酒吧退單制度及流程
☆不同等價(jià)格
一、制度
1. 未開啟酒水可以相互調(diào)換。
2. 未開啟酒水與小吃不可以互換，小吃與小吃不可以互換。
3. 特殊情況需向上級(jí)匯報(bào)，由營(yíng)業(yè)總監(jiān)級(jí)以上簽字認(rèn)可，才可進(jìn)行酌情處理。
4. 換單必須由樓面及出品主管以上人員簽字確認(rèn)為準(zhǔn)。
5. 按酒水單的標(biāo)準(zhǔn)格式書寫操作，其它操作方式無效。
6. 酒水單白聯(lián)交收銀、紅聯(lián)交出品、黃聯(lián)自行保管。
7. 高價(jià)格換低價(jià)格不找補(bǔ)，低價(jià)格換高價(jià)格須補(bǔ)足差價(jià)。
8. 開退單必須向主管級(jí)以上說明原因，由主管注明原因簽字確認(rèn)。
9. 正確書寫格式如圖所示：
二、流程
客人要求換酒水→服務(wù)員確認(rèn)（數(shù)量、是否開啟過、收取差價(jià)）→把原有酒水交到當(dāng)區(qū)出品部→開酒水單交出品經(jīng)手人簽字→找樓面、出品主管級(jí)以上人員簽字（由樓面主管級(jí)以上人員注明原因）→交收銀蓋章→白聯(lián)交收銀、紅聯(lián)交出品、黃聯(lián)自行保管→到落單柜點(diǎn)酒水（客人要求換的酒水）→到收銀臺(tái)交收取的差價(jià)、清卡→回崗位等傳菜送酒水
換單制度及流程
☆ 同等價(jià)格
一、制度
1. 同等價(jià)格未開啟的酒水可以互相調(diào)換。
2. 酒水與小吃不可以互換，小吃與小吃不可以互換。
3. 換單必須由樓面及出品主管級(jí)以上人員簽字確認(rèn)為準(zhǔn)。
4. 特殊情況需向上級(jí)請(qǐng)示。由營(yíng)業(yè)總監(jiān)級(jí)以上簽字認(rèn)可，才能酌情處理。
5. 按酒水單的標(biāo)準(zhǔn)格式書寫操作，其它操作方式無效。
6. 酒水單白聯(lián)交收銀、紅聯(lián)交出品、黃聯(lián)自行保管。
7. 正確書寫格式如圖所示：
二、流程
客人要求調(diào)換酒水→服務(wù)員確認(rèn)（數(shù)量、是否開過及價(jià)格）→交到當(dāng)區(qū)出品部→開酒水單交出品部經(jīng)手人簽字→找樓面、出品部主管級(jí)以上人員簽字→交收銀臺(tái)蓋章→白聯(lián)（收銀）、紅聯(lián)（出品）、黃聯(lián)（樓面）→領(lǐng)取所調(diào)換酒水→出品給客人