2023年餐飲店策劃（精選6篇）

2023年餐飲店策劃 篇1

　　溝通走訪做到第一

　　通過與就餐顧客溝通，了解顧客對店面菜品和服務的意見和建議;通過實地調查了解競爭對手店面的經營狀況、生產能力、資金需求情況，做到知己知彼，完善自身的服務管理。

　　• 產品策劃

　　菜品特色做到第一

　　不同的菜品都有自己的市場，只是各大菜系及跨界創新品類在市場中的比重不同。對于一個社區來說，也存在這種菜品品類的競爭。如何獲得競爭優勢?菜品做出特色，做到3公里獨一無二，這就是特色取勝。

　　限時特價菜品

　　對于餐館具有吸引力的招牌菜可以推出某個時段特價菜品，吸引新老顧客的“搶”風暴，讓好消息在朋友圈轉動起來，包括微博、微信和餐飲lbs應用(如大眾點評網)。團購也是社會化的一種應用。

　　贈送感動服務

　　吸引顧客到店以后，重點就要在服務上做出創新，服務營銷核心就是超出顧客期望，瞬間讓顧客感動的“淚流滿面”。海底撈的成功就在于此，不經意間超越了顧客對服務的期望，這無論誰也會感動的�？蛻粢桓袆�，一定會把這種“驚喜”分享出去，也許是微博，也許是微信朋友圈，也許是在大眾點評網上給個好評，等等，這些就是社會化營銷。

　　鼓勵顧客分享

　　鼓勵顧客分享，一定是分享”有價值的東西”，比如在微博發布“我在海底撈”照片，這就會提高曝光率，同時會給社交朋友進行了一次推薦;比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖，一定招來一批點評客，圍觀的力量超級大，無形的將餐飲品牌和美譽在社交圈推送出去了。對于這種分享，餐館可以贈送菜品、積累積分等等，這就形成了良性的循環。

2023年餐飲店策劃 篇2

　　一、創業診斷

　　1·創業須知

　　(1)最能讓外行人發揮其特色的行業之一

　　(2)毛利極高、凈利極少

　　(3)資本回收時間，必須越短越好

　　(4)完全回收資本須五-六年的時間

　　(5)成本控制

　　A·直接成本

　　a·主要材料、配味料、裝飾材料

　　b·約占營業額的35%，但不可超過40%

　　c·提高采購技術及庫存管理;壓低材料費支出

　　B·間接成本

　　a·人事費：約占營業額的20%;與材料費合并，不得高于營業額的60%

　　b·租金： 約占營業額的10-12%

　　c·水電燃料費：以5%為上限

　　d·消耗品費：約占營業額的4-5%

　　e·稅金：約占營業額的5%

　　f·雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業額的5-8%

　　g·資本利息：約占營業額的4%

　　h·設備折舊：保留5%資金，以備未來設備與裝璜之整修

　　(6)做好計算管理

　　A·營業額=總席數周轉率每人平均消費額一個月營業天數

　　B·凈利=收益-費用

　　c·營業額高，毛利多并不代表利潤也多

　　2·生意興隆之要訣

　　(1)如何使店務欣欣向榮

　　A·選擇有利的據點

　　B·卓越的經營技巧-擬定經營方針

　　賣給誰　━━━━━━━━→ 掌握顧客層面 賣什么

　　━━→ 商品的內容

　　價格多少━━━━━━━┓

　　┣→　 銷售的技巧(包括應對、服務等)

　　如何賣　━━━━━━━┛

　　C·改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

　　(2)迎合善變的顧客

　　A·更新店鋪設計

　　B·積極開發新商品

　　C·加強人事改進(譬如：改善服務態度)

　　D·實際表現新的企劃

　　(3)確保店生意興隆需：

　　A·掌握合適之顧客層次

　　B·確實做好對顧客服務

　　C·信用

　　3·經營者所需具備之條件

　　(1)具經營能力

　　(2)掌握經濟動向

　　4·開業的首要工作-擬定籌措資金計劃

　　(1)資金來源：本身、熟人、金融機構

　　(2)必須資金

　　A·土地購買費

　　B·店建筑費

　　a·硬體建筑費

　　b·電力工程費

　　c·供排水工程費

　　d·瓦斯工程費

　　e·空調工程費

　　C·裝璜費

　　D·廚房機械器具費

　　E·冷暖氣機費

　　F·桌椅等家具費

　　G·雜物備品費

　　H·消耗品費

　　I·其它費用

　　二、地點選擇

　　1·一般人最初會考慮的地點：

　　(1)車站前的商店街

　　(2)鬧區

　　(3)商業大樓內的出租店

　　(4)購物中心內

　　(5)批發商店街

　　(6)商業區

　　(7)學校附近

　　(8)鐵、公路沿線

　　(9)現有的商店街

　　(10)住宅區

　　并非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發展潛力。

　　2·最具發展潛力的地點：新興社區(譬如大片住宅區或以大工廠為中心，

　　發展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市)

　　(1)因成敗風險大，需事先詳細調查，并探討其發展潛力。

　　(2)著重新興社區的地點

　　3·提高選擇地點的正確性：重視地點的商業環境

　　1)由相對位置關系來探知某地點是否具有價值，

　　譬如：距離車站的遠近，附近商店之經營型態，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。

　　(2)年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動態，嗅出前瞻性

　　(3)至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。

　　4·立地條件調查標準

　　(1)以質、量關系作衡量

　　質：該地區人口之所得、購買力;即外食消費在當地消費者的所得中，所占之比例。

　　量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。

　　(2)包括：

　　A·有無同業(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力)

　　B·商圈內之人口(總人口數、性別、年齡、動態、品質)

　　C·客戶階層(職業分布狀況及平均所得)

　　D·交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)

　　E·商店街之知名度、形象

　　F·與該都市中心的關系

　　G·地價

　　H·該街道的發展性、特性

　　5·車站前的商店街

　　(1)以流動顧客居多，顧客層復雜

　　(2)決定該地區繁榮與否之條件：

　　A·商店與車站前馬路的關系

　　B·車站前商店街的街道特性(如：馬路寬度、汽機車流量)

　　C·有無通道至市中心

　　6·住宅區

　　(1)新店是否生意興隆，取決于：

　　A·顧客的選擇

　　B·商品的內容

　　C·服務態度

　　(2)使店面繁容的方法：

　　A·選擇住宅區前或中間之道路

　　a·十字路口附近，行人流量大

　　b·附近無競爭商店

　　B·向附近居民作促銷

　　a·制作特殊DM

　　b·突顯商店特性，內部重點裝璜

　　c·將商品包裝成禮盒，以便送人

　　d·假日時，顧客增加，增加服務速度

　　e·為單身、公寓居民、遲歸者預備餐點、宵夜

　　f·呈現出符合當地風土民情之氣氛

　　g·加強與居民的人際關系，閑話家常

　　7·商業大樓或百貨公司

　　(1)租用商業大樓應注意：

　　A·該餐飲店是否適合當地環境

　　B·大樓內之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆

　　C·開店位置最好設于通道處較佳

　　D·估計大樓內可容納人數，若大樓內60%已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。

　　E·其它店鋪之業種

　　F·有無電梯、照明、招牌等

　　G·設備費、管理費如何分攤

　　H·營業時間有無限制

　　I·營業保證金、租金

　　(2)詳加考慮資金運用-事先準備周轉金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道

　　8·頂店注意事項

　　(1)找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評

　　(2)簽定合約前，先取得房東同意

　　A·合約上有?可轉讓?字樣

　　B·租約期限5年以上

　　(3)核對財務明細

　　A·以種類為單位，如工具類、餐具類等統一表格

　　B·再估計個別項目價值

　　C·損壞、不需要者，事先扣除

　　(4)衡量「頂讓權利金」的價值

　　A·頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費(營業權利)之差距，須慎重

　　衡量

　　B·將此筆費用列入長期資金

　　C·請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往

　　D·頂店后，更換店名，并呈現不同風格

　　9·簽定租貸契約時需注意

　　(1)租金、押金應給付多少

　　(2)租貸契約應該簽多長

　　(3)多久調一次租金、調幅多少

　　(4)租貸所得稅金由誰負擔

　　(5)硬體設備是否完善

　　10·購買營業兼住家之店面需核對

　　(1)賣主是否為店鋪所有人

　　(2)能否由所有人一人之意思出售、租借

　　(3)買下后能否轉賣或自由處理

　　(4)有無一屋兩賣之情形

　　(5)合約書所載范圍是否明確

2023年餐飲店策劃 篇3

　　餐廳店面設計的初步場地分析

　　1、可達性分析。指周圍的交通關系，即交通的便利性，大致確定商業圈的范圍。這主要取決于從起點到餐廳店面的距離、時間和成本。在分析中，詳細列出了各種交通狀況的趨勢，并通過客流獲得了下一個設計的一些因素，如行人和車輛、停車場、避讓元素(高速公路和輕軌的噪聲避免等。一級和二級入口等。應該注意的是，可達性不僅基于交通空間的距離，而且還基于不同車輛所需的時間距離�？傊�，餐廳店面設計應放置在周邊區域關系中，以分析設計場地。

　　2、相鄰的競爭對手分析。在確定餐廳店面設計的位置后，我們開始分析周圍的競爭產品并確定其他餐廳類別的分布。圍繞半徑、食品功能和服務組，更重要的是，找到下一步確定餐廳店設計構成的基礎。一方面，在同一個商業圈，我們應該盡量避免"同質化"競爭，積極占領細分市場，形成一個特殊的餐廳設計。另一方面，融入專業商業圈也可以產生"規模效應"。此外，不同的餐廳形式也可以通過公共商業區的互助來補充。此外，還應具體分析不同的餐廳形式，例如適合集中安排的小餐館，依靠較大的商業區，以及大型餐館和餐館。

　　餐廳規劃和設計的市場研究和研究

　　現場調查階段是市場調查階段，也可以與現場調查同時進行。市場研究和研究的具體目標是餐館店面周圍的社會因素和文化因素，包括四個方面。

　　1、定義餐廳商店設計的功能定位，這將決定客戶體驗

　　2、為了避免設計的相似性和重復性，市場在餐廳商店設計之前進行調查，包括社會評價、商業條件、空間布局、設計風格、路線規劃、消費類型和公共設施。

　　3.餐飲規劃設計的國家因素、地理環境、區域文化因素等，開展相應的研究，以整合當地文化特色進入餐廳店面設計。

　　4、主機和客戶群體的心理感受、市場正在調查需求和行為模式，因此餐廳規劃和設計的消費水平可以滿足當地人的功能需求。精神需求和心理需求，滿足他們的消費心理和消費情緒。

　　除了對周圍環境的研究和分析之外，餐廳店面的場地分析還應該調查餐館商店所在的特定建筑物。餐廳設計基于設計師對場地，消費者和餐廳形式的詳細調查，以及對餐廳商店內部空間的深入了解。商業格式和類別、餐廳文化內容、餐廳等級及其與目標客戶和商業區的特征匹配度是餐廳商店設計實現人類、產品與環境有機結合的基礎。

2023年餐飲店策劃 篇4

　　調研，如果是針對自己本身不了解的行業，那么我們還需要做一個行業的市場調研。如果對市場已經有了了解，那么直接針對門店做情況了解就可以了。

　　以下說的就是在已經了解了市場的情況下我們需要了解的，我給門店做開業方案的時候，門店的裝修建設和人員籌備已經進入后期，因此下面的信息可以直接聯系門店負責人獲取。

　　一般門店開業活動時長，我們會規劃在一個月左右，這一個月里包括：試營業——開業當天——活動中期——活動結束，試營業的時間不會少于一周。

　　門店基礎情況調研

　　1.地理位置：

　　要知道門店具體的地理位置在哪里——便于我們通過地圖、百度等線上渠道獲取到更多信息。

　　2.門店面積：

　　面積有多大?大的門店和小的門店在活動設計時有許多差異，部分活動設計有場地限制。

　　3.門店桌子數、包間數：

　　在上面的面積已知的情況下換算這個的設計是否合理，桌子數過多還是過少還是正合適?包間數量有幾個，包間費用如何收取?此項為開業前準備調整，如果有不合理的地方，及時提出整改，避免開業后為食客帶來不便。

　　4.門店的裝修情況：

　　還有多久裝修全部完成?軟裝風格是否符合品牌調性?門頭是否大氣?便于我們規劃活動的時間節點，門店裝修準備全部結束后，哪一天開始試營業。

　　5.門店的人員配置：

　　前廳后廚后勤各有多少人?年齡階段是多少?便于我們從品牌調性去看，如品牌的目標人群是年輕人，那么前廳服務員就要多年輕人。

　　在門店員工還未招收完全的情況下要詢問門店的計劃招收人數，根據面積、桌數、包間數來看，這個人數是否合理，多了還是少了?

　　并且人員配置也決定了試營業的時長，試營業的目的是讓門店員工互相磨合，更好的為食客服務，如果招收完成的時間晚，相對的試營業時間就應該拉長，員工培訓，員工磨合都需要時間。

　　6.門店的交通便利性：

　　附近有沒有公交車站、地鐵站?離門店距離是多少?有沒有地下停車場或停車位?停車位多不多?費用是如何收取的?了解此項，主要為兩個方面，如果交通便利我們可以利用交通做什么宣傳?如公交站站牌、地鐵站廣告等，如果交通不便，就可以在活動設計中為食客解決這個煩惱，如一定區域內打車來店消費可報銷車費，停車費用貴的可以門店提供免費停車券等。

　　7.門店直接競爭對手、間接競爭對手：

　　這里涉及到的就是競爭對手分析，直接競爭對手是指一定區域內的同一品類的商家，如門店是做川味火鍋的，那么在直徑2公里內有哪些做川味火鍋的?它們就是直接競爭對手。

　　而間接競爭對手就是一定區域內，同定位或同大類的商家，如直徑2公里內做潮汕牛肉火鍋的，和我們門店面積定位差不多的都是針對年輕群體的烤魚店、海鮮店等都是間接競爭對手。

　　分析競爭對手，因為沒有辦法去到實地，因此只能通過美團、大眾點評以及讓門店負責人安排員工去實地了解后回來匯報。

　　在直接競爭對手和間接競爭對手中，篩選生意火爆的來做分析，主要從它們的基本信息、用戶評價的好評內容、客單價、優惠活動信息、套餐信息、線上宣傳搜索看做了哪些推廣等，分析的目的主要是在活動設計和宣傳推廣時要與它們有差異化以及學習它們做得好的地方。

　　8.門店周圍人氣最聚集的地方是哪里，離門店有多遠?

　　這決定了我們在做線下宣傳時的渠道。

　　9.門店周圍有無住宅區、寫字樓?

　　這決定了線下宣傳時所用的方式以及針對的人群和廣告內容。

　　10.門店周圍有無特色建筑或標志性區域?

　　如果有，可以把這作為亮點設計在活動中，也增加了宣傳時的亮點。

　　11.門店所在城市是否具特色性?

　　具特色的城市或鄉鎮有當地特色的宣傳方式及互動喜好，抓住這些特色融合到活動方案中，能起到事半功倍的效果。如四川的川劇變臉、噴火等都是特色，在給四川地區的門店設計活動時，往往會在表演中加入此項。

　　12.門店負責人有無餐飲業運營經驗?

　　這一點主要是溝通上需要注意的。

　　如果門店負責人在這家門店之前沒有餐飲業的運營經驗，那么在做方案時就要更細致，溝通時也要多講解為什么，為什么要在這個地方投廣告等等。

　　不解釋清楚的話，在執行上就會大打折扣，直接影響最終的效果。如果有經驗，不僅溝通上省力，也能和你碰撞出不一樣的火花，給你提供一些新的思路。

　　13.門店負責人除了本店以外還有無其他產業?

　　這個主要就是為異業合作做準備了，互利雙贏的合作誰都想做，有資源的話就要合理利用起來。

　　二、線上活動設計-可設計的渠道或平臺

　　1.美團、大眾點評、口碑

　　商戶通、推廣通、代金券、套餐、霸王餐、星級達人試吃點評。

　　做餐飲的，這一塊是重中之重，現在人們外出就餐選擇門店時，大多會參考這些團購美食平臺。因此，需要安排專人負責這一塊的運營，以及開通付費的推廣，合理合時的推出代金券等優惠。

　　代金券的推出要根據活動時長來設計，試營業期間上線的代金券折扣力度最大，正式開業后活動力度有所提高。活動全部結束后，回到正常的折扣價。

　　而霸王餐和星級達人的試吃主要是為了積累優質好評，注意不僅是好評數，更重要的是優質好評。因此針對霸王餐和星級達人來的用戶，門店應安排專人進行細致、周到的服務。

　　2.新浪微博——自營、大V

　　常規的活動設計是門店注冊自己的微博賬號，日常運營，利用微博做抽獎送禮等活動，擴大曝光率的同時提高門店和品牌的知名度。

　　聯系當地的美食大V進行推廣，餐飲店因為地理限制，所以目標消費人群是在當地的居民或去當地旅游的人們，因此聯系的大V一般選取本地知名的。

　　3.微信——自營、大V

　　和新浪微博相同，在選取大V時，無論微博還是微信都需要多方比對，核實數據。尤其是微博，粉絲數等數據水分都比較重，因此主要看轉發數、評論數，并且要注意看評論，辨別是否是僵尸粉等。微信的數據水分相對來說要比微博少，但也一樣需要多看多比較。

　　4.一直播、虎牙、斗魚、花椒、映客等直播平臺——自營、達人

　　一般不建議門店自營，因為自營需要專人負責運營，而餐飲門店，沒有必要做此項工作，因此聯系達人合作就可以了。

　　但是也可以提一句，有的門店負責人覺得可以嘗試也會愿意注冊賬號，在不涉及多余的人力成本的情況下，讓前廳經理或其他員工偶爾操作運營一下。

　　5.抖音、微視、美拍等短視頻平臺——發起挑戰，用戶參與、日常發布

　　針對這些平臺設計活動，如抖音一般是商家發起挑戰話題，用戶帶話題參與挑戰可獲得相應獎勵或優惠，商家也可將它們作為宣傳渠道，日常發布視頻作為宣傳。

　　6.電視廣播電臺——美食類節目、廣播電臺

　　從一定意義上來說，電視廣播電臺屬于傳統媒體，那它們的作用更多的不是宣傳而是背書。被電視臺認證的美食門店，可以將素材在門店內反復播放加深食客對門店的記憶。

　　其實線上的活動設計，說是活動，更多的是宣傳推廣。因為餐飲門店是實體門店，食客到店是線下行為，因此我們做的活動也好推廣也好，都是為了吸引食客到店，而因為加盟商對這一類的認知有限，我們就沒有細分是活動還是宣傳，直接以活動統稱。

　　三、線下活動設計

　　1.門店折扣

　　這個部分是所有餐飲門店活動中都避免不了的核心環節。所有的節日也好，熱點也好，都是為了給予優惠吸引食客到店用餐。但是折扣力度太大，門店就會虧損;折扣力度太小，吸引不了食客，所以折扣的設計就有一定的學問了。

　　試營業的折扣是最低的，因為那時門店有許多不足之處，需要用折扣來撫慰來店體驗不好的食客。餐飲店的開業活動折扣設計有一個說法叫節節升高，意思是每過一定的時間段，折扣就會升高一個度，如：第一周8折，第二周6.8折，第三周7.8折，第四周8.8折。

　　這里需要注意的是，線下的折扣不與線上團購平臺的代金券、套餐等共享。

　　2.線下宣傳方式

　　電梯廣告、戶外廣告、公交車站廣告、地鐵站廣告、商場廣告：戶外電子屏、內部大字幅掛條、地下停車場屏幕、商場購物車貼、地推(傳單、背包旗、表演隊、開業商演)等。

　　這里需要注意的是，針對開業當天的活動策劃，我們一般會建議直接聯系專業的商演公司。從人力物力上來考慮，雖然活動和環節我們都能設計，但人員和表演安排等會額外花費精力，因此可以建議門店聯系一家專業的商演公司，負責開業當天的活動安排。

　　3.店內環境營造

　　歌曲播放，具特色的表演如相聲、噴火、變臉等，根據當地的實際情況來設計。

　　4.異業合作

　　根據門店負責人的關系以及所處位置來尋找適合的合作商，常規的合作方式有兩種：

　　在合作商處放置門店宣傳資料以及免費發放優惠券、抵用券;

　　合作商以折扣價在門店購買優惠券、抵用券，其他用戶在合作商門店消費達一定金額時送出。

　　兩者的區別在于，一是門店需求，需要合作商幫忙宣傳和招攬客戶，二是互助互利，合作商和門店各有需求。

　　四、執行所需

　　1.根據以上活動設計列出所需物料清單、宣發清單，清單里包含數量建議。

　　2.根據列出的清單填寫預算表，物料以淘寶價及市場價為參考，以建議數量為采購量，加上額外的外聘人工成本最終算出總預算。

　　五、其他

　　1.活動執行的監管

　　為確�；顒恿鞒添槙�，步步到位，建議活動發起方成立活動監管小組，負責安排工作人員正確高效的執行，避免疏忽和工作內容遺漏。

　　2.服務

　　餐飲業里服務是重點，做得好是亮點，做得不好是槽點�，F如今人們外出用餐，吃的不僅是味道，還有環境和服務。這兩項能直接影響用戶用餐的心情，以及對門店的評價。

2023年餐飲店策劃 篇5

　　一、餐廳開業前期的工作計劃綱領

　　確定餐廳各區域主要功能及布局。根據酒樓總體建筑布置和市場定位,對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時,要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;

　　設計餐廳組織機構

　　要科學、合理地設計組織機構,要綜合考慮各種相關因素,如:飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

　　設計餐廳組織機構

　　要科學、合理地設計組織機構,要綜合考慮各種相關因素,如:飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

　　制定物品采購清單

　　開業前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,采購并完成此項任務難度很大,各相關人員應協助其共同完成。在制定餐廳采購清單時,都應考慮到以下一些問題:

　　(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

　　(2).行業標準和市場定位。

　　(3).本餐廳的設計標準及目標市場定位。應從本店的實際出發,根據設計的檔次標準,同時還應根據本店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。

　　(4).行業發展趨勢。應密切關注本行業的發展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過于傳統和保守。

　　(5).其它情況。在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外,餐廳在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準

　　。5、員工制服的設計與制作,餐廳的崗位較多,為營造較好的服務氛圍,在制服的款式、面料要加以區分。

　　6、編寫部門運轉手冊《管理實務》

　　運轉手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓和實施的依據。一般來說,運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

　　7、員工的招聘

　　餐廳的員工招聘與培訓,在員工招聘過程中,根據飯店工作的一般要求,對應聘者進行初步篩選、把好錄取關。

　　8、抓好開業前培訓工作

　　開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務,需從本餐廳的實際出發,制定切實可行的培訓計劃,編寫具體的授課計劃、培訓計劃的實施,并確保培訓工作達到預期的效果。

　　一般培訓計劃以倒計時的方式編定。餐廳培訓的主要內容有:

　　●—餐飲的基礎理論知識;

　　●—基本功練習;

　　●—餐飲服務規范流程的訓練;

　　●—酒店主菜單培訓;

　　●—培訓團隊的凝聚力,可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

　　●培訓結束,可組織一次大型的培訓成果匯報會,也可從中發現一些優秀服務人員。

　　9、開業前開荒衛生工作

　　開業前開荒衛生工作的成功與否,直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視,而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門,共同確定部門清潔計劃,展開全面的清潔工作。

　　10、餐廳的模擬運轉

　　餐廳在各項準備工作基本到位后,即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎。

　　二、餐廳開業詳細準備計劃

　　(一)開業前第5 周

　　餐廳總經理到位后,與工程承包商聯系,餐廳總經理必須建立這種溝通渠道,以便日后的發現問題時的聯絡。

　　(二)開業前第5 周至第4周

　　1.參與選擇制服的用料和式樣。

　　2.了解餐廳的營業項目、餐位數等。

　　3.了解餐廳的其它配套設施的配置。

　　4.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

　　5.了解有關的訂單與現有財產的清單。

　　6.了解所有已經落實的訂單,補充尚未落實的訂單。

　　7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位,并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

　　8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。

　　9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。

　　10.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

　　11.落實員工招聘事宜。

　　(三)開業前第4周至第3周

　　1.按照餐廳的設計要求,確定餐廳各區域的布置標準。

　　2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　3.制定餐廳的衛生、安全管理制度。

　　4.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

　　5. 建立餐廳質量管理制度。

　　6,制訂開業前員工培訓計劃。

　　(四)開業前第3 周至第2周

　　1、審查后勤組消洗間、審查廚房設備進店安裝落實。

　　2、與清潔用品供應商聯系,使其至少能在開業前一周將所有必需品供應到位。

　　3、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

　　4、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

　　5、實施開業前員工培訓計劃。

　　6、商定員工食堂的開出方案。

　　7、展開原材料市場調查分析;指定原料供應商。

　　8、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現,也是餐廳出品檔次的體現,要經過反復討論,方案制訂。菜單設計程序:

　�、倜鞔_當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)

　　②經營思路的目標客戶群

　　③原料供應方案

　　④廚師隊伍的實力

　　⑤綜合制訂菜單

　�、抻∷�,要求開業一周前印刷品到位。

　　9、確定酒水、飲料的供應商;合理定價。

　　10、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷、收銀系統安裝。

　　11、制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

　　12、財務管理制訂培訓。

　　13、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

　　14、與布草商制訂布草送洗程序。

　　15、與前廳管理反饋程序。

　　16、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試,不合格的要強化訓練。

　　(五)開業前第2周

　　1、根據預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

　　2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。

　　3、準備足夠的用品,供開業前清潔使用。

　　4、確定庫房物品存放標準。

　　5、確保所有物品按規范和標準上架存放。

　　6、繼續實施員工培訓計劃,著手準備餐廳的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。

　　(六)開業前第1 周

　　1、全面清理餐廳區域,進入模擬營業狀態。

　　2、廚房設備調試。

　　3、主菜單、樣品菜的標準化工作。

　　4、準備模擬開業的籌備工作:確定模擬開業的時間,明確模擬開業的目的,召開餐廳會議,強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

　　三、開業前的試運行

　　開業前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現,確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐廳總經理在開業前試運行期間,應特別注意以下問題:

　　(一)持積極的態度

　　在餐廳進入試營業階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐廳管理人員會表現出急躁情緒,過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度,即少抱怨下屬,多對他們進

　　行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應把注意力集中在追究誰的責任上,而應研究問題如何解決。

　　(二)經常檢查物資的到位情況

　　前文已談到了餐廳管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位,從而影響部門開業前的工作。

　　(三)重視過程的控制

　　開業前,餐廳的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線檢查督導,控制作業過程,防止個別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或廠家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加強對成品的保護

　　對餐廳地面、墻面、家具等成品的最嚴重破壞,往往發生在開業前這段時間,因為在這個階段,店內施工隊伍最多,大家都在趕工程進度,而這時餐廳的任務也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此,餐廳管理人員在對成品保護的問題上,不可出現絲毫的懈怠,以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護,餐飲部管理人員可采取以下措施:

　　1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

　　2、盡早接管餐廳包間及可控區域,加強管理,要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任。

　　(五)加強對倉庫和物品的管理

　　開業前及開業期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領用要建立嚴格的制度。

　　(六)確定物品擺放規格

　　在接手了包間后,馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作,并拍照制作標準化圖案,進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一,往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時間才能調整過來。

　　(七)注意工作重點的轉移,使餐廳工作逐步過渡到正常運轉

　　開業期間餐廳工作繁雜,應保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,應特別注意以下的問題:

　　1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養,對今后工作影響極大。

　　2、建立正規的溝通體系。餐廳應開始建立內部會議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

　　3、注意設備的保養。

　　(八)加強安全意識培訓,嚴防各種事故發生。

　　(九)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓,加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開業很長一段時間,服務員對客人詢問特色菜都無法回答,主要是培訓不到位。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。

　　(十)模擬開業日程安排:

　　初級階段:

　　前7天熟悉環境。服務員進入場地,熟悉餐廳整體環境,要給予員工十分充足的時間。廚師進場后,對設備熟練使用。

　　前6天熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

　　前5天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。

　　前4天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

　　提高階段:

　　前3天流程演練。在進一步熟悉的基礎上,提高效率。

　　前天特殊情況處理。加強協調能力的培訓;并適當提高勞動強度。

　　熟悉階段:

　　前2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

　　籌備開業:

　　前1天全面籌備開業

　　模擬開業階段,要按正常運作召開班前例會,擺臺、清理等;并在每次模擬后,召開分析會,并形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由投資人、總經理、部長、培訓員等人員組成,客觀評價餐廳和服務和出品,糾正錯誤碼,保證開業后的正常營運。在模擬開業后期,可邀請投資人、總經理等進行試菜,對菜式進行指導。

　　四、具體籌備期間計劃表在之后與相關人員到位后進行協商制定。

2023年餐飲店策劃 篇6

　　餐飲店內促銷是餐飲企業策劃的范圍主要在企業內部進行宣傳、推廣的食品促銷活動。餐飲店內促銷以招徠住店及店外客人為目的，主要采用一些富有新意、能提供客人娛悅或吸引客人參與的促銷方法。如今的餐飲業，除了提供餐飲服務外，首先它是客人交際、溝通的場所，餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。

　　(一)店內促銷活動的原則

　　店內促銷范圍受到限制，活動的構思和方式就更要有創意。

　　1、活動要具有話題性

　　舉辦的食品促銷活動要具有新聞性，能夠產生話題，引起大眾傳播媒介的興趣，從而引起各方面的注意，吸引客人。

　　2、活動要帶有新潮性

　　餐飲促銷活動要有現代感，陳詞濫調的花樣，非但不能起到促銷的作用，還可能影響餐飲的聲譽。

　　3、活動應突出新奇性、戲劇性

　　人們普遍有好奇的心理，一個世界上最大的火鍋會吸引許多人去觀賞、品嘗;一根世界上最長的面條也具有同樣的推廣效果。

　　4、活動要注意即興性和非日常性

　　既是促銷活動，一般只能在短期內產生效果，否則就毫無話題性、新奇性可言了。

　　5、活動要強調單純性

　　要突出活動的主題，有時一件極富創意的促銷活動，卻由于過多地摻雜其他官方事務，或拘泥過多細節，而變得復雜化，失去了效果。

　　6、活動要富有參與性

　　舉辦的活努應盡量吸引客人參與，以提高客人興趣和加深印象，歌星獨唱、鋼琴演奏遠不如卡拉OK的參與性高，后者要更能調節氣氛。

　　(二)店內促銷活動的方式

　　店內促銷是一種經濟方便而富有效果的促銷方式。根據餐飲企業規模、結構以及促銷主題，可分別選用不同的店內促銷方式。

　　1、節日促銷

　　產品的推廣促銷要抓住各種機會甚至創造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節日是難得的促銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計劃，尤其是節日促銷計劃，使節日的促銷活動生動活潑，富有創意，以取得較好的促銷效果。

　　比如像中秋節即將來臨，可在庭院或室內組織人們焚香拜月、臨軒賞月，增添古箏、吹簫和民樂，推出精美月餅自助餐，品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時令佳肴美食，共享親人團聚之樂。只要精心設計，認真加以挖掘，就能設計推出一系列富有詩情畫意的餐飲促銷活動，以借機擴大銷售。

　　2、內部宣傳促銷

　　在店內餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內廣告進行促銷是必不可少的。常見的內部宣傳品和方式有：

　　(1)定期活動節目單。餐飲企業本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總臺發送、傳遞信息;也可將活動信息進行特別設計處理，例如：寫在口布上，寫在扇子上，印染或書寫在布簾上，直接寫在桌面，寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上，寫在CD\VCD封套上，寫在茶懷墊上，寫在服務員制服上等等，以引起客人關注，增加宣傳效果。

　　(2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特別套餐、節日菜單和增加新的服務項目等的告示牌。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹產廣告來推廣銷售等。

　　(3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷的作用。

　　(4)電梯內餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內是較不自在的，周圍的文字能吸引轉移其注意力，也能取得較好的宣傳效果。

　　(5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節日和活動時間，甚至在日常經營中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設計，根據不同的對象分別贈送，其效果會很理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統一，要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實施小禮品促銷前，應進行必要的預算。在有限的預算范圍內，可以尋找購買價廉而又富有意義的物品。“價廉”并不意味著低質，尤其在預算開支、選擇禮品更受歡迎。贈品是聯系客人的最佳溝通渠道，因此，應特別注意其設計或選購的獨創性、紀念性和實用性。

　　另外，內部宣傳促銷還可借助餐飲企業自辦錄像的方便，穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片，給客人以直覺形象的宣傳。

　　3、服務技巧促銷

　　寓促銷于服務中，是常見而有效的方式，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時還可以渲染和活躍餐飲環境氣氛。

　　(1)利用客人點菜的機會促銷。客人點菜是服務員促銷的最佳時機。在客人點菜時，服務員應主動向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費數量增多或消費價值更高。一般可采用以下方法：

　　Ø形象解剖法。服務員在客人點菜時，用生動的語言形容、描繪菜點的形象、特色，使客人產生好感，從而引起食欲，達到促銷的目的。

　　Ø除法技術。對一些價格較高的菜點，有些客人會產生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會感到太貴，服務員即可向客人解釋，這個菜可供10個人食用，平均每人花費還不到19元，這樣客人就會覺得并不貴，從而產生購買欲望。

　　Ø提供兩種可能性。針對有些客人求名貴、講闊氣或求價廉的心理，為他們提供兩種不同價格的菜點，任其挑選，由此滿足不同的需求。

　　Ø利用第三者的意見。即借助社會上有地位、有影響的知名人士對其菜點的評價，來證明其質量高、價格合理，值得購買。

　　Ø代客下決心。當客人想點某道菜但心里或多或少還有點猶豫時，服務員可說“這樣，這道菜我關照師傅一下，保您滿意�！�

　　(2)餐廳現場烹調促銷。餐廳營業過程中，將部分菜肴的烹調過程放在餐廳里完成，或將某些菜點的最后烹調過程讓服務員在餐桌上完成，如中餐烹調中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等，讓客人看到菜肴烹調過程，聞其香，觀其色，賞其形，從而促使客人產生沖動進而進行決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。

　　(3)菜點成品試吃或半成品的現場加工促銷。對于一些需要特別推銷的菜點，可由服務員用托盤或餐車將菜點推送到客人的桌邊，先讓客人品嘗一點，如喜歡就現點，不合口味則請點其他菜點。對一些鮮活且名貴的原料，在客人確認之后，當面進行原料的初加工，這既是一種特別的促銷，也體現了良好的服務。

　　二、餐飲店外促銷

　　餐飲店外促銷指為開拓餐飲產品銷路、擴大產品銷售所進行的向目標顧客傳遞產品信息、激發其購買欲望，進而促成購買行為的系列活動。

　　(一)外賣活動

　　外賣間指在餐飲企業消費場所之外進行的餐飲銷售、服務活動，它是餐飲銷售在外延上的擴大。它不占用企業自身的場地，可以提高銷售量，擴大餐飲營業收入，在旺季可以解決就餐場地不足的矛盾，在淡季也可增加銷售機會，使生意相對平穩。

　　1、外賣促銷的對象

　　(1)駐本國的使館和領事館等涉外官方機構。這在首都和一些大型口岸城市較多。

　　(2)外國駐本國的商社、辦事處。他們頻繁的商業來往會給飯店帶來許多生意，在他們的住所舉辦宴會比較隨便、隱蔽。

　　(3)大中型企業。大中型企業的年慶、年終聯歡新產品研制成功、單項工作落成等都會舉行一些活動來慶祝。這些企業往往有一定規模，場地條件好，是外賣的好買主。

　　(4)金融機構。金融機構舉辦的活動也較多，尤其是銀行的年會等，對中、外金融機構，都有銷售的機會。

　　(5)政府機構。政府抓廉政建設，機會、大企業等到飯店大吃大喝是一種浪費現象，但如果在本單位舉辦適當規模的餐會，既花錢少又可起到聯歡的作用，也不違背廉政政策。

　　(6)大專院校。適合于舉辦一些自助餐等，通常在開學、畢業、結業等時候舉行。

　　(7)有條件的家庭。隨著人民生活水平的提高、住宅條件的改善，家庭外賣宴席在大城市和口岸地區、沿海部分富裕地區也同樣有一定的市場。

　　2、外賣促銷的注意事項

　　在選擇外賣促銷對象、確認有外賣業務的基礎上，首先要制訂周密詳細的計劃，包括餐具的準備、人員組織、外賣場地的布置，以及衛生(野外需考慮活動洗手間)、安全、消防等措施的落實。其次，要有針對性制定好外賣宴會、自助餐等菜單，盡可能安排選用能在飯店廚房加工生產成半成品或成品，然后再到食用單位烹制或組裝，而不至于影響產品質量的品種;要有專用貨車、司機及裝卸人員，可雇用鐘點工，但必須招之即來;貨車應有低溫冷藏設備，以保證食品質量。再次，外賣的促銷同樣依賴于廣告宣傳和餐飲企業在店外的口碑作用。因此，外賣既是廣告宣傳作用的結果，同時又是廣告宣傳的載體和機會，應注意外賣貨車及開餐的宣傳和擴大影響的作用。

　　(二)兒童促銷

　　根據統計分析，兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐，常常是因兒童要求的結果。針對兒童促銷有以下幾個要點：

　　1、提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料

　　盡可能制作提供一些花色品種豐富、造型生動別致，而吃起來又比較方便省事的菜點，多給一些特別的關照會使兒童的家長備感親切而經常光顧。

　　2、提供兒童服務的設施

　　為兒童在餐廳創造歡樂的氣氛，提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具，一視同仁地接待小客人。

　　3、贈送兒童小禮物

　　禮物對兒童的影響很大，要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯系的禮品，以起到良好的促銷效果。

　　4、娛樂活動

　　兒童對新奇好玩的東西較感興趣，重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設有兒童游戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開設專場木偶戲表演、魔術和小丑表演、口技表演等，尤其在周末、周日，這是吸引全家用餐的好方法。兒童節日中常常露面的主人公，電臺、電視臺深受歡迎的兒童節目主持人如在餐廳露面，對兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外，餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個作用，是兒童盡情玩耍的時候，其父母可悠閑地享用他們的佳肴。

　　5、兒童生日促銷

　　對兒童的食品促銷不應僅僅局限于兒童節前后，可以針對不同月份過生日的兒童，印制生日菜單進行宣傳，給予一貫性的優惠。現在兒童生日越來越受家長的重視，餐飲企業通常圍繞兒童推銷的宴席有：“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“周歲宴會”等等。

　　6、抽獎與贈品

　　常見的做法是發給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進行比賽，給獲獎者頒發獎品，以增加兒童樂趣。孩子離開餐廳時，也可送一個印有餐廳名稱的氣球，作為紀念。

　　(三)旅行團促銷

　　團隊生意是餐飲企業的主要收入來源之一，尤其是在經營的淡季，餐廳有足夠的場地、廚房有足夠的生產人力招徠各種團體活動和旅行團。要做好旅行團的促銷和接待工作，必須注意以下要點：

　　(1)了解旅行團的構成和特點，包括其客源國、旅行團成員的年齡、消費水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求，才能合理地組織自己的產品和服務去迎合他們，使他們滿意。

　　(2)加強與接待單位的溝通和聯系，特別是有較多客源的當地接待旅行社。餐飲企業要與旅行社密切配合，主動征求意見，提高菜點質量，保證客人用餐滿意。只有這樣，才能取得旅行社的支持。

　　(3)了解旅行社的整個活動路線和各站的接待情況，做好充分的計劃準備工作。只有當廚房產品和餐廳服務與眾不同時，才能給客人留下深刻的印象。因此，每個團隊的菜單都應經過精心設計，避免與前一站或前幾站的菜單雷同，同時又能反映出地方特色。

　　(4)一般旅游團都以觀光為主，希望多了解當地的風士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團用餐時，可安排一些民族藝術表演和其他文娛活動，讓他們邊享有餐飲，邊欣賞演出，會起到更佳的效果。同時，增加一些特別娛樂活動，也可以創造綜合銷售的機會，使旅行團客人花了錢又開心。

　　(5)旅行飯盒是旅行團常帶的旅途食品，也是廚房的一筆可觀的收入，飯盒推銷還可服務社會，成為餐飲企業的一項正常生產和經營項目。

　　在服務接待上還要體現旅行團的特點，從桌次安排到時間控制，從飯菜的數量和質量到禮節禮貌，都會反映對旅行團生意的重視程度，這直接會影響到地旅行團業務的促銷。

　　(四)優待促銷

　　通過各種優待的方式，吸引客人前來餐廳就餐，在一定程度上對廣大的消費者均有吸引力。優待的方法有以下幾種：

　　1、打折優待

　　為加速客人流動，提高餐廳翻臺率，利用打卡鐘在賬單上做時間記錄，凡用餐時間不超過一定時限的客人，折扣優待，極具吸引力。除此之外，還有其他

　　打折優待的方法：

　　(1)自助餐方式，降低價格;

　　(2)帶伴的賓客九折優待;

　　(3)女士可以享受特別優待價，以吸引更多客人用餐;

　　(4)采取團體優待制度;

　　(5)每月x日，凡是x歲的客人八折優待;

　　(6)與附近的商店、公司聯合發行優待券;

　　2、舉辦優待日活動

　　為了吸引和穩定客源，可借各種名義酬謝老主顧，定期舉辦優待日活動，如每月舉行一次食品的免費招待。針對不同節日、不同對像，開展優待活動。如重陽節老年人一律半價優待。

　　3、優待時間

　　為調節客人就餐節奏，減少旺淡忙閑不均現象，可選擇一定的時間進行優待促銷。如播放某首特別歌曲的時候，凡在場的客人均可被奉送某道菜點;預定優待時段，凡此段時間光臨的客人，可獲得免費贈送的調味小菜或飲料等。

　　4、獎品優待

　　法國某著名餐廳，自開業起贈送首次光臨的客人編有連續號碼的明信片、以便辯認有多少位客人光臨。獎品優待的做法有：

　　(1)凡第一位或第一萬位光臨的客人，免費贈送裱花蛋糕一只及飲料一杯等;

　　(2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址，每月舉辦公開抽獎贈送活動，趁此機會可以收集顧客的名錄;

　　(3)連鎖的餐飲店，可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者，可獲精美贈品的活動。