到全面貫徹落實，各項工作走上了規范化、標準化、正常化。現對一年來的工作進行以下總結。

　　一、建章立制，進行規范管理

　　在加大軟硬件投入的同時，更加注重制度建設，努力實現人性化管理。

　　一是健全各項規章制度，堅持做到以人為本，以制管院，在廣泛征求供養對象基礎上，制定了院長責任制、管理人員崗位職責、值班制度、吹事員崗位職責、敬老院老人管理規定、食堂管理制、財務、衛生、醫療等一系列制度，促使各項制度不斷健全完善。

　　二是強化院務管理，為確保院內規范有序運作，實行民主管理，挑選有行動能力的老人，成立了財務小組、伙食管理小組、衛生小組、院務管理小組等，負責敬老院日常事務管理和參與重大事項決定，同時負有監督院長及管理人員工作職能，并定期檢查各項規章制度落實情況。

　　三是加強服務人員素質教育，堅持把提高服務人員的思想素質和服務能力放在首位，針對院內供養老人熱點、難點問題，經常展開討論，商量對策，在學習探討中提高服務能力。

　　二、強化服務，營造溫馨環境

　　為改善五保老人生活環境，提高生活質量，敬老院始終把服務工作放在首位。一是加大硬件設施投入。每年為院民購買夏、冬兩季全套衣物兩套，又統一購買更換了新床及床上用品。二是做好環境衛生保潔和美化，栽花種草，定期進行衛生大掃除，院內環境得到進一步整潔和美化。三是竭力服務老人生活起居，千方百計滿足老人的愿望，全力做好老人服務工作。

　　根據老人特點，在食譜方面做到暈素搭配，對患有疾病的老人，專門安排人送飯菜，對生活不能自理的病危老人，不厭其煩，精心伺候。每逢節日，都為老人準備豐盛的菜飯。四是注重老人健康工作，每年均組織1至2次健康體檢，統一為他們購買了城鄉居民醫療保險，生病打針吃藥只需記帳，如遇住院還派專人照料。

　　三、強化管理，保證健康發展

　　建立五保老人個人資料檔案和健康檔案，做好五保老人跟蹤服務。通過建立、鍵全和完善工作崗位責任制和落實，大家都基本切實履行好崗位職責，做好具體供養服務工作，值班管理人員每天早、晚按時到供養老人房內巡查老人情況。對行動不便、重病人送醫送藥到床前，對危險病人及時反映及時送醫院醫治，使病人盡快得以恢復。膳食管理方面，安排好每星期菜譜，搞好廚房衛生，妥善保管食物，防止病從口入。

　　護理衛生管理方面，保持老人房內清潔，定期為老人床被單。對殘疾老人端飯菜，定期給他們理發。安全管理方面，長期進行安全知識宣傳，規范用電用火，制定了外出請消假制度，院內安裝了監控探頭。每個職工要根據自己的工作分工、做到各項工作有章可循、程序明確、運轉靈活、工作高效，對存在問題徹底解決。

2023年廚房年終總結范文 篇16

　　來到大學兩年時間，參加了很多活動，著次是我第二次去養老院，因為有這樣一部分被我們遺忘的老人生活在我們身邊，我們可以給他們帶來溫暖去給他們送去幫助，有能力，為什么不去呢？

　　我想在大學期間鍛煉自己，同時也想要奉獻，自己努力去做好自己的基本任務，去完成工作的責任，我帶領著大一的學弟學妹們一起到敬老院，給他媽鞥分配一些任務，任務不難，就是及時的給他們送去一些溫暖給老人帶上一些禮物，去給他們關懷，畢竟在這里的老人他們都比較孤獨，喜歡熱鬧的氛圍，我們就用我們的心去溫暖他們的心。

　　我們的世界，是老一輩人用自己的一身建立起來的，是靠著大家一起努力才完成的，著里有著太多的寄托，我們享受到了上一輩人給我們的福利就需要不照顧好老人。這次的互動是由學校發起，我們大二的同學一起帶隊。這次的活動，不但是為了讓大家有一個好的學習機會更多的是希望大家能夠養成一個良好的習慣，同時尊重老人，敬愛他們。

　　一次活動不單單是簡單的意義，更是非常重要的責任每個人都必須要完成相應的努力，這次活動的重點不在乎做的多好，最重要的是讓老人笑起來，在這次活動中，我們中有很多同學都多才多藝，有的人給老人獻上了優美的歌聲，有人為老人獻上了美麗的舞蹈，歌舞相伴匯成衣服動人的畫卷，老人們都從他們的.房間中出來，坐在凳子上面看著大家的表演，一個個拍手稱呼，對于這次大家的做法。老人們非常滿意。

　　活動的意義都多樣的，每個人在這次活動中的收獲不同，但是打架都對這次活動感到滿意，畢竟這次的活動每個人都參與進來，不但給老人表演，還給老人們打掃衛生，給老人們幫助，講故事，講笑話，端茶遞水等等，每個人都在用自己的方式幫助老人，雖然做的不一定好但是也都盡全力了。

　　活動的結果也都很不錯我們得到了養老院老人的一致好評，他們對我們充滿了笑容，對我們滿是友好這樣的生活真是他們所期望的，而我們只需要獻出自己很少的游戲時間就能夠幫助到這些老人，這是分行不錯的做法，從參與的這些人我們就能夠看出大家都是充滿了愛心，也都是一些志愿者，愿意幫助老人，這份心這份情，留給了老人，也讓老人更加高興，活動的意義也就達到了當然這次的活動也給以后活動做了很好的借鑒作用，可以讓更多的同學參與進來，大家一起來關懷這些老人。

2023年廚房年終總結范文 篇17

　　忙忙碌碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

　　一、認認真真做事，老老實實做人

　　廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心!

　　二、勤勤懇懇不計得失

　　大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

　　三、找竅門使巧勁

　　在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復的環節少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節省時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心。現在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。

　　四、明年工作展望

　　1、成本控制和節能。在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要及時了解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象。

　　2、為重要的突出的員工制定工作計劃和發展目標，教育引導員工正確的樹立職業觀和價值觀。對現役戰士進行重點培養，定期開展專業技能培訓，每月對工作表現進行評價。

　　3、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。