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陜北臘八燜飯的做法是什么

發(fā)布時間:2020-03-11

陜北臘八燜飯的做法是什么

  陜北風(fēng)俗陜北高原在臘八之日,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。下面,第一范文網(wǎng)小編為大家介紹一下陜北臘八燜飯的做法是什么,歡迎大家閱讀。

  陜北臘八燜飯的介紹:

  陜北風(fēng)俗陜北高原在臘八之日,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自選酌定。倘是午間吃,還要在粥內(nèi)煮上些面條,全家人團聚共餐。吃完以后,還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上,以驅(qū)邪避災(zāi),迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。

  陜北地區(qū)從古到今,文化底蘊十分濃厚,尤其年節(jié)文化,更是獨特。臘八節(jié)也是陜北重要的節(jié)日。臘八這一天,陜北人同樣要吃臘八粥,但陜北人不叫臘八粥,而把臘八粥稱作“燜(men)飯”。

  陜北臘八燜飯的做法:

  “燜飯”的用料十分講究。一般以陜北特產(chǎn)黃軟米為主,就是將當(dāng)年打下的軟糜子放在土炕上炕干,接著在石碾上將軟糜子碾掉外殼,然后用簸箕簸掉糜糠(外殼),剩下的就是黃軟米。黃軟米煮熟之后又軟又黏,味道甜美。過去陜北做“燜飯”必須以此為主料。

  如果沒有黃軟米,用酒谷米也可以。酒谷米也是一種軟米,但品質(zhì)、色調(diào)、黏度均比不上黃軟米。再加紅小豆、豇豆等各種豆子。有些地方也加一些干果類的,如紅棗、葡萄干等,一般也要湊足八種。還有的用白面捏制一些類似鳥的腦袋、老鼠的尾巴等加在里面,說是這樣下一年的莊稼地里沒有老鼠和麻雀等自然災(zāi)害。這一天,陜北一些地方禁忌吃菜,據(jù)說吃了菜,第二年莊稼地里容易生長雜草,會造成糧食減產(chǎn)。

  陜北人做“燜飯”不在臘八節(jié)的早晨,而在臘八節(jié)的前一天晚上。這天晚上,家家戶戶的婆姨們把白天準備好的黃軟米、豇豆、紅小豆以及紅棗、葡萄干等放在鐵鍋跟前。

  豇豆、紅小豆等豆子事先就要浸泡,這樣便于煮熟。等水燒開了,先把各種豆子放進去,煮上一段時間,等豆子快要熟的時候,再把黃軟米、紅棗、葡萄干等煮進去。這時用旺火燒,等水大開之后,就把火壓小,用慢火慢慢煮,煮上一小會,再把火往小壓,直至鍋里看上去冒些小氣就行,這樣鍋里的粥就處在一種“燜”的狀態(tài)里。這應(yīng)該就是叫“燜飯”的原因吧。

  好的“燜飯”就是不干不稀,又黏又軟,綿香甘甜。常聽奶奶和母親說,做“燜飯”主要難在 “燜”上,火大了,“燜飯”會燒糊;火小了,往往“燜”不熟,即使熟了,但香味不濃。因此,既要掌握好火候,還要下料適當(dāng),包括用水的多少,都有很大的關(guān)系,水少了,“燜飯”會太干,黏度不好,吃起來干巴巴的,口感不好。

  水大了,就會做成稀飯。做“燜飯”的確是個高難度的技術(shù)活。過去,有的婆姨做不了“燜飯”,就請人來做。有經(jīng)驗的做的好的,把火壓好后,就上炕睡覺去了。一覺睡到第二天早晨天大亮,然后起來,用小鐵勺盛上一些小麻油,放在火上加熱后,再加上一些蔥花炸黃,然后揭開鍋蓋撲在“燜飯”上,這樣一鍋又黏又軟香噴噴的“燜飯”就做好了,便可以吃了。

  吃“燜飯”前,男人或男孩先盛上一碗“燜飯”,用筷子夾些“燜飯”放在灶王爺前,然后是窯面上的天神、土地神龕,再是石碾、石磨、倉窯、牲畜圈棚和院前的果樹、棗樹上都要粘上一些。有的地方還拿“燜飯”喂雞、羊、豬、牛、驢等牲畜。這樣做的目的是期待來年枝繁葉茂,六畜興旺,五谷豐稔。這個習(xí)俗應(yīng)該就是古代“臘日”這一天祭祀天地神靈,驅(qū)邪避災(zāi),祈求豐收和吉祥習(xí)俗的保留。

  臘八節(jié)各地的習(xí)俗:

  至今我國江南、東北、西北廣大地區(qū)仍然保留著吃臘八粥、過臘八節(jié)的習(xí)俗。各地臘八粥所用材料各有不同,爭奇競巧,品種繁多。

  甘肅臘八節(jié)的習(xí)俗:傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜。

  寧夏臘八節(jié)的習(xí)俗:做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥和陜北一樣,這天全家人只吃臘八飯,不吃菜。

  西寧臘八節(jié)的習(xí)俗:臘八節(jié)并不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬麥仁飯異香撲鼻,十分可口。

  江浙臘八節(jié)的習(xí)俗:江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話,在里面加入青菜和油即可。

  浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美。據(jù)說,這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。

  北京臘八節(jié)的習(xí)俗:北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核,半夜時分開始用微火燉,直到第二天清晨,臘八粥才算熬好了。

  西北臘八節(jié)的習(xí)俗:臘八節(jié)在陜北高原,而且,臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話,莊稼地里就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉。

  陜西臘八節(jié)的習(xí)俗:有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子,把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。

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