園區食堂管理制度（精選3篇）

園區食堂管理制度 篇1

　　辦好餐廳，為客人服務，制訂以下管理制度：

　　1、食堂工作人員必須全心全意為職工服務。自覺遵守食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　2、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取客人的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　4、公司要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

　　6、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。

　　7、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。

　　8、要愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報主管，由主管處核實處理

　　9、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生"五四"制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　10、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

園區食堂管理制度 篇2

　　1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。

　　2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

　　3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。

　　4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。

　　5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。

　　6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。

　　7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。

　　如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

　　8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。 食堂日常工作檢查制度

　　1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

　　2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

　　3、 各項內容的檢查可分別或同時進行

　　衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；

　　紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；

　　設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；

　　生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；

　　一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。

　　4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

　　5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

　　6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

　　7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。

園區食堂管理制度 篇3

　　一、由原料到成品實行“四不制度”

　　1、采購員不買腐爛的原料

　　2、保管員不驗收腐爛、變質的原料

　　3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料

　　4、營業員(服務員)不出售腐爛、變質的食品

　　二、成品(食物)存放實行“四隔離”

　　1、生與熟隔離

　　2、成品與半成品隔離

　　3、食品與雜物、藥物隔離

　　4、食品與天然冰隔離

　　三、食(用)具實行“四過關”

　　1、洗2、刷3、沖4、消毒

　　四、環境、衛生實物“四定”

　　1、定人2定物3、定時間4、定質量

　　五、1、勤洗手2、勤洗澡、理發3、勤洗衣、被褥4、勤換工作服