餐飲公司計劃書（通用3篇）

餐飲公司計劃書 篇1

　　一、項目名稱：

　　綠色特色餐飲（巴味食府）

　　二、創業目標

　　發展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

　　三、市場分析目前餐廳的現狀：

　　1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

　　2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。

　　3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香；文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

　　四、市場調研：

　　必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。

　　五、餐飲特色：

　　以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發室，每周出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。

　　六、目標市場的定位。

　　中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。

　　七、市場策略。

　　產品規范化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執行。

　　八、餐廳設計

　　1、整個餐廳設計體現巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

　　2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、）設備力求高檔。

　　3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

　　4、包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備）

　　5、大廳需能容下標準十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節約電費又提高亮度）。

　　6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

　　7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。

　　8、整個餐廳含有：銷售接待區（大班臺、沙發）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

　　9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。

　　10、門匾采用木制招牌（燙金字）。

　　11、門旁或前廳設有“序或賦”。

　　12、嘉賓留座牌全部用木刻。

　　13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。

　　14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

　　15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

　　九、投資費用預算（按20xx平方米）

　　1、裝修：130萬

　　2、廚房設備：30萬

　　3、照明設備、空調（不采用中央空調）、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬

　　4、餐廳用具：30萬

　　5、前期廣告費、開業慶典：15萬

　　6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬（含不可預見費）另加房租50萬共計400萬

　　十、人員配置

　　1、廚房：50人

　　2、樓面（含后勤）：70人

　　儀容儀表、質量監察等工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

　　十一、盈虧預測

　　1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年

　　2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年

　　3、如果按每月營業額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半

　　4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節約，降低費用，企業實行十常管理法（費用比其它餐飲要節約到5%-20%的成本）但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

　　十二、裝修

　　1、實行公開招標

　　2、選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍

　　3、公司派專人監督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案

　　4、裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業）

　　十三、員工招募

　　1、提前兩個月開始招聘工作

　　2、提前一個月開始員工崗前培訓

　　3、開業前十天開始上崗（做清潔）

　　十四、廣告策劃

　　1、提前1個半月策劃完畢開業廣告

　　2、提前1個月開始出現廣告

　　3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告

　　4、提前20天策劃完畢開業慶典方案

　　十五、供貨商入場

　　1、提前兩個月開始接洽供貨單位

　　2、提前1個月定下供貨商名單

　　十六、手續辦理裝修之前開始辦理各種經營手續（工商、稅務、城管、派出所等），開業前必須完善。

　　十七、規章制度提前一個月必須寫完公司所有規章管理制度

　　1、企業理念

　　2、財務管理制度

　　3、員工守則

　　4、廚房管理制度

　　5、采購管理制度

　　6、樓面管理制度

　　7、宿舍管理制度

　　8、員工獎懲制度

　　9、各部門人員職責

　　10、黃小平十常管理法

　　11、員工績效考核管理法

　　12、公司會員管理手冊

　　當上述各項工作完成后，一個正規的，有生氣的餐飲企業才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環境、菜品、上進行創新。不斷打造亮點餐廳就會出現火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。（以上為免費策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機構付費經考察論證后獲詳細策劃方案與實施辦法）。

餐飲公司計劃書 篇2

　　一、模擬事件概況：

　　20xx年10月18日17:10分，在煙花爆竹銷售時，由于客戶不了解庫房規定，在庫區吸煙，引起一小部分小型煙花起火，若不及時控制，后果不堪設想。17:15分，出庫負責人孟大生發現火情及時向公司總經理報告。

　　二、演練記錄：

　　1、17:15分出庫負責人，用手機報告總經理，庫房發生火情，火勢正在蔓延，請求指示。

　　2、總經理接完報告后，用手機模擬報火警119,隨后立即通知指揮組人員立即趕到事故現場。各預案小組奔赴現場撲火，并通知門衛封鎖現場，不讓客戶及閑雜人等進入。

　　3、各小組動作情況：

　　（1）指揮組：于17:18分抵達事故現場。

　　（2）滅火組：于17:21抵達現場。

　　（3）搶救轉移組：于17:23抵達現場。

　　（4）疏散救護組：于17:23抵達現場。

　　（5）安全警戒組：于17:22抵達現場。

　　4、抵達現場后，發現火災較小，指揮組指揮各組啟動了火災事故應急預案工作。

　　滅火組：首先用滅火器撲火，防止火勢蔓延，隨后打開消防泵，接上消防水帶，用水滅火。

　　搶救轉移組：將其余煙花爆竹向外轉移。

　　疏散救護組：引導客戶向庫外撤離。

　　安全警戒組：在門前拉起了警戒線，封鎖現場，不讓客戶及閑雜人等進入；

　　5、19:40火勢被控制。

　　6、19:45搶險人員進入現場，展開清理工作。

　　7、20:00整個演練結束。

　　三、總結講評：

　　演練整體思路清晰，條理分明，提高了員工的安全意識和處理突發事件的能力，鍛煉了公司管理人員的組織指揮能力，達到預期效果。主要特點有：

　　1、指揮組判斷準確，處理果斷。

　　2、各小組基本按照動作迅速、反應靈敏的要求進行搶險救災工作。

　　3、滅火組處置條理清楚，分工明確同，方法恰當。

　　4、疏散救護組引導有序得力。

　　5、搶救轉移組轉移物資迅速。

　　6、安全警戒組嚴格認真，疏散及時。

餐飲公司計劃書 篇3

　　一、軍訓的意義和目的

　　為了加強公司管理，提高員工的個人綜合素質和自我約束能力、工作貫徹力和執行力，增強員工干工作的積極性，從而達到提升員工工作效率和公司整體形象、方便公司管理的目的，解決因長期工作而產生的一些不良現象和工作作風，營造積極上進的精神風貌和向上的工作態度。

　　二、大隊對軍訓的理念

　　1、標準化、規范化訓練：立正、稍息、跨立等，讓其深知企業的制度就是第一憲法，企業的行為規范就是執行的標準，沒有借口、沒有理由必須執行，制定了就是正確的，正確的就必須嚴格執行。

　　2、儀容儀表訓練：軍容軍姿，隊姿等，他彰顯的不是一種姿勢，而是一種品質，一種人的品質、團隊的品質、企業的品質，每個人的外在形象將能直接反映個人修養及團隊水平、及企業服務的品質。

　　3、紀律性訓練：姿勢的嚴格要求，細節執行，緊急集合等的快速執行，反映的不僅僅是一種狀態，他反映出的是每個人心中是否有公司、是否有章程、是否有紀律，通過訓練讓其懂紀律的嚴格遵守，要求的完美執行他將直接決定我們公司的服務品質，銷售業績。

　　4、吃苦耐勞、意志力訓練：不是我們不能堅持，是自己在給自己找妥協的理由，不是我們不能，是自己告訴自己不能，不是我們做不到，是自己根本沒想要做到，不是不會做，只是不想做……

　　5、團隊意識、協作訓練：企業輸出的是整體的產品和服務，不僅僅要求個人、部門的卓越，更要團隊的協作高效，沒有真正完美的個人，只有真正卓越的團隊。

　　三、軍訓計劃

　　軍訓時間定為10天（可選）。在這10天的時間里，我們將從最基礎的軍姿訓練開始，其間穿插團隊協作拓展活動，一步一步提升員工的自我養成意識，規范一日生活秩序，將訓練中所學所得能運用到實際的工作和生活當中。在訓練中，我們要重點訓練員工的團隊意識、貫徹力和執行力，使受訓人員從思想上樹立正確的觀念，提高員工的集體榮譽感，相信通過這次軍訓，我們的員工一定會實現從一個普通員工向一個高素質員工的轉變，同時也會為公司全面實現規范化管理搭好一個平臺。

　　本次軍訓將嚴格結合從正規化、標準化操作訓練、儀容儀表訓練、執行力訓練、紀律服從訓練、吃苦耐勞訓練、頑強毅力訓練、集體意識訓練、團體合作訓練設置課程項目，并嚴格要求教官施訓。

　　四、軍訓注意事項：

　　1、所有受訓人員不允許遲到、早退，要有嚴格的時間觀念。

　　2、按要求、統一穿著服裝。

　　3、軍訓過程中每一個人都必須無條件服從教官命令，聽從指揮。

　　4、事假、病假必須經教官批準并經上級領導核準同意。

　　5、軍訓過程中，嚴禁在隊列中說話、打鬧、嬉笑。手機必須關機或調成靜音，訓練其間一律禁止接、打電話，使用手機。

　　五、個人準備及注意事項：

　　1、所有受訓人員的衣服都必須保持干凈整潔。

　　2、個人生活用品自備（拖鞋、毛巾、洗漱用具、換洗衣物）

　　2、男士不能留長發、胡須；女士要將長發盤起來，不準化妝，佩戴飾物。

　　3、軍訓其間所有受訓人員必須著統一服裝，禁止混搭，敞胸露懷、衣冠不整。

　　六、作訓科目：

　　由軍訓大隊根據企業要求，制定符合企業需求的軍訓日程表

　　七、軍訓配合活動：

　　1、教唱軍營歌曲

　　2、進行法制教育

　　3、觀看電影

　　4、野外行軍

　　5、拔河比賽、歌詠比賽、文藝匯演等活動

　　八、收費標準

　　方案一：按照60元/人/天收取，含軍訓費、住宿費、伙食費、服裝租賃費、文具一套、10寸合影留念照片1張、交通費、醫療費、保險費等。

　　方案二：按照40元/人/天收取，含軍訓費、伙食費、服裝租賃費、文具一套、10寸合影留念照片1張、醫療費、保險費等。

　　方案三：按照20元/人/天收取，含軍訓費、服裝租賃費、文具一套、10寸合影留念照片1張、醫療費、保險費等。

　　方案四：按照15元/人/天收取，含軍訓費、文具一套、10寸合影留念照片1張、醫療費、保險費等。