學校食堂管理制度范本（精選34篇）

學校食堂管理制度范本 篇1

　　一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規定處理。

　　二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛生法》，按各自的崗位職責，搞好環境衛生和個人衛生。

　　三、食堂實行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報后勤處和學校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養全面。

　　四、食堂 職工必須持證上崗，經常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。

　　五、采購員要遵守采購制度，采購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的.，要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。

　　六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。

　　七、不能攜帶任何生、熟食品回家。

　　八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。

　　九、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。

　　十、工作時間要按規定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經發現要按相關規定嚴肅處理。

　　十一、因病因事必須有書面請假條，經領導批準后才能離崗。

　　十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。

　　十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。

　　十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規，將按相關的規定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。

學校食堂管理制度范本 篇2

　　學校食堂關系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優質的服務，特制訂以下管理制度。

　　1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。

　　2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

　　3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理

　　4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

　　6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

　　7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

　　8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

　　12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

學校食堂管理制度范本 篇3

　　一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。

　　二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

學校食堂管理制度范本 篇4

　　一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

　　二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

　　四、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

　　五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品。

　　六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

學校食堂管理制度范本 篇5

　　一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規范要求，個人健康狀況是否良好，若發現健康狀況有異樣，應立即要求前往醫院就診。

　　二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。

　　三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的'工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

　　四、不得用手直接抓取備餐食品。

　　五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。

　　六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。

　　七、無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。

　　八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、不留長指甲。

　　九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。

　　十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

學校食堂管理制度范本 篇6

　　一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

　　三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

　　四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。

　　五、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

　　六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

　　七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

學校食堂管理制度范本 篇7

　　一、學校食堂環境衛生管理制度

　　1、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

　　2、食堂應按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

　　3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。

　　4、食堂應做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。

　　二、食品采購和儲存衛生管理制度

　　1、學校食堂必須問持有衛生許可證的單位采購食品，并嚴格執行索證、驗證制度。

　　2、食品的采購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。

　　3、倉庫食品應當分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應生熟分開存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。

　　三、食品加工過程衛生管理制度

　　1、食品加工前應認真檢查，發現腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。

　　2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開，并有明顯標志。

　　4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。

　　四、食堂餐具、工用具衛生管理制度

　　I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

　　3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。

　　4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定基清洗，保持整潔。

　　五、食品供應和留樣制度

　　1、烹調好的食品應當在備餐間內存放，烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。

　　2、在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。

　　3、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

　　4、每日供應的菜熹(包括含陷的面制品)應在冰箱內留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。

　　六、食堂從業人員衛生管理制度

　　1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

　　3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

　　4、不得在食品加和銷售場所內吸煙。

學校食堂管理制度范本 篇8

　　為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品生產經營和使用環節，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：

　　一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

　　二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

　　四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　　五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

學校食堂管理制度范本 篇9

　　一、學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

　　二、學校食堂內所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價賠償。

　　三、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。

　　四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。

　　五、學校食堂配備的廚具、用具發生故障后須聯系專業人員檢查維修，不得擅自拆卸。

學校食堂管理制度范本 篇10

　　一、倉庫：

　　1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、

　　2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序

　　2、灶面周圍墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢

　　三、工作間：

　　1、蒸飯板，消毒箱，淘蘿卜，蒸飯工作臺，水池等用品整潔

　　2、熟食板，餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔

　　四、餐廳：

　　1、餐廳內做到四無:無鼠，無蟑螂，無蛛網，無寄生蟲。

　　2、做到餐廳內桌椅，地面，門窗整潔、地面無垃圾，無積灰，無痰跡。

　　五、個人衛生：

　　1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環，戒指

　　2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手、制度執行責任人：后勤處

學校食堂管理制度范本 篇11

　　1、學習并執行和的各項規定。

　　2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

　　3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

學校食堂管理制度范本 篇12

　　一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

　　二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

　　三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

　　五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　制度執行責任人：食堂人員

學校食堂管理制度范本 篇13

　　1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

　　2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

　　3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

　　4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

　　5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

　　6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

　　7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

　　制度執行責任人：食堂人員

學校食堂管理制度范本 篇14

　　一、目的

　　要求為加強學校食堂和小賣部承包經營工作的管理，監督從業人員遵守法令法規，認真執行各項規章制度，預防食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全。

　　二、成立食堂和小賣部監督管理

　　小組組長：

　　副組長：x

　　成員：

　　三、工作職責

　　1、指導食堂和小賣部承包者建立經營管理機構及制定食品經營和食品衛生管理制度。

　　2、監督執行制度的落實、各項證件辦理、從業人員健康檢查及培訓。

　　3、嚴禁采購“三無”產品及腐爛變質等不合格食品。

　　4、監督檢查食堂飲食衛生，飯、菜質量和銷售價格，監督檢查小賣部食品質量和銷售價格。

　　5、每天定時檢查食堂經營場所的衛生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規范流程和索證等，并進行記錄。

　　6、做好學生用膳紀律的管理，加強對學生飲食衛生和安全教育。

　　7、積極配合衛生防疫部門的檢查，發現存在的問題督促及時整改。

　　8、不定期抽查和每月一次定期檢查。

　　9、定期召開師生和家長代表座談會，聽取其對食堂的意見和建議，對照并督促食堂及時整改。

學校食堂管理制度范本 篇15

　　1、學生食堂餐廳衛生管理制度

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

　　一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

　　二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

　　三、檢查內容：

　　1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣。

　　3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

　　4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

　　5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。衣物掛放是否整潔有序。

　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

　　2、餐具消毒管理制度

　　學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

　　（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

　　3、從業人員健康檢查制度

　　學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

　　一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

　　二、食堂從業人員由學校一年一聘，秋學期初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

　　三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

　　四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

　　五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

　　六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

　　4、食堂從業人員業務知識培訓制度

　　學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

　　一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

　　二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

　　三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

　　四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

　　五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

　　5、食堂大宗物品陽光采購管理制度

　　1、食堂采購工作堅持以集中采購為主要形式，所有物品及原材料一律由學校領導和食堂監管教師、食堂采購員統一購買。

　　2、采購過程應貨比三家，對質量和價格綜合比較，廣開貨源，采購質優價廉的物品。

　　3、大宗物品，如面粉、大米、食用油、雞蛋、豬肉等全部采用公開招標的辦法進行采購，堅持陽光采購。每種物品選定兩家以上供貨商，減少中間環節，降低價格，讓利餐廳。

　　4、外地采購或現場付款的要符合財務管理手續，一人管帳，一人管錢，不準錢帳一人統管，并索取發票及有關合法證件。

　　5、經常了解市場信息，準確掌握市場行情和動態，勤跑多問，力爭節約每一分錢。

　　6、樹立為第一線服務的思想，經常深入食堂聽取炊事員對采購工作的意見和建議，不斷改進采購工作，主動熱情地為食堂搞好采購供應，提高服務質量。

　　7、成立由分管主任、監管教師、事務長組成的.采購監督小組，每周不定期到市場進行調查或跟蹤采購，對采購工作中出現的質量問題和價格問題及時做出糾正。

　　8、采購手續要齊全完備，價格公示，購物單據要統一編號使用，妥善保管，并按規定簽字，校長牽頭組成清理小組，兩周一結賬，公示結果，并要求學校會計及時扎帳、報帳。

　　6、原料采購索證登記制度

　　學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

　　一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

　　二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

　　四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

　　六、食品采購回來，要有人驗收，并有驗收記載。

　　七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

　　7、學生營養食譜及價格公示制度

　　本學期我校后勤工作任然以堅持“以人為本、服務教育”為宗旨，踐行服務理念，提高服務技能，確保服務質量，特制定本制度：

　　一、組織領導：

　　組長：伍昌雄

　　副組長：李清寧

　　成員：李磊、高雨波、監管教師

　　二、工作責任：

　　1、學生營養食譜講究科學性、適應性。小學生正是長身體的階段，因此，每天必須安排有雞蛋或者豆制品；

　　2、每天中、晚餐要做到：“兩菜一湯”；

　　3、早餐花樣不能單一，要有饅頭、稀飯、花卷、米粉、面條，蛋湯、肉絲湯、交換進行；

　　4、營養食譜每周更新、及時上傳總支、班級張貼；

　　5、物品價格一天一公示，做到先對比（即與沙洋縣教育局公示的價格相吻合）再實施。

　　8、操作間管理制度

　　操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

　　一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

　　三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

　　四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

　　十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

　　9、食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持24小時。

　　五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　10、庫房管理制度

　　學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

　　一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

　　二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

　　三、食堂庫房應設專人負責管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

　　四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

　　六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

　　七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

　　八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

　　11、食堂衛生責任追究制度

　　學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

　　一、學校食堂食品衛生安全由食堂管理人員負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

　　二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由食堂管理員負責。

　　三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

　　四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教委和區疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

　　五、粗加工區，操作間，配餐間要責任落實到人，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

　　六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

　　七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

　　12、食物中毒處理預案

　　食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

　　一、食品衛生預防處理領導機構：組長：伍昌雄（校長）

　　副組長：李清寧（后勤主任）、侯姍姍（安辦主任）成員：王雅娟、陳關強、王明、高雨波、彭運林、李磊

　　二、預防措施：

　　為了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。

　　1.加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。

　　2.教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

　　3.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

　　4.每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

　　5.食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留

　　14農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

　　6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

　　7.從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。

　　8.嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

　　9.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。

　　10.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。

　　三、食物中毒處理預案：

　　學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。

　　1.如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

　　2.立即用電話向區疾控中心、衛生執法監督所、縣教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

　　15 3.全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

　　4.嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

　　5.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、區衛生執法監督所的要求進行處理。

　　6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

　　7.后勤處迅速通知班主任、后勤教師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

　　8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

　　9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。

　　10.患者送往醫院后，當班行政、德育處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

學校食堂管理制度范本 篇16

　　1、食品原料采購必須到有工商經營許可證、衛生許可證的經營單位進行采購。

　　2、采購人員要嚴格執行《食品衛生法》，把好食品衛生關。

　　3、不采購爛變質等對人體有害的食品和原料，不采購超過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

　　5、搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

　　6、對宗食品原料實行定點采購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點采購。嚴禁采購非定點廠、店供應的`食品原料。

　　7、實行“陽光采購”，價格監督機制，采購的食品原料須公布價格，接受總務處、膳管會和師生監督。總務處和膳管會要經常性作市場行情調查，隨時調整采購食品、原料的價格。

　　8、采購的一切食品、原料，必須經過驗收登記后，方可結帳、報帳。

學校食堂管理制度范本 篇17

　　1、依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。

　　2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

　　3、采購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。

　　4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

　　6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

　　7、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

　　8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。

　　9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。

學校食堂管理制度范本 篇18

　　1、按學校規定上下班。食堂工作人員必須遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經主管領導批準，且自己請好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣40元。

　　2、認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由主管領導考勤。遲到或早退，有一次5元。

　　3、嚴格遵守衛生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛生部聯合頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》之中的“食堂從業人員衛生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣20-----50元。

　　4、做好飲食衛生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。

　　檢查發現有一處不衛生的，扣責任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責任人20元。由此造成后果（如造成學生生病、被上級部門批評、被衛生監督所查出問題并罰款等）的，責任自負，并同時執行我校其它制度。

　　5、食堂工作人員必須搞好集體衛生和個人衛生。每個人負責的衛生包干區，要按時、認真打掃。不能按時打掃的，有一次扣責任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時間內進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。

　　每個人要做好個人衛生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛生習慣，能定時洗頭、理發、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內衛生狀況優良。有一處不符合要求的，將扣責任人20元。

　　6、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》，對于失職的工作人員按學校有關規定進行處罰。

　　7、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。

　　8、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。

　　9、接受管理、分工合作。自覺接受總務處的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元。

　　10、分工合作，搞好團結。與同事分工合作，關系和諧，無鬧個人矛盾現象。如出現鬧矛盾現象的，雙方都要罰款50元。

　　11、操作規范。嚴守食堂食品加工操作規范及各項衛生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關人員的相關責任。在賠償損失后，罰責任人100元。

　　12、遵守制度。能規范執行學校規章制度，在上班時間不做其他與工作無關的事。未經允許，做與工作無關的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。

　　13、服務態度。要提高服務態度，提高服務質量。要服務態度優良，語言文明，態度和善，耐心細致，服務到位。不得體罰或變相體罰學生，不得侮辱學生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責任人10元。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。有一次50罰款當事人元。

　　14、滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人元，兩次以上的，二倍罰款。一學期被投書達到505次以上的，經查實，的確服務態度不好的，當事人將被辭退，或自然成為下學年度的緩聘人員候選對象。

　　15、安全生產。注意用電、用火的安全，嚴格按規范進行各項操作。下班前仔細檢查，關閉相應電源開關及各種閥門。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當事人10元；下班有一次不按時鎖門、關閉電源和閥門的，將罰款當事人20元。

　　16、臨時工作。保質保量地完成學校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。接受工作主動，不推托。

　　17、維護利益。發現問題及時反映，發現漏洞及時補缺；自覺維護學校利益。

　　18、勤儉節約。節約水電，節約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產的，將倍賠償；情節嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學2年度的緩聘人員候選對象。

學校食堂管理制度范本 篇19

　　一、 對采購來的原料嚴格認真的驗收，填寫驗收記錄。

　　二、 上崗前按要求著裝，對所使用的工具、容器的衛生進行確認，車間內不許有蠅蟲，不準存放與工作無關的物品。

　　三、 加工人員首先檢查原料有無腐爛現象，不加工霉爛、發芽、變質的蔬菜，確認沒有質量問題時方可操作，嚴格遵守衛生制度和操作流程，嚴禁違規作業。

　　四、 加工前要對原材料清除泥沙，去掉雜葉、雜草、蟲子、摘掉爛根、挖去毒牙、先去皮、后去籽，并嚴格把關；各種蔬菜摘洗干凈，保證初加工的原料無蟲、無雜物、無泥沙；

　　五、 葉菜類、莖菜類必須逐根拆解，取出雜質，方便清洗污泥；發芽的土豆挖去芽眼，剝去發綠的皮肉；禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理；發現超過保質期限或者其他感官性狀異常等情況的，不得加工使用；將洗凈的原料根據菜肴需要的規格進行加工，并盡量縮短加工時間，及時收藏、使用，防止細菌生長繁殖。

　　六、 加工過程中及時清理工作現場，保持干凈衛生，容器要做到專用，不允許生熟不分，不允許工具容器直接放在地上；加工完畢，整個工作現場必須徹底洗涮消毒，所用工具、容器洗涮之后，必須進行消毒。

　　七、 切配好的半成品應與原料分開存放，避免污染，并根據食品性質分類存放；已盛裝食品的容器應放在臺、架上，不得直接落地，防止食品污染。

　　八、 切菜機專人專機，加工完畢后，應及時清洗保養，定位存放，定期消毒。

　　九、 加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器，要達到墩無霉、刀無銹，菜、筐、池無泥垢、無殘渣，各種工具擺放整齊。

　　十、 保持加工間室內衛生，做到地面無污水，工作臺面無灰塵，墻壁無斑跡。

　　十一、 保證室內通風良好，做到無蠅、無蟑螂、無鼠、無異味，地面無積水、無殘渣污垢。

　　十二、 廢棄物及時收集，放在堅固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內，垃圾桶外觀清潔，內壁光滑，垃圾存放不積壓、不暴露。

　　十三、 所有物品入庫后方可對車間進行全面消毒，并對使用的工器具進行清點消毒，擺放整齊，放在指定位置，消毒作記錄。

　　十四、 負責人對衛生檢查確認合格后方可離開并作記錄。

學校食堂管理制度范本 篇20

　　一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。

　　二、餐、工、用具嚴格執行——洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。

　　三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

　　四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。

　　七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

　　八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。

　　九、每月完后，食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

　　十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。

　　十一、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

學校食堂管理制度范本 篇21

　　為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發生，維護學校正常的教學秩序，根據衛生部門有關規定及學校相關規章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。

　　一、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習并貫徹執行中央，地方各衛生部門下發的各項衛生管理規定條例等。

　　二、所有食堂工作人員必須經健康衛生檢查，并持有健康證方可上崗。

　　三、嚴格學習制度。

　　四、劃分崗位清潔衛生區域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲逗硬。

　　五、嚴把食品采購關，食堂采購員應按照衛生部門有關規定進行采購，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定索證，禁止采購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。

　　七、食堂員工應有良好的個人衛生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。

　　八、嚴格保衛安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發生。

　　九、嚴格餐具清洗規定，切實執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛生，防止傳染病的防生。

　　十、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。

　　十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸煙。

　　十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。

　　十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。

　　1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

　　2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

　　3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

　　4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。

　　5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報區教委及衛生行政部門。

　　6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

學校食堂管理制度范本 篇22

　　學校食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。

　　2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

　　3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

　　4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

　　5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

　　6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

　　學校食品供應制度

　　1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

　　3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進入備餐間。

　　4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。

　　5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

　　6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

　　7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

　　8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

　　學校食品留樣制度

　　1、食品留樣由專人負責。

　　2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

　　3、每種菜肴留樣量為200克以上。

　　4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。

　　學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

　　2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

　　4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

　　5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

　　7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

　　學校食堂從業人員晨檢制度

　　1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

　　2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。

　　3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

　　4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

　　學校食堂環境衛生保潔、檢查制度

　　1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

　　2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

　　3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

　　4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

　　5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

　　6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

　　7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的.消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

學校食堂管理制度范本 篇23

　　學校食堂管理員安全工作職責

　　1.食堂安全第一責任人，在主管領導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作。建立健全相應管理檔案。

　　2.定期組織食堂從業人員參加食品安全培訓。

　　3.定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。

　　4.嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛生消毒制度、食品留樣制度，不采購“三無”食品和腐爛變質食品，嚴把食堂生產各個安全環節。

　　5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作，定期檢查維護食堂設備，要重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備，聘請專業人員定期清洗管道煙道，確保各項設施設備安全運行。

　　6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應保管在安全地方。

　　7.每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全，并作記錄。下班時關好水電門窗，確認無安全隱患后方可下班。

　　8.完成領導小組交辦的其它安全工作。

學校食堂管理制度范本 篇24

　　一中(學校)食堂食品安全工作管理制度

　　為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生,為學校師生營造一個安全、衛生的生活環境,根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規規定,結合我校實際,特制定本管理制度。

　　一、成立管理機構,明確職責

　　第一條成立學校食堂餐飲和食品衛生安全工作領導小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。

　　第二條建立健全食堂餐飲和食品衛生安全管理制度。

　　第三條建立健全食堂餐飲服務和食品衛生管理規章制度及崗位責任制度。

　　第四條建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衛生與安全。

　　第五條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即:事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。

　　第六條加強學生飲食衛生教育,科學引導,教育學生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

　　第七條積極組織食堂管理人員和從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。

　　第八條主動配合上級教育、衛生、食品藥品監管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

　　二、食堂設備與環境衛生要求

　　第九條保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　第十條食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　食堂加工操作間應當符合下列要求:

　　1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

　　2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

　　3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

　　4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

　　5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

　　第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。

　　第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

　　第十四條用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　第十五條必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證,食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

　　三、食品采購衛生要求

　　第十六條嚴格把好食品的采購關。必須到持有食品生產、流通許可證及產品合格的生產、經營單位采購食品,并按照國家有關規定進行索證索票;大宗食品采購應相對固定,以保證其質量。禁止采購以下食品:

　　1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品;

　　2、未經食品藥品監督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

　　3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

　　4、其它不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　第十七條采購大宗食品及其原料,應當按照國家有關規定索取檢驗合格證。

　　第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辯識。

　　第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產的食用級食品添加劑。

　　第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衛生標準,對人體安全、無害。

　　四、食品貯存及倉庫衛生管理要求

　　第二十一條食品貯存應當分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

　　第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥善保管。

　　第二十四條食品倉庫專用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風的設施及措施,并正常運轉。

　　第二十五條食品進出倉庫應專人驗收、登記,做到勤進勤出,先進先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質、霉變長蟲,及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。

　　第二十六條食品倉庫應經常通風、清掃,保持干燥和清潔。

　　五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

　　第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜應有明顯區分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的監測。

　　第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

　　第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

　　第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態的貯存過程,冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

　　六、食品加工衛生要求

　　第三十二條每天應有監管人員對食堂食品進行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

　　第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。

　　第三十四條不得制售冷葷涼菜。

　　第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應當在高于60℃條件下存放。

　　第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后,方可繼續出售。

　　第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。

　　第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。

　　第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全,使用正常。

　　第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

　　七、餐具清洗、消毒及保潔衛生要求

　　第四十一條手工清洗步驟:

　　1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

　　2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

　　3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

　　4、洗劑與清沖分池進行。

　　第四十二條主要使用以下方法消毒:

　　1、煮沸消毒:該方法即經濟又可靠,消毒時把洗凈的`餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

　　2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內,溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

　　3、干熱消毒:通常采用遠紅外或電烤消毒

　　,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

　　4、使用消毒藥片消毒時,要達到規定的濃度,消毒時間須達到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

　　第四十三條保潔

　　1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應使用手巾、餐布擦干。

　　2、清洗并消毒后的餐飲具應及時放入專用保潔柜,不應過早置入桌上。

　　八、食品留樣要求

　　第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內,每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

　　第四十六條留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。

　　九、食堂從業人員衛生要求

　　第四十七條從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

　　第四十八條從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

　　第四十九條建立晨檢制度,發現發熱或腹瀉情況時,應立即報告有關主管人員,并應立即離崗就診,待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的人員,立即調離工作崗位。

　　第五十條從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:

　　1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內;

　　3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

　　5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發,勤剪指甲。

　　6、切實落實日常責任分解職責,個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區;在食品處理區內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區域內衛生整潔。

　　7、上廁所前,應在食品處理區內脫去工作服;需清洗的工作服應放在食品處理區之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔。

　　第五十一條熟練掌握本崗位的操作規程,遵守本崗位衛生制度。

　　十、學校食品衛生安全事故快速處理要求

　　第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:

　　1、立即停止生產經營活動,在第一時間(事件發生后2小時內)嚴格按照突發公共衛生事件報告時限及程序向區教委體藝衛科、區食品藥品監督管理局報告。聯系電話:區教委體藝衛科:區食品藥品監督管理局:;

　　2、協助衛生機構救治病人;

　　3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

　　4、配合食品藥品監管部門、區衛生監督所執法人員進行調查,按要求如實提供有關材料和樣品;

　　5、采取措施,把事態控制在最小范圍。

　　第五十三條本規定制度自公布之日起試行,原有相關規定作廢。

學校食堂管理制度范本 篇25

　　一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

　　二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。

　　嚴禁先開啟開關再插電源。

　　三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。

　　但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發生。

　　四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發生或引起電器設備等的`損壞。

　　五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。

　　如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

　　六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發生。

　　七、每天營業結束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否，門窗是否關好，萬能離開操作間，但食堂內保持有人值班。

　　八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。

　　九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情迅速報警并通知后勤保衛處。

　　食堂食品留樣制度

　　1、校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　2、學校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克，分別盛放在已消毒的餐具里。

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在器皿外標明留樣的具體時間。

　　5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存放到專用留樣冰箱的保鮮室。

　　6、學校食堂每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱，方便以后的檢查。

　　7、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　8、留樣冰箱為專用設備，

學校食堂管理制度范本 篇26

　　為防止食品污染，確保食品衛生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。

　　1、加強食品衛生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發生。

　　2、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　3、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　4、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛生無異味，保持良好衛生狀況。

　　5、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　6、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。

　　7、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　8、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。

學校食堂管理制度范本 篇27

　　為進一步提高食堂的食品質量和服務水平，保障學生的飲食安全，根據上級有關要求，結合我區實際，制定本制度。

　　1、學校每餐由學校領導進行陪餐，一名值班校長，兩名值班主任，餐費自理，以確保當餐所提供的食品都有領導陪餐，并能聽取一定比例就餐學生的意見。

　　2、陪餐人員應按照安排，隨同學生一起就餐。負責對食品的外觀、口味、質量等進行認真評價，負責對食堂衛生環境、從業人員工作情況等進行監督，負責征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。

　　3、陪餐記錄由學校統一印制，內容應包括日期和餐次，食品的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，學生反饋意見，發現的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。

　　4、陪餐人員對以下情況應當立即指出，并要求食堂管理人員及時整改糾正：

　　①食堂衛生環境較差的；

　　②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的；

　　③食堂工作人員未穿戴工衣、帽，女工作人員留長發、戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的`，以及其他不符合從業人員職業行為要求的；

　　④食品口味過淡或過咸的；

　　⑤食品加工距銷售時間過長的；

　　⑥其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛生的情況。

　　5、陪餐人對以下情況應當立即制止，并敦促食堂管理人員及時采取相應措施：

　　①食堂食品未采取防蠅措施，食用前受到蚊蠅嚴重污染的

　　②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的；

　　③食品有發霉變質等感官問題的；

　　④食品有明顯的口味異常；

　　⑤食品質量較差，學生反映突出的；

　　⑥其他危害學生食品安全衛生的情況。

　　6、陪餐人員就餐后發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向學校報告，并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。

　　7、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育；對危害學生健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣影響的，視情況輕重給予行政處分。

　　8、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向學校報告，由學校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。

　　9、陪餐實行成本核算制，由學校根據食品成本，每月或每季度核算一次，交由學校從個人績效中進行抵扣。杜絕免費陪餐，不得以陪餐等理由加重學生的經濟負擔。

　　10、伙房管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

　　11、校長每周至少陪餐一次，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

學校食堂管理制度范本 篇28

　　為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定校園食堂安全管理制度。

　　一、校園一把手負總責，總務處對食堂安全負監管職責，總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理，校園醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。

　　二、食堂經營者為食堂安全直接職責人。食堂經營人員務必理解衛生監督部門和校園總務處、醫務室的管理和監督，遵守校園的規章制度，守法經營。

　　三、食堂經營人員要嚴格執行《食品安全法》、《校園食堂與學生群眾用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。

　　四、食堂務必持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。

　　五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作：

　　1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防嚴投毒事件的發生。

　　2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行采購索證、驗收、監督制度，按照要求實事求是做好索證登記。嚴禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。

　　3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

　　4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

　　5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

　　6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關掉灶具、斷電熄火，確保安全。

　　六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

　　七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

　　八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關職責人的職責。

學校食堂管理制度范本 篇29

　　1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

　　2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

　　3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每一天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每一天整潔、干凈。

學校食堂管理制度范本 篇30

　　食堂是學校最重要的人員最密集的公共場所，是學校疫情防控工作的重點與難點。為加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實重大突發公共衛生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。

　　一、嚴格食堂供水等維護

　　學生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂電磁灶、蒸飯機等設施設備維護，排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障。

　　二、嚴格從業人員健康管理

　　食堂從業人員必須持有效的”健康證明”上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區回來的人員，學校要暫停其工作，經醫學檢查無異常情況后方可恢復其工作。要對從業人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業人員防護技能。

　　三、嚴格每日崗前檢查

　　凡在食堂工作的從業人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業人員有乏力、發熱、咳嗽、腹瀉、結膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。

　　四、嚴格食材進貨查驗

　　嚴格落實食品采購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產冷食類品種。

　　五、嚴格規范操作

　　食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。

　　六、嚴格清洗消毒和保潔

　　開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛生安全。食堂操作間室內通風換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學生餐廳白天盡可能保持通風，每日每餐后要進行清潔消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。

　　七、嚴格洗手消毒和留樣

　　要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須規范留樣保存和相關記錄，以便于必要時檢驗。

　　八、嚴格單位食堂供餐管理

　　疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。學校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分區、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。

學校食堂管理制度范本 篇31

　　一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

　　二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。

　　三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發生。

　　四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發生或引起電器設備等的損壞。

　　五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

　　六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發生。

　　七、每天營業結束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，萬能離開操作間，但食堂內保持有人值班。

　　八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。

　　九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情迅速報警并通知后勤保衛處。

　　附件:

　　食堂食品留樣制度

　　1、校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　2、學校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克，分別盛放在已消毒的餐具里。

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在器皿外標明留樣的具體時間。

　　5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存放到專用留樣冰箱的保鮮室。

　　6、學校食堂每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱，方便以后的檢查。

　　7、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　8、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品不相關的其他物品

學校食堂管理制度范本 篇32

　　1、加強對食堂從業人員的健康教育，構成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

　　2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。

　　3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時理解治療，恢復健康后方可上崗。

　　4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

學校食堂管理制度范本 篇33

　　第一章總則

　　第一條為加強直屬學校學生食堂管理，保障學生伙食質量和衛生安全，切實維護學生合法權益，依據《xx省中小學學生食堂管理辦法》（x教發〔20xx〕號）及有關政策精神，制定本辦法。

　　第二條本辦法所稱學生食堂，是指具備衛生安全條件的學校為滿足學生就餐需要，按要求準予開辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。

　　第三條本辦法適用于市教育局直屬學校及市幼兒園。市教育局審批的民辦學校參照本辦法執行。

　　第二章組織管理

　　第四條市教育局負責局直屬學校學生食堂管理監督工作，推進學生食堂建設，督促指導學校落實學生食堂管理責任和管理制度。市教育局發展建設科負責審核、指導、監督和考核學生食堂等工作，計劃財務科、審計科、學生工作科依據各自的職責對學校學生食堂進行監督。

　　第五條學校全面履行本校學生食堂管理責任，制定學校學生食堂管理細則，成立學生食堂管理工作領導小組，全面負責食堂管理。學校校長是第一責任人，對食堂管理工作負總責。學校成立以學生、家長代表為主，教師代表參加的膳食委員會，參與和監督供餐質量、食品安全、檢查評議等工作。成立以校長為組長的食品安全事故應急處置領導小組，建立食品安全事故的應急預案。

　　第三章總體要求

　　第六條學校按照有利于提高餐飲服務質量、有利于提高食品安全管控水平、有利于提高學生滿意度的原則，選擇自營、托管等方式開辦學生食堂。

　　第七條堅持公益性原則。學生食堂嚴格遵循“非營利”要求，實行零租賃、零折舊，嚴禁學校以任何名義和方式從學生食堂牟利。

　　第八條堅持自愿原則。尊重學生、家長就餐意愿，遵循自愿原則就餐，嚴禁強制或變相強制學生搭餐。

　　第九條推行營養食譜制度。學校應配備專（兼）職營養師，參照有關營養標準，優化配餐方案，制定每周帶量營養食譜并公布執行。鼓勵食材供應本地化，推廣使用冷鮮肉，少使用或不使用調和油與凍品、香腸、肉丸等加工肉制品。

　　第十條建立完善餐飲定價機制。學生食堂應根據營養食譜，按成本補償原則合理確定供餐價格，確保學生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。學生食堂飯菜一律實行明碼標價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進行公示。

　　第十一條學生食堂收支結余實行月度結算，每月將財務收支情況進行公開，月結余款專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經營服務支出。

　　第十二條落實陪餐制度。學校負責人與教師應輪流陪同學生就餐，并做好陪餐記錄。

　　第十三條建立滿意度測評制度。學校制定學生食堂滿意度測評標準，每月組織社會力量和膳食委員會進行滿意度測評，公開測評結果。

　　第十四條加強食品安全管理。嚴格執行國家《餐飲服務食品安全操作規范》，學校要建立嚴密有效的食品安全管控制度，抓好從業人員和食品采購、貯存、加工、供應等全過程的監管，建立食品安全風險評估、應急處置、責任追究制度，防止食品安全事故發生。

　　第十五條加強就餐場所管理。在食堂就餐場所顯著位置懸掛有效期內的《食品經營許可證》、從業人員健康證、培訓合格證和營養食譜等信息。就餐場所應張貼節儉養德、食品安全、營養均衡、健康飲食行為等宣傳資料，引導學生節約用餐、安全用餐、營養用餐、文明用餐。

　　第四章自營食堂管理

　　第十六條學校自營食堂應取得《食品經營許可證》并向市教育局備案后方可供餐。學生食堂新建、改建、停辦或變更經營模式，應向市教育局備案，并向市食藥監管部門辦理變更手續。

　　第十七條加強食堂財務管理。建立學生食堂財務制度，學生食堂財務納入學校財務統一管理，實行專賬核算。

　　第十八條嚴格控制運營成本。學生食堂成本支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本，不得將應在學校公用經費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的75%。

　　第十九條規范食堂物資采購。建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購應做詳細的采購記錄備查。采購人員每學期輪換一次。逐步建立大宗食品及原輔材料招標制度和供應商準入制度，對米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。積極推進“農校對接”，建立學校蔬菜和農產品直供基地，保障產品質量和安全，降低原材料成本。

　　第二十條規范食堂食品儲存。學校食堂食品儲存場所應根據貯存條件分別設置，符合安全要求。學校要建立出入庫管理制度和庫存盤點制度。學校食堂物品的入庫、出庫應有專人負責，做到核對數量、檢驗質量、簽字確認，物品盤點后相關人員均須在盤存單上簽字。

　　第五章托管食堂管理

　　第二十一條自主經營學生食堂存在困難的學校，經市教育局審批后，可通過政府公共資源交易平臺公開招標，選擇有實力、聲譽良好的社會餐飲企業托管服務。

　　第二十二條實行餐飲托管服務的學校，應與供餐企業簽訂規范合同，明確雙方權益和責任，合理確定服務期限，對衛生、安全、質量、價格、利益空間等載明實質性條款。托管企業，應投保食品安全責任險。托管經營服務期限一般不得超過三年，根據綜合滿意度測評結果一年一簽。

　　第二十三條學校嚴格履行監管責任，制定食堂托管服務項目監管具體辦法，明確專人對企業物資采購、供餐質量和食品安全的監督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于學生伙食費標準的70%。

　　第二十四條建立退出機制。合同期滿的自然退出；因企業自身原因出現合同中明確應當退出情況之一的，立即中止合同，限期退出；經營期間兩次綜合滿意度測評低于80%的不得續簽合同；對企業在招投標過程和經營期間發生違法違規行為的，實行“一票否決”，三年內不得參加學校食堂招投標。

　　第六章監督檢查

　　第二十五條市教育局會同財政、發改、審計、食藥、衛生健康等部門，建立監管常態化機制，采取定期檢查、隨機抽查等形式，加強對學生食堂的日常管理和監督。

　　第二十六條市教育局制定學校食堂考核辦法，將學生食堂工作納入學校年度工作考核的重要內容。

　　第二十七條市教育局將自營食堂的財務列為必審內容，進行全面審計監督。原則上每年對30%以上的學校進行食堂財務審計，3年內完成一輪審計。

　　第二十八條設立監督舉報電話和公眾意見箱，接受家長和社會各界監督，并及時處理舉報情況。

　　第二十九條嚴肅責任追究。有下列情形之一的，依規依紀依法嚴肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。

　　（一）通過虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經費的；

　　（二）強制學生搭餐，或者通過食堂向學生亂收費的；

　　（三）設立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經費中列支學校公共開支或教職工獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經營服務支出等費用的；

　　（四）以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本的；

　　（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私的；

　　（六）學校以任何形式收取托管企業租金或接受無償服務的；

　　（七）學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康的；

　　（八）疏于管理、失職失責、玩忽職守，導致學生發生食堂用餐食物中毒，或發生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的；

　　（九）有其他違紀違法行為的。

　　第七章附則

　　第三十條本辦法自20xx年xx月xx日起施行。

學校食堂管理制度范本 篇34

　　為了保證學校食堂各項工作規范化、制度化，提高學校食堂為師生的服務滿意度，強化食堂內部管理，制訂本制度：

　　一、食堂是學校特殊部門，由學校后勤副校長主管。

　　總務副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關規章、考核、安全、衛生等主要問題，向校長負責。

　　學校建立膳管會，由主管校長任主任。總務處、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負責對食堂進行監督。（膳管會職責另訂）

　　二、食堂主任主持食堂全面工作。

　　1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務態度、環境衛生等工作情況，并以此為依據，定期向管理小組匯報。

　　2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。

　　3、抓好食堂的衛生與食堂安全。

　　4、經常調查師生對食堂服務態度、環境整潔衛生、菜譜質量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調整工作。

　　5、在管理小組的領導下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作，協助學校領導做好食堂一周內盈虧結算工作。

　　6、抓好食堂規章制度的落實，杜絕偷竊、浪費現象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現象，并及時向校長匯報。

　　三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名，每周設當值廚師一名，在主任領導下開展工作。

　　1、廚師長負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務態度、物品使用、用菜質量向常務主任負責，并協助常務主任進行考核。

　　2、雜務長負責雜工組各項工作，就每日各雜務工種安排、服務態度、工作質量、環境衛生向常務主任負責，并協助常務主任進行考核。

　　3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協助主任抓好食堂內部管理，及時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況并協助考核。

　　4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜，并提交食堂常務主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。

　　四、財務管理：

　　1、IC卡機房現金結算制度。

　　①凡是本校師生、員工在校園內售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現金交易，統一使用IC卡。

　　②凡學生購卡、充卡都統一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時間規定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學生原則上30元，住校生原則上50元。

　　③總機房操作老師每周六下午把現金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學校出納結算本周收入。

　　④購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向學校出納領取，并于購菜的當天放晚學前結清。

　　⑤菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學校利益，具體的菜價核定，應由食堂主任嚴格把關；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調味品成本10%，其他成本10%。

　　⑥食堂收支結算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學校調節制定有關食堂措施做好參謀。

　　⑦凡食堂購菜的物品、發票，除經辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。

　　五、購物制度：

　　1、購菜（招標）人員的組成：

　　①常用菜肴（包括客菜）的購買由總務處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務處成員要嚴格把關；

　　②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調料）采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納（或會計）組成；

　　③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。

　　2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調料），原則上采用招標形式（招標期限根據情況定），考慮到我校離蕭山商業城較近的實際情況，對大米可以隨吃隨買。

　　3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發商的蔬菜（即農貿市場外面的車子），嚴禁在固定攤位購買，如在里面買，應寫上攤位號。

　　4、對食堂中的物品進行維修、添置，要事前書面向主管校長提出申請，獲準后方可進行。

　　5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購人情菜。

　　6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴禁為自己（包括領導）代購任何物品。

　　六、驗收入（出）庫制度：

　　1、所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。

　　2、對采購的東西，要驗數量、驗質量，一切相符者，由保管員在發票上簽字。

　　3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。

　　4、沒有校長、主管副校長、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。

　　七、出勤制度：

　　1、食堂臨時職工性質的工作人員不享受國家工作人員的公假，實行實際工作時間結算制。但因學校客觀原因（學生放假等），使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人員按到崗計，停伙超過7天者，發按日應該得的基本工資、福利工資。

　　2、食堂人員因事因病需要請假，半天內向食堂常務主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮級醫院以上的證明。

　　3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）

　　4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）

　　5、食堂副主任協理員、廚師長進出校門原則同老師一樣，進出要打卡。

　　6、食堂工作人員在停伙期間，需要對食堂設備進行維修等，進行加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批準后，加班有效。

　　八、安全衛生制度：

　　1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。

　　2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。

　　3、把好食品衛生關，把好進菜進料渠道關，食品衛生安全是食堂的生命線，不進過陳、霉爛、變質食品。

　　4、食堂內部做到生熟分開，不向學生出售隔夜、變質蔬菜。

　　5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內的除外）。

　　6、食堂內部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

　　7、實行衛生責任追究制，食堂常務主任為食堂衛生安全第一責任人，凡食堂任何部門衛生出問題，校長第一追究主任責任，食堂常務主任應對食堂協理員、廚師長、雜務長及每一位職工分崗位建立衛生安全責任，做到每一件衛生崗位均有人承擔責任。主管副校長、總務主任對食堂衛生負領導責任。

　　九、其他制度：

　　1、食堂人員一律按學校規定標準吃菜。

　　2、食堂人員在為學生打IC卡時，實行子女、親戚回避制度，違反者每發現一次扣10元。

　　3、無特殊原因（經校長室批準有書面批準書除外），食堂一律不準為外單位，學校教師，學生加工生菜等其他物品，經批準加工的須收取必要費用。

　　4、人為原因造成熟菜大量浪費的，廚師長及相關責任人承擔經濟責任。處罰結果集體討論。

　　5、若有下列情況之一者，除以一定數量的經濟處罰外，情節嚴重者，教師有學校進行行政處分，職工一律開除。

　　①在購物過程中于學校的制度而不顧或故意抬高價格，拿回扣，購人情菜或故意購進變質物品。

　　②發現教師和職工沒有任何手續，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。