餐飲門店的管理制度（精選3篇）

餐飲門店的管理制度 篇1

　　一、嚴格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī)；

　　二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：

　　1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；

　　2、嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；

　　3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；

　　4、工作期間不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目；

　　5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；

　　6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；

　　7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；

　　8、大堂內不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；

　　9、不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑，不許將手插在口袋里；

　　10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；

　　11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；

　　12、工作期間不準偷工減料影響服務質量；

　　13、嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；

　　14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；

　　15、不準做有損害餐廳和客人利益的事情；

　　16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關的書籍。電話要在三聲內接聽；

　　17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；

　　18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

　　19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

　　20、認真聽取投訴，了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子；

　　21、將客人所說的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；

　　22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在餐廳的立場上，保護餐廳的利益；

　　23、查清事實，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴說；

　　24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；

　　25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；

　　26、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：

　　a、接到投訴的時間、日期；

　　b、客人姓名及公司名稱和房號；

　　c、投訴的內容，事情發(fā)生的地點；

　　d、被投訴人的姓名；

　　e、采取的行動，問題的解決；

　　f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。

　　27、事后寫出報告，但是切記所有的報告應短小有力，絕不加入個人觀點；

　　28、有關的投訴內容應及時知會相關部門并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；

　　29、前廳部經理的指示也應寫在通告欄上。

餐飲門店的管理制度 篇2

　　1、目的:為了做好對庫存、陳列藥品進行養(yǎng)護檢查,以保證藥品的質量。

　　2、依據(jù):《藥品管理法》、《藥品經營質量管理規(guī)范》等相關法律法規(guī)及實施細則。

　　3、適用范圍:門店藥品保存質量過程管理。

　　4、責任:門店養(yǎng)護員負責實施本制度。

　　5、內容

　　5.1、門店應配備藥品養(yǎng)護人員,負責對本店保存的藥品進行養(yǎng)護檢查,以保證藥品質量;

　　5.2、門店養(yǎng)護員應具有高中以上文化程度,經崗位培訓且考核合格獲得崗位合格證后方可上崗;

　　5.3、養(yǎng)護員應每日巡回檢查店內藥品儲存條件與保存環(huán)境是否符合規(guī)定要求。

　　5.3.1、養(yǎng)護員每天上午8:30-9:30下午2:30-3:30兩次對店堂的溫濕度進行檢測,并做好完整記錄。發(fā)現(xiàn)不符合藥品規(guī)定陳列儲存要求時,應采取調控措施并記錄。

　　5.4、藥品到貨質量驗收合格即視為第一次養(yǎng)護檢查合格,每月對陳放店內一個月以上的藥品進行養(yǎng)護和質量檢查,做好“養(yǎng)護檢查記錄”。養(yǎng)護記錄內容要完整、真實并保存至少五年;

　　5.5、中藥飲片按其特性,采取翻曬、篩選等方法進行養(yǎng)護。做好“養(yǎng)護檢查記錄”;

　　5.6、對易潮濕、霉變、變質。蟲蛀、裂片的藥品要增加檢查次數(shù);

　　5.7、檢查中有質量疑問的中藥飲片,按“門店質量查詢管理制度”執(zhí)行;

　　5.8、檢查中發(fā)現(xiàn)不合格藥品,應立即報告門店質量管理人員。按“門店不合格藥品管理制度”執(zhí)行;

　　5.9、對近效期(距藥品有效期截止日期不足9個月的藥品)藥品,門店養(yǎng)護員每月底填寫“近效期藥品催銷表”,交門店負責人實施催銷;

　　5.10、不同劑型的藥品要有針對性的運用不同的養(yǎng)護檢查方法:片劑應重點檢查有無裂片、霉變;膠囊劑,應重點檢查有無漏粉、囊殼破碎等;顆粒劑,應重點檢查有無潮解、結塊等;糖漿劑,應重點檢查有無霉變沉淀物析出,是否混濁藥;中藥飲片,應重點檢查飲片有無發(fā)潮、霉變、蟲蛀,一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)潮、霉變現(xiàn)象,應立即采取翻曬、挑選等措施,確保中藥飲片的質量。

　　6、相關表格:養(yǎng)護檢查記錄表、近效期藥品催銷表、溫濕度記錄表

餐飲門店的管理制度 篇3

　　第一節(jié)、運營流程

　　營業(yè)時間

　　營業(yè)時間視市場狀況而定，一般狀況為冬季：10:00—22:00；商場專柜（專廳）根據(jù)商場規(guī)定執(zhí)行。

　　1、營業(yè)前

　　（1）人員出勤，儀容、儀表；清潔店內衛(wèi)生；

　　（2）檢查貨品是否完好，整理貨品、貨架；

　　（3）檢查店內設施，如有損壞及時修理；

　　（4）備好當日所需各類票據(jù)，如小票、騙人的垃圾廣告、收據(jù)等；

　　（5）預備所須零錢，所需金額及面值依據(jù)實際狀況來定；

　　（6）了解當天新上產品及其價格；

　　2、營業(yè)中

　　（1）了解當天商品調價及促銷活動，新品、特賣品及標志的放置；

　　（2）巡視負責區(qū)域內的貨柜，了解銷售狀況，是否需要緊急補貨；

　　（3）是否有工作人員聊天或無所事事。賣場中是否有污染品或破損品；

　　（4）是否進行中途存款；

　　（5）價格卡與商品陳列是否一致；

　　（6）交接班人員是否正常運作；

　　（7）協(xié)助顧客做好服務，如回答顧客詢問，理解顧客的推薦；

　　（8）注意賣場內顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；

　　（9）為顧客做結帳及產品包裝服務；

　　（10）待機工作。所謂待機，就是商店已經營業(yè)但暫時沒有顧客光臨之前，員工邊做銷售準備，邊等待接觸顧客的機會：

　　1）正確的待機姿勢：使自己不容易感覺疲勞，并且舉止大方；

　　2）正確的待機位置：正確的待機位置，是站在能夠照顧到自己負責的產品區(qū)域，并容易與顧客作初步接觸的位置為宜；

　　3）待機工作：在待機時間內能夠檢查展區(qū)和商品；整理與補充商品等其他準備工作；

　　4）以顧客為重，一旦有顧客上門，應有“歡迎光臨”等招呼；

　　5）不正確的待機行為有：

　　ⅰ躲在產品后面看雜志、化妝；

　　ⅱ聚在一起聊天，喧嘩嘻笑；

　　ⅲ動作懶散、無神；

　　ⅳ背靠著墻或貨架，無精打采地胡思亂想，發(fā)呆，打呵欠；

　　ⅴ吃零食或專注的整理商品，無暇注意顧客。

　　3、營業(yè)后

　　（1）是否仍有顧客滯留；

　　（2）賣場射燈、招牌燈、空調等設備是否關掉；

　　（3）當日營業(yè)現(xiàn)金是否全部收好（鎖好）；

　　（4）整理各類票據(jù)及當日促銷物品；

　　（5）填寫交接班記錄；

　　（6）進行當日盤點，填寫登記銷售日報表；

　　（7）整理衛(wèi)生；

　　（8）（關店）由負責人/店長開晚會，總結當天工作，做好關店安全工作。

　　第二節(jié)、崗位職責

　　一、店長崗位職責：

　　1、直接上級，零售業(yè)務主管，直接下級，導購員。

　　2、根據(jù)公司年度銷售指標，分解成月、周、日銷售任務，并及時上報店鋪的月報表、周報表、日報表。

　　3、嚴格控制店鋪的年度費用指標。

　　4、負責店鋪內貨品補齊，并嚴格控制店鋪最高存貨額，掌握公司每季產品風格及陳列知識。

　　5、負責盤店、帳本制作，商品交接的準確無誤。

　　6、有權對所轄店鋪月評優(yōu)秀導購的初評。

　　7、全面負責對外的公關事務。

　　8、全面負責店內管理，主持每日早晚例會并及時跟進起例會資料。

　　9、每月3號按時上報上月度的工作總結。

　　10、管理才能，及時貫徹公司制度和精神，上下一心，確保任務的完成。

　　11、建立團隊精神，創(chuàng)造、帶動賣場氣氛，增加店鋪銷售額。

　　12、全面建設合格之VIP客戶。

　　13、以身作則建立正確的工作、推銷及顧客服務榜樣令同事們心服口服。

　　14、分配監(jiān)督檢查跟進新員工的工作及表現(xiàn)。

　　15、多留意銷售同事，在推銷及顧客服務方面，是否做到活學活用，如有問題應作個別輔導，加以糾正，對店員的日常表現(xiàn)進行評估和改善。

　　16、對店員的貨品知識進行考核，每周一次；制作各類報表，記事簿，及文件保密工作。

　　17、灌輸員工要節(jié)約公司資源并保護公司財務，維護公司利益。

　　18、有不能解決的突發(fā)事件及時通知自己的上級領導，以免拖延而造成不良后果。

　　19、及時調節(jié)員工內部矛盾，搞好團結，正確處理及反映同事對公司的想法及推薦。

　　20、每一天營業(yè)結束后，當班人員以信息形式向零售業(yè)務主管報告當日營業(yè)額。

　　二、導購員崗位職責：

　　1、直接上級店長，向店長匯報工作。

　　2、全情投入發(fā)揚公司文化。

　　3、掌握貨品知識。

　　4、遵守公司與店內的一切規(guī)章制度。

　　5、儀容儀表規(guī)范，注意自身形象。

　　6、按規(guī)范的服務接待顧客和進行銷售。

　　7、努力鉆研銷售技巧。

　　8、掌握當季產品風格及搭配理念，協(xié)助櫥窗及陳列樣品擺放。

　　9、認真執(zhí)行衛(wèi)生工作，持續(xù)整潔程度。

　　10、服從管理，主動配合店長工作。

　　11、作好店長分配的其他工作。

　　12、努力完成個人銷售目標以及店內整體目標。

　　13、發(fā)揚團隊精神。

　　14、維護公司利益，做好保密工作。

　　15、節(jié)約公司資源，保護公司財務。

　　第三節(jié)、服務禮儀：

　　1、語言

　　1）接待顧客一律使用普通話。

　　2）要清晰、洪亮、親切、自然。

　　3）運用要及時、準確得體。

　　4）稱呼使用“女士”“小姐”“先生”“小朋友”“您”。

　　5）使用標準服務用語。

　　2、介紹

　　1）主動介紹主打商品。

　　2）介紹商品特性，突出賣點。

　　3）介紹商品要合情合理，禁止浮夸。

　　4）介紹時要給顧客留有選取的空間。

　　5）介紹時要給顧客思考的空間，避免滔滔不絕。

　　6）介紹時禁止使用負面語言，要多用魔術語言，靈活運用。

　　7）不能靠貶低他人商品來抬高自己的'商品。

　　8）本店沒有或缺貨的商品，可推薦顧客類似商品。

　　3、推薦及引導

　　1）在顧客尚未做出選取時，要主動推薦商品。

　　2）在顧客對自己的選取不滿意時，要主動推薦其他款式。

　　3）引導顧客欣賞所推薦的商品，但切忌強加給顧客。

　　4）推薦商品要貼合顧客年齡、身份、喜好。

　　5）顧客在試戴時，用心給予適當?shù)墓膭詈唾澝馈?/p>

　　4、動作行為

　　1）走路姿勢要得體、大方、及時。

　　2）接待顧客時眼睛要直視對方，眼神真誠并面帶微笑。

　　3）接待顧客時與顧客身體持續(xù)適當距離，一般為0.5米。

　　4）為顧客取商品時要及時，輕拿輕放。

　　5）將商品包好，用雙手將小票、找零、商品遞交與顧客。

　　6）站立時兩腿并攏，挺胸抬頭，雙手交叉置于腹前。

　　5、服務態(tài)度

　　1）所有顧客同等對待。

　　2）主動、熱情、耐心、周到。

　　3）親切、真誠、微笑。

　　4）嚴禁和顧客爭吵，要做到耐心服務。

　　5）交款前要主動講清價格、折扣和服務承諾。

　　6）收款完畢要目送顧客離開，并說“歡迎下次光臨”。

　　第四節(jié)、衛(wèi)生管理：

　　1、門、櫥窗、門楣及形象墻的清潔

　　1）每一天營業(yè)前擦拭一次，要干凈明亮，不能留有污漬或水印。

　　2）玻璃櫥窗要用玻璃水先擦拭，再用干凈的干毛巾擦拭。

　　3）玻璃櫥窗要隨時擦拭，時刻持續(xù)干凈明亮。

　　2、地板的清潔

　　1）每一天營業(yè)前把地板拖拭干凈。

　　2）時刻持續(xù)地板清潔干燥。

　　3）遇雨、雪天氣，要適當增加對店內地板的拖拭次數(shù)，持續(xù)地板清潔干燥，以免顧客滑

　　倒。

　　4）清潔地面時以不妨礙顧客為原則。

　　5）風沙較大的地區(qū)要適當增加拖拭次數(shù)。

　　3、收銀臺和宣傳資料的清潔

　　1）每一天營業(yè)前擦拭干凈。

　　2）桌面宣傳品、計算器、小票等擺放整齊。

　　3）桌里物品井然有序，擺放整齊，方便拿取。

　　4）宣傳資料干凈平整，無褶皺，無折角，按要求擺放。

　　5）POP、裝飾物等時刻持續(xù)整潔。

　　4、商品的清潔

　　1）陳列樣品持續(xù)清潔、光亮。

　　2）庫存商品包裝完好，擺放整齊，方便拿取。

　　3）樣品每周更換一次，同一個商品不能長時間用做擺樣。

　　第五節(jié)、財務管理：

　　1、每日填寫并上交銷售日報表。

　　2、每日預留公司規(guī)定數(shù)額的預留款。

　　3、每日10：30之前上交前一日的銷貨款。

　　4、建立臺帳。

　　5、每周一、五12：00之前填寫并上交商品庫存表。

　　6、每月28號店鋪盤點，次月3號之前上交盤點表、盤點大數(shù)表。

　　7、每周一、三、五12：00之前上交補貨單。

　　8、每周二上交上周的進銷存周報表。

　　9、每周一上交辦公用品申請單。

　　10、每月10號上交上月工資單和上月銷售小票。

　　第六節(jié)、貨品管理：

　　1、來貨入庫

　　1）根據(jù)所附商品出庫單清點來貨，檢查無誤后簽字入庫。

　　2）如發(fā)現(xiàn)質量問題，一律拒收，促銷商品除外。

　　3）填寫臺帳，注明來貨。

　　2、日常管理

　　1）每周一、五清點商品庫存，上交商品庫存表

　　2）所售商品及時銷帳。

　　3）交接班時清點商品庫存，并填寫交接班記錄本。

　　4）庫存商品和庫柜每周四清理一次。

　　5）庫存商品包裝完好，分類擺放，整齊有序，方便查找。

　　3、退貨出庫

　　1）退貨出庫填寫商品出庫單。

　　2）所退商品包裝完好。

　　3）退貨后立即銷帳。

　　第七節(jié)、商品陳列

　　1、陳列的原則：整齊、美觀、充實

　　1）整齊——體現(xiàn)規(guī)范

　　2）美觀——意味專長

　　3）充實——象征完美

　　2、陳列慣式

　　1）三分春色

　　店鋪的前中后場，商品的主款、副款、陳列款。不同區(qū)位及不同商品對銷售起著不同的作用。

　　2）錦上添花

　　好銷的商品放在好的區(qū)位，且數(shù)量要多。

　　3）順水推舟

　　銷售上有連帶性的商品種類鄰近設置，互相搭配，給顧客帶給購買與選取商品的便利條件。同時便于店員附加推銷的展開。

　　4）四兩撥千斤

　　好銷商品，仍有補貨但目前存貨很少時，直接出樣。

　　5）千姿百態(tài)

　　出樣展示的商品定期調換，以及貨區(qū)的定期調整，突出店鋪的“動”態(tài)。

　　6）行云流水

　　根據(jù)店鋪的人流狀況，將商品分主次按逆或順時針方向有序陳列。此強調的是店鋪管理、陳列的人性化。

　　注：

　　禁止四則：

　　1、公話私聊

　　2、嚴禁將公司財物帶出店鋪

　　3、嚴禁在店鋪會見私客

　　4、嚴禁挪用、占銷贈品

　　違反以上任意一條，做開除處理。