餐廳管理規(guī)定（精選5篇）
餐廳管理規(guī)定 篇1
1、上班時(shí)間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。
2、工作中先服從，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司。
3、上班時(shí)間不允許睡覺(jué)，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的自負(fù)。
4、工作時(shí)間不允許做與工作無(wú)關(guān)的事，討論與工作無(wú)關(guān)的話題，影響到工作的開(kāi)展，每次處罰10元。
5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。
6、上班時(shí)間必須講普通話，違反者每次處罰5元。
7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。
8、下班需及時(shí)離開(kāi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，未上班時(shí)間到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所(除辦公事)，每次處罰10元。
9、上班時(shí)間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上，每次處罰10元。
10、上班時(shí)間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——10元。
11、上班時(shí)間內(nèi)超過(guò)部門規(guī)定作息時(shí)間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。
12、到其他崗位辦事，長(zhǎng)時(shí)間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。
13、工作中出現(xiàn)漏單、錯(cuò)開(kāi)單據(jù)，按價(jià)格賠償。
14、工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天)，未能為客人主動(dòng)服務(wù)，每次處罰10元。
15、無(wú)故不參加公司會(huì)議，部門會(huì)議及相關(guān)活動(dòng)，最輕處罰扣休1天。
16、上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點(diǎn)，每次處罰20元。
17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。
18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。
自助餐廳崗位工作流程
上班時(shí)間任何員工都必須嚴(yán)格遵守公司和部門的規(guī)定，以“高漲的熱情，甜蜜開(kāi)朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語(yǔ)言，以身作則的風(fēng)格，友善互助的溝通，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，簡(jiǎn)潔明要的講話。”來(lái)面對(duì)每一天的工作。
一、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個(gè)最佳的用餐環(huán)境。
二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個(gè)環(huán)節(jié)都做好。
三、只要有客人來(lái)到餐廳，每位員工都要熱情、主動(dòng)的迎接客人，詢問(wèn)客人所需，并及時(shí)為客人送上。
四、在開(kāi)餐前必須把準(zhǔn)備工作做好：
1、檢查餐具衛(wèi)生2、配備餐具3、準(zhǔn)備好水果及杯碟4、物品準(zhǔn)備：紙巾、牙簽5、打開(kāi)電視、調(diào)好空調(diào)、6、把咸菜、涼米線準(zhǔn)備好7、餐鍋里加上水，并加好蠟把火點(diǎn)燃
五、開(kāi)餐時(shí)，上菜要顏色互相搭配(葷素菜也要搭配好)，把菜牌放在相應(yīng)的菜下面，隨時(shí)注意餐臺(tái)的衛(wèi)生，隨時(shí)更換菜夾及古碟，保持干凈整潔。菜剩余1/3時(shí)，要通知廚房加菜，還要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過(guò)的餐盤即時(shí)端走，即時(shí)清理桌面衛(wèi)生。做到即時(shí)、干凈。
六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認(rèn)真檢查每一個(gè)盤子的衛(wèi)生。
七、收餐時(shí)必須詢問(wèn)客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。
八、早班、夜班期間客人相對(duì)較少，要多注意衛(wèi)生，負(fù)責(zé)加餐盤、加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。
九、上班時(shí)離開(kāi)崗位必須跟當(dāng)班負(fù)責(zé)人或指定服務(wù)員打招呼，否則視為脫崗。
十、吃夜宵時(shí)間要主動(dòng)為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
十一、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)主動(dòng)送上一杯茶水。
十二、餐廳所有員工警記：“不從我做起，同事看不起，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋。”
昆明橄欖樹(shù)溫泉酒店有限公司
餐廳管理規(guī)定 篇2
為加強(qiáng)食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人員職責(zé)范圍:
1、機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機(jī)關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。
2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著裝整潔，無(wú)傳染性疾病。
二、管理辦法:
1、事務(wù)長(zhǎng)凡外出采購(gòu)物品，一律使用機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實(shí)物采購(gòu)單，由賣方在證明人欄內(nèi)簽字，購(gòu)買后由炊事員驗(yàn)收，在驗(yàn)收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對(duì)憑據(jù)進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報(bào)銷單據(jù)。
2、事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂各種物品的購(gòu)買和保管，嚴(yán)禁購(gòu)買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費(fèi)。
3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。
4、機(jī)關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長(zhǎng)采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人，個(gè)人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費(fèi)，每月底由事務(wù)長(zhǎng)將就餐次數(shù)匯總報(bào)財(cái)政所，由財(cái)政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補(bǔ)貼的只限機(jī)關(guān)干部、來(lái)鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來(lái)鎮(zhèn)辦事的上級(jí)工作人員。
5、機(jī)關(guān)工作人員和各類會(huì)議就餐實(shí)行報(bào)餐制度，就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報(bào)餐。
6、一般來(lái)客或會(huì)議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)來(lái)客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為:召開(kāi)一般性基層干部會(huì)議每桌120元，上級(jí)部門領(lǐng)導(dǎo)來(lái)鎮(zhèn)就餐每桌160元;黨代會(huì)、人大會(huì)等重要會(huì)議另行安排。每月底食堂憑來(lái)客就餐證明，向財(cái)政領(lǐng)取客餐費(fèi)。村級(jí)及部門人員來(lái)機(jī)關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來(lái)客就餐證到財(cái)政所報(bào)銷。
7、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必須向事務(wù)長(zhǎng)出示借據(jù)，并按時(shí)歸還，否則，事務(wù)長(zhǎng)有權(quán)拒絕。
8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對(duì)食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。
餐廳管理規(guī)定 篇3
一、行為規(guī)范
1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號(hào)牌。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過(guò)長(zhǎng)、過(guò)于修飾。
2、路遇客人要主動(dòng)熱情問(wèn)候，主動(dòng)讓路。對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽(tīng)客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要文雅。
4、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
5、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。
6、接聽(tīng)電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。
7、使用電話要輕拿輕放，加以愛(ài)惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。
8、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。
9、不假公濟(jì)私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。
二、工作紀(jì)律
1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。
2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過(guò)10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時(shí)以上的按曠工一天處理.未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。
3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。
4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過(guò)處理。
5、每月員工可公休四天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。
6、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。
7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。
三、樓面崗位職責(zé)
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
四、服務(wù)員崗位職責(zé)：
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
五、跑菜員崗位職責(zé)：
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。
六、 廚房崗位職責(zé)
炊事人員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。
炊事人員個(gè)人衛(wèi)生
1、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。
2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。
3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。
4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。
5、 每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作。
餐廳安全工作
1、 嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
2、嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。
3、 餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電開(kāi)關(guān)，設(shè)備等。
飯菜要求
1、 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開(kāi)。
2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。
3、 飯菜品種多樣化。
4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個(gè)素菜。
5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。
6、 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。
設(shè)備擺放要求
1、飲食餐具、機(jī)要訂點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒。
2、 菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。
3、 加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上。
4、 保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動(dòng)。
衛(wèi)生要求
1、 就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。
2、 做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。
3、 無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾、無(wú)剩飯菜。
4、 不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。
5、 灶臺(tái)、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。
餐廳管理規(guī)定 篇4
為了加強(qiáng)員工就餐管理,方便就餐文明有序，保持公司良好的風(fēng)氣,給在公司就餐的職工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境,同時(shí)防止浪費(fèi)，減少生活成本，建立良好的用餐習(xí)慣，特制定本管理辦法：
一、按規(guī)定的時(shí)間就餐(早餐：7：00-7：45;中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00),嚴(yán)禁提前就餐，因集體活動(dòng)提前或延遲就餐時(shí)間的，需提前與辦公室聯(lián)系，以便做好協(xié)調(diào)。
二、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)備、設(shè)施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對(duì)于損壞餐具及公共設(shè)備、設(shè)施者，照價(jià)賠償。
三、在餐廳就餐時(shí)，要舉止文明，用語(yǔ)禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺(jué)排隊(duì)的良好習(xí)慣，自覺(jué)維護(hù)就餐秩序，不喧鬧，不爭(zhēng)吵，不擁擠，不插隊(duì)，做到文明就餐。
四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不在餐廳抽煙、酗酒;不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環(huán)境干凈、整潔。
五、樹(shù)立節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的意識(shí)。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴(yán)禁取食過(guò)多食用不了造成浪費(fèi)，嚴(yán)禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。
六、尊重餐廳職工的勞動(dòng)，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作;對(duì)工作有意見(jiàn)，應(yīng)向辦公室提出建議，協(xié)助食堂改進(jìn)工作;不得在職工中散布謠言。
七、創(chuàng)建團(tuán)隊(duì)意識(shí)，顧及他人就餐，對(duì)飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。?
八、對(duì)餐廳供應(yīng)的即做即食的菜品，可多次取食，嚴(yán)禁一次性大量取用，造成后面排隊(duì)者長(zhǎng)時(shí)間的等待。?
九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監(jiān)督實(shí)施，如有員工違反給予一次50元罰款。?
十、本部門主管經(jīng)理負(fù)有對(duì)本部門員工的管理與培訓(xùn)責(zé)任，同時(shí)對(duì)本部門員工的處罰承擔(dān)連帶責(zé)任，按每人每次處以10-20元罰款。
本管理方法自公布之日起施行
餐廳管理規(guī)定 篇5
為貫徹落實(shí)新《食品衛(wèi)生法》，保證食品衛(wèi)生的安全，特制定本制度。
一，個(gè)人衛(wèi)生
1，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。
2，必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生、包干區(qū)域的清潔工作。
3，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應(yīng)先洗手。
4，嚴(yán)禁上崗時(shí)佩戴首飾、涂指甲油，工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。
5，女員工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。
二，環(huán)境衛(wèi)生
1，保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。
2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
3，下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔柜等清理干凈。
4，發(fā)現(xiàn)“四害”應(yīng)將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲(chóng)。
三，冰箱衛(wèi)生
1，冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。
2，保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
3，每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤。魚(yú)類、肉類、蔬菜類等，相應(yīng)分開(kāi)。
4，食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，進(jìn)入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。
四，餐具清洗和消毒
1，洗刷池要有明顯的標(biāo)記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日清除。
2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒”，消毒溫度100°C時(shí)間不少于20分鐘。
3，消毒后的餐具要儲(chǔ)存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放。