餐飲環境衛生規章制度（精選4篇）

餐飲環境衛生規章制度 篇1

　　1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

餐飲環境衛生規章制度 篇2

　　一、餐飲業必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。

　　二、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。

　　三、從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩，發帽，堅持每日清洗，消毒一次。個人衛生作到'四勤'。嚴禁在操作間內洗衣，物。

　　四、保持室內外環境整潔，干凈，無雜物，室內地面清潔，無油垢，無異味，垃圾桶加蓋并及時清運。

　　五、防蠅，防塵，防鼠設施齊全，室內無蠅，無鼠跡，無蟑螂。

　　六、各種工具，容器，機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標記。

　　七、不制作冷葷食品。肉類，蛋白食品要留樣48小時。

　　八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩，砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

　　九、不采購，不加工腐敗，變質，霉變，蟲蛀，攙雜使假，標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，相對固定商店。

　　十、必須采購，使用符合國家衛生標準的食品添加劑。

　　十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確，衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

餐飲環境衛生規章制度 篇3

　　一、餐飲業專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。

　　二、各功能間均設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫濕度計等設施。

　　三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內溫度保持在25℃以下。

　　四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。

　　六、加工前認真檢查侍配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不進行加工、銷售。

　　七、熟食勤做勤銷，做到當餐制做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加熱保存。

　　八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放，不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。

　　九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經洗凈處理不帶入涼菜間。

　　十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

　　十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。

　　十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛生，工作時佩戴一次口罩手套。

餐飲環境衛生規章制度 篇4

　　(1)、根據倉庫人員情況，對倉庫進行衛生負責制。

　　(2)、整個倉庫衛生監督由倉庫主管負責。倉庫主管將對庫內、外區域的衛生進行定期、不定期檢查。

　　(3)、每天應做到倉庫內外環境衛生達標，地面無積水、無垃圾、溝道暢通，門窗干凈。

　　(4)、倉庫內所有貨架、飲水機、電腦、電器、打印機、辦公桌椅等每天由衛生值日員要打掃保持整潔。每星期進行一次徹底清潔;倉庫庫區、發貨區、待運區、出貨區每天清掃。

　　(5)、倉管員每次發貨完成，不能在地上或貨架上亂扔包裝物、紙箱、廢紙等雜物。應在發貨完成的同時把垃圾帶出倉庫放于固定位置等待清運。

　　(6)、貨物包裝物應按要求統一保管于固定位置，不能隨地亂放。違者每次罰款5元。

　　(7)、倉庫工作區域內不能亂扔雜物、隨地吐痰、亂倒茶水等破壞環境衛生的行為。

　　(8)、倉庫內各區域內禁止吸煙。

　　(9)每天由倉庫經理檢查，如發現環境衛生不符合以上規范，將納入個人月考核中。