學校食堂購買服務的管理制度（通用34篇）

學校食堂購買服務的管理制度 篇1

　　為進一步規(guī)范學校食品采購行為，確保食品采購做到公平、公正、公開和采購食品質(zhì)量衛(wèi)生安全，價格合理，根據(jù)平等自愿和誠實信用的原則，學校食堂制定了一下食堂采購管理制度：

　　一、采購員要根據(jù)食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮、衛(wèi)生，嚴禁采購變質(zhì)食物，嚴防食物中毒。

　　二、采購食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。

　　三、采購物品必須貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。

　　四、不準采購爛、變質(zhì)、不新鮮以及過期物品。

　　五、食堂食材采購要及時，經(jīng)常觀察使用量，要適當留有庫存以備急用。

　　六、采購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。

　　七、采購物品后，立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。

　　八、按時參加每周食堂和餐廳的清掃工作。

　　九、完成領導交辦的其他工作。

學校食堂購買服務的管理制度 篇2

　　1、學習并執(zhí)行和的各項規(guī)定。

　　2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

　　3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食樸業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食樸業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期掃除，確保每天整潔、干凈。

學校食堂購買服務的管理制度 篇3

　　1、食品原料采購必須到有工商經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進行采購。

　　2、采購人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3、不采購爛變質(zhì)等對人體有害的食品和原料，不采購超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　4、堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

　　5、搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

　　6、對宗食品原料實行定點采購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點采購。嚴禁采購非定點廠、店供應的`食品原料。

　　7、實行“陽光采購”，價格監(jiān)督機制，采購的食品原料須公布價格，接受總務處、膳管會和師生監(jiān)督。總務處和膳管會要經(jīng)常性作市場行情調(diào)查，隨時調(diào)整采購食品、原料的價格。

　　8、采購的一切食品、原料，必須經(jīng)過驗收登記后，方可結(jié)帳、報帳。

學校食堂購買服務的管理制度 篇4

　　一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

　　二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

　　三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。

　　五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　制度執(zhí)行責任人：食堂人員

學校食堂購買服務的管理制度 篇5

　　食堂是學校最重要的人員最密集的公共場所，是學校疫情防控工作的重點與難點。為加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。

　　一、嚴格食堂供水等維護

　　學生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂電磁灶、蒸飯機等設施設備維護，排除假期停止再運轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。

　　二、嚴格從業(yè)人員健康管理

　　食堂從業(yè)人員必須持有效的”健康證明”上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區(qū)回來的人員，學校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學檢查無異常情況后方可恢復其工作。要對從業(yè)人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。

　　三、嚴格每日崗前檢查

　　凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。

　　四、嚴格食材進貨查驗

　　嚴格落實食品采購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。

　　五、嚴格規(guī)范操作

　　食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。

　　六、嚴格清洗消毒和保潔

　　開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學生餐廳白天盡可能保持通風，每日每餐后要進行清潔消毒。每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。

　　七、嚴格洗手消毒和留樣

　　要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時檢驗。

　　八、嚴格單位食堂供餐管理

　　疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。學校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。

學校食堂購買服務的管理制度 篇6

　　一、倉庫：

　　1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、

　　2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序

　　2、灶面周圍墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢

　　三、工作間：

　　1、蒸飯板，消毒箱，淘蘿卜，蒸飯工作臺，水池等用品整潔

　　2、熟食板，餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔

　　四、餐廳：

　　1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠，無蟑螂，無蛛網(wǎng)，無寄生蟲。

　　2、做到餐廳內(nèi)桌椅，地面，門窗整潔、地面無垃圾，無積灰，無痰跡。

　　五、個人衛(wèi)生：

　　1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)，戒指

　　2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應經(jīng)常洗手、制度執(zhí)行責任人：后勤處

學校食堂購買服務的管理制度 篇7

　　第一條為加強銷售食品的安全管理，防止食品在運輸及儲存中發(fā)生質(zhì)量變化，特制定本制度。

　　第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料，其材質(zhì)必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規(guī)格尺寸、強度等也必須符合相應產(chǎn)品標準。

　　第三條經(jīng)驗收合格的食品必須存放專用食品庫，食品庫四周不應有污染源，以確保食品儲存無污染。

　　第四條食品倉庫應符合食品儲存要求，不宜直接堆放于地面，應在底層加入擱板。

　　第五條食品應按批號分別堆碼，并有明確的標識注明，食品出倉應遵循先進先出原則，保證食品的合理周轉(zhuǎn)。

　　第六條食品倉庫要有防鼠設施，有效防止鼠害。

　　第七條食品運輸應按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，符合食品運輸要求，不得與其他有毒污染物同車運輸。

　　第八條運輸車輛必須符合運輸衛(wèi)生要求，運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同。

學校食堂購買服務的管理制度 篇8

　　一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

　　三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

　　四、加工植物類原料，應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內(nèi)。

　　五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　六、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

學校食堂購買服務的管理制度 篇9

　　一、食品安全及營養(yǎng)餐責任追究制度

　　（一）食品安全責任追究制度

　　1、食品必須無毒、無害、符合國家衛(wèi)生標準。若采購購買了腐爛變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動物及其制品，將追究采購員的責任。

　　2、不符合衛(wèi)生標準，將超過保質(zhì)期的食品以及摻假、仿造的食品進入到庫房，將追究庫管員的責任。

　　3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國家衛(wèi)生要求的食品進入到食堂（小賣部）或操作加工間，將追究責任人的責任。

　　4、將不符合國家衛(wèi)生標準的食品銷售到師生員工中，可能對師生員工的健康造成危害的，將追究責任人的責任。

　　5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器沒有洗凈、消毒，造成不良后果的將追究操作員的責任。

　　6、沒有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將追究管理人員的責任。

　　7、沒有對員工進行安全技術(shù)知識、消防知識、設備安全防護知識、急救知識、防護用品的發(fā)放，管理和正確使用知識等方面的教育，造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責任。

　　8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽；留長指甲，戴手飾或染指甲、吸煙；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的，將追究當事人的責任。

　　9、不管是過渡承包食堂、小賣部或是引資建設的食堂、小賣部或?qū)W校自辦的食堂、小賣部，其食品安全管理的責任主體是學校，學校校（園）長是學校食堂食品安全的第一責任人，分管者是直接責任人。若不履職盡責，玩忽職守，出現(xiàn)了食物中毒事故將追究學校食品安全工作領導小組的責任，按責任大小追究直接責任人、間接責任人及其他相關(guān)人員的行政與法律責任。

　　（二）營養(yǎng)餐責任追究制度

　　1、凡出現(xiàn)下列情況之一者，營養(yǎng)餐責任人要做出書面檢查，并通報批評：

　　①管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未專檔存放。

　　②各項制度形同虛設，執(zhí)行不力。

　　③未配備食品專用儲藏室，儲藏室、食堂操作間雜亂。

　　④儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。

　　2、凡出現(xiàn)下列情況之一者，對營養(yǎng)餐相關(guān)責任人給予警告或撤職等行政處分：

　　①確定享受營養(yǎng)改善計劃學生名單過程中，不按文件規(guī)定核定學生人數(shù)，弄虛作假，套取國家資金的。

　　②對因管理不善導致學生丟棄、浪費營養(yǎng)食品，造成惡劣影響的。

　　③對學生浪費食品的行為處理不當，經(jīng)媒體曝光，給學生營養(yǎng)改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。

　　3、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責任人員移交司法機關(guān)查處，追究刑事責任：

　　①對擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金，造成一定影響的。

　　②義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。

　　③對因保管不善、加工不規(guī)范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛(wèi)生安全事故的。

　　二、食堂食品留樣與試嘗制度

　　（一）、為了確保食品衛(wèi)生安全，食堂必須堅持食品留樣與試嘗制度。

　　（二）、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤），保存時間為48小時。

　　（三）、留樣食品應放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內(nèi)并分類標簽，不能混裝，存放于專門的冰箱內(nèi)。

　　（四）、留樣食品應分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小時后，無師生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象才能處理。

　　（五）、食品留樣應專人、專管并做好記錄，以備查驗。

　　（六）、供餐前30分鐘，安排人員試嘗當餐所供應的所有食品（注意：一樣食品一個試嘗人，不能幾樣食品都是一個試嘗人，否則試嘗出了問題，不知是那一樣食品有問題），如無異常，才能向師生供應；試嘗后，試嘗者在記錄本上簽字。

　　三、食物中毒報告制度

　　（一）、輕微食物中毒

　　1、及時救治中毒者，同時向上級主管部門匯報，并詳細講述事情發(fā)生經(jīng)過。

　　2、停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，并立即與醫(yī)院聯(lián)系，送往治療。

　　3、保護現(xiàn)場，關(guān)閉有關(guān)通道門，控制員工和外來人進出、接觸，通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。

　　4、進行內(nèi)部清理，并由部門負責人尋找中毒原因，極配合有關(guān)部門進行相應的調(diào)查。

　　5、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門化驗、檢查。

　　（二）、重大食物中毒

　　1、立即停止食物銷售供應，向上級主管部門和當?shù)卣�府匯報，并向衛(wèi)生和食藥監(jiān)局等相關(guān)部門報案，配合醫(yī)務人員進行搶救。

　　2、封閉內(nèi)部通道，關(guān)閉大門，不準工作人員和外來人員進出、接觸，等有關(guān)部門進行調(diào)查，并準備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。

　　3、保護好現(xiàn)場，進行內(nèi)部清理，尋求中毒原因，積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并如實回答調(diào)查人員的問話。

　　4、化學性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現(xiàn)場人員進行現(xiàn)場詢問，檢查有無化學毒素，配合有關(guān)部門調(diào)查。

　　5、把留樣食物及留樣記錄及時送往有關(guān)部門化驗、檢查，并準備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進行化驗。

　　6、對輕微中毒者無需送醫(yī)院的，要現(xiàn)場進行安撫、救護，進行疏導，保持現(xiàn)場穩(wěn)定。

　　7、積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點。

　　四、原材料采購索證制度

　　（一）、根據(jù)食堂所列的采購入圍企業(yè)名單，考察相關(guān)商家目前的經(jīng)營實體、經(jīng)營狀況后，進行集中招標采購米、面、油、肉等大宗物資。

　　（二）、根據(jù)食堂所列的采購品種，考察相關(guān)商家經(jīng)營實體及經(jīng)營狀況后，采購調(diào)料制品、調(diào)味品等，并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗報告（復印件）。

　　（三）、進行自送的物資、家禽、動物食品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證（復印件）。

　　（四）、進行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、合格證等相關(guān)證件（復印件）。

　　（五）、采購人員直接采購干雜制品時，要了解供貨商的經(jīng)營狀況、信譽等，并索取對方的相關(guān)證件（復印件）及售貨發(fā)票。

　　（六）、采購所有的原材料時，須認真仔細查看所購產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊商標、保質(zhì)期限、標簽、QS標志等，禁止采購“三無”產(chǎn)品。

　　（七）、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產(chǎn)資質(zhì)情況時，需要求對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

　　（八）、應取得對方資質(zhì)而未取得的，應按照食堂相關(guān)管理辦法進行處理。

　　（九）、所有的原材料索證記錄應由采購、保管、辦公室各保留一份備查。

　　五、庫房管理制度

　　（一）、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。

　　（二）、庫房物資實行“先進先出”的作業(yè)原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　（三）、物資驗收過程中，要嚴把質(zhì)量關(guān)，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。

　　（四）、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。

　　（五）、每天定時對庫房內(nèi)的物資進行規(guī)范化整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。

　　（六）、每月不定期對消防設施、設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)消防隱患，要及時向相關(guān)領導匯報，進行整改。

　　（七）、庫房管理人員要嚴格庫房物資進、出庫手續(xù)，嚴禁事后補辦，做到帳物相符，隨時接受單位主管或財務稽核人員的抽查。

　　（八）、庫房要每月進行盤點，檢查貨物實存數(shù)與明細帳目是否一致，每季度要進行盤存，并填制盤存報表。

　　（九）、庫房物資如遇貶值、報廢、報損、盤盈、盤虧等，要及時上報食堂負責人，分析原因，查明責任，按規(guī)定辦理報批手續(xù)。未經(jīng)批準的，庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理人員禁止采取“盈時多送，虧時克扣”的違紀做法。

　　（十）、庫房管理人員下班離開前，應巡視庫房門窗、電源、水源是否關(guān)閉，以確保庫房內(nèi)的物資安全。

　　六、食品添加劑使用管理制度

　　（一）、液體劑原料每公斤可使用0。15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸粱糕等。

　　（二）、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0。1克/公斤；黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。

　　（三）、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。

　　（四）、使用香料等添加劑，特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量應限制

　　（五）、食品中應用亞硝酸鹽時，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0。15克/公斤內(nèi)。

　　（六）、添加劑設置專人保管，其領用須經(jīng)管理人員同意后才能領用，不得使用已變質(zhì)或受污染的食品添加劑。

　　（七）、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

　　（八）、專人采購，嚴禁與食品及其原輔材料混裝混放。

　　七、原料粗加工管理制度

　　（一）、操作員工應進行必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　（二）、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原材料。

　　（三）、待加工原料進行清洗后，分類存發(fā)，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

　　（四）、加工植物類原材料，應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體情況來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝干水分，置于相應盛器內(nèi)。

　　（五）、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。鮮凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　（六）、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

　　（七）、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進行不同的加工；對于需堿發(fā)的干料，應注意堿發(fā)要點，保證原料的最大膨脹度。

　　八、烹調(diào)制作管理制度

　　（一）、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　（二）、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

　　（三）、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

　　（四）、依據(jù)廚房既定標準的烹調(diào)，按既定的味型標準，準確調(diào)味；避免調(diào)味品相互交叉。

　　（五）、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求，選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。

　　（六）、各類原料的熱處理應盡量保存原料的營養(yǎng)成分，必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護。

　　（七）、根據(jù)菜肴的原料要求，對不同性質(zhì)的原料進行初步處理。如：焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達到處理的效果，保證菜品的質(zhì)量。

　　（八）、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時間及特點，調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。

　　（九）、在烹調(diào)中，廚師要嚴格按操作規(guī)程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。

　　（十）、剩余熟食品放入熟食箱，隔離、存放超過四個小時的熟食品，應回鍋加熱透后供應。

　　九、面食制作管理制度

　　（一）、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　（二）、產(chǎn)品必須按照食堂的執(zhí)行標準及面點的經(jīng)營要求，按用途區(qū)別品種，并對所需粗加工原料進行分檔、切割處理。

　　（三）、根據(jù)用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格配制標準、分別種類放置。

　　（四）、須使用廚房既定標準調(diào)味品。既定味型標準對餡料準確調(diào)味，并避免調(diào)味品相互交叉污染。

　　（五）、根據(jù)面點的質(zhì)感要求，選擇熟制方法，運用火力，掌握時間，注意面品的成熟火候，達到最佳效果，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　（六）、根據(jù)面點種類的具體要求，配齊相關(guān)原料，按照操作規(guī)程加工成各式皮胚和面胚。

　　（七）、制作面點成品時，須嚴格按品種規(guī)定的質(zhì)量要求，按皮胚和餡料的搭配比例進行制作。

　　（八）、根據(jù)白案原料的性質(zhì)及存放要領處理和保存原材料，半成品應分類處理。嚴禁混合存放。

　　（九）、制作面品半成品時，應生熟隔離，成品與半成品隔離。

　　（十）、按食品添加劑使用衛(wèi)生標準使用添加劑。

　　（十一）、工作結(jié)束后，將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸、面機等食品機械洗刷干凈。

　　十、原料配餐管理制度

　　（一）、操作員工在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　（二）、認真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序，不能生熟相互污染。

　　（三）、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。

　　（四）、配餐時應使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具。對配餐原料進行核對，達到質(zhì)價相符。

　　（五）、嚴禁使用不妥當和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營養(yǎng)成分。

　　（六）、在配餐中，須按原料性質(zhì)進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料，不能與綠葉素較強的匹配；植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。

　　（七）、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛(wèi)生。

　　（八）、設專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。

　　十一、從業(yè)人員健康檢查制度

　　（一）、從業(yè)人員（含班級分餐員）須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

　　（二）、從業(yè)人員（含班級分餐員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。

　　（三）、辦證人員需在體檢處進行初步的衛(wèi)生知識培訓。

　　（四）、從業(yè)人員（含班級分餐員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　（五）、體檢未合格的從業(yè)人員（含班級分餐員），體檢負責人應告知當事人未合格原因，并將體檢單交于本人；待聘人員體檢不合格的不予聘用。

　　（六）、健康證到期再進行體檢的人員，檢查未合格的應立即停職、禁止進入加工間、禁止與原材料接觸和進行分餐，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作。

　　（七）、從業(yè)人員（含班級分餐員）在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天，由各食堂負責人統(tǒng)一組織體檢辦證。

　　（八）、健康體檢到期而未辦理的從業(yè)人員（含班級分餐員），應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

　　（九）、學校食品衛(wèi)生管理員、各食堂負責人須每天對從業(yè)人員個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

　　十二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　（一）、待聘從業(yè)人員須在健康證辦理處進行初步的衛(wèi)生知識培訓。

　　（二）、新聘從業(yè)人員須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生知識培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，學校應另行安排時間為其進行“補課”。

　　（三）、培訓時間、地點由學校統(tǒng)一計劃，并由相關(guān)負責人對培訓過程進行監(jiān)督、考核與記錄。

　　（四）、每年對從業(yè)人員進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓，并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導的培訓。

　　（五）、學校結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識培訓。

　　（六）、參加培訓人員應嚴格遵守培訓紀律，認真聽講，做好筆記，切實提高自身衛(wèi)生知識水平。

　　（七）、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直到考核合格后方能上崗工作；在職從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績與年終考核掛鉤。

　　十三、餐具、用具清洗消毒制度

　　（一）、食堂在清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　（二）、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

　　（三）、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗潔劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

　　（四）、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度保持100℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度為1—3/10000），浸泡時間15—30分鐘。

　　（五）、對每餐未用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

　　（六）、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進行擦試。

　　（七）、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封存，防止細菌浸入。

　　（八）、食堂應設定專人對餐具、用具、器皿等進行清洗、消毒和保管。

　　（九）、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生，不得存放任何與其無關(guān)的物品和有害物質(zhì)。

　　（十）、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。

　　（十一）、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

　　十四、衛(wèi)生檢查制度

　　（一）、根據(jù)行業(yè)要求和食堂的實際，制定衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、考核管理體系及相應的衛(wèi)生管理標準，以保證食堂自律，保持衛(wèi)生、干凈、整潔、明亮。

　　（二）、食堂應根據(jù)本部門的實際狀況，制定相應的衛(wèi)生自查計劃，并派專人負責落實。

　　（三）、食品衛(wèi)生管理人員應每天不定時的對食堂及食堂餐、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

　　（四）、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生考評小組，每周五對食堂衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。

　　（五）、衛(wèi)生檢查考評小組應將檢查抽查情況向負責人匯報并及時向食堂及相關(guān)部門進行內(nèi)部通報。

　　（六）、食堂應根據(jù)本周內(nèi)所通報的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求，及時組織有關(guān)人員進行整頓落實，必要時向衛(wèi)生檢查考評小組遞交書面材料。

　　（七）、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍沒有落實和整改的，食品衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

　　（八）、衛(wèi)生檢查考評小組應按照所制定的各項衛(wèi)生標準，定期或不定期進行日常衛(wèi)生大檢查，對存在衛(wèi)生隱患的地方，及時提出改進意見，必要時作內(nèi)部通報批評。

　　（九）、所有檢查資料須在學校分管領導簽字確認報交與辦公室存檔保存，以備查閱。

　　金堂縣教育局成都市金堂食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制

　　20__年二月

學校食堂購買服務的管理制度 篇10

　　學校為讓在校學生吃得舒心，家長放心;確保食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務水平，保障學生在食堂的飲食安全，根據(jù)上級有關(guān)要求，制定教師陪餐制度。

　　1、陪餐人員應按照安排，隨同學生一起就餐。負責對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價，負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。

　　2、陪餐人員負責維持食堂學生秩序和紀律。

　　3、陪餐人員對以下情況應當立即指出，并要求食堂管理人員及時整 改糾正：

　　①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的;

　　②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的;

　　③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長發(fā)、戴首飾

　　的，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的， 以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;

　　④飯菜口味過淡或過咸的;

　　⑤飯菜加工距開始用餐時間過長的;

　　⑥其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

　　4、陪餐人對以下情況應當立即制止，并敦促食堂管理人員及時采取 相應措施：

　　①食堂加工完畢的飯菜未采取防蠅措施，學生食用前受到蚊蠅嚴重污染的;

　　②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的;

　　③上餐剩飯菜未經(jīng)冷藏保管，下餐繼續(xù)加工食用的;

　　④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;

　　⑤有加工四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的;

　　⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的;

　　⑦飯菜有明顯的口味異常;

　　⑧飯菜質(zhì)量較差，學生反映突出的;

　　⑨其他危害學生食品安全衛(wèi)生的情況。

　　5、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向?qū)W校報告，并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。

　　6、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向?qū)W校報告，由學校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。

學校食堂購買服務的管理制度 篇11

　　一、食堂負責人根據(jù)每日食譜要求，通知保管員準備每餐所用食品原料；

　　二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

　　三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。

　　五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

學校食堂購買服務的管理制度 篇12

　　一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

　　（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　二、粗加工管理制度

　　（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

　　三、食堂衛(wèi)生檢查制度

　　（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

　　（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

　　（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

　　四、配餐制度

　　（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品衛(wèi)生“五四制”

　　（一）由原料到成品實行“四不”制度：

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

學校食堂購買服務的管理制度 篇13

　　一、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。

　　二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。

　　三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

　　1、采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

　　2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。

　　3、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

學校食堂購買服務的管理制度 篇14

　　學校食堂管理員安全工作職責

　　1.食堂安全第一責任人，在主管領導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作。建立健全相應管理檔案。

　　2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓。

　　3.定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。

　　4.嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度，不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品，嚴把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。

　　5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作，定期檢查維護食堂設備，要重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備，聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道，確保各項設施設備安全運行。

　　6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應保管在安全地方。

　　7.每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全，并作記錄。下班時關(guān)好水電門窗，確認無安全隱患后方可下班。

　　8.完成領導小組交辦的其它安全工作。

學校食堂購買服務的管理制度 篇15

　　為進一步辦好食堂，提高質(zhì)量，保證衛(wèi)生，更好地為教育、教學服務，特制定本管理制度。

　　1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規(guī)章制度，樹立大局觀和為師生服務的思想，辦好伙食，為學院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻。

　　2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經(jīng)營活動。

　　3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。

　　4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品，所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

　　5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗凈手，不準戴任何手飾上崗。

　　6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。

　　7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

　　8. 加工食品的刀具案板應生熟分開，不得混用，冰柜應生熟分放。下生上熟。

　　9. 加工場所要隨時打掃，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗。

　　10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標簽，食品和非食品要分開，且要注意保質(zhì)期，以防變質(zhì)生蟲，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳。

　　11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員，必須三證齊全，否則不得使用。

　　本制度從20xx年x月x日起實行。

學校食堂購買服務的管理制度 篇16

　　1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

　　2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

　　3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每一天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業(yè)人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每一天整潔、干凈。

學校食堂購買服務的管理制度 篇17

　　一、食堂安全保衛(wèi)工作由管理員實施監(jiān)督，由食堂管理員負責，要明確責任，責任落實到人。

　　二、使用各種餐飲設備必須嚴格按操作規(guī)程進行，專人使用保養(yǎng);工作中要精神集中，不準說話聊天;必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發(fā)生。

　　三、注意用電安全，做到機器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發(fā)生。

　　四、使用煤氣時要做到“火等氣”，鼻子要靈，發(fā)現(xiàn)漏氣時要及時修理，開著火不準離開人，以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119.

　　五、下班后，食堂管理員要檢查煤氣、水、點、門窗是否關(guān)好，做好防盜、防潮等安全措施。

學校食堂購買服務的管理制度 篇18

　　一、建立校長負責制,配備專職食堂管理員。

　　二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗證。

　　三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

　　四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。

　　五、食堂環(huán)境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

　　六、食堂管理員留存定點食品,采購場所的衛(wèi)生許可證復印件。

　　七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

　　八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。

　　九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質(zhì)。

　　十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應時間不超過2小時,剩余食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。

　　十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

　　十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,并有留樣記錄本。

　　十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

　　十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類,分架存放,無超過保持期。

　　十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

　　十六、容器、刀板生熟分開,注明標志,嚴格消毒。

　　十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個人衛(wèi)生。

　　十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。

　　十九、定期對食堂從業(yè)人員,學生進行食品衛(wèi)生知識培訓,并作記錄。

學校食堂購買服務的管理制度 篇19

　　1、燃氣間內(nèi)經(jīng)常保持清潔，嚴禁堆放易燃易爆物品。

　　2、存放燃氣的房間，嚴禁火種，嚴防明火入內(nèi)。

　　3、設置專職安全員，定期（每月）檢查燃氣設施安全，發(fā)現(xiàn)問題后做相關(guān)處理，處理不了的要及時上報綜合部。

　　4、送氣時要做好交接，檢查鋼瓶的檢驗期限及檢驗合格證。

　　5、每餐使用完燃氣之后，由當天值班員負責關(guān)好閥門并檢查氣體有無泄漏，確保無泄漏方能離開。

　　6、燃氣點燃之前，應檢查液化氣開關(guān)，灶內(nèi)是否有液化氣味道，以防外漏。點火時人要站在爐門側(cè)面。

　　7、如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣味，先將門窗打開，關(guān)閉任何電器開關(guān)，不查明原因，不得點燃。

　　8、懷疑燃氣管線有漏氣時，不可用明火進行檢查測試，應用肥皂泡檢查有無泄漏。

　　9、燃氣一旦失火，千萬不要驚慌，立即切斷氣源，關(guān)閉電閘。及時疏散人群，確保人身安全，盡量減少損失。

學校食堂購買服務的管理制度 篇20

　　為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。

　　一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

　　二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

　　四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。

　　六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。

學校食堂購買服務的管理制度 篇21

　　一中(學校)食堂管理制度

　　一、庫房管理制度

　　(一)食品貯存應當隔墻離地、分類、分架、建標立卡存放。做到定期檢查,定期打掃,徹底消滅老鼠和害蟲。入庫食品要標明進貨日期,并做到先進選出,易變質(zhì)者先用的原則,盡量縮短貯存期。以防食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。

　　(二)食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品(如農(nóng)藥、毒鼠強敵鼠、氟乙酰胺等)及個人生活物品。

　　(三)建立食品出入庫檢查,登記制度,對發(fā)現(xiàn)的腐敗變質(zhì),有毒有害原料不得入庫,并有處理記錄。

　　(四)用于保存食品的冷藏設備,必須貼有生食品、半成品和熟食品等標識,并嚴格分柜存放。冷藏設備,應定期進行清理,嚴禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無潔冰現(xiàn)象。冰箱內(nèi)無異味、臭味,做到分類堆放,整齊有條理。標明進貨日期,先進先用。

　　(五)庫房管理人員要加強食品庫房的通風換氣,經(jīng)常檢查庫存的食品,防止食品霉變、生蟲。

　　(六)庫房存留量要做到有帳可查,庫房管理人員要根據(jù)庫存量和每日出庫量,提出適當?shù)牟少徲媱潯?/p>

　　二、食品原料采購索證制度

　　根據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》第二十五條之規(guī)定,食堂采購員采購食品及其原料時,必須向銷售索取檢驗合格證或者化驗單,應相對固定食品采購場所,以保證采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　(一)禁止采購以下食品

　　1、腐敗變質(zhì):油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

　　2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

　　3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

　　4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　(二)索證的程序

　　1、查閱證件:采購食品時必須向銷售者索取或查閱采購地按規(guī)定檢驗的合格證或化驗單,是否真實、準確、可靠。

　　2、現(xiàn)場檢查,核對食品檢驗合格證與食品的名稱、商標、批號是否一致,有無超過有效期,食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,食品被污染或有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象等,堅決不與采購。

　　3、采購人員要認真做索證記錄,并由銷售者簽字確認。

　　三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度

　　(一)食品從業(yè)人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

　　(二)食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

　　(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。

　　(四)食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

　　(五)食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,必須做到:工作前、處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所;不得留長指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必須做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

　　(六)食品從業(yè)人員必須加強食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的學習。

　　四、銷售衛(wèi)生制度

　　(一)銷售直接入口食品必須加蓋加罩。

　　(二)銷售直接入口食品必須使用食品夾等售貨工具,不得直接用手抓。

　　(三)落地、變質(zhì)、污穢不潔食品不出售,應做到貨款分開。

　　(四)包裝材料符合衛(wèi)生要求。

　　(五)不得銷售不潔食品。

　　(六)不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,影響學生健康的食物。

　　五、粗加工管理制度

　　(一)原料加工處理場所地面應便于清掃、沖洗、加工原料應有專作工具、盛器、清洗原料應做到葷、素、糧食分開,并與清洗污物分開,做到不著地不污染。蔬菜應做到先揀、后洗、再切。

　　(二)蔬菜的粗加工,必須在蔬菜專用粗加工場所進行,要檢查蔬菜是否新鮮,有無變質(zhì)、腐爛、徹底去除不可食蔬菜、檢查有無泥沙、雜質(zhì)、昆蟲、洗凈可食用的新鮮蔬菜,認真做好揀、洗、漂、切。

　　(三)動物性食品,首先檢查是否新鮮,檢查動物性食品質(zhì)地,顏色、氣味等感官的性狀,檢查有無異常的血、毛、污物、徹底丟去感官異常的不可食動物食品,除去皮毛、骨鱗、蹄等不可食部分,檢查有無有害腺體,有毒魚類及有毒魚肝、清洗、加工后,應存放在清潔盛器內(nèi)。

　　(四)粗加工場所要有明顯的標識,蔬菜粗加工,清洗必須與肉類粗加工,清洗嚴格分開,保持一定的距離。

　　(五)在粗加工場所設置足夠大的廢棄物桶,并做到日產(chǎn)日清,防止蒼蠅,防止其對食品,經(jīng)營場所的污染。

　　(六)用于加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

　　六、餐(飲)具清洗消毒制度

　　(一)餐(飲)具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐(飲)具不得使用,禁止使用一次性餐(飲)具。

　　(二)消毒后的餐(飲)具,必須貯存在餐(飲)具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐(飲)具應分開存放,并在餐(飲)具貯存柜上有明顯標識,餐(飲)具保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。

　　(三)用于餐(飲)具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。

　　七、食堂管理員崗位責任制度

　　(一)負責學校食堂工作,做好伙食費收付、記賬、結(jié)算工作。

　　(二)嚴格執(zhí)行食堂管理制度,購來物品應過秤驗收,倉庫物資每月盤點,結(jié)出每月盈虧,并且公布。

　　(三)要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣,講究香味和營養(yǎng),冷天要有熱飯熱菜熱湯。

　　(四)努力提高為師生服務的質(zhì)量,態(tài)度熱情周到,虛心聽取師生意見。

　　(五)督促食堂工作人員注意個人衛(wèi)生,切實搞好食堂衛(wèi)生,防止食物中毒,餐具必須天天消毒,環(huán)境天天打掃干凈,每天小掃除一次,一周大掃除一次,如發(fā)生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。

　　(六)管理學生用餐,做到衛(wèi)生用餐,有秩序地用餐,教育學生不浪費糧食。

　　(七)做好來賓來客的就餐工作。

　　八、炊事班長崗位責任制度

　　(一)大、小灶班長職責:

　　1、在團長領導下,帶領全班同志刻苦鉆研烹調(diào)業(yè)務,不斷提高業(yè)務水平,增加菜品花樣,提高菜品質(zhì)量。

　　2、每周末定出下周菜譜,報團長批準后執(zhí)行。平時經(jīng)常檢查菜譜執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時解決。

　　3、合理安排工作,抓好窗口服務,確保足量供給,對就餐人員態(tài)度和藹,服務周到。

　　4、帶領炊事人員搞好個人及環(huán)境衛(wèi)生,執(zhí)行“五四”制,防止食物中毒。

　　5、認真搞好成本核算,降低成本,提高質(zhì)量。管理各種炊具物品。

　　6、經(jīng)常與采購員、保管員聯(lián)系,避免物品的積壓、浪費和短缺。抓好節(jié)約氣、糧、油、水、電和安全工作。

　　(二)面組班長職責:

　　1、在膳食團長領導下,抓好面組管理工作,努力完成各項工作任務。

　　2、工作認真負責,抓好窗口文明,實行優(yōu)質(zhì)服務,做到師生滿意。

　　3、帶領全體炊事人員刻苦學習業(yè)務,研制各種面點食品,增加面食花樣,提高面食質(zhì)量。

　　4、搞好食堂及個人衛(wèi)生,認真執(zhí)行“五四”制,防止發(fā)生食物中毒。

　　5、搞好成本核算,厲行節(jié)約,降低成本,管理好各種炊具物品。

　　6、注重安全工作,確保食堂安全。

　　九、炊事員崗位責任制度

　　(一)在炊事班班長領導下,認真完成本職工作和領導布置的任務。

　　(二)刻苦學習業(yè)務,提高烹調(diào)技術(shù),按食譜配制食品,把握色、香、味及營養(yǎng),保質(zhì)保量供應。

　　(三)廣泛征求師生員工意見,及時向領導反饋。不斷改進工作,實行優(yōu)質(zhì)服務。

　　(四)尊重班長意見,做好配合工作,共同完成飲食制作。

　　(五)加強個人衛(wèi)生,杜絕交叉污染,防止食物中毒。注意安全,防止意外。

　　十、食堂采買管理制度

　　(一)采買是為了學校工作的順利開展提供物資保障的一項經(jīng)常性工作。為了加強對采買工作的管理,特制定本制度。

　　(二)采買工作要做到有計劃,厲行節(jié)約,供應及時,滿足學校工作的需要。要把握好采買、運輸、驗收三個環(huán)節(jié)。

　　(三)采購員必須嚴格執(zhí)行市場管理和有關(guān)政策規(guī)定。采購時做到兩人同行、廉潔奉公、不徇私情;對所采購的物品,要做到價格合理、質(zhì)量合格。如果因責任心不強和其他不明原因采購來的物品,質(zhì)量低劣,并且價格高于同類標準的,不能報賬,由采購中自行解決;如果隱瞞真象,所購物品投入使用后造成損失的,除要其賠償經(jīng)濟損失外,還要追究其法律責任。

　　(四)在采購中,對搭配推銷的商品要嚴格控制,特別是對推銷的商品一定要經(jīng)試用一段時間確認合格后才能付款。

　　(五)管理人員應經(jīng)常了解市場行情,把握市場動態(tài),做到心中有數(shù),盡可能地確定較為穩(wěn)定的供貨網(wǎng)點,在保證互惠互利(價格優(yōu)惠、質(zhì)量可靠)的前提下,用簽訂協(xié)議的形式,確保長期穩(wěn)定的貨源,從而使學校能夠經(jīng)常地購進質(zhì)優(yōu)價廉的物品,既保證學校供給,又能為食堂節(jié)約一定的開支。

　　(六)凡到外地采購物品,應謹慎從事,要提高警惕,謹防上當受騙,要保證貨物在運輸中的安全,搞發(fā)運輸中的防護。如因責任心不強或其他人為原因造成損失的要照價賠償。

　　(七)貨物采購回來之后,應到保管室辦理入庫手續(xù),經(jīng)保管員簽字后才能在財務上報賬。

　　十一、學生食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

　　(一)貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實行衛(wèi)生“五四”制。

　　(二)不出售變質(zhì)、不潔食品。

　　(三)生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品要蓋好,無交叉污染。

　　(四)公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔,無油污。

　　(五)倉庫整潔通風,無鼠。食品分類存放,離墻隔地,防止受潮霉變。

　　(六)炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

　　(七)分發(fā)、賣食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　(八)無食物中毒現(xiàn)象。

　　(九)經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大清掃。

　　十二、學生食品衛(wèi)生制度

　　為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,加強學校食品衛(wèi)生工作,提高學生的健康水平,特制定本制度。

　　(一)組織全體炊管人員認真學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度,要把學校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內(nèi)容,使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)常化、強制化。

　　(二)食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中的所列要求。特別要做到生熟分開,生熟分開要有明顯標記;對存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工作。

　　(三)學校總務處和醫(yī)務室要安排專門的工作人員負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理,積極爭取區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的技術(shù)指導。

　　(四)發(fā)現(xiàn)學生患疾病,要及時報告上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生防疫站,立即采取措施,防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治、防止并發(fā)癥。對食堂的食品餐具要認真取樣化驗,找出發(fā)病原因,并進行徹底消毒。

　　(五)要利用各種宣傳工具,對學生進行防病教育、食品衛(wèi)生教育,發(fā)動群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　(六)在適當時候,對全體炊事人員進行一次體格檢查。對患有傳染病或個人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時調(diào)整,或在患病期間調(diào)離食堂。

　　(七)加強對食堂的管理,根據(jù)季節(jié)變化和市場供應情況,注意營養(yǎng)搭配,使學生吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。

　　(八)學校定期檢查食堂各種設備的衛(wèi)生條件,不合格的要想辦法改進或更換。

　　十三、食品倉庫管理制度

　　(一)凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準放庫。

　　(二)食品入庫后,原料分類存放,對主糧食不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),做到勤購、勤賣,避免存放時間過長,降低食品質(zhì)量。

　　(三)食品在倉庫存放期間,要經(jīng)常倒倉庫檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況,應及時報告領導,以便及時處理。不合格食品不得出庫。

　　(四)倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲柱。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。

　　(五)倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一,做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

　　(六)加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進入倉庫。

　　十四、學校浴室管理制度

　　(一)本校職工及家屬、學生憑本校鐳射卡、打卡記費進入浴室洗澡,其他人員不予接待。

　　(二)浴室工作人員不準收現(xiàn)金。

　　(三)禁止工作人員在上班時間進入浴室洗澡。

　　(四)洗澡人員要愛護浴室設施,損壞者照價賠償。

　　(五)浴室工作人員要加強浴室管理,保持浴室清潔衛(wèi)生。堅守崗位,按時開放,及時調(diào)節(jié)室溫,保證沐浴舒適。

　　(六)保持設施完好,做好節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電工作。

　　(七)嚴禁在浴室內(nèi)洗衣服,違者罰款5元。

　　十五、鍋爐房工作制度

　　(一)嚴禁按勞動部門頒發(fā)的《鍋爐安全運行的操作規(guī)程與管理》進行工作。如因違反操作規(guī)程或失職而造成的人為責任事故,則由鍋爐工自己負責;如果造成重大事故的,則根據(jù)情節(jié)輕重,追究其法律責任。

　　(二)及時供應中餐、晚餐和面館所用的開水或熱水。根據(jù)學校作息時間,保證按時供應學生的開水和熱水。學生不得用現(xiàn)金購買開水和到浴室洗澡。必須使用學校鐳射卡。

　　(三)愛護和保養(yǎng)鍋爐及附屬設備、工具,辦理登記手續(xù),不得將公物私自借給他人使用,丟失工具要照價賠償。

　　(四)工作時要細心,燃料力求達到物盡其用。打掃工作地點的環(huán)境衛(wèi)生。

　　十六、師生員工食堂管理準則

　　(一)師生員工食堂工作人員認真學習《食品衛(wèi)生管理法規(guī)》。對食品的衛(wèi)生制度及營養(yǎng)知識有深入的了解,才能保質(zhì)保量地為師生員工服務,提供衛(wèi)生且營養(yǎng)的膳食。

　　(二)工作人員必須嚴格服從領導的工作指示及安排,按時上下班,不遲到早退,不無故曠工,同事之間互相緊密配合,各分工人員積極做好自己的本職工作,認真把膳食工作安排好,并保證廚房及飯?zhí)玫男l(wèi)生整潔有序。

　　(三)當班工作人員應保持儀表整潔,注重個人衛(wèi)生,穿工作服,戴工作帽。對個人衛(wèi)生做好四勤(勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲)。

　　(四)為維護廣大師生員工的利益,在售賣過程中,做到公平合理,一視同仁,不能多打少收或少打多收,杜絕打飯菜不打卡,任何人不得私自拿走廚房的一切用具和食物,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)作嚴肅處理。

　　(五)食堂一般不對外來人員開放,教職員工如親友來訪需要就餐者,必須打卡。

　　十七、就餐紀律

　　學校伙食團是“服務育人”、“管理育人”的窗口,為使伙食堂工作更好地為教育、教學工作服務,特制定本規(guī)定,請全校就餐人員共同遵守:

　　(一)食堂就餐劃卡消費,食堂工作人員不得收取現(xiàn)金。

　　(二)學生到食堂就餐,不得擁擠、高聲喧嘩。

　　(三)根據(jù)食堂公布的價格取飯窗口,依次排隊取飯。

　　(四)在用餐過程中,注意節(jié)約糧食,不能造成浪費,注意保持食堂衛(wèi)生,剩菜、剩飯應倒入指定的收糠桶(臺)內(nèi)。

　　(五)就餐完畢,必須將餐盤、湯碗放到指定的位置后離開食堂。

　　十八、鐳射卡管理規(guī)定

　　(一)本卡僅供萬州第一中學師生內(nèi)部使用。

　　(二)本卡妥善保管,如有遺失,及時辦理掛失手續(xù)。

　　(三)本卡在本校可用于就餐、打開水、沐浴和學校考勤用。

　　(四)繳費輸卡時間:每逢星期天和星期一下午4:30―6:30。

　　(五)鐳射卡如有遺失,應即時到微機室辦理掛失手續(xù)(由班主任出具體證明)。每餐開放前后半小時為辦理掛失時間。

　　十九、廚房衛(wèi)生管理制度

　　(一)廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。

　　(二)地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填空密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　(三)應裝置抽油煙機:抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。

　　(四)工作廚臺及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生毓蟑螂。

　　(五)工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應特別注意清掃。因這些死角處,每當沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。

　　(六)食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持清潔。

　　(七)食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

　　(八)凡易腐敗飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

　　(九)調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

　　(十)應備置有密蓋污物桶、廚余桶,廚余最好當夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,又廚余桶四周應予經(jīng)常保持干凈。

　　(十一)員工工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　(十二)在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

　　(十三)廚房工作人員工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

　　(十四)廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所及指定專人管理。

　　(十五)不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。

　　(十六)有病時,應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時,都應留在家休養(yǎng)治療,否則將會影響整體的健康。

　　二十、廚房安全管理制度

　　(一)個人的防護:

　　1、安全措施,從員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。

　　2、鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。

　　3、進入廚房不準帶有危險物品如隨身飾物、別針等,以免不慎掉落食品中或機具內(nèi),造成嚴重的后果。

　　(二)行進的方向:

　　1、具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視師生員工的路線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進。

　　2、廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如有拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞。

　　3、端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。

　　4、注意地上的障礙物,通道若的積水潮濕,應即清除,以免拌倒滑跤。

　　(三)機具的操作:

　　1、做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等。

　　2、熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近。

　　3、熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。

　　(四)刀具的使用:

　　1、刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。

　　2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屈,以免誤傷。

　　二十一、食堂財務管理制度

　　(一)關(guān)于設置賬戶和財務人員的規(guī)則

　　1、學生食堂要單獨設置賬戶,獨立核算,要加強學生食堂的財務管理,對財務管理和會計核算中存在的問題,要及時請示學校財務科。

　　2、學生食堂要設置兼職或?qū)Ｂ毜臅�計、出納、保管員、充卡員。

　　3、會計、出納、保管員、充卡員要有明確分工,不允許會計兼出納,管帳為一人,管現(xiàn)金收據(jù)為另一人,保管員一人,充卡員一人。

　　(二)關(guān)于費用開支范圍等有關(guān)財務規(guī)定

　　1、食堂工作人員工資列入工資計劃,由團長核定,定員定編定工資標準。

　　2、對水電氣費作出預算。

　　3、學生食堂首次購置的各種設施,爐具、廚具、餐具等列入基建費用,以后需要增添的用品用具列入食堂開支。

　　4、學生食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由團長制定出合理的定額,按定額購買,節(jié)約使用。

　　(三)關(guān)于補貼問題

　　學校給食堂提供伙食補貼,如招待費按實際發(fā)生額由辦公室核定后,由總務部門如數(shù)發(fā)付,開水、補貼在學生的開水費中撥款。

　　二十二、食堂工作人員管理制度

　　(一)廚房人員上崗不準帶戒指、手表、耳環(huán)等,不準留長頭發(fā)、長指甲等。

　　(二)冰柜、保鮮柜、油煙罩、下水道等應每日清洗,墻面必須每天清洗,講究衛(wèi)生。

　　(三)廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調(diào)料者一律按偷竊論處。

　　(四)下班前必須嚴格檢查各個用火點,保證油、氣、電、水、火各個部位關(guān)閉,栓好門窗通道。

　　(五)蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘,海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。

　　(六)發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常,如變質(zhì)、異味、霉爛或變色等應及時報告領班主管,在未得到主管人員的明確意見前不準擅自處理。

　　二十三、食堂員工儀容儀表管理制度

　　(一)上班時主管對所屬人員進行個人衛(wèi)生、儀容儀表檢查。

　　(二)穿工衣、工鞋、戴廚工帽、扎圍裙、配戴工號牌。戴廚帽時,以上耳臺為平線,男員工:眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、干凈。工號牌佩在左胸前。

　　(三)男員工頭發(fā)長度,以觸后衣領為度,不準留長鬢角、小胡子,鼻毛不得長出鼻孔。保持頭發(fā)整潔。

　　(四)女員工不得披頭散發(fā),頭發(fā)不過肩,保持頭發(fā)整潔,不得濃妝艷抹。

　　(五)不得留長指甲和涂指甲油,指甲要短手指頭兩毫米左右。

學校食堂購買服務的管理制度 篇22

　　1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。

　　2、嚴禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。

　　4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

　　5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

　　6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

學校食堂購買服務的管理制度 篇23

　　1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

　　2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

　　3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

　　4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

　　5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

　　6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

　　7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

　　制度執(zhí)行責任人：食堂人員

學校食堂購買服務的管理制度 篇24

　　1.學校（幼兒園）食堂每餐必須指定1名負責人進行陪餐，每周制定一次陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。

　　2.陪餐人員在值勤當天吃學生套餐，負責對當餐飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行評價，負責對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的.直觀評價，學生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當次陪餐后詳細記錄。

　　3.陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的應立即指出，并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時整改。

　　4.陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育，對危害學生健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果的，視情節(jié)進行嚴肅的責任追究。

　　5.陪餐實行成本核算制和自費制。食堂每月根據(jù)食品成本進行核算后統(tǒng)一收取陪餐人員的陪餐費用。

學校食堂購買服務的管理制度 篇25

　　為規(guī)范食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

學校食堂購買服務的管理制度 篇26

　　為認真貫徹落實《黨政機關(guān)厲行節(jié)約反對浪費條例》和省市縣有關(guān)實施辦法，確保厲行節(jié)約反對浪費各項工作任務落到實處，進一步樹立干部職工艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的思想，培養(yǎng)干部職工勤儉辦事，廉潔自律的道德情操，形成堅持厲行節(jié)約，反對鋪張浪費的良好風尚，真正把有限的資金和資源用在“刀刃”上，結(jié)合我鄉(xiāng)實際，特建立本制度。

　　第一條提倡艱苦奮斗，厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費是中華民族的'傳統(tǒng)美德，也是作為落實黨風廉政建設責任制考核的一項重要內(nèi)容。每個干部職工都有義務、有責任做到厲行節(jié)約、反對浪費。

　　第二條本規(guī)定所涉及內(nèi)容均為有關(guān)管理制度所要求，凡工作人員須自覺遵守，并嚴格執(zhí)行。

　　第三條具體內(nèi)容

　　（一）節(jié)約用電用水：充分利用自然光照，推廣使用節(jié)能燈具，做到出門隨手關(guān)燈，杜絕“白晝燈”等能耗空放現(xiàn)象；計算機、打印機、空調(diào)等電器設備不使用時要及時關(guān)機，下班前切斷電源開關(guān)；辦公場所空調(diào)溫度設置要適當，制冷溫度控制在26℃以上，制熱控制在20℃以下；加強用水設備的日常維護管理，安裝或更換節(jié)水型龍頭和衛(wèi)生潔具，防止跑冒滴漏，水龍頭盡量開小，用完隨手關(guān)閉，避免“長流水”現(xiàn)象。

　　（二）嚴格辦公經(jīng)費和辦公用品管理：加強辦公經(jīng)費預算管理，嚴格辦公經(jīng)費支出審批程序，從緊控制辦公經(jīng)費支出；辦公經(jīng)費管理使用應公開、透明，嚴禁以辦公用品名義列支其他費用。嚴格辦公用品配備標準，完善辦公用品領取登記簽字制度；充分利用網(wǎng)絡辦公自動化系統(tǒng)，加快推進無紙化辦公，減少紙張文件的印制；應雙面用紙，鋼筆書寫，減少圓珠筆或一次性簽字筆的使用量；嚴格控制通訊費用支出，根據(jù)工作需要，正確選擇電子郵件、電話、掛號、普通郵件等通信方式，提倡言簡意賅，縮短通話時間。

　　（三）從嚴控制會議和公務接待經(jīng)費開支：改進會風和文風。進一步精簡會議、活動和文件，提倡多會并開、開短會、發(fā)短文，提高效率。嚴格執(zhí)行會議開支范圍、開支標準，嚴格控制會期和參會人員，節(jié)約會議開支。嚴禁組織與會議無關(guān)的參觀游覽活動。會議上不得發(fā)放洗漱用品、紀念品及與會議無關(guān)的物品。提倡開會自帶包、筆記本和筆。嚴格控制公務接待。嚴格執(zhí)行國內(nèi)公務接待標準，實行公務接待經(jīng)費總額和接待標準雙控制度；嚴格執(zhí)行招待費開支范圍、開支標準等有關(guān)規(guī)定，不搞超規(guī)格接待。城區(qū)內(nèi)單位之間工作交往原則上一律不安排招待、宴請，在公務接待中堅決杜絕工作日午間飲酒、私客公請和各類公款饋贈等行為。

　　（四）加強出差管理：認真執(zhí)行因公出國（境）管理的有關(guān)規(guī)定，嚴格審批程序，加強經(jīng)費預算約束。嚴格執(zhí)行出差、報銷審批制度，嚴格控制出差人數(shù)和天數(shù)。從嚴控制招用臨時工作人員，嚴格按規(guī)定報批和管理。

　　（五）嚴格管理辦公用房使用：嚴格管理辦公用房，推進辦公用房的公平配置和集約使用。凡是超過規(guī)定面積標準占有、使用辦公用房以及未經(jīng)批準租用辦公用房的，必須騰退；凡是未經(jīng)批準改變辦公用房使用功能的，原則上應當恢復原使用功能。領導干部應當按照標準配置使用一處辦公用房，確因工作需要另行配置辦公用房的，應當嚴格履行審批程序。領導干部不得長期租用賓館、酒店房間作為辦公用房，配置使用的辦公用房，在退休或者調(diào)離時應當及時騰退并由原單位收回。

　　（六）營養(yǎng)午餐必須實行日清日結(jié)工作制，嚴守出庫量，用多少出多少，吃多少打多少，不得鋪張浪費；潲食水實行全部填埋管理制度，任何人不得將其帶出學校使用。

　　第四條要進一步嚴肅政治紀律，組織紀律和工作紀律。要本著實事求是、量力而行、精打細算、講求實效的辦事原則，緊緊圍繞強化內(nèi)部管理，整頓干部職工作風，優(yōu)化工作環(huán)境，創(chuàng)造性地開展工作，確保取得實效。

學校食堂購買服務的管理制度 篇27

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

　　3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；

　　4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

　　制度執(zhí)行責任人：后勤處

學校食堂購買服務的管理制度 篇28

　　一、使用食品添加劑時，應由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會審查，報國家標準總局審核批準。

　　二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。

　　三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。

　　四、使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

　　五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

　　六、除了國家預算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。

學校食堂購買服務的管理制度 篇29

　　一、全心全意為師生服務,全力做好炊事工作。

　　二、任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。

　　三、自覺遵守學校的各項規(guī)章制度，樹立服務育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。

　　四、按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。

　　五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責。

　　六、愛護公物，自覺維護集體利益。

　　七、提高警惕，嚴防偷盜事件發(fā)生。增強個人工作期間的安全意識，確保安全生產(chǎn)無事故。

學校食堂購買服務的管理制度 篇30

　　1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

　　2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

　　4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長假期間做到有人值班、巡視。

學校食堂購買服務的管理制度 篇31

　　一、食堂衛(wèi)生檢查制度

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

　　(一)食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

　　(二)學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

　　(三)檢查內(nèi)容：

　　1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”;，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3、食堂的“三防”;設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”;設施的功能和作用。

　　4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

　　5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

　　二、餐具消毒管理制度

　　學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　　1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0、5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

　　4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

　　三、從業(yè)人員健康檢查制度

　　學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　　(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　　(二)食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

　　(三)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　(四)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

　　(五)從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　(六)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　(七)每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

　　四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

　　(一)食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

　　(二)學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。

　　(三)食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

　　(四)每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。

　　如補考不及格，不予聘用。

　　五、食品采購驗收制度

　　為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

　　(一)定性包裝食物的驗收

　　1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

　　2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

　　3、驗包裝是否有廠名、廠址;

　　4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

　　5、嗅氣味，是否有異味;

　　6、手感，是否有異樣

　　(二)非定性包裝食物的驗收

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物;

　　2、聞：是否有異味;

　　3、手感受有無異樣;

　　4、蔬菜是否新鮮。

　　六、原料采購索證登記制度

　　學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

　　(一)食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

　　(二)不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

　　(三)不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。

　　(四)采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　(五)采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。

　　(六)食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　(七)凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

學校食堂購買服務的管理制度 篇32

　　1.食堂、廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔。

　　2.倉庫應配備防蠅防鼠設施，以確保良好的通風。

　　3.墻壁和地板易于清潔，有移動式水洗手和二次更衣設備。

　　4.廚房內(nèi)部布局合理，生熟食物不交叉。設有紗窗、紗門和密閉的備餐室，防止食品污染。

　　5.餐具應執(zhí)行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作規(guī)程。切割刀板、容器、洗滌槽應嚴格分類，并有明顯標志。

　　6.每頓飯加工供應后，應及時清理和分類。設專人分段作業(yè)，每周進行一次大掃除，并做好檢查記錄。

　　7.在每個長假結(jié)束前，清潔食堂環(huán)境，消毒餐具和工具，確保放學后食堂正常安全供應。

學校食堂購買服務的管理制度 篇33

　　1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關(guān)。

　　4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關(guān)部門處理。

　　5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿恕⒇熑稳耸潞蟾鶕?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。

學校食堂購買服務的管理制度 篇34

　　1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　4、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

　　12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

　　學校食品安全制備制度

　　1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

　　2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

　　3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

　　4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

　　5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

　　6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

　　7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

　　8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

　　9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

　　學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度

　　1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

　　2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的.食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　5、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

　　學校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應有廁所，且?guī)�所的門與窗均不得面對廁所。

　　2、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

　　3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

　　5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

　　7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。

　　8、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。

　　10、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。

　　14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

　　學校食堂從業(yè)人員工作管理制度

　　1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。

　　2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

　　3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

　　4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

　　（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

　　6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。

　　7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術(shù)。

　　8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

　　學生用餐要求

　　1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。

　　2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。

　　3、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　4、增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。