工廠餐廳管理規章制度范本（精選3篇）

工廠餐廳管理規章制度范本 篇1

　　一、食堂工作人員衛生管理

　　1、嚴格遵守公司各項規定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，不要隨地吐痰，堅持良好的個人衛生習慣。

　　2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得應對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。

　　3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

　　4、未經食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　5、一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

　　二、廚房衛生管理

　　1、設施布局合理，整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

　　3、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須及時消毒、清洗晾干。

　　5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要堅持清潔，分類使用。

　　6、堅持清潔衛生，堅持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　三、烹食過程衛生管理

　　1、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質及其它不貼合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

　　2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質供給。

　　3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

　　4、加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛生要求，防止交叉污染。

　　5、制做涼萊，貼合規范要求。

　　6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　四、餐具衛生管理

　　1、消毒設施必須監測合格、貼合要求，并正常運轉。

　　2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。

　　五、食堂環境衛生管理

　　1、每一天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時堅持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運。

　　2、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。

　　3、門窗應有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。

　　六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛生進行檢查

　　對存在問題及時提出整改措施，并限期整改。

工廠餐廳管理規章制度范本 篇2

　　一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸煙，做與工作無關的事。個人衛生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換工作服）。

　　二、從生菜到成品，實行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。

　　三、食品存放實行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。

　　四、用具、餐具實行五過關（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。

　　五、開水桶必須每一天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準入內。

　　六、做好食堂內外的環境衛生，就餐區、操作間、打飯間清潔衛生必須要按時按質做好。

　　七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。

工廠餐廳管理規章制度范本 篇3

　　為保證我廠設備正常運行，所申報的設備備件工具型號和數量準確，并保證到廠的備品、備件能及時出庫投入使用，特制定以下管理制度：

　　1、各車間在申報備件工具計劃之前，必須同廠內備件庫或物資庫房核實，確定無儲備，才能填寫計劃表。

　　2、各車間報計劃時，必須確保所報備件與原型號一致，杜絕誤報錯買，造成物資費用浪費，車間第一責任人負責審核。

　　3、各車間所報急需備件入庫后，要及時開票出庫，必須在一周之內領取。

　　4、各庫管員要保持庫房內備品備件工具的清潔、完好，杜絕備件在庫存期間發生備件損壞或銹蝕。必須根據類型、大小及精度、環境等要求進行分類擺放，并且進行標識，要做到兩齊、三清、四號定位和九不。兩齊：庫容整齊、擺放整齊；三清：規格清、材質清、數量清；四號定位：按物類或備件的庫號、架號、格號、位號存放；九不：不銹、不潮、不凍、不腐、不變質、不壞、不漏、不爆。

　　5、各車間必須設立備品備件臺帳，備件使用和領取要有詳細登記，臺帳要做到帳物相符。

　　6、各車間在申報備品備件計劃時，要按設備的一定比例進行申報，不準多報。

　　7、各車間計劃員填寫設備備件計劃表，應及時上交設備科計劃員，由設備科計劃員與物資公司核實，再由分管設備廠長審核后，經廠部第一責任人批準上報。

　　8、廠內急需備件領回后，要及時更換或安裝，如需生產停機才能施工的，必須在停機兩次以內完工，或在設備領回15—20天內完工。

　　9、設備備件的驗收程序

　　9.1備件驗收人員除應熟悉機械設備零件、部件及整機檢驗的知識和技能外，還應熟悉設備維修技術知識和技能，在工作中能嚴格把好質量關，能協調維修工人預防發生檢修施工不合格，以及有一定組織能力，責任心強，有良好的職業道德和具備一定技術水平及業務素質。

　　9.2備件到貨后，由供貨單位、合同處、物資部或本廠材料員根據備件類別，通知相關驗收負責人或其它相關人員到現場驗收。

　　9.3人員應采取認真負責的態度，對到貨的備件、材料先從外表和外露零件的整齊、防銹、涂漆、美觀的技術要求以及標牌規格型號、到各部件與原配設備的外形尺寸，進行初步驗收。

　　9.4重要備件除從外觀質量考核外，同時還須進行必要的計量檢測，進一步細致驗收。

　　9.5有必要進行分解驗收的，根據情況領回后檢查驗收。

　　9.6驗收人員在驗收過程中，確認無誤的方可簽字認定，如有疑問或發現問題，應當場提出，不能解決的有權拒絕驗收簽字，并報設備科處理。

　　9.7嚴禁驗收人員馬虎從事，或與供貨單位串通徇私舞弊。

　　9.8各車間在備件使用前，要組織相關人員對設備進行二次檢驗，保證備件零缺陷。

　　10、各車間每月將當月備件使用情況和庫存情況同計劃一并報設備科。