臘八節(jié)怎么煮臘八粥

　　臘八節(jié)的習(xí)俗是喝臘八粥。臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。臘八粥的煮法，你get到了嗎?

　　【新發(fā)現(xiàn)】臘八粥怎么煮才好喝?

　　明天是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日臘八節(jié)了，俗話說“臘七臘八凍掉下巴”，這兩天也是持續(xù)降溫中，出門前大家一定要做好保暖哦。臘八節(jié)的習(xí)俗是喝臘八粥。臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。從營養(yǎng)功效看，臘八粥具有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血之功，并有御寒作用，是冬令的滋補佳品，故能傳承百代而不衰。

　　不同人群

　　適合的臘八粥

　　老年人：可多放點大豆

　　老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮等可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。

　　中青年人：多放些不同的米

　　中青年人由于工作量、活動量大，對能量要求高。許多中年人應(yīng)酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應(yīng)占55%~65%的原則。所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。

　　孕婦：香軟臘八粥最合適

　　女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重，此時應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以，對準(zhǔn)媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。

　　兒童：原料盡可能豐富

　　一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以后，隨著青春期的到來，孩子出現(xiàn)第二個生長高峰，對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，豆類、堅果都是營養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處于幼兒期，此時多給孩子吃些粗糧類食物，對培養(yǎng)孩子日后良好的飲食習(xí)慣非常有好處。

　　愛美女性：別忘放核桃、芡實

　　許多黑色食品都是絕好的美容食品。比如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素。《名醫(yī)別錄》中有“久食黑豆，好顏色，變白不老”的記載。

　　嘗新|明日臘八，泡臘八蒜，煮臘八粥!

　　除夜蒜飄香

　　在臘月初八這天用醋泡的蒜，叫臘八蒜。將蒜瓣去皮，浸入米醋中，裝入密封的容器，至除夕啟封，蒜瓣翠綠(低溫之故)。醋的酸香和大蒜的辣味融合在一起，吃餃子時蘸著吃，絕佳!涼拌菜也可以直接用。

　　材料：

　　大蒜(紫皮為佳)，密封罐，釀造米醋。

　　做法：

　　剝蒜。洗后晾干。

　　洗凈密封的瓶子，用開水燙一遍。(殺菌消毒)

　　放入蒜，倒米醋，末過蒜。喜歡吃糖醋的可以放點糖。

　　密封保存，放冰箱里冷藏，7天可食用，等到除夕更好。(左邊是醋泡生姜片，做法一樣，把蒜換成姜片即可，能開胃暖胃)

　　”

　　僧粥雜甘糯

　　材料：

　　八日，則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿栗之類作粥，謂之「臘八粥」。

　　——《武林舊事》宋·周密

　　臘八粥者，用黃米、白米、江米(糯米)、小米、菱角米(芡實)、栗子、紅江豆(紅豆)、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰(榛子仁)、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂圓，用則傷味。

　　——《燕京歲時記》清·富察敦崇

　　做法：

　　把所有材料洗凈，溫水浸泡兩小時，放進砂鍋內(nèi)煮成粥。

　　北宋東京(河南開封)寺廟和平常人家用核桃、松子、小蘑菇、栗子之類的煮粥，被稱為臘八粥。各大寺廟做臘八粥，將其饋贈給施主，用以表示廣施福佑。而清代的臘八粥和現(xiàn)在的就比較接近了，基本是谷類和豆類。

　　我覺得臘八粥不必拘泥，家中有什么豆子和米都可以煮進去。但傳統(tǒng)的臘八粥配方里必有糯米、紅豆。臘八時天寒地凍，糯米補虛固腎，紅豆補心養(yǎng)血還祛濕，剛好貼合時氣需求。

　　了解自己體質(zhì)的話，還可以做些加減：陽虛、氣虛、氣郁、血瘀多加大棗，陰虛可加百合，濕熱多放紅豆，痰濕少放大棗，特稟質(zhì)注意不要食用讓自己過敏的食物。

　　一般的人熬的軟糯口感比較好，糖尿病患者盡量保證食物的完整性，這樣血糖上升速度能慢一些。

　　傳說釋伽牟尼在菩提樹下參悟，終在臘月初八成佛，從此佛門定此日為「佛成道日」。臘八當(dāng)天，大部分寺院都有舍粥的活動，感興趣的小伙伴可以去討一碗佛粥喝。

　　我們也備了現(xiàn)成的臘八粥材料，現(xiàn)在買估計趕不上明天到，但雜糧粥本身就是好的，平時用它替代精米白面，更有飽腹感，營養(yǎng)也豐富。

　　配料：

　　血糯米、糯米、薏仁米、紅小豆、綠豆、蓮子仁、百合、棗片

　　規(guī)格：500克/份