咖啡管理制度（精選7篇）

咖啡管理制度 篇1

　　1.儀容要修飾。保持頭發整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男同學不準留長發、燙發、大鬢角、小胡須，女同學著淡妝，不得濃妝艷抹。

　　2.儀表要整潔。統一著制服。

　　3.訓練時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正，遇到賓客主動點頭問好，主動讓路，不得帶情緒上崗。

　　4.注意禮節禮貌，對客服務時要微笑服務。

　　5.學生在訓練中要保持訓練中心的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內奔跑。

　　6.服務時不可與客人過于親近的`攀談（或糾纏）。

　　7.除指定地點外，工作區內禁止吸煙，營業時間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關的事。

　　8.不得擅自離崗、竄崗，不得與吧員聊天而影響其正常工作。

　　9.不準偷吃偷喝偷拿為客人準備的食物或飲品。

　　10.訓練時間不得私自會客或為親友提供優惠條件等。

　　11.訓練時間不得接、打私人電話，訓練結束后或開始前半小時不得在訓練區域游滯、閑逛。

　　12.私人物品不得帶入訓練區。

　　13.不得當著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動作。

　　14.不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。

　　15.訓練期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。

　　16.同學之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。

　　17.愛護訓練中心的一切財產，反對鋪張浪費，維護環境衛生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

　　18.執行規章，服從分配，聽從調動，按時完成訓練內容，不得無故拖延、拒絕或終止訓練。

　　19.按模式運轉，按程序實施，按規范操作，按標準落實。以上規章制度必須嚴格遵守。

咖啡管理制度 篇2

　　1、堅決服從公司管理和安排。

　　2、上班時間思想高度集中、端正，不得隨意亂拿吧臺東西或把公司物品據為己有。

　　3、上班時間衣著整齊，不留長頭發，長指甲，長胡須。

　　4、上班時間不得無故曠工，遲到，早退。在工作時間內不得與閑雜人員聊天，大聲喧嘩。不準擅離職守。

　　5、上班時間不準佩戴手機、首飾。貴重物品要統一保管。要佩戴指定工作牌。

　　6、咖啡廳是文明場所不準說粗話，臟話。見到客人要主動打招呼。工作時間內不準說家鄉話。

　　7、吧臺人員要團結一致，齊心協力，緊密配合，高效率完成工作。

　　8、吧臺內要隨時保持環境衛生，要做到眼勤手快。

　　9、在公司就餐住宿，有義務打掃宿舍衛生和食堂衛生。宿舍要輪流打掃，吃飯要按食取量。

　　10、在沒有經過店長允許的情況下不準帶朋友，親友到宿舍過夜，參觀。

　　11、不得電話請假，如需請假提前一天向主管申請，外出要及時報備。

　　12、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

　　13、吧臺屬生產部門沒有經吧臺長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域領班負責執行。

咖啡管理制度 篇3

　　小區會所咖啡廳、閱覽室管理規定

　　1、咖啡廳和閱覽室是為會員在娛樂消費期間提供的一個休息、交流、品茗、閱讀的高尚場所。

　　2、閱覽室備有各類報刊雜志,會員可自行閱讀報刊雜志。

　　3、所有報刊雜志只限于本閱覽室內閱讀,會員請勿私自將報刊雜志攜帶出閱覽室,并請愛護書刊。

　　4、咖啡廳內備有各類茶水飲料、咖啡點心,隨時提供給會員享用,價格參考另備之價目表。

　　5、會員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息,須衣觀整潔,言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。

　　6、會員在閱讀時,應避免大聲喧嚷,保證氣氛的和諧寧靜。

咖啡管理制度 篇4

　　1、設立領位、服務、傳菜、調酒等崗位，保證有崗、有人、有服務，服務規范，程序完善，咖啡廳24小時營業。

　　2、上崗的服務人員做到儀容端正、儀表整潔，符合要求。

　　3、開好營業前的班前會，接受上崗前的檢查，了解當班業務情況，明確分工，做好服務工作。

　　4、熟練的用外語接待、服務外賓。

　　5、鋪臺、合乎規范。

　　6、嚴格執行使用托盤服務，嚴禁用手拿杯直接服務客人。

　　7、酒水單、中英文對照，印刷優良，字跡清楚，無破損無折痕。

　　8、各種杯具及器皿清潔衛生，放置整齊，無污痕，保證玻璃器皿無手印。

　　9、能配置酒單所列的各式雞尾酒，調制快速、準確、衛生，符合規范。

　　10、正確掌握搖酒器、調酒棒、量杯等的使用方法。

　　11、整瓶酒出售時，應按操作程序服務，當著客人面啟封開口，使客人看到標牌，倒酒時無溢滴現象。

　　12、營業低峰時，客人所點酒水在2分鐘內上菜，高峰時5分鐘內上菜。

　　13、堅持三勤服務，及時提供各種小服務。

　　14、煙缸內煙頭不許超過3個，更換煙缸嚴格按照煙缸更換程序進行。

　　15、收款用收銀夾，請客人核對賬單，準確無差錯后收款，并向客人道謝。

　　16、餐廳設賓客意見征求表，并核對填寫過的及時回收。

　　17、客人用餐及點用酒水結束，拉椅送客至餐廳門口，熱情道謝送別，3分鐘內重新鋪好臺面。

　　18、保持室內的清潔衛生，門窗光亮、地毯、地面、墻面、天花板無積灰，無蜘蛛網。

　　19、保持花木盆景的清潔，花架和葉面無浮塵、盆景和墊盆內無垃圾、無煙蒂，無枯葉。

　　20、保持室內各種藝術掛件完好，掛件端正，無浮塵，無污跡。

　　21、保持餐桌、椅子、工作臺、吧臺的清潔，工作臺內各種物品擺放整齊。

　　22、保持茶具、酒具、咖啡具、水杯、冰桶等清潔完好，嚴格消毒，無手紋，無水漬，無臟痕，無裂縫，無缺口。

　　23、保持臺布、口布清潔完好，洗滌干凈，熨燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。

　　24、保持冰箱、制冷機、空調、電話以及所有照明設備、燈頭均完好有效。

　　25、做好營業結束后的收尾工作，要求桌椅位置、臺面擺設復原，無遺留垃圾，保持地面清潔無雜物。

　　26、建立物資賬，每月清點一次物資，保證餐具的破損率和丟失控制在月營業額的5‰之內。

　　27、具有一定的消防常識并熟悉滅火設備的位置及使用方法。

　　28、對客人的'投訴和意見，要認真對待，及時處理，保證客人滿意而歸，并做好記錄。

　　29、遵守《員工手冊》和各項規章制度，不私收小費和客人饋贈的禮品，對待客人遺留的物品，要按xx酒店《客人遺失物品處理規定》及時處理。

　　30、做好班次交接工作，保證班次的連貫性。

　　31、及堅持在服務現場的管理和督導，做好每日工作考核記錄。

咖啡管理制度 篇5

　　1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰.

　　2、杯具等器皿的'消毒措施

　　(1)所有的杯具等器皿洗刷后必須進行消毒.

　　(2)消毒程序嚴格執行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度.

　　(3)使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例.

　　3、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予10元分處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.

　　4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛生問題，每處給予10—5元的處罰.

　　5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發，皺褶等衛生問題，每處給予5—20元的處罰.

　　6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環境衛生問題，每處給予10-20元的處罰.

咖啡管理制度 篇6

　　小區會所咖啡廳管理細則

　　1、桌椅位置擺設最好不要移動。

　　2、如有過多住戶聚集,可請他們到多功能廳(但需付費)。

　　3、提示住戶電視音量不要過大,以免影響其他人。

　　4、隨時注意巡視桌椅,要整齊,及時收拾用過的紙杯等。

　　5、檢查衛生情況,讓保潔做好衛生。

　　6、如有兒童打鬧要及時阻止,如不聽可通知其家長。

　　7、注意提示住戶看管好個人貴重物品,不得聚集開會,大聲喧嘩。

　　8、前臺備有各種棋類,可提供給住戶在咖啡廳使用,不得在其他區域使用。

　　9、咖啡廳內不可吃帶異味、皮、殼的食物。

　　10、禁止吸煙,可提示住戶前往吸煙室吸煙。

咖啡管理制度 篇7

　　吧臺規章制度

　　1、堅決服從公司管理和安排。

　　2、上班時間思想高度集中、端正，不得隨意亂拿吧臺東西或把公司物品據為己有。

　　3、上班時間衣著整齊，不留長頭發，長指甲，長胡須。

　　4、上班時間不得無故曠工，遲到，早退。在工作時間內不得與閑雜人員聊天，大聲喧嘩。不準擅離職守。

　　5、上班時間不準佩戴手機、首飾。貴重物品要統一保管。要佩戴指定工作牌。

　　6、咖啡廳是文明場所不準說粗話，臟話。見到客人要主動打招呼。工作時間內不準說家鄉話。

　　7、吧臺人員要團結一致，齊心協力，緊密配合，高效率完成工作。

　　8、吧臺內要隨時保持環境衛生，要做到眼勤手快。

　　9、在公司就餐住宿，有義務打掃宿舍衛生和食堂衛生。宿舍要輪流打掃，吃飯要按食取量。

　　10、在沒有經過店長允許的情況下不準帶朋友，親友到宿舍過夜，參觀。

　　11、不得電話請假，如需請假提前一天向主管申請，外出要及時報備。

　　12、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

　　13、吧臺屬生產部門沒有經吧臺長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域領班負責執行。

　　一、吧臺考勤制度

　　1、吧臺部工作人員必須服從管理。

　　2、吧臺工作人員上、下班時，必須打考勤卡，嚴禁代人或委托人代打考勤卡。

　　3、穿好工作服后，應向領班或吧臺長報到或總體點名。

　　3、根據吧臺工作需要，加班的人員留下，不加班的人員下班后應離開工作地。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到店內工作場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續經店長批準，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按事假或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經吧臺長同意店長批準后方可有效，未經批準的不到者按曠工處理。無故缺席或擅離崗位按曠工處理。電話請假一律無效。

　　7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

　　8、本制度適用于吧臺部的所有員工。

　　二、吧臺著裝制度

　　1、上班時需穿戴工作服、帽，在規定置位佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2、上班時間需穿工作鞋。到店內不準穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。下班外出玩耍不準穿工服。

　　4、必須按規定圍腰系帶、戴帽、戴口罩操作，不得拖曳。

　　三、吧臺衛生管理制度

　　1、按照公司要求每天玻璃器具要擦洗、消毒兩次（早晚各一次）。

　　2、隨時要保持地面衛生。

　　3、隨時要保證每個臺面干凈、整潔、衛生。

　　4、后臺玻璃、吊臺要經常打掃。

　　5、吧臺大件設施設備要定期維護、清潔。

　　6、店內的空調濾網、排風口要半月清理一次。

　　四食品原料管理與驗收制度

　　1、半成品、成品要及時冷凍或冷藏。

　　2、開封物料要及時封口并寫上開封日期。

　　3、所有茶葉領進吧臺全部冷藏。

　　4、水果只要切開就要用保鮮膜把切口封上，保持新鮮。

　　5、水果驗收一定要新鮮、價格合理與我們所用水果要結合。

　　6、驗收物料一定要看生

　　產日期與保質期。

　　7、所有物料要按日常用量開單、驗收。（不得多買多收）

　　五、吧臺日常工作檢查制度

　　1、對吧臺各項工作實行分級檢查制，對吧臺所有人員進行不定期，不定點、不定項的抽查；（吧臺規章制度、專業技能、理論知識、店規、店紀、吧臺考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、產品質量、出品制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。）

　　2、各項內容的檢查可分別或同時進行；

　　每天要檢查半成品、成品有無過期。

　　衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

　　紀律檢查：每月一次，包括吧臺紀律，考勤考核，店規店紀；

　　設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；

　　生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

　　4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

　　5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

　　6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

　　7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

　　六、吧臺設備及器具管理制度

　　1、吧臺所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

　　2、吧臺所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

　　3、吧臺內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

　　4、吧臺內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

　　5、吧臺內器具以舊換新，需經過店長批準

　　7、吧臺一切器具（包括零部件）不準私自帶出。

　　8、吧臺一切器具應輕拿輕放，避免人為損壞。

　　9、吧臺內器具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和吧臺紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

　　10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向店長報告審查批準。