食堂考核方案[集合]（精選6篇）

食堂考核方案[集合] 篇1

　　通過有效的考核機制使食堂工作人員收入與工作質量掛鉤，以提高員工素質、能力和工作熱情，從而有效進行成本控制，特擬定此辦法。

　　　　一、考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。

　　二、工資方案

　　每月基礎工資1100元+考核工資200元（炊事班長基礎

　　工資增加50元，在我校工作每滿一年者增加50元基礎工資）

　　三、考核方案

　　1.滿意率考核

　　學校每月對食堂職工進行一次飯菜質量和服務態度調查，滿意率達60%為合格，低于合格每低于5%，扣考核工資10元。

　　2.衛生考核

　　學校每月由總務處牽頭學校行政人員和學生會對食堂衛生進行一次定期檢查（月假當日）和每周一次不定期檢查，發現有衛生死角和明顯垃圾未處理現象，定為不合格，一次不合格扣相應人員考核工資10元。對學生反映的因偷工省料造成飯菜問題，每次扣考核工資10元。

　　3.任務考核

　　食堂員工每學期開學前提前兩天上班，過好本學期食堂工作任務分工，食堂員工應盡職盡責干好本職工作，同時又應搞好合作，對因工作不負責任或因不能很好合作而造成不良影響現象，每次扣相關人員考核工資10元；能接受學校布置的其它相關任務，對拒不執行的.行為，每次扣考核工資20元。

　　4.節約考核

　　增強節約意識，不隨意浪費，對浪費現象，發現一次，扣相關人員考核工資10元。

　　四、任務分配（具體事務由炊事班長安排）

　　1.早點、煮飯、食品留樣、廚房地面衛生；

　　2.炒菜、切菜、監秤、入庫出庫登記、冰箱除冰整理；

　　3.炒菜、切菜、餐廳衛生（抹布清洗）、剩飯處理；另外，女生公寓衛生間輪流清掃，個人操作使用的器具由個人負責。

　　本方案自20xx年3月1日起執行。

食堂考核方案[集合] 篇2

　　為搞好我礦職工生活，提高食堂飯菜質量，提高廚師技能說素質，更好的服務于一線職工，開展廚師綜合素質考核和技術練兵比武活動。具體安排如下：

　　一、評委組織：

　　裁判長：

　　理論裁判員：

　　素質裁判員：

　　現場裁判員：

　　記分員:

　　計分監督員：

　　二、比賽地點：山下營養餐廳

　　三、比賽內容：

　　分為理論考試20分，綜合素質考核20分，現場操作60分；在30分鐘內制作完成“醋溜土豆絲”“魚香肉絲”“拔絲土豆”三個菜。

　　四、評獎

　　根據評委總評得分每組評出一、二、三等獎。技術比武考核結果將列入工資獎金分配中，與工資獎金掛鉤，拉開檔次。

　　五、要求：

　　1、每位廚師必須在30分鐘內完成，每超過一分鐘，從操作總分中扣一分。

　　2、三道菜按照味感、質感、觀感和現場操作的熟練程度進行評比打分。

　　3、對菜肴特點的要求

　　（1）魚香肉絲主料：鮮豬肉

　　輔料：木耳、胡蘿卜、青椒

　　特點：顏色紅艷、肉質細嫩、主輔料粗細均勻；酸、甜、咸、辣四味兼備

　　（2）拔絲土豆主料：土豆、白糖

　　刀法：滾料塊或車鍵條

　　特點：色澤金黃、絲多而長、外脆酥香

　　（3）醋溜土豆絲主料：土豆、青椒少許

　　特點：土豆絲粗細均勻、清爽、清脆、酸度適中。

　　六、評分標準

　　1、現場操作評判標準：

　　（1）切配加工過程：操作規范有序，刀工嫻熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現象；

　　（2）烹調制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調味準確快捷、烹調方法運用正確；

　　（3）原料存放安全衛生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛生；

　　（4）操作現場干凈、整潔、有序，個人衛生符合要求，并能注意安全和節能減耗；

　　（5）遵守賽場紀律和規定，按時獨立完成作品制作。

　　2、作品評判標準：

　　（1）味感：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味等；

　　（2）質感：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點；

　　（3）觀感：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀；

　　七、計分方法：

　　理論考試占20%；綜合素質占20%；現場操作占60%。

　　現場操作評判小組（5—7人組成）在選手進入賽場后，由組長宣布比賽開始，并記時，評委根據選手表現開始獨立打分，評分結束評委簽名后，由組長把評分表收齊交計分員復核無誤后，去掉一個最高分和一個最低分，計算出選手的平均分。

　　八、賽場紀律和有關規定

　　1、參賽選手應按時到場檢錄、抽簽排號，遲到每5分鐘扣1分，遲到20分鐘，視為棄賽。

　　2、參賽選手應服從現場指揮和調度，參賽編號佩戴在左胸前。

　　3、參賽選手應做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，保持良好的.個人衛生習慣。

　　4、參賽選手應獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。

　　5、參賽選手操作完畢后，經評判組長同意后，應迅速清理工作區，帶好自己的工具撤離賽場。

食堂考核方案[集合] 篇3

　　一、 考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。

　　二、 主要考核指標

　　對食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績效考評細則》(附件)。

　　三、 考核結果使用

　　以100分為標準，并根據食堂人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂工作人員績效工資的發放依據。

　　1、績效考核成績在90分-100分者，按績效工資的100%發放;

　　2、績效考核成績在75分-89分者，按績效工資的80%發放;

　　3、績效考核成績在65分-79分者，按績效工資的60%發放;

　　4、績效考核成績在65分以下，不發績效工資;

　　四、績效工資設定

　　本方案自20xx年10月1日起執行。

　　食堂員工績效考核方案及考評細則

　　一、績效考核規定：

　　1) 主管級以上(含主管級、不含分店店長)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行;第一檔(優秀檔)分數為90分;第二檔(良好檔)分數為75分;第三檔(及格檔)分數為60分。

　　2) 主管級以下(不含主管級)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執行;第一檔(優秀檔)分數為90分;第二檔(良好檔)分數為75分;第三檔(及格檔)分數為60分。

　　3) 累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統計。

　　4) 第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。

　　5) 領班級以上(含領班級)績效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總;績效獎金具體發放金額是根據月績效考核成績剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金;未達標月績效獎金取消;若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

　　6) 基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式;月底剩余分數為績效獎金;若月底績效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。

　　7) 分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。

　　8) 主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　9) 領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　10) 基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　二、獎罰程序與權限：

　　1、 公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

　　2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

　　3、 獎罰權限：

　　1) 公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：總經理、行政人事部經理

　　2) 公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理;

　　3) 公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經理、采購部長、營銷經理;

　　4) 分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長

　　5) 分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長

　　6) 分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長(見習廚師長)、前廳經理(見習前廳經理)

　　7) 分店獎懲權限為20分/人的`管理人員：各分店組長(見習組長)

　　注：

　　1) 各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限;如超出權限，可向自己直屬上級申請執行;

　　2) 如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫為執行此權限;見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

　　3) 同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認;行政人事部經理除外。

　　4) 管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。

　　三、獎勵制度細則：

　　(一) 在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵：

　　1) 工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者;

　　2) 分店經濟效益長期保持穩定并有一定增長幅度者;

　　3) 戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。

　　4) 分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者;

　　5) 營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者;

　　6) 針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，并被采納者;

　　7) 積極致力于新產品的開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者;

　　8) 所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者;

　　9) 其它具體情況;

　　(二) 各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：

　　1) 行政檢查多次受到表揚者;

　　2) 顧客給予口頭、書面、電話表揚;

　　3) 在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上;

　　4) 努力鉆研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;

　　5) 愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者;

　　6) 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者;

　　7) 努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者;

　　8) 控制開支、節約有顯著成績者;

　　9) 同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者;

　　10) 在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者;

食堂考核方案[集合] 篇4

　　為進一步加強食堂餐飲炊事工作的管理，使食堂工作人員更好地為師生提供優質規范的服務，加強對食堂的監督檢查，提高服務質量，保證飲食安全，現依據《中華人民共和國食品安全法 》及學校規章制度制訂本辦法。具體辦法如下：

　　一、檢查考核人員的組成：

　　伙食管理委員會由校后勤部門、學管部門、工會、學生會代表、教工代表等人員組成。

　　二、檢查范圍：

　　伙食質量、服務質量、衛生標準、食堂管理及師生滿意率等。

　　三、監督考核辦法

　　考核實行百分制，部門考核占40%，學生伙管會考核占30%。教職工考核占30%。

　　1、日常考核：日常考核由總務處負責，每日對學院食堂菜肴質量、服務水平進行現場檢查，并針對存在的問題及時下達《限期整改通知書》，要求食堂在規定期限內落實整改、并及時反饋整改結果；統計匯總監督投訴電話反映的問題及處理情況；不定期抽查學院食堂的制度落實及管理情況。日常監督結果作為月考核評分的主要依據。

　　2、年中（年終）考核：年中（年終）考核工作由學院食堂監督考核領導小組進行集中考核打分，結合平時考核計算得出年中（年終）考核分數。考核分數按平時考核占40%、學生伙管會考核占30%，教師考核占30%的比例計算食堂的綜合分數。

　　考核分為三個等級，90分以上為優秀，80―89分為良好，70―79分為合格，70分以下為不合格。

　　四、考核問責

　　（1）發生輕微食物中毒（5人以下），認定為當月考核不合格。

　　（2）學生投訴達到 2起，認定為當月考核不合格。出現違反公平競爭、惡意競爭事件并造成不良影響的認定當月考核不合格。

　　3、有以下情形之一的實行“一票否決”制：

　　（1）本年度經營中發生重大食品安全事故的。

　　（2）用電用氣發生較大安全事故的。

　　（3）員工與師生發生沖突造成嚴重后果及較大影響。

　　（4）對不服從學院管理，屢教不改的實行一票否決。

　　（5）年度綜合考核得分低于70分。

食堂考核方案[集合] 篇5

　　1、應自覺遵守學校的作息時間，做到不遲到、不早退。每遲到或早退一次扣5元，遲到或早退每月達五次以上者扣當月全部考核工資。一次遲到或早退達1小時以上，視為曠職，扣除40元。

　　2、如需請病、事假應具請假條向行政處申請，經批準后方可休假。不履行請假手續而休假的，視為曠工。每月事假不得超過半天，病假不得超過2天，一天病、事假扣20元。

　　3、車輛要停放在地下停車庫，在校園內隨意放置車輛的，每次扣5元。

　　4、分餐人員分餐要及時、適量。每發現一次服務不到位，扣3元，發生學生漏餐的'，扣10元。夏季每樓層服務員應做到上班開窗通風，關好紗門、紗窗等防塵、防蠅設施，下班關好門窗，如未做到一次扣5元。做好文明服務，嚴禁和服務對象（學生、老師等所有在食堂就餐的人）發生爭吵，發現一次扣10元。

　　5、揀菜人員工作要認真負責，如果發現菜里有毛蟲、雜物或泥沙，每發現一次，扣揀菜人員每人10元。蒸飯人員要淘干凈米，如果發現飯里有泥沙等雜質，飯太硬或太爛，扣10元。廚師要按時做好飯菜，如果不及時，扣廚師長20元，將飯菜燒焦，每發生一次扣當班廚師10元。

　　6、節約電、水、氣。食堂里杜絕常明燈、常流水。上班時間不得洗澡，不得在食堂洗除工作服以外的其它衣服，違者一次扣20元。

　　7、提高安全意識，嚴禁帶陌生人進出操作間，未經同意帶他人進入操作間，發現一次扣5元；食堂工作人員的孩子也不能進出操作間，發現一次，扣其家長5元。

　　8、搞好室內外環境衛生工作。餐桌、餐椅、地面、樓梯、過道、曬臺要保持無雜物、無灰塵、無油污、無積水，如果發現不干凈，一次扣當班人員3元；更衣室里衣服（包括鞋子）要放到自己的衣柜中，衣服亂放，發現一次扣2元。保持衛生間地面、蹲位內外、小便池內外、洗手盆內外、窗臺清潔，保持衛生間內無雜物、無積水、無積塵、無污漬，定期對衛生間進行除臭、消毒、滅蚊、滅蠅，凡發現清掃未達標者，每次扣5元。

　　9、搞好個人衛生。不留長指甲，不留長胡子，不涂指甲油，不佩戴首飾，勤洗手，工作時不吸煙，保持工作服（衣服、帽子等）的整潔。違者一次扣3元。

　　10、在部門組織的師生評議活動中反映良好的，每次獎勵20元，反映較差的，每次扣除20元。

食堂考核方案[集合] 篇6

　　一、考核期限

　　20xx年2月15日至20xx年2月15日

　　二、雙方的權利和義務

　　1、甲方擁有對乙方的監督考核權，并負有指導、協助乙方展開必要工作的責任。

　　2、乙方負責所在部門的一切日常事物，要求保質、保量地完成公司規定的相應工作。在工作上服從甲方的安排。

　　三、薪酬標準：

　　1、乙方年薪為1.98萬元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動薪酬х35%）

　　2、每月固定發放薪水為x元人民幣。每月浮動部分為xx人民幣。根據月度考核打分確定發放額度，并當月發放。

　　（注：每月出勤天數為30天）其余的固定工資年底一次清算。

　　四、工作目標與考核

　　序號 考核指標 考核內容及方式 分值

　　1、食堂環境狀況：食堂環境要整潔、干凈 25分

　　2、食品衛生情況：食品衛生，不能引起食物中毒或腹瀉現象 25分

　　3、菜品更新：及時更新菜品，菜色豐富 25分

　　4、設備保護：廚房設備使用得當 25分

　　五、附則

　　1、考核的結果作為每月浮動發放的依據，為下年度或下階段制定經營計劃的參考。

　　2、總經辦、財務部、辦公室，對目標責任書執行情況進行過程填制，加強審計、監察力度。

　　3、本目標責任書未盡事宜，特殊情況發生時在征求董事長意見后，由公司研究確定解決辦法。

　　4、本責任書解釋權歸公司總經辦。