婚宴主題宴會設計（精選3篇）

婚宴主題宴會設計 篇1

　　明顯特點是一個宴會只有一個主題，只突出一種文化特色。宴會主題的差異也是多方位的，有形與無形的差異都行，只要有特色，就能引來絕佳的市場人氣。因此，主題宴會近年來倍受人們的親睞。

　　近幾年來，全國各地涌現了不少的主題宴會，其風格多種多樣，有原料宴、季節(jié)宴、古典宴、風景宴等等。但許多主題宴會設計存在的問題也不少，特別是那些古典人文宴和風景名勝宴，不少的菜品給人牽強附會之感。把幾千年的菜品挖掘出來這確實是件好事，但有些菜品不敢恭維，重形式輕市場，華而不實，中看不中 “吃”;那些風景名勝宴，在盤中擺出山山水水、花花草草，還有亭臺樓閣、人和動物，許多菜難以食用，也不敢食用，違背了烹飪的基本規(guī)律。

　　另外，在菜品的開發(fā)上，許多企業(yè)對冷餐會萊品本身的開發(fā)不重視，而是一味地注重菜名的修飾、裝扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戲;許多菜品的名稱很艱澀，讓人看不懂、搞不明，削弱和違背了菜肴應有的價值。

　　現代企業(yè)的經營管理者已越來越意識到，企業(yè)的成功，離不開精心的策劃。餐飲經營也是如此，首先應明確一個切合經營實際的活動主題，這是經營策劃的前提條件。目前，不少餐飲企業(yè)往往只重視菜品質量、服務質量，這是安身立命最基礎的東西。然而發(fā)展到一定階段的現代企業(yè)如果沒有好的品牌、特色，不進行主題餐飲的策劃，那就很難在行業(yè)中獨樹一幟。這就需要管理者站在戰(zhàn)略的高度去運作企業(yè)。

　　餐飲經營不僅僅是一個商業(yè)性的經濟活動，在餐飲經營的全過程始終貫穿著文化的特性。在策劃宴會主題時，更是離不開“文化”二字。每一個宴會主題，都是文化鑄就。如地方特色餐飲的地方文化渲染，不同地區(qū)有不同的地域文化和民俗特色。如以某一類原料為主題的餐飲活動，應有某一類原料的個性特點，從原料的使用、知識的介紹，到食品的裝飾、菜品烹制特點等，這是一種“原料”文化的展示。北京宣武區(qū)的湖廣會館飯莊將飲食文化與戲曲結合起來，推出的戲曲趣味菜，如貴妃醉酒、出水芙蓉、火燒赤壁、盜仙草、鳳還巢、蝶戀花、打龍袍等，這一創(chuàng)舉使每一個菜都與文化緊密相連。服務員在端上每一道戲曲菜時，都會恰到好處地說出該道菜戲曲曲目的劇情梗概，給客人增加了不少雅興。

　　只是粗淺地玩“特色”是不可能收到理想效果的。確定、私人宴會主題后，策劃者要圍繞主題挖掘文化內涵、尋找主題特色、設計文化方案，制作文化產品和服務，這是最重要的一環(huán)。

婚宴主題宴會設計 篇2

　　題：燕子不歸春事晚，一汀煙雨杏花寒

　　花材：白、黃、淡紫、淡粉報春花、滿天星、梔子葉 配件：草坪、柵欄、蝴蝶、螞蚱、蜻蜓、扇子、扇架、鵝卵石

　　花器：10cm X 20cm X 10cm的長方形柵欄

　　造型：

　　在綠色草坪上面擺上白色小柵欄，在柵欄里面放置磚泥，插上報春花點綴滿天星和梔子葉，花型飽滿靈動成橢圓型，然后在插花上放上蝴蝶和蜻蜓，草坪上擺上螞蚱和鵝卵石，將春天的氣息展現的淋漓盡致，將菜單書寫在扇子上用扇架作為支撐放置在主副主人位之前。

　　餐桌上，草長鶯飛的景象描繪出春天的欣欣向榮和盎然生機。淺綠色的椅背紗，綠色的臺裙與白色綠邊印花的餐盤相互呼應，同時銀色的筷子鋼匙也同樣帶有綠色花飾，白色的臺布與淡粉色的口布給臺面增添了一點亮點。 整個臺面色彩鮮明體現了收獲滿載春色的憧憬與喜悅。

婚宴主題宴會設計 篇3

　　宴會設計以中餐宴會為準。主題定位為婚宴《百年好合》。

　　一 : 宴會廳場景設計

　　應注意三個點：

　　飯店自然環(huán)境

　　餐廳建筑風格

　　宴會場地規(guī)模

　　總體要求、：根據宴會規(guī)模，適應餐廳場地、合理布局、突出主臺、有利進餐、方便服務。

　　宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構成。

　　一、宴會廳的構成

　　大宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構成。

　　門廳設在大廳與外界環(huán)境之間，門廳外有專門的迎賓員負責迎接客人，門廳內布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳大概占宴會廳的1/3或是1/6左右。

　　衣帽間可以設在門廳的入口處。

　　貴賓室設在緊鄰宴會廳主席臺的位置較為恰當，應該配置高級的家具設施和專門通往主席臺大廳的通道以及專用的洗手間。

　　音像控制室、輔助設備用房主要保證宴會的聲像設置的需要。音像設備調試員應能在音像控制室內觀察到宴會廳中的活動情況，以保證宴會廳內使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。

　　家具儲藏室的大小應該適宜一些，離宴會廳近一些，方便存放一些不用或暫時不用的物品。

　　宴會廳應按一定的標準設置公共洗手間。洗手間宜設在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號標志。

　　宴會廳一般設舞臺，供宴會活動發(fā)言時使用。舞臺應靠近貴賓休息室并處于整個大廳的視覺中心的明顯位置，應能讓參加宴會的所有人看見，但是舞臺不能干擾客人動線和服務路線。

　　宴會廳應設相應的廚房，其面積約為宴會廳面積的30%。廚房與宴會廳應緊密聯系，但兩者之間的間距不宜過長，最長不要超過40米，宴會廳可設置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過長。

　　二、宴會餐廳的臺型設計與桌面布置

　　宴會臺型分為中餐宴會和西餐宴會臺型，中餐宴會臺型主要有會議型、三角型、梅花型等。必須在適當位置擺放操作臺。

　　中餐宴會大多數用圓臺。中餐宴會臺型設計中餐桌的排列十分強調主桌位置。主桌應放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會臺型設計要求將主賓入席和退席要經過的通道作為主行道，主行道應比其它行道寬敞突出些。中餐宴會臺型設計中其它臺椅的擺法、背向要以主桌為準。

　　一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200*220厘米的圓桌，可坐12*14人左右。直徑超過180厘米的圓桌，應安放轉臺。擺桌椅時要留出服務員分菜位，其他餐位距離相等。中餐宴會臺型設計中多臺宴會的餐臺排列，要根據餐廳的形狀和大小及赴宴人數的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個宴會餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。臺宴會應強調會場氣氛，做到燈光明亮，通常要設主賓講話臺，麥克風要事先裝好。

　　宴會的桌面布置首先要根據餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小適宜的臺布。鋪臺布時中線鼓縫朝上，對正正副主人，臺布中心圖案置于桌中央，臺布下垂的四角離地面距離相等。

　　中餐餐臺通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。

　　餐巾折花是餐前的準備工作之一，主要工作內容是餐廳服務員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內，或放置在盤碟內，供客人在進餐過程中使用。

　　將這些大致都完成了，場景也就差不多布置好了。

　　二、宴會菜單設計

　　宴會菜單設計有四大原則必須遵守。

　　原則一：菜肴的數目應為雙數。

　　原則二：菜肴的命名應盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

　　原則三：婚宴菜單在設計的過程中應遵照因人配菜的原則。

　　原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據習俗，注意禁忌。

　　下列一份是傳統(tǒng)婚宴中的比翼雙飛席。

　　八冷碟：鴛鴦彩蛋、如意雞卷、糖水蓮子、稱心魚條、大紅烤肉、相敬蝦餅、香酥花仁、恩愛土司

　　八熱菜： 全家歡樂——燴海八鮮 比翼雙飛——酥炸鵪鶉

　　魚水相依——奶湯魚圓 琴瑟合鳴——琵琶大蝦

　　金屋藏嬌——貝心春卷 早生貴子——花仁棗羹

　　大鵬展翅——網油雞翅 萬里奔騰——清燉金踢

　　四果點： 甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕 歡歡喜喜——夾心酥糖

　　熱熱鬧鬧——糖炒栗子 圓圓滿滿——豆沙湯團

　　宴會酒水設計注意點：

　　酒與宴會的搭配

　　酒與菜肴的搭配

　　酒與酒的搭配

　　三、宴會人員

　　確定宴會的人員安排，根據桌次安排

　　服務員工作。

　　服務人員必須了解一下幾點：

　　1、 服從宴會領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

　　2、 按照宴會服務工作規(guī)程和質量要求對客人進行優(yōu)質細致的服務。

　　3、 做到“八知三了解”。

　　4、 掌握菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。

　　5、 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

　　6、 做好廳內餐具及物品交接，保證設施設備的正確使用及維護。

　　7、 嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。

　　每餐結束后參加餐廳的整理清掃工作

　　四、宴會流程

　　宴會主要流程包括：

　　宴會前的組織準備工作(了解宴會人數、所在餐廳、

　　開始時間，即八知三了解;備好宴會所用餐具以及所用的其它用具;宴會的場景及臺型的布置;宴會人員的分工安排等)

　　宴會活動，婚禮活動一開始，立即放背景音樂。活

　　動程序大致包擴：新人入場 踏上紅地毯 → 司儀致證婚詞 → 新人家長代表致主婚詞 → 新郎求婚 → 求婚成功，交換戒指 → kiss儀式 → 香檳儀式 → 父母上臺，為爸媽敬酒 → 全場舉杯，為新人祝福，新人暫時退場換裝

　　宴會中的服務工作(上撤菜的服務，飲料酒水的斟

　　到服務，以及提供客人所需的一切服務)

　　宴會結束后的收尾工作(送賓、幫客人去送衣帽、

　　整理好服務現場等)。

　　五、預防方案

　　1、各個部門負責對酒店的設施的檢查，通過安全檢查。2、根據《中國飯店行業(yè)突發(fā)事件應急規(guī)范》，制造應急實施方案。3、加強對員工的培訓，提高員工的安全意識和應急能力。

　　一 : 宴會廳場景設計

　　應注意三個點：

　　飯店自然環(huán)境

　　餐廳建筑風格

　　宴會場地規(guī)模

　　總體要求、：根據宴會規(guī)模，適應餐廳場地、合理布局、突出主臺、有利進餐、方便服務。

　　宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構成。

　　一、宴會廳的構成

　　大宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構成。

　　門廳設在大廳與外界環(huán)境之間，門廳外有專門的迎賓員負責迎接客人，門廳內布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳大概占宴會廳的1/3或是1/6左右。

　　衣帽間可以設在門廳的入口處。

　　貴賓室設在緊鄰宴會廳主席臺的位置較為恰當，應該配置高級的家具設施和專門通往主席臺大廳的通道以及專用的洗手間。

　　音像控制室、輔助設備用房主要保證宴會的聲像設置的需要。音像設備調試員應能在音像控制室內觀察到宴會廳中的活動情況，以保證宴會廳內使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。

　　家具儲藏室的大小應該適宜一些，離宴會廳近一些，方便存放一些不用或暫時不用的物品。

　　宴會廳應按一定的標準設置公共洗手間。洗手間宜設在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號標志。

　　宴會廳一般設舞臺，供宴會活動發(fā)言時使用。舞臺應靠近貴賓休息室并處于整個大廳的視覺中心的明顯位置，應能讓參加宴會的所有人看見，但是舞臺不能干擾客人動線和服務路線。

　　宴會廳應設相應的廚房，其面積約為宴會廳面積的30%。廚房與宴會廳應緊密聯系，但兩者之間的間距不宜過長，最長不要超過40米，宴會廳可設置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過長。

　　二、宴會餐廳的臺型設計與桌面布置

　　宴會臺型分為中餐宴會和西餐宴會臺型，中餐宴會臺型主要有會議型、三角型、梅花型等。必須在適當位置擺放操作臺。

　　中餐宴會大多數用圓臺。中餐宴會臺型設計中餐桌的排列十分強調主桌位置。主桌應放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會臺型設計要求將主賓入席和退席要經過的通道作為主行道，主行道應比其它行道寬敞突出些。中餐宴會臺型設計中其它臺椅的擺法、背向要以主桌為準。

　　一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200*220厘米的圓桌，可坐12*14人左右。直徑超過180厘米的圓桌，應安放轉臺。擺桌椅時要留出服務員分菜位，其他餐位距離相等。中餐宴會臺型設計中多臺宴會的餐臺排列，要根據餐廳的形狀和大小及赴宴人數的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個宴會餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。臺宴會應強調會場氣氛，做到燈光明亮，通常要設主賓講話臺，麥克風要事先裝好。

　　宴會的桌面布置首先要根據餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小適宜的臺布。鋪臺布時中線鼓縫朝上，對正正副主人，臺布中心圖案置于桌中央，臺布下垂的四角離地面距離相等。

　　中餐餐臺通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。

　　餐巾折花是餐前的準備工作之一，主要工作內容是餐廳服務員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內，或放置在盤碟內，供客人在進餐過程中使用。

　　將這些大致都完成了，場景也就差不多布置好了。

　　二、宴會菜單設計

　　宴會菜單設計有四大原則必須遵守。

　　原則一：菜肴的數目應為雙數。

　　原則二：菜肴的命名應盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

　　原則三：婚宴菜單在設計的過程中應遵照因人配菜的原則。

　　原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據習俗，注意禁忌。

　　下列一份是傳統(tǒng)婚宴中的比翼雙飛席。

　　八冷碟：鴛鴦彩蛋、如意雞卷、糖水蓮子、稱心魚條、大紅烤肉、相敬蝦餅、香酥花仁、恩愛土司

　　八熱菜： 全家歡樂——燴海八鮮 比翼雙飛——酥炸鵪鶉

　　魚水相依——奶湯魚圓 琴瑟合鳴——琵琶大蝦

　　金屋藏嬌——貝心春卷 早生貴子——花仁棗羹

　　大鵬展翅——網油雞翅 萬里奔騰——清燉金踢

　　四果點： 甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕 歡歡喜喜——夾心酥糖

　　熱熱鬧鬧——糖炒栗子 圓圓滿滿——豆沙湯團

　　宴會酒水設計注意點：

　　酒與宴會的搭配

　　酒與菜肴的搭配

　　酒與酒的搭配

　　三、宴會人員

　　確定宴會的人員安排，根據桌次安排

　　服務員工作。

　　服務人員必須了解一下幾點：

　　1、 服從宴會領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

　　2、 按照宴會服務工作規(guī)程和質量要求對客人進行優(yōu)質細致的服務。

　　3、 做到“八知三了解”。

　　4、 掌握菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。

　　5、 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

　　6、 做好廳內餐具及物品交接，保證設施設備的正確使用及維護。

　　7、 嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。

　　每餐結束后參加餐廳的整理清掃工作

　　四、宴會流程

　　宴會主要流程包括：

　　宴會前的組織準備工作(了解宴會人數、所在餐廳、

　　開始時間，即八知三了解;備好宴會所用餐具以及所用的其它用具;宴會的場景及臺型的布置;宴會人員的分工安排等)

　　宴會活動，婚禮活動一開始，立即放背景音樂。活

　　動程序大致包擴：新人入場 踏上紅地毯 → 司儀致證婚詞 → 新人家長代表致主婚詞 → 新郎求婚 → 求婚成功，交換戒指 → kiss儀式 → 香檳儀式 → 父母上臺，為爸媽敬酒 → 全場舉杯，為新人祝福，新人暫時退場換裝

　　宴會中的服務工作(上撤菜的服務，飲料酒水的斟

　　到服務，以及提供客人所需的一切服務)

　　宴會結束后的收尾工作(送賓、幫客人去送衣帽、

　　整理好服務現場等)。

　　五、預防方案

　　1、各個部門負責對酒店的設施的檢查，通過安全檢查。2、根據《中國飯店行業(yè)突發(fā)事件應急規(guī)范》，制造應急實施方案。3、加強對員工的培訓，提高員工的安全意識和應急能力。