學校食堂臺賬的管理制度（精選31篇）

學校食堂臺賬的管理制度 篇1

　　學校食堂管理員安全工作職責

　　1.食堂安全第一責任人，在主管領導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作。建立健全相應管理檔案。

　　2.定期組織食堂從業人員參加食品安全培訓。

　　3.定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。

　　4.嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛生消毒制度、食品留樣制度，不采購“三無”食品和腐爛變質食品，嚴把食堂生產各個安全環節。

　　5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作，定期檢查維護食堂設備，要重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備，聘請專業人員定期清洗管道煙道，確保各項設施設備安全運行。

　　6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應保管在安全地方。

　　7.每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全，并作記錄。下班時關好水電門窗，確認無安全隱患后方可下班。

　　8.完成領導小組交辦的其它安全工作。

學校食堂臺賬的管理制度 篇2

　　一、所有就餐同學必須履行相關手續，憑食堂磁卡，按服務程序正常在食堂就餐。

　　二、就餐同學必須愛惜糧食，珍惜金錢，反對鋪張浪費。

　　三、就餐同學必須相互關心，互相謙讓，自覺排隊，不得爭先恐后，不得為后到同學代購飯菜。

　　四、就餐時必須愛護食堂環境，保持餐桌、座位、地面衛生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。

　　五、就餐時不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂 內起哄。

　　七、按時就餐，不得提前，不得故意拖延時間。有特殊情況，事先與事務處聯系。

　　八、就餐同學必須愛護食堂公物。如有損壞，必須按價賠償。

　　九、就餐同學必須尊重食堂工作人員，自覺服從餐廳管理。

學校食堂臺賬的管理制度 篇3

　　一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。

　　二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

學校食堂臺賬的管理制度 篇4

　　一中(學校)食堂食品安全工作管理制度

　　為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生,為學校師生營造一個安全、衛生的生活環境,根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規規定,結合我校實際,特制定本管理制度。

　　一、成立管理機構,明確職責

　　第一條成立學校食堂餐飲和食品衛生安全工作領導小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。

　　第二條建立健全食堂餐飲和食品衛生安全管理制度。

　　第三條建立健全食堂餐飲服務和食品衛生管理規章制度及崗位責任制度。

　　第四條建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衛生與安全。

　　第五條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即:事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。

　　第六條加強學生飲食衛生教育,科學引導,教育學生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

　　第七條積極組織食堂管理人員和從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。

　　第八條主動配合上級教育、衛生、食品藥品監管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

　　二、食堂設備與環境衛生要求

　　第九條保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　第十條食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　食堂加工操作間應當符合下列要求:

　　1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

　　2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

　　3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

　　4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

　　5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

　　第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。

　　第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

　　第十四條用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　第十五條必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證,食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

　　三、食品采購衛生要求

　　第十六條嚴格把好食品的采購關。必須到持有食品生產、流通許可證及產品合格的生產、經營單位采購食品,并按照國家有關規定進行索證索票;大宗食品采購應相對固定,以保證其質量。禁止采購以下食品:

　　1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品;

　　2、未經食品藥品監督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

　　3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

　　4、其它不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　第十七條采購大宗食品及其原料,應當按照國家有關規定索取檢驗合格證。

　　第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辯識。

　　第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產的食用級食品添加劑。

　　第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衛生標準,對人體安全、無害。

　　四、食品貯存及倉庫衛生管理要求

　　第二十一條食品貯存應當分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

　　第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥善保管。

　　第二十四條食品倉庫專用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風的設施及措施,并正常運轉。

　　第二十五條食品進出倉庫應專人驗收、登記,做到勤進勤出,先進先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質、霉變長蟲,及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。

　　第二十六條食品倉庫應經常通風、清掃,保持干燥和清潔。

　　五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

　　第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜應有明顯區分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的監測。

　　第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

　　第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

　　第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態的貯存過程,冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

　　六、食品加工衛生要求

　　第三十二條每天應有監管人員對食堂食品進行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

　　第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。

　　第三十四條不得制售冷葷涼菜。

　　第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應當在高于60℃條件下存放。

　　第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后,方可繼續出售。

　　第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。

　　第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。

　　第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全,使用正常。

　　第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

　　七、餐具清洗、消毒及保潔衛生要求

　　第四十一條手工清洗步驟:

　　1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

　　2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

　　3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

　　4、洗劑與清沖分池進行。

　　第四十二條主要使用以下方法消毒:

　　1、煮沸消毒:該方法即經濟又可靠,消毒時把洗凈的`餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

　　2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內,溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

　　3、干熱消毒:通常采用遠紅外或電烤消毒

　　,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

　　4、使用消毒藥片消毒時,要達到規定的濃度,消毒時間須達到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

　　第四十三條保潔

　　1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應使用手巾、餐布擦干。

　　2、清洗并消毒后的餐飲具應及時放入專用保潔柜,不應過早置入桌上。

　　八、食品留樣要求

　　第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內,每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

　　第四十六條留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。

　　九、食堂從業人員衛生要求

　　第四十七條從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

　　第四十八條從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

　　第四十九條建立晨檢制度,發現發熱或腹瀉情況時,應立即報告有關主管人員,并應立即離崗就診,待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的人員,立即調離工作崗位。

　　第五十條從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:

　　1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內;

　　3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

　　5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發,勤剪指甲。

　　6、切實落實日常責任分解職責,個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區;在食品處理區內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區域內衛生整潔。

　　7、上廁所前,應在食品處理區內脫去工作服;需清洗的工作服應放在食品處理區之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔。

　　第五十一條熟練掌握本崗位的操作規程,遵守本崗位衛生制度。

　　十、學校食品衛生安全事故快速處理要求

　　第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:

　　1、立即停止生產經營活動,在第一時間(事件發生后2小時內)嚴格按照突發公共衛生事件報告時限及程序向區教委體藝衛科、區食品藥品監督管理局報告。聯系電話:區教委體藝衛科:區食品藥品監督管理局:;

　　2、協助衛生機構救治病人;

　　3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

　　4、配合食品藥品監管部門、區衛生監督所執法人員進行調查,按要求如實提供有關材料和樣品;

　　5、采取措施,把事態控制在最小范圍。

　　第五十三條本規定制度自公布之日起試行,原有相關規定作廢。

學校食堂臺賬的管理制度 篇5

　　配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

　　一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

　　食堂衛生檢查表時間：檢查人:清潔較清潔不清潔備注環境衛生食品衛生餐具衛生從業人員衛生留樣記錄情況

學校食堂臺賬的管理制度 篇6

　　為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品生產經營和使用環節，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：

　　一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

　　二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

　　四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　　五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

學校食堂臺賬的管理制度 篇7

　　1.食品樣品由專人保管。

　　2.每天供應的各種菜肴（包括帶餡的面制品）應在冰箱中保存24小時。

　　3.每盤樣品量大于50g。

　　4.樣品保管負責人應每天做好樣品保管記錄。一次檢驗未留樣的，罰款5元。

學校食堂臺賬的管理制度 篇8

　　學校食堂關系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優質的服務，特制訂以下管理制度。

　　1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。

　　2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

　　3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理

　　4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

　　6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

　　7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

　　8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

　　12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

學校食堂臺賬的管理制度 篇9

　　一、食堂安全保衛工作由管理員實施監督，由食堂管理員負責，要明確責任，責任落實到人。

　　二、使用各種餐飲設備必須嚴格按操作規程進行，專人使用保養;工作中要精神集中，不準說話聊天;必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發生。

　　三、注意用電安全，做到機器使用后必須關閉總電源。人人注意節電、節水，發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。

　　四、使用煤氣時要做到“火等氣”，鼻子要靈，發現漏氣時要及時修理，開著火不準離開人，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119.

　　五、下班后，食堂管理員要檢查煤氣、水、點、門窗是否關好，做好防盜、防潮等安全措施。

學校食堂臺賬的管理制度 篇10

　　1、按學校規定上下班。食堂工作人員必須遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經主管領導批準，且自己請好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣40元。

　　2、認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由主管領導考勤。遲到或早退，有一次5元。

　　3、嚴格遵守衛生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛生部聯合頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》之中的“食堂從業人員衛生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣20-----50元。

　　4、做好飲食衛生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。

　　檢查發現有一處不衛生的，扣責任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責任人20元。由此造成后果（如造成學生生病、被上級部門批評、被衛生監督所查出問題并罰款等）的，責任自負，并同時執行我校其它制度。

　　5、食堂工作人員必須搞好集體衛生和個人衛生。每個人負責的衛生包干區，要按時、認真打掃。不能按時打掃的，有一次扣責任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時間內進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。

　　每個人要做好個人衛生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛生習慣，能定時洗頭、理發、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內衛生狀況優良。有一處不符合要求的，將扣責任人20元。

　　6、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》，對于失職的工作人員按學校有關規定進行處罰。

　　7、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。

　　8、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。

　　9、接受管理、分工合作。自覺接受總務處的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元。

　　10、分工合作，搞好團結。與同事分工合作，關系和諧，無鬧個人矛盾現象。如出現鬧矛盾現象的，雙方都要罰款50元。

　　11、操作規范。嚴守食堂食品加工操作規范及各項衛生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關人員的相關責任。在賠償損失后，罰責任人100元。

　　12、遵守制度。能規范執行學校規章制度，在上班時間不做其他與工作無關的事。未經允許，做與工作無關的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。

　　13、服務態度。要提高服務態度，提高服務質量。要服務態度優良，語言文明，態度和善，耐心細致，服務到位。不得體罰或變相體罰學生，不得侮辱學生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責任人10元。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。有一次50罰款當事人元。

　　14、滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人元，兩次以上的，二倍罰款。一學期被投書達到505次以上的，經查實，的確服務態度不好的，當事人將被辭退，或自然成為下學年度的緩聘人員候選對象。

　　15、安全生產。注意用電、用火的安全，嚴格按規范進行各項操作。下班前仔細檢查，關閉相應電源開關及各種閥門。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當事人10元；下班有一次不按時鎖門、關閉電源和閥門的，將罰款當事人20元。

　　16、臨時工作。保質保量地完成學校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。接受工作主動，不推托。

　　17、維護利益。發現問題及時反映，發現漏洞及時補缺；自覺維護學校利益。

　　18、勤儉節約。節約水電，節約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產的，將倍賠償；情節嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學2年度的緩聘人員候選對象。

學校食堂臺賬的管理制度 篇11

　　學校食堂食品加工操作規程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規定和操作方法的詳細要求。

　　一、采購驗收操作規程要求

　　(一)采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求,并應進行驗收,不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。

　　(二)采購時應索取購貨憑據,并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購的,還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

　　(三)購置、使用集中消毒企業供應餐飲具的應當查驗其經營資質,索取消毒合格憑證。

　　(四)入庫前應進行驗收,出入庫時應進行登記,作好記錄。

　　二、運輸操作規程要求

　　運輸工具應當保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。

　　三、貯存操作規程要求

　　(一)貯存場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

　　(二)食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。

　　(三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

　　1.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識,宜設外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。

　　2.在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　3.在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時,應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

　　4.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

　　四、粗加工與切配操作規程要求

　　(一)加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

　　(二)食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

　　(三)易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

　　(四)切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。

　　(五)切配好的食品應按照加工操作規程,在規定時間內使用。

　　(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

　　(七)加工用容器、工具應符合下列規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

　　1.餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質、大小等原因無法采用的除外。

　　2.餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設置2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　3.清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

　　4.采用自動清洗消毒設備的,設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

　　5.應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施,其結構應密閉并易于清潔。

　　五、烹調操作規程要求

　　(一)烹調前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。

　　(二)不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。

　　(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。

　　(四)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

　　(五)需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區于90分鐘冷內卻至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標簽。

　　(六)用于烹飪的調料器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,并不得與地面或污垢接觸。

　　(七)菜點用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮無腐敗變質。

　　六、備餐及供餐操作規程要求

　　(一)操作人員進入備餐間前應更換潔凈的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作時應戴口罩。

　　(二)操作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的,不得供應。

　　(三)操作時應避免食品受到污染。

　　(四)菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。

　　(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈,不得反復使用。

　　(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規程要求

　　(一)餐飲器具使用后應及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用,保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗,保持潔凈。

　　(二)餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規定洗凈并消毒。

　　(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　(四)消毒后餐飲具應符合gb14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。

　　(五)不得重復使用一次性餐飲具。

　　(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放,保潔設施內不得存放其他物品。

　　(七)餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

　　(八)盛放調味料的容器應定期清洗消毒。

　　八、留樣管理操作規程要求

　　(一)學校(含托幼機構)食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人聚餐,餐飲服務提供者提供的食品應留樣,以便于必要時檢驗。

　　(二)留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　(三)留樣食品應包括所以加工制作的食品成品。

　　(四)留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。

　　(五)留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　(六)一旦發生食物中毒或疑是食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監管部門進行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。

　　九、記錄管理操作規程要求

　　(一)原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施等均應予以記錄。

　　(二)各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。

　　(三)各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄,并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經常檢查相關記錄,記錄中如發現異常情況,應立即督促有關人員采取措施。

　　(四)有關記錄至少應保存2年。

　　十、投訴受理操作規程要求

　　(一)學校應建立食品安全投訴受理制度,對師學及家長提出的口頭或書面意見與投訴,應立即追查原因,妥善處理,并且留有記錄。

　　(二)學校食堂接師生投訴感官異常或可疑變質食品時,應及時撤換該食品,并同時告知備餐人員作出相應處理,并對同類食品進行檢查。

學校食堂臺賬的管理制度 篇12

　　1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響廚房工作者。

　　3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

　　5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

　　6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

　　7、毆打他人者。

　　8、不按時清理原料，造成變質變味者。

學校食堂臺賬的管理制度 篇13

　　一、餐用具使用管理

　　（一）餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。

　　（二）接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒，消毒后的餐用具應符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。

　　（三）學生共用餐具應每餐消毒，消毒可用物理、化學方法進行。采用蒸汽消毒的時間要達到15分鐘，化學方法消毒的要將餐具浸入消毒液中，消毒池要有蓋子，時間要達到15分鐘以上。

　　（四）應明確專人消毒，并做到逐餐逐日登記，消毒日期、物品名稱、數量、消毒劑名稱、起止時間、人員簽名等項目齊全。

　　（五）餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，最少設有3個水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　（六）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

　　（七）消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標志。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　（八）已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜不得存放其他物品。

　　（九）餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。

　　二、清洗方法（手工法）

　　1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。

　　2、用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。

　　3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

　　三、消毒方法

　　（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

　　1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

　　2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

　　3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

　　（二）化學消毒（主要為各種含氯消毒藥物）。

　　1、使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上（84消毒液約為1：200—400），餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

　　2、化學消毒后的餐飲具應用清水沖去表面的消毒劑殘留。

學校食堂臺賬的管理制度 篇14

　　為加強對各公司司機及押運員的就餐管理，同時為更好地服務于司機及押運員，及時準確地掌握司機及押運員的就餐人數，避免食堂飯菜的過剩和不足現象，特制定本管理辦法：

　　一、報餐相關事宜：

　　1、自本制度下發執行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司機及押運員必須按照本管理辦法提前將就餐信息報至母站調度處;

　　2、報餐時間：每日上午10：30前報午餐;每日下午16：30前報晚餐;

　　3、就餐信息包括：牽引車牌照號碼及就餐人員的姓名;

　　4、母站調度電話：

　　5、母站調度每日上午11：00及下午17：00將司機及押運員的報餐信息統計填表后送至食堂廚師處;

　　二、關于就餐費用的收取

　　若司機或押運員報餐后未就餐而給母站造成浪費的，我母站將采取如下措施：

　　①報餐即收取費用，無論是否就餐;若報餐后未就餐并拒絕支付費用的，我母站將通過與司機或押運員所在公司進行協商解決;

　　②若上述措施無法解決的.，我母站將拒絕為該司機或押運員提供就餐并同時拒絕為該車輛的司機及押運員提供就餐。

　　三、本管理辦法自20xx年5月1日生效執行，若有未完善處另行修改。

　　食堂反食品浪費管理制度

　　為了加強公司食堂就餐管理，保證員工就餐質量，特制定本管理辦法：

　　一、就餐時間

　　1、中餐：12：00到12：30晚餐：17：30到18：00

　　2、就餐人員必須在規定時間內到食堂就餐，超過時間自行負責解決。

　　3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。

　　二、伙食費用

　　1、伙食費統一標準，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承擔2元/餐，公司補貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元。

　　2、各部門因業務需要臨時有客戶在公司食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。

　　三、用餐管理

　　1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監督，愛護公物、講究道德。

　　2、就餐餐具公司統一發放，就餐員工每人一套（鋼盤2個，鋼飯叉1個），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。

　　3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰10元/次。

　　4、飯堂就餐不準赤臂，必須穿著整齊，不準大聲喧嘩，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。

　　5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里，必須倒入指定地點，違者罰款10元/次。

　　6、用餐后要清理桌面上的飯菜，請自覺倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。

　　7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。

　　對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。否則視情節嚴重予以處罰和開除處理。

學校食堂臺賬的管理制度 篇15

　　1、食品留樣由專人負責。

　　2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

　　3、每種菜肴留樣量為50克以上。

　　4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

學校食堂臺賬的管理制度 篇16

　　1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

　　2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

　　3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

　　4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

　　5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

　　6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

　　7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

　　制度執行責任人：食堂人員

學校食堂臺賬的管理制度 篇17

　　1、學習并執行和的各項規定。

　　2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

　　3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

學校食堂臺賬的管理制度 篇18

　　一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規定處理。

　　二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛生法》，按各自的崗位職責，搞好環境衛生和個人衛生。

　　三、食堂實行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報后勤處和學校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養全面。

　　四、食堂 職工必須持證上崗，經常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。

　　五、采購員要遵守采購制度，采購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的.，要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。

　　六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。

　　七、不能攜帶任何生、熟食品回家。

　　八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。

　　九、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。

　　十、工作時間要按規定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經發現要按相關規定嚴肅處理。

　　十一、因病因事必須有書面請假條，經領導批準后才能離崗。

　　十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。

　　十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。

　　十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規，將按相關的規定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。

學校食堂臺賬的管理制度 篇19

　　1、加強食堂燃氣管理的領導，成立燃氣安全檢查小組，隨時不定期檢查，并作登記。

　　2、食堂工作人員要高度重視安全使用燃氣的重要性，強化責任意識。

　　3、非食堂人員不得開關燃氣閥門。

　　4、食堂燃氣由專人負責開關閥門，開燃氣前必須檢查燃氣管道再開燃氣閥門，不用時、下班前必須關閉燃氣閥門，做到責任到人。

　　5、負責開關燃氣責任人一定要嚴格把關并做好登記記錄工作。

　　6、嚴格按照要求，做到通風良好，并有滅火設備裝置。

學校食堂臺賬的管理制度 篇20

　　為了保證學校食堂膳食工作安全有序進行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，特制定本制度。

　　1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法，做到發生煤氣泄漏或火災時能迅速有效的處理。

　　2、食堂的燃氣使用必須專人負責開關，應熟悉煤氣管道的走向及各開關的位置。每餐下班前應仔細檢查煤氣關閉情況，并做好相關記錄，發現問題及時處理。

　　3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無漏氣情況，不要急著開燈（包括電器開關），應先聞一聞是否有煤氣味，如發現漏氣或有煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。

　　4、在使用煤氣前，應打開風機將爐內的'廢氣（余氣）抽走，確保無煤氣泄漏后，才能點著火種，才能打開爐子的大火氣閥使用。調好風量（風門，）使煤氣完全燃燒。

　　5、煤氣設施附近不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準堆放雜物及用管道作為受力點，不能封閉遮蓋煤氣設施，保持設施清潔干凈、通風透氣。發現隱患及時報告及時處理。

　　6、經常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管（點火棒）有無龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況，發現其中之一情況，要及時報告，并維修或更換。

　　7、煤氣供應商必須有資質，并簽訂供氣合同。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標記（條形碼），才可以使用。

　　8、煤氣一旦發生失火，千萬不要驚慌，應及時切斷氣源，關閉爐前總閥，及時疏散人群，保護人身安全，盡量減少損失。

學校食堂臺賬的管理制度 篇21

　　1、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外漏，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。

　　2、從業人員操作前手部應該清洗，操作時應該保持清潔。接觸直接入口食物時，手部還應進行消毒。

　　3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：1.處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4處理弄污的設備或飲食用具后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6.處理動物或廢物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。

　　4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手：1.開始工作前;2.上廁所后;3.處理弄污的設備或飲食用具后;4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5.處理動物或廢物后;6.從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。

　　5、專間操作人員在進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關的工作。

　　6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　7、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

學校食堂臺賬的管理制度 篇22

　　為了保證學校食堂各項工作規范化、制度化，提高學校食堂為師生的服務滿意度，強化食堂內部管理，制訂本制度：

　　一、食堂是學校特殊部門，由學校后勤副校長主管。

　　總務副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關規章、考核、安全、衛生等主要問題，向校長負責。

　　學校建立膳管會，由主管校長任主任。總務處、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負責對食堂進行監督。（膳管會職責另訂）

　　二、食堂主任主持食堂全面工作。

　　1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務態度、環境衛生等工作情況，并以此為依據，定期向管理小組匯報。

　　2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。

　　3、抓好食堂的衛生與食堂安全。

　　4、經常調查師生對食堂服務態度、環境整潔衛生、菜譜質量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調整工作。

　　5、在管理小組的領導下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作，協助學校領導做好食堂一周內盈虧結算工作。

　　6、抓好食堂規章制度的落實，杜絕偷竊、浪費現象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現象，并及時向校長匯報。

　　三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名，每周設當值廚師一名，在主任領導下開展工作。

　　1、廚師長負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務態度、物品使用、用菜質量向常務主任負責，并協助常務主任進行考核。

　　2、雜務長負責雜工組各項工作，就每日各雜務工種安排、服務態度、工作質量、環境衛生向常務主任負責，并協助常務主任進行考核。

　　3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協助主任抓好食堂內部管理，及時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況并協助考核。

　　4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜，并提交食堂常務主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。

　　四、財務管理：

　　1、IC卡機房現金結算制度。

　　①凡是本校師生、員工在校園內售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現金交易，統一使用IC卡。

　　②凡學生購卡、充卡都統一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時間規定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學生原則上30元，住校生原則上50元。

　　③總機房操作老師每周六下午把現金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學校出納結算本周收入。

　　④購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向學校出納領取，并于購菜的當天放晚學前結清。

　　⑤菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學校利益，具體的菜價核定，應由食堂主任嚴格把關；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調味品成本10%，其他成本10%。

　　⑥食堂收支結算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學校調節制定有關食堂措施做好參謀。

　　⑦凡食堂購菜的物品、發票，除經辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。

　　五、購物制度：

　　1、購菜（招標）人員的組成：

　　①常用菜肴（包括客菜）的購買由總務處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務處成員要嚴格把關；

　　②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調料）采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納（或會計）組成；

　　③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。

　　2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調料），原則上采用招標形式（招標期限根據情況定），考慮到我校離蕭山商業城較近的實際情況，對大米可以隨吃隨買。

　　3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發商的蔬菜（即農貿市場外面的車子），嚴禁在固定攤位購買，如在里面買，應寫上攤位號。

　　4、對食堂中的物品進行維修、添置，要事前書面向主管校長提出申請，獲準后方可進行。

　　5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購人情菜。

　　6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴禁為自己（包括領導）代購任何物品。

　　六、驗收入（出）庫制度：

　　1、所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。

　　2、對采購的東西，要驗數量、驗質量，一切相符者，由保管員在發票上簽字。

　　3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。

　　4、沒有校長、主管副校長、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。

　　七、出勤制度：

　　1、食堂臨時職工性質的工作人員不享受國家工作人員的公假，實行實際工作時間結算制。但因學校客觀原因（學生放假等），使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人員按到崗計，停伙超過7天者，發按日應該得的基本工資、福利工資。

　　2、食堂人員因事因病需要請假，半天內向食堂常務主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮級醫院以上的證明。

　　3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）

　　4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）

　　5、食堂副主任協理員、廚師長進出校門原則同老師一樣，進出要打卡。

　　6、食堂工作人員在停伙期間，需要對食堂設備進行維修等，進行加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批準后，加班有效。

　　八、安全衛生制度：

　　1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。

　　2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。

　　3、把好食品衛生關，把好進菜進料渠道關，食品衛生安全是食堂的生命線，不進過陳、霉爛、變質食品。

　　4、食堂內部做到生熟分開，不向學生出售隔夜、變質蔬菜。

　　5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內的除外）。

　　6、食堂內部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

　　7、實行衛生責任追究制，食堂常務主任為食堂衛生安全第一責任人，凡食堂任何部門衛生出問題，校長第一追究主任責任，食堂常務主任應對食堂協理員、廚師長、雜務長及每一位職工分崗位建立衛生安全責任，做到每一件衛生崗位均有人承擔責任。主管副校長、總務主任對食堂衛生負領導責任。

　　九、其他制度：

　　1、食堂人員一律按學校規定標準吃菜。

　　2、食堂人員在為學生打IC卡時，實行子女、親戚回避制度，違反者每發現一次扣10元。

　　3、無特殊原因（經校長室批準有書面批準書除外），食堂一律不準為外單位，學校教師，學生加工生菜等其他物品，經批準加工的須收取必要費用。

　　4、人為原因造成熟菜大量浪費的，廚師長及相關責任人承擔經濟責任。處罰結果集體討論。

　　5、若有下列情況之一者，除以一定數量的經濟處罰外，情節嚴重者，教師有學校進行行政處分，職工一律開除。

　　①在購物過程中于學校的制度而不顧或故意抬高價格，拿回扣，購人情菜或故意購進變質物品。

　　②發現教師和職工沒有任何手續，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。

學校食堂臺賬的管理制度 篇23

　　一、自覺辦理衛生許可證和年度驗審手續。

　　二、確保伙食質量，防止食物發霉腐敗變質，嚴防食物中毒。

　　三、嚴格執行各項衛生制度，生熟食分開存放，刀具、砧板分開使用，快餐盤、碗、筷要嚴格消毒，按規定做好留樣。

　　四、炊事員應注意個人衛生，必須持健康證上崗，工作時間應穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每學年要進行一次身體健康檢查。

　　五、注意環境衛生，保持廚房、餐廳的整潔，每天勤打掃，每周一大掃，保持窗臺玻璃明凈。

　　六、配備防蠅、防塵設施及冷凍設備，及時消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。

　　七、配合政教處、總務處、工會進行愛惜糧食教育，節約用電用水。

　　八、接受校內外有關部門的檢查和指導。

學校食堂臺賬的管理制度 篇24

　　1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

　　2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

　　3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

　　4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。

　　5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣教委、縣政府及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

　　6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

學校食堂臺賬的管理制度 篇25

　　為認真執行《食品衛生法》，全方位、多側面強化食堂管理，保證食堂的服務質量，為師生創造一個良好的生活環境，特制定如下規定：

　　1、各食堂承包者和從業人員必須接受學校及職能部門的管理、檢查和監督。服從領導，自覺遵守本規定。

　　2、承包經營者必須按照地方主管部門規定，辦全各種營業證件。所有從業人員須持健康證、身份證、戶籍證明，經伙管會驗證同意后方可上崗。若有違反，每人次處罰50元。工作時做到著裝整潔，按規定穿戴，掛牌服務，違反一項處罰20元。

　　3、嚴格執行《食品衛生法》，認真落實《食品衛生責任書》。違反一項，罰款50元。如發生食物中毒事故，對食堂承包者罰款20xx元，并負責賠償受害人的一切損失。情節嚴重的，依法追究刑事責任。

　　4、文明經營、禮貌待人，做到打不還手、罵不還口，如與學生發生爭吵、打架，有一次罰款100元，造成傷害，情節嚴重的，解除承包合同，賠償損失，并追究刑事責任。

　　5、憑卡供應，不得收取現金和欠帳經營（特殊情況下經批準除外），發現收取現金一次罰款50元，欠帳一人次罰款100元。

　　6、按規定時間供應飯菜，不在規定時間供應的，發現一次罰款50元。

　　7、提倡從業人員不在公共場所吸煙。灶臺操作和出售飯菜時吸煙，一人次罰款50元。

　　8、所售食品一般要求是自制品。如轉批校外食品必須征得伙管會同意，并索查經營許可證、衛生許可證、健康證。檢查發現一例“三無”食品進食堂，扣款50元。

　　9、必須執行“食品留樣制”。食堂凡供應學生菜肴必須留樣，且冷藏保管24小時，以備發生特殊情況時用。

　　10、食堂開業、休業，必須服從伙管會安排。除放假或被責令停業整頓外，因故暫停營業須經伙管會同意，否則一次罰款200元。情節嚴重或造成學生生活秩序混亂的，罰款500元。情節嚴重的，取消承包資格，沒收預繳經費。

　　11、各食堂每十天擬定一次菜譜，注明每份主菜份量（以克為單位）和價格。經伙管會批準后，張貼在規定位置，公示大家，每缺一次罰款50元。伙管會檢查時，葷菜每份少10克，處罰50元；蔬菜每份少10克，處罰20元。

　　12、學校來客招待及大型外事活動、食堂衛生等事項用人由伙管會統一調配，不服從者每人次處以50元罰款。

　　13、學生每餐10元封頂，如有超標出售飯菜的，一次處罰50元，并扣除相應營業額。

　　14、各食堂不得在非營業窗口出售飯菜。要求學生依次排隊，按隊序出售飯菜，發現違例一次，處罰50元。

　　15、學生就餐期間，食堂工作人員要做好管理工作，維護好就餐秩序。發現就餐秩序混亂，每次處罰50元。

　　16、公平、公正、謹慎操作，不得多扣學生消費金額。發現或有人舉報，一旦查實，處罰100元。

　　17、學校不提供承包人員的住房（各食堂只準許一個床鋪，供留守值班人員使用），不得在功能間擱置床鋪，發現一例，罰款50元。

　　18、食堂不得讓無關人員停留在食堂內，從業人員不得從事與食堂服務無關的事。從業人員發生糾紛，造成食堂內吵鬧，影響學校正常秩序的，有一次處罰50元。

　　19、食堂內的剩菜、剩飯等須交固定人員統一運走，不得亂扔、亂倒，不得污染校內外環境。如有違反，發現一次處罰50元。

　　20、各食堂經營的金額與伙管會每十天結算一次。支取其中的80%，余下的20%就餐款，用于每月的水電費和5%提成款，余額合同期滿后結帳兌現。

　　21、承包者如在采購原材料過程中，賒欠金額較大或扣壓雇員工資，有可能引發糾紛或影響學校聲譽時，伙管會有權凍結承包者營業款，并處1000元罰款，直至問題妥善解決為止。

　　22、愛護公共設施，在食堂內添置大件設施或移動原固定設施須經伙管會批準。節約使用公共區域水電，正確處理鄰里關系，杜絕糾紛，服從管理，不得無理取鬧，違者處罰款100元。

　　23、承包結束，必須搞好食堂衛生，交驗甲方資產，遺失或損壞的按價賠償。甲方不承擔乙方自行添置的炊事用具的變賣和轉讓責任。過期不交出

學校食堂臺賬的管理制度 篇26

　　1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

　　2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。

　　4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

　　5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛生標準》要求。

　　6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

　　7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

　　8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

學校食堂臺賬的管理制度 篇27

　　一、 對采購來的原料嚴格認真的驗收，填寫驗收記錄。

　　二、 上崗前按要求著裝，對所使用的工具、容器的衛生進行確認，車間內不許有蠅蟲，不準存放與工作無關的物品。

　　三、 加工人員首先檢查原料有無腐爛現象，不加工霉爛、發芽、變質的蔬菜，確認沒有質量問題時方可操作，嚴格遵守衛生制度和操作流程，嚴禁違規作業。

　　四、 加工前要對原材料清除泥沙，去掉雜葉、雜草、蟲子、摘掉爛根、挖去毒牙、先去皮、后去籽，并嚴格把關；各種蔬菜摘洗干凈，保證初加工的原料無蟲、無雜物、無泥沙；

　　五、 葉菜類、莖菜類必須逐根拆解，取出雜質，方便清洗污泥；發芽的土豆挖去芽眼，剝去發綠的皮肉；禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理；發現超過保質期限或者其他感官性狀異常等情況的，不得加工使用；將洗凈的原料根據菜肴需要的規格進行加工，并盡量縮短加工時間，及時收藏、使用，防止細菌生長繁殖。

　　六、 加工過程中及時清理工作現場，保持干凈衛生，容器要做到專用，不允許生熟不分，不允許工具容器直接放在地上；加工完畢，整個工作現場必須徹底洗涮消毒，所用工具、容器洗涮之后，必須進行消毒。

　　七、 切配好的半成品應與原料分開存放，避免污染，并根據食品性質分類存放；已盛裝食品的容器應放在臺、架上，不得直接落地，防止食品污染。

　　八、 切菜機專人專機，加工完畢后，應及時清洗保養，定位存放，定期消毒。

　　九、 加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器，要達到墩無霉、刀無銹，菜、筐、池無泥垢、無殘渣，各種工具擺放整齊。

　　十、 保持加工間室內衛生，做到地面無污水，工作臺面無灰塵，墻壁無斑跡。

　　十一、 保證室內通風良好，做到無蠅、無蟑螂、無鼠、無異味，地面無積水、無殘渣污垢。

　　十二、 廢棄物及時收集，放在堅固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內，垃圾桶外觀清潔，內壁光滑，垃圾存放不積壓、不暴露。

　　十三、 所有物品入庫后方可對車間進行全面消毒，并對使用的工器具進行清點消毒，擺放整齊，放在指定位置，消毒作記錄。

　　十四、 負責人對衛生檢查確認合格后方可離開并作記錄。

學校食堂臺賬的管理制度 篇28

　　食堂工作常規要求

　　一、規范嚴格考勤

　　1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。

　　2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。

　　二、杜絕不良行為

　　1、不服從管理人員安排

　　2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力

　　3、不求進步，不按工作程序操作、自作主張

　　4、思想素質差，沒有職業道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。

　　三、食堂財產管理

　　食堂內所有財產要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。

　　四、安全衛生要求

　　1、食堂內外衛生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。

　　2、食堂所有從業人員要整理好個人衛生，嚴格執行各項衛生標準和規定。

　　3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監控制度。

　　五、團結協調工作

　　1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閑。

　　2、不準說閑話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。

　　六、禮儀常規工作

　　對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。

　　七、管理職責要求

　　1、加強學習，熟悉管理業務，提高管理水平。

　　2、具備一定的指揮、協調和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務。

　　3、工作敬業，責任心強，堅守崗位。

　　4、管理資料齊備、規范。

　　5、有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。

　　6、有主人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素質要高。

　　食堂從業人員管理制度

　　一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。

　　二、定期參加衛生知識及業務培訓，取得合格證后方可上崗。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病癥時，應立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。

　　四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭發不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。

　　五、上班前和上衛生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。

　　六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服、帽。

　　七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。

　　八、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。

　　九、服從管理，按時作息，遵守紀律，愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發生爭執，不公物私占。

　　十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參加工作例會。

　　食堂衛生管理制度

　　一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。

　　二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。

　　三、環境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衛生清掃，保持內外環境整潔。

　　四、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

　　五、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。

　　六、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。

　　七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

　　八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛生檢查和衛生評比。

　　九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈，正反面有標記。

　　十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。

　　物品采購、驗收、儲存制度

　　一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數量足、價格合理的情況下，驗收簽字。

　　二、采購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養要求。不采購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。

　　三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質，合法供貨。

　　四、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。

　　五、建立大宗物品進出臺帳，記錄詳細、清楚，專人負責。

　　六、設置物品儲存專室，室內通風透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持干凈整潔。

　　七、根據需要進行物品冷凍或冷藏，經常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。

　　食堂安全及規范操作制度

　　一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。

　　二、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。

　　三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規定存放。

　　四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

　　五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。

　　六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。

　　七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規范操作，非專業人員不得隨意操作、使用。

　　八、飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。

　　九、按規定標準使用食品添加劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。

　　十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。

學校食堂臺賬的管理制度 篇29

　　學校食堂粗加工衛生管理制度

　　1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛生要求的原料。

　　2、肉類、水產品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

　　4、水產、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。

　　5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

　　6、蔬菜按一揀二洗的.順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。

　　7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。

　　8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

　　9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

學校食堂臺賬的管理制度 篇30

　　學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校伙食團從業人員衛生知識培訓制度。

　　一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

　　二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

　　三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

　　四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

　　五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

學校食堂臺賬的管理制度 篇31

　　學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：

　　第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);

　　第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

　　第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

　　第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;

　　第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢?

　　目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　　(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

　　(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

　　1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;

　　2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

　　3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色(其余氯濃度約300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。

　　4)細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。