臘八蒜怎么快速變綠
在做臘八蒜的時候,總會出現(xiàn)各種問題。你知道臘八蒜快速變綠方法嗎?下面第一范文網(wǎng)小編精心整理了臘八蒜快速變綠方法的相關(guān)資料，希望可以幫到你!
臘八蒜快速變綠方法
提到臘八蒜，很多人禁不住會問：“為什么臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進(jìn)大蒜變綠。
而腌糖蒜并沒有同時達(dá)到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的環(huán)境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據(jù)說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
吃臘八蒜的好處
大蒜不僅含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地里生長的青霉素”的美譽。常吃大蒜可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋：開胃口利吸收。據(jù)有關(guān)資料顯示，醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進(jìn)的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質(zhì)，使這些礦物質(zhì)能被人體吸收利用，充分發(fā)揮吃進(jìn)的食物在體內(nèi)的作用，還有消毒殺菌功效。
具體來說有以下幾個功效：
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
食用臘八蒜需要注意的地方
什么東西都有它的短處，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。但是，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。