2023飯店工作總結(jié)十篇
2023飯店工作總結(jié) 篇1
XX年，飯店管理公司在館黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在分管老總的直接領(lǐng)導(dǎo)下，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以賓館為依托，充分利用賓館50多年的品牌優(yōu)勢(shì)，積極開展外營(yíng)業(yè)務(wù)。現(xiàn)將XX年上半年的工作作匯報(bào)：
一、上半年的工作回顧
1、全心全意為業(yè)主服務(wù)，讓業(yè)主滿意是我們責(zé)任
我們賓館與干部學(xué)院、梅嶺地稅培訓(xùn)中心、農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行黨校簽定了委托管理合同，在委托管理期間，飯店管理公司堅(jiān)持“讓業(yè)主滿意”的服務(wù)宗旨，始終站在業(yè)主的立場(chǎng)上，全心全意的為業(yè)主作想，“用心極至”為業(yè)主服務(wù)，提升了干部學(xué)院、梅嶺地稅培訓(xùn)中心、農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行黨校的經(jīng)營(yíng)理念、管理水平，以及服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)，獲得了業(yè)主的充分的肯定和贊揚(yáng)。
2、穩(wěn)定現(xiàn)有委托項(xiàng)目，提升飯店管理公司的知名度
為了提高飯店管理公司的知名度，穩(wěn)定現(xiàn)有市場(chǎng)，是我們飯店管理公司的生存和發(fā)展的需要。目前，我們飯店管理公司委托項(xiàng)目有：干部學(xué)院、梅嶺地稅培訓(xùn)中心、農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行黨校，我們將努力做好現(xiàn)有委托項(xiàng)目，提升現(xiàn)有項(xiàng)目知名度，讓我們現(xiàn)有的三個(gè)委托項(xiàng)目精益求精，成為我們飯店管理公司的飯店管理標(biāo)桿，為今后委托項(xiàng)目奠定良好的基礎(chǔ)。
3、做好項(xiàng)目的后勤保障工作，日爭(zhēng)為賓館多創(chuàng)效率
飯店管理公司現(xiàn)有員工29人（其中辦公室2人、代管國(guó)際旅行社1人、干部學(xué)院12人、梅嶺地稅培訓(xùn)中心8人、農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行黨校6人），XX年上半年，飯店管理公司管理費(fèi)為：30.96萬元，其中干部學(xué)院為：19.95萬元，梅嶺地稅培訓(xùn)中心為5.01萬元、中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行黨校為6萬元（另外，員工工資一塊；因要發(fā)給個(gè)人，在此就不作說明）。我們還將繼續(xù)努力，做好后勤保障工作，讓前方的同志多為業(yè)主服務(wù)，為賓館經(jīng)濟(jì)效率添磚加瓦。
4、認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，努力開拓新的合作項(xiàng)目
XX年上半年，我們飯店管理公司全體人員，為了開拓新的客源市場(chǎng)，加大了自身的宣傳力度，以及個(gè)人業(yè)務(wù)素質(zhì)方面的提高和修練。同時(shí), 我們還做了許多的市場(chǎng)調(diào)查，詳細(xì)分析市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，積極尋找了新的合作項(xiàng)目。上半年我們以江西省軍區(qū)、北京賓館、知味大酒店、觀福大酒樓等幾十個(gè)單位進(jìn)行過業(yè)務(wù)交流和項(xiàng)目洽談，取得實(shí)效。
5、做好本職工作，熱誠(chéng)為外派人員服務(wù)
飯店管理公司的員工，在認(rèn)真做好本職工作外，還積極配合賓館發(fā)放外派人員的福利待遇，特別是每逢“三節(jié)”發(fā)給外派人員的福利用品時(shí)，我們能夠不厭其煩的一而三，再而三的通知外派人員家屬前來領(lǐng)取，做好了為外派人員服務(wù)的“勤務(wù)員”。如有外派人員的家屬工作繁忙或者說家屬出差，我們還會(huì)親自送到家屬的家中，讓他們感受到賓館和組織上的關(guān)心和關(guān)懷。
二、存在的問題
XX年上半年，我們飯店管理公司，當(dāng)然也存在著不足之處：如：1、市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)調(diào)查不細(xì)；2、對(duì)業(yè)主、外派人員服務(wù)還不夠細(xì)致、完善；3、合作成功的項(xiàng)目效率不高都有待我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦腥ネ晟坪透恼?/p>
三、下半年的工作打算
1、我們將認(rèn)真、細(xì)致地做好后勤保障工作，多為業(yè)主和外派人員著想，使他們有個(gè)大家庭的感覺；
2、經(jīng)常外出做市場(chǎng)調(diào)查研究和掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，為領(lǐng)導(dǎo)提供正確信息資源；
3、積極尋找新的合作項(xiàng)目和培訓(xùn)工作，為賓館經(jīng)濟(jì)效率添光爭(zhēng)彩；
4、建立健全內(nèi)部的管理制度以及崗位職責(zé)，為適應(yīng)現(xiàn)代化的飯店管理公司而努力奮斗。{本文來源 }
2023飯店工作總結(jié) 篇2
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，明白了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;明白了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有夢(mèng)想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
一、熱愛你的工作
當(dāng)你熱愛自我的工作，你就會(huì)歡樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不一樣凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
二、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法
為了自我的企業(yè)和自我在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
三、要有勤奮的精神
餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語(yǔ)說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
四、要有自信心
與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排除各種障礙、克服各種困難，相信自我是秀的。
五、要學(xué)會(huì)做人
做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功。
六、職責(zé)
就是以公司利益為重，對(duì)自我的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供給優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是職責(zé)的表現(xiàn)。
七、平常心應(yīng)對(duì)工作中的不公平
在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有必須的挫折承受本事，今后如何能挑起大梁。
八、團(tuán)隊(duì)
發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，十分需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的給我的體會(huì)十分的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每一天提高一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每一天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向;每一天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每一天提高一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
飯店月度工作總結(jié)3
隨著市場(chǎng)法規(guī)和規(guī)則的進(jìn)一步建立和健全，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中的中國(guó)餐飲市場(chǎng)將遵循國(guó)際規(guī)則，市場(chǎng)將會(huì)得到進(jìn)一步規(guī)劃和凈化。中國(guó)現(xiàn)有的萬家餐飲企業(yè)和近5000億的營(yíng)業(yè)額將會(huì)不斷增加，中國(guó)餐飲市場(chǎng)潛力巨大。今后餐飲業(yè)將繼續(xù)堅(jiān)持較快的發(fā)展勢(shì)頭，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈，市場(chǎng)細(xì)分化的趨勢(shì)使企業(yè)特色與個(gè)性化更加明顯，競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)將更集中地表此刻創(chuàng)新本事、經(jīng)營(yíng)手段、管理水平與人才保證等方面。
社XX3月29日商務(wù)部29日發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示，20xx年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出預(yù)計(jì)將到達(dá)XX元，餐飲業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長(zhǎng)，全年零售額可望到達(dá)億元，并呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢(shì)。
一、餐飲消費(fèi)將堅(jiān)持旺盛的發(fā)展勢(shì)頭
目前，我國(guó)人均餐飲消費(fèi)剛剛到達(dá)100美元，與美國(guó)1600美元、法國(guó)1050美元相比仍有較大發(fā)展空間。
當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大的市場(chǎng)還沒有真正啟動(dòng)。巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為我國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)供給廣闊的發(fā)展空間。
二、餐飲社會(huì)化將帶動(dòng)消費(fèi)方式多元化
近年來，商務(wù)交易、會(huì)展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、休閑娛樂等均成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因。餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大，與之相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)。
三、經(jīng)營(yíng)方式改變將激活餐飲業(yè)市場(chǎng)
連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運(yùn)用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場(chǎng)、中西式快餐遍地開花，生意興隆。
四、服務(wù)內(nèi)涵擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展
餐飲業(yè)將進(jìn)取調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)儉型消費(fèi)。
所有企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)。長(zhǎng)期以來注重團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，組建了一支具有開闊的視野、強(qiáng)烈的事業(yè)心的高效學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，使目標(biāo)更為遠(yuǎn)大，前進(jìn)的步伐更為穩(wěn)健，為企業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我們團(tuán)隊(duì)立下了要讓走出東營(yíng)，走出山東，走向中國(guó)，走向世界的宏偉目標(biāo)!
有一個(gè)強(qiáng)烈的使命是“讓更多的人健康歡樂起來”，“讓世界充滿愛”，我將為這一使命奮斗終身!“一切皆有可能!”我們期待夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)
經(jīng)過兩年多的運(yùn)作，已步入了成熟的發(fā)展道路。為了更好地努力打造服務(wù)品牌，進(jìn)一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來，公司以禮貌規(guī)范活動(dòng)為突破口，以“沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口，狠抓好了星員工的培訓(xùn)教育，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)，不斷提高服務(wù)水準(zhǔn)。
2023飯店工作總結(jié) 篇3
如何搞好經(jīng)營(yíng),目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻.餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:
比去年的＿＿＿＿＿元,全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入＿＿＿＿＿元.增長(zhǎng)＿＿＿＿＿元,增長(zhǎng)率＿＿％,營(yíng)業(yè)利息＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,定額上交年任務(wù)為38元）
二、今年完成的主要工作:
（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案.調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38元,比去年的32元,上升6元,上升率為1為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,依照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長(zhǎng)率為＿＿％。
（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系.
由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,1.健全管理機(jī)構(gòu).全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
由于制度的完善,2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等.會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種.每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
環(huán)節(jié)多,4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì).一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于供認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
全面抓好服5.提高綜合接待能力。今年.
出品質(zhì)量,務(wù)規(guī)范.使接待能力大大提高。做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
發(fā)展增收渠道,（
生意難做的情況下,今年在餐飲業(yè)不景氣.餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不時(shí)探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（準(zhǔn)備中）
開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),第二.餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
全年開展促銷活動(dòng)八次,第三.讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款1優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。
營(yíng)業(yè)部與出品部,第四.根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10萬元,酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
（四）全員公關(guān).
大小會(huì)議上,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓.經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他珍貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。
（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí).節(jié)約費(fèi)用開支。
增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)利息控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性.并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定》原材料收、付、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》辦公用品領(lǐng)用制度》物品申購(gòu)制度》財(cái)務(wù)審核稽查制度》收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省利息三萬多元。
（六）做好政治思想工作.
關(guān)心員工,餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用.激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。
參與酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法競(jìng)賽、技能競(jìng)賽、象棋競(jìng)賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),1.組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽.學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。各項(xiàng)競(jìng)賽活動(dòng)中,都取得較好的成果,其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
春游,2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng).外出觀賞學(xué)習(xí)1
各類型座談會(huì)婦女會(huì)家訪探望病員2.
使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,通過各種活動(dòng).團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約。
（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度.
餐飲部招聘新員工,1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度.符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不時(shí)空虛隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng),領(lǐng)班。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)解聘,全年共處罰員工1由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次,2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果.成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展推銷手冊(cè)、服務(wù)知識(shí)、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識(shí)、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識(shí)、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ)、平安衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)達(dá)20次。
（八）重視食品衛(wèi)生.
健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,1.重視食品衛(wèi)生.成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品蛻變而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。
成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組,2.抓好平安防火工作.落實(shí)各分部門平安防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹平安第一,預(yù)防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的頤養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的平安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
（九）依照星級(jí)規(guī)范.美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
主要是:二樓東廳的改造,全年增加設(shè)施總投資30萬元.二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在問題:
1.上菜較慢。出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定.
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。3.防盜工作還做得比較差.
四、明年的設(shè)想:
1.創(chuàng)出十款招牌菜式。提高出品的質(zhì)量.
2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。
3.提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)規(guī)范管理.
4.開設(shè)餐飲連鎖分店.
2023飯店工作總結(jié) 篇4
圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時(shí)，在新年即將來臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù)，在這一年里，從員工餐廳的初步投入使用，到它能正常投入運(yùn)行的同時(shí)，也迎來了購(gòu)物中心的整體開業(yè)，員工餐廳一年來所取得的成績(jī)離不開各位領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的大力支持。
回顧x年，在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協(xié)力，共同奮斗，特別是一線的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黒，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣大員工提供更豐富、更周到、更細(xì)致、更溫馨的服務(wù)而努力著。
現(xiàn)將一年來的主要工作匯報(bào)如下：
一、目標(biāo)方向明確。
作為餐廳的管理者，對(duì)餐廳的建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標(biāo)和努力的方向。我們的目標(biāo)是：餐廳質(zhì)量過硬，服務(wù)熱情文明。
食品安全健康，衛(wèi)生干凈徹底。
管理規(guī)范有序，員工團(tuán)結(jié)友愛。
用餐多數(shù)滿意，領(lǐng)導(dǎo)基本放心。
二、員工素質(zhì)優(yōu)良。
經(jīng)過一年的運(yùn)營(yíng)，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資源部的層層把關(guān)，對(duì)有責(zé)任心、愛崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu)，有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，服從管理的人選用到我們當(dāng)中來，通過即時(shí)培訓(xùn)、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能等學(xué)習(xí)，同時(shí)根據(jù)餐廳工作實(shí)際需要，有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實(shí)，提升了他們的素質(zhì)與能力，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊(duì)伍的教育管理顯得尤為重要。
三、管理嚴(yán)格規(guī)范。
好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點(diǎn)在一絲不茍，堅(jiān)持不懈的抓好落實(shí),抓出成效,養(yǎng)成良好習(xí)慣,形成自覺行動(dòng).因?yàn)椴蛷d工作手冊(cè)內(nèi)容目前已相對(duì)比較全面,關(guān)鍵是針對(duì)性抓好學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)、落實(shí)、執(zhí)行。在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時(shí)間，確定工作效率是很好的工作辦法，所以我們正在針對(duì)每個(gè)崗位的每個(gè)工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實(shí)。我們?nèi)w員工要集中時(shí)間。集中精力，認(rèn)認(rèn)真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，并嚴(yán)格按照去做，養(yǎng)成按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)地習(xí)慣與氛圍。
四、餐品、服務(wù)滿意。
供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點(diǎn)，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好，服務(wù)水平怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù)，抓好此項(xiàng)工作我們從以下五點(diǎn)入手：
1、根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)原料價(jià)格，主、副食搭配等因素，認(rèn)真細(xì)致地訂好供餐食譜，每日食譜要葷素搭配合理，熱量營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)。使員工愿意吃，并吃的好。
2、加工制作精細(xì)，符合出品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全、效果良好。
3、不斷的調(diào)劑變化，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意接受。
4、分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。
5、經(jīng)常征求就餐人員對(duì)供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿意度。
2023飯店工作總結(jié) 篇5
此次培訓(xùn)，讓我對(duì)大堂經(jīng)理崗位有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，具體體會(huì)有以下幾點(diǎn)：
一、不僅僅是“迎來送往”
微笑服務(wù)，迎來送往，是大堂經(jīng)理每天的必修課，但大堂經(jīng)理的工作，卻不僅僅是“迎來送往”。
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，人性化的管理與服務(wù)越來越被企業(yè)推崇和接受，我們銀行將偌大的營(yíng)業(yè)廳科學(xué)地劃分成客戶等待區(qū)、現(xiàn)金服務(wù)區(qū)、個(gè)人理財(cái)區(qū)、自助服務(wù)區(qū)、電子銀行體驗(yàn)區(qū)等幾個(gè)區(qū)域，正是這種服務(wù)理念的具體體現(xiàn)。應(yīng)運(yùn)而生的大堂經(jīng)理，其工作職責(zé)就是統(tǒng)籌好這幾個(gè)區(qū)域內(nèi)的服務(wù)工作，引導(dǎo)分流客戶、指導(dǎo)客戶填單、使用銀行自助設(shè)備、介紹銀行的服務(wù)區(qū)域、解答客戶等待中的疑問、營(yíng)銷產(chǎn)品等等。
一個(gè)合格的大堂經(jīng)理，至少要做到兩點(diǎn)：一是對(duì)銀行業(yè)務(wù)的熟練，二是時(shí)刻注重自身服務(wù)素質(zhì)的提升，即做到眼勤、口勤、手勤、腿勤。對(duì)銀行業(yè)務(wù)的熟練不僅要知道怎么做好日常工作，而且要懂得怎樣去更好地營(yíng)銷我們建行的特色產(chǎn)品。
我們有專業(yè)的理財(cái)團(tuán)隊(duì)為客戶理財(cái)，相信只有差別的服務(wù)，沒有差別的客戶;只有無限的用心，才有客戶的忠誠(chéng);只有讓客戶滿意了，才能與客戶建立長(zhǎng)期的合作伙伴關(guān)系，建行才能求生存求發(fā)展，因?yàn)轭櫩途褪巧系邸Ｒ鸲捎芯壢?在學(xué)習(xí)當(dāng)中給我印象最深的一句話就是：產(chǎn)品很容易被復(fù)制，增值服務(wù)也可以被超越，只有投資顧問的能力才是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力，所以只有樹立品牌，取得信任，才能立于不敗之地。
二、必須學(xué)會(huì)營(yíng)銷
以前我在營(yíng)銷方面的觀念是：客戶在我手里買的理財(cái)產(chǎn)品賺錢了我就為客戶高興，若賠了錢，我就總有個(gè)心魔，覺得有點(diǎn)愧疚，下次再也不敢去營(yíng)銷了。通過這次學(xué)習(xí)我的心魔打開了，學(xué)會(huì)了勇于面對(duì)投資虧損的客戶，學(xué)會(huì)了和客戶成為理財(cái)朋友，經(jīng)常和客戶探討理財(cái)規(guī)劃，為客戶設(shè)置止損點(diǎn)和止盈點(diǎn)，讓客戶真正體會(huì)到你是在幫他理財(cái)，這樣才能放心地把資金放入到我們銀行。
課堂教學(xué)中十大促成交易成功的營(yíng)銷方法，讓我感觸頗深，很值得我們?cè)趯?shí)際工作中靈活運(yùn)用，那將會(huì)起到事半功倍的效果。俗話說：開口開口，業(yè)績(jī)到手。在日常營(yíng)銷中就要不停地開口，多開一次口就多給自己一個(gè)機(jī)會(huì)。哪怕失敗了，也永不放棄!
三、更高的定位要求
大堂經(jīng)理不僅要引導(dǎo)分流客戶，為客戶提供基本的咨詢服務(wù)，解決客戶的疑難問題，還要善于傾聽客戶的心聲，甚至是客戶的投訴，更重要的是要有一雙慧眼，善于識(shí)別和發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)客戶，轉(zhuǎn)而推薦給客戶經(jīng)理，讓客戶經(jīng)理去挖掘和維護(hù)好VIP客戶，才是工作的重中之重，才能真正實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。堅(jiān)持“以客戶為中心”，堅(jiān)持差別化服務(wù)，針對(duì)不同客戶需求提供差別化服務(wù)，同時(shí)挖掘客戶需求，為其提供周到細(xì)致的理財(cái)服務(wù)。
一堂精彩的課程，在學(xué)員們的熱情、互動(dòng)、齊心、互助中獲得了圓滿的成功，通過這次培訓(xùn)，我們建行大堂經(jīng)理服務(wù)營(yíng)銷技能必將邁上一個(gè)新臺(tái)階，相信建行的明天一定會(huì)更好。
2023飯店工作總結(jié) 篇6
一、服務(wù)質(zhì)量——注重細(xì)節(jié)與案例。
餐飲業(yè)是一個(gè)情感型的行業(yè)，它以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人性化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品。餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時(shí)期，呈現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)狀，硬件上的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是主要競(jìng)爭(zhēng)方面，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)上，我們同樣也是注重服務(wù)質(zhì)量的提高。
我們酒店的餐飲員工的服務(wù)態(tài)度好，是毋庸質(zhì)疑的。但是僅僅是服務(wù)態(tài)度好還不能代表服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)客人爆滿，生意火紅的時(shí)候，廚房的生產(chǎn)能力，速度是有限的，有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿意了，尤其是有宴會(huì)、有零點(diǎn)的時(shí)候。這其實(shí)就是服務(wù)效率。在服務(wù)中，我們的服務(wù)員經(jīng)常會(huì)進(jìn)入兩個(gè)誤區(qū)。一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實(shí)踐中忽略對(duì)細(xì)節(jié)的重視。什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)?實(shí)際上就是服務(wù)不能過頭，提供及時(shí)、優(yōu)雅、恰到好處的服務(wù)才是最優(yōu)質(zhì)服務(wù)。再一個(gè)就是餐飲部每天的班前會(huì)很好，既是一個(gè)總結(jié)、安排任務(wù)的會(huì)議，又是一個(gè)案例培訓(xùn)課堂，這些案例就是發(fā)生在員工身上的活生生的事例，很有說服力和警示意義。
二、人力資源管理——注重人性化管理。
現(xiàn)在飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，人們?cè)桨l(fā)地感到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是智力之爭(zhēng)，人才之爭(zhēng)，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的積極性，作好人的工作為根本。這就要求所有從業(yè)的管理人員必須“以人為本”，必須注重“人性化管理”。
人力資源最重要的是培訓(xùn)工作，培訓(xùn)工作既可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量，可以增強(qiáng)員工的紀(jì)律性，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力，進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力，我覺得其實(shí)更重要的是對(duì)員工的一種福利，也是給予員工最大的福利，一種最大的激勵(lì)機(jī)制。餐飲部每天都會(huì)有大大小小的培訓(xùn)，既有事例，有又有實(shí)操，同時(shí)借助服務(wù)技能大賽、市、省旅游行業(yè)服務(wù)技能大賽來促進(jìn)員工的熱情，提高員工的積極性，培養(yǎng)集體榮譽(yù)感。績(jī)效考核工資體系是人力資源開發(fā)與管理的重要內(nèi)容，考核必須堅(jiān)持多勞多得、客觀準(zhǔn)確、公平公正的原則，堅(jiān)持平時(shí)考核重于定期考核的原則。所有的員工都應(yīng)該這樣，傳菜員也不例外。雖然物質(zhì)酬勞直接涉及到飯店的費(fèi)用支出，但是直接影響到員工工作積極性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮。
三、廚房生產(chǎn)——注重安全、衛(wèi)生。
廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對(duì)菜肴質(zhì)量、食品成本、餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和酒店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制就是通過對(duì)廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)，吸引更多的顧客光顧，獲得最佳效益、長(zhǎng)期效益。采購(gòu)時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制、數(shù)量控制、價(jià)格控制，要建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系。再一個(gè)消除傳統(tǒng)意義上的廚師師徒壁壘的弊端，也是創(chuàng)新菜品、改良菜品的關(guān)鍵。
四、宴會(huì)管理——突出主題、特色鮮明。
宴會(huì)往往集飲食、社交、娛樂于一體。由于它規(guī)格高、影響大、服務(wù)講究，利潤(rùn)頗豐,一直以來受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平，同時(shí)透過某個(gè)酒店的宴會(huì)，也折射也一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對(duì)提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有著十分重要的意義。我們酒店舉辦的宴會(huì)特別多,主要有婚宴、壽宴、機(jī)關(guān)團(tuán)體宴。宴會(huì)設(shè)計(jì)是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對(duì)宴會(huì)環(huán)境、臺(tái)面、菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過程。宴會(huì)設(shè)計(jì)要根據(jù)人、物、境、時(shí)、事，對(duì)宴會(huì)場(chǎng)境、宴會(huì)臺(tái)面、宴會(huì)酒水、宴會(huì)服務(wù)及程序的來設(shè)計(jì)，我們的宴會(huì)設(shè)計(jì)主題突出，特色鮮明，安全舒適，美觀和諧，科學(xué)合算。對(duì)于酒店來說，宴會(huì)統(tǒng)一制作菜肴，對(duì)原料浪費(fèi)較少，能給酒店帶來豐厚的利潤(rùn)。同時(shí)，宴會(huì)還有一定的宣傳效果。
幾點(diǎn)建議
1、餐飲毛利率需要進(jìn)一步降低。目前酒店的餐飲毛利率一直處于50%以上，從短期來看，酒店的利潤(rùn)、效益會(huì)有大幅度的提高，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來考慮，目前整個(gè)德州可以說是沒有一家與貴都相抗衡的酒店，假如德州再有一家高星級(jí)酒店或者說美麗華的菜品質(zhì)量稍微再提高一點(diǎn)，就會(huì)對(duì)我們?cè)斐梢欢ǖ挠绊懀覀兊谋锥艘矔?huì)日益凸現(xiàn)，餐飲毛利率應(yīng)該降低在38%—45%之間效果或許會(huì)更好。
2、廚師隊(duì)伍應(yīng)該削弱、消除師徒壁壘。從餐飲的實(shí)習(xí)一周的時(shí)間總感覺，菜單就是那幾種菜品，高檔菜就是海參、鮑魚、佛跳墻再加上貴都第一缸，高檔菜很難有突破，這幾種菜品高檔客人幾乎來店就會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)菜品，應(yīng)該找出替代品，在菜品上尋求創(chuàng)新、突破;常客、一周來上三五次的客人，在菜品的搭配上，盡量避免、減少重復(fù)出現(xiàn)同樣菜品的頻率。
3、杜絕“二次”，尤其是二次污染、二次浪費(fèi)。比如：有的部門在刷防火涂料的時(shí)候會(huì)無意當(dāng)中刷在門把手上，這就給其他部門增加了工作量，服務(wù)員打蠟時(shí)將塑料手套或者其它很輕的物品放在高梯上，高梯一挪動(dòng)，這些東西就會(huì)掉了，還要再一次清理;再如，在維修打印機(jī)時(shí)，電腦程序又出現(xiàn)問題等，這就要求無論做什么事情都要本著恢復(fù)原狀、善始善終的原則。
4、飲料、酒水價(jià)格普遍較高，客人自帶酒水的普遍較多，造成利潤(rùn)降低。這些方面雖然沒有、也不能夠明文規(guī)定，但是我們?cè)跔I(yíng)銷的時(shí)候、預(yù)定的時(shí)候盡量給客人講明白，或者增加服務(wù)費(fèi)等，減少這種情況。
5、接聽電話禮儀、規(guī)范，還應(yīng)進(jìn)一步規(guī)定。最為突出的就是訂餐處，在接聽客人電話的同時(shí)，詢問有關(guān)部門的相關(guān)信息時(shí)，應(yīng)用手捂住傳話筒或者將電話放下，待清楚后再作回答;預(yù)定時(shí)，尤其是現(xiàn)場(chǎng)預(yù)定最好問清楚是轉(zhuǎn)帳還是現(xiàn)付，避免服務(wù)員出現(xiàn)不必要的麻煩。(6月30日晚上，一住客現(xiàn)場(chǎng)預(yù)定也沒有留電話，也沒有說明是哪個(gè)房間，簽名潦草，消費(fèi)大概是1000多元，事后服務(wù)員通過前臺(tái)查出是景津的客人，避免了壞賬、漏賬的發(fā)生)。
6、加強(qiáng)員工規(guī)范行走的檢查力度、規(guī)范力度。目前很多員工在南樓、大堂圓幾沙發(fā)處、總臺(tái)存在逗留的現(xiàn)象，更有甚者使用南樓總臺(tái)電話詢問員工下班情況或者坐在沙發(fā)上等比較要好的員工一起下班等。
7、對(duì)大事的敏感度需進(jìn)一步加強(qiáng)。作為一家高星級(jí)涉外酒店，在奧運(yùn)臨近的日子，在餐廳、大堂、房間幾乎無一涉及奧運(yùn)，看不到一點(diǎn)奧運(yùn)氣氛，還有全運(yùn)會(huì)。大堂二樓回廊處福娃、五環(huán)應(yīng)結(jié)合放置;四季大廳營(yíng)造奧運(yùn)氣氛，電視直播火炬?zhèn)鬟f、轉(zhuǎn)播奧運(yùn)節(jié)目等;客房部長(zhǎng)住客贈(zèng)送福娃等與奧運(yùn)有關(guān)的飾品等。
2023飯店工作總結(jié) 篇7
在xx縣綜合環(huán)境整治領(lǐng)導(dǎo)小組的正確領(lǐng)導(dǎo)下，賓館飯店整治組緊緊圍繞《xx縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)xx縣城市綜合環(huán)境整治實(shí)施方案的通知》（龍政辦發(fā)[20xx]47號(hào)）文件的要求，認(rèn)真組織開展第一階段宣傳發(fā)動(dòng)、第二階段摸底調(diào)查的工作，并取得明顯成效。現(xiàn)將第二階段工作總結(jié)如下：
一、摸底調(diào)查工作開展情況
（一）開展全面調(diào)查，提出整改問題
賓館飯店整治組于20xx年6月10日至6月25日，組織相關(guān)部門對(duì)縣城105家賓館飯店進(jìn)行摸底調(diào)查。主要對(duì)“服務(wù)技能技巧操作水平、用工人員簽訂《勞動(dòng)合同法》情況、從業(yè)人員持有《職業(yè)資格證書》、《健康證》上崗情況、室內(nèi)室外環(huán)境衛(wèi)生、食品進(jìn)貨登記制度、客用物品消毒措施”等方面進(jìn)行摸底調(diào)查，在檢查過程中積極向經(jīng)營(yíng)業(yè)主提出存在問題及不足之處，并要求及時(shí)整改。
（二）確定整治重點(diǎn)、提出整改措施
為規(guī)范、提高賓館飯店經(jīng)營(yíng)水平，賓館飯店整治組在摸底調(diào)查完畢后，請(qǐng)綜合整治協(xié)調(diào)辦領(lǐng)導(dǎo)參加指導(dǎo)、迅速組織相關(guān)成員單位召開了“第二階段工作總結(jié)及第三階段工作安排部署”會(huì)議，會(huì)議歸納總結(jié)了縣城賓館飯店存在的主要問題，根據(jù)存在的問題確定重點(diǎn)整治對(duì)象，制定了《xx縣城賓館飯店整治重點(diǎn)內(nèi)容及整改措施》，并對(duì)下一步工作進(jìn)行安排部署。
二、存在問題
（一）業(yè)主及服務(wù)人員服務(wù)水平低下的問題
通過摸底調(diào)查，80%以上經(jīng)營(yíng)業(yè)主缺乏賓館飯店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，90%以上的服務(wù)人員不懂服務(wù)行業(yè)的相關(guān)知識(shí)，由此導(dǎo)致xx縣賓館飯店服務(wù)技能水平長(zhǎng)期處于低下的局面。
（二）固定資產(chǎn)投資建設(shè)缺乏科學(xué)規(guī)劃設(shè)計(jì)
通過摸底調(diào)查，賓館飯店中80%以上的是用其它用房改造的，所以無法按賓館飯店的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配套設(shè)施建設(shè)，造成設(shè)施設(shè)備不齊全和周圍環(huán)境臟亂差的現(xiàn)象。
（三）產(chǎn)品價(jià)格隨意性突出
部分社會(huì)旅館、招待所沒有亮價(jià)經(jīng)營(yíng)，房?jī)r(jià)隨意確定，飯店基本沒有明碼標(biāo)價(jià)的菜譜本。
（四）環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生重視不夠
通過摸底調(diào)查，賓館飯店從業(yè)人員健康證持證率低，儀容儀表不規(guī)范，50%以上飯店食品原料、輔料索證及進(jìn)貨臺(tái)帳登記不全，餐具消毒不到位，室內(nèi)室外環(huán)境衛(wèi)生差等現(xiàn)象。
三、下一步工作安排
（一）加強(qiáng)服務(wù)技能培訓(xùn)力度
加強(qiáng)旅游行業(yè)從業(yè)人員服務(wù)技能水平培訓(xùn)力度，由旅游局組織對(duì)縣城所有賓館飯店逐戶進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)，統(tǒng)一制作、發(fā)送《賓館文明服務(wù)用語(yǔ)》、《飯店文明服務(wù)用語(yǔ)》宣傳冊(cè)，要求全體從業(yè)人員提高技能技巧操作，規(guī)范使用文明服務(wù)用語(yǔ)。
（二）嚴(yán)把賓館飯店建設(shè)規(guī)劃審批關(guān)
新建設(shè)的賓館飯店，必須申請(qǐng)上報(bào)縣賓館飯店整治領(lǐng)導(dǎo)小組審核，根據(jù)是否按科學(xué)合理、實(shí)用舒適、環(huán)境優(yōu)美、設(shè)備齊全的原則進(jìn)行把關(guān)，批準(zhǔn)后方能建設(shè)。
（三）規(guī)范賓館飯店經(jīng)營(yíng)秩序
要求各賓館飯店之間要相互取長(zhǎng)補(bǔ)短、互惠互贏，以誠(chéng)信優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得客源，必須做到明碼標(biāo)價(jià)，做到同一質(zhì)量同一數(shù)量的產(chǎn)品收費(fèi)相對(duì)一致，共同維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。
（四）加強(qiáng)賓館、飯店環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生監(jiān)督工作
要求各賓館飯店必須嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持有健康證上崗制度，規(guī)范統(tǒng)一儀容儀表后才能進(jìn)行服務(wù)工作，嚴(yán)格按照規(guī)定填寫好食品原料、輔料索證及進(jìn)貨臺(tái)帳登記制度，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)及超過保質(zhì)期的食品在賓館飯店出售，嚴(yán)格做好客用餐具消毒措施，美化好室內(nèi)室外環(huán)境衛(wèi)生。
（五）建議硬件設(shè)施設(shè)備陳舊的賓館飯店進(jìn)行投資改造建設(shè)。
（六）發(fā)出整改通知書，規(guī)定限期整改
根據(jù)制定的整改措施，要求各成員單位結(jié)合各自執(zhí)法權(quán)限向存在問題的賓館飯店發(fā)出整改通知書，并要求經(jīng)營(yíng)業(yè)主限期整改。
（七）嚴(yán)格依法進(jìn)行整治，做到相互配合、緊密協(xié)作
現(xiàn)105家賓館飯店的業(yè)主及服務(wù)員正在緊鑼密鼓整治自己的不足，爭(zhēng)取在第三階段整治工作中取得良好的成效，并按整改通知書規(guī)定時(shí)限進(jìn)行整改完畢，力爭(zhēng)年底縣城賓館飯店服務(wù)水平上一個(gè)新的檔次。
2023飯店工作總結(jié) 篇8
職工餐廳自x月開業(yè)以來，在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的關(guān)心下，按時(shí)保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐、加班用餐，解決了職工吃飯問題，為構(gòu)建和諧做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。下面我將20xx年來的工作總結(jié)如下：
一、參與籌建職工食堂
20xx年，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力，爭(zhēng)取側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂，并安排我參與食堂的籌建工作，負(fù)責(zé)提出餐廳的整體布局方案。為提高場(chǎng)地利用率，我提出將北側(cè)房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點(diǎn)放在廚房旁邊，與團(tuán)體用餐分開，既方便職工用餐，有保證了用餐秩序。按照食品加工規(guī)范，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點(diǎn)間、熱菜間，為節(jié)約改造資金，提出對(duì)整體墻面進(jìn)行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認(rèn)可和采納。改造施工期間我堅(jiān)守施工現(xiàn)場(chǎng)，為了讓廚房、餐廳布局更加合理，職工用餐更加便利，我還結(jié)合自己x年來管理餐廳的經(jīng)驗(yàn)，提出很多細(xì)節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子，變成整潔明亮的餐廳。為營(yíng)造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我使用簡(jiǎn)單的裝飾材料對(duì)用餐環(huán)境進(jìn)行布置。為了采購(gòu)到質(zhì)量好、價(jià)格低的餐廚用品，我和主任、經(jīng)理多次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行考察，本著貨比三家，價(jià)壓三家的原則，順利完成了采購(gòu)工作，為餐廳的正常開業(yè)做好了準(zhǔn)備。
二、規(guī)范職工食堂的運(yùn)營(yíng)工作
為讓食堂正常開業(yè)，在郭總的協(xié)調(diào)下，我和主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研，詳細(xì)咨詢了食堂運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)管理、原材料采購(gòu)、食品加工等情況，結(jié)合實(shí)際情況，我們主要從以下幾個(gè)方面著手開展職工食堂運(yùn)營(yíng)工作。
1、合理配置食堂人員。
在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上，我提出設(shè)置主廚x名、配備面點(diǎn)師兼早點(diǎn)x名、幫廚x名，保潔員x名的用人計(jì)劃。為選好廚師、配好隊(duì)伍，盡快開業(yè)，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談、試用了x批廚師，經(jīng)過實(shí)際上崗試用，結(jié)合實(shí)際工作表現(xiàn)，先后對(duì)后廚人員進(jìn)行了多次調(diào)整，最終確定了人選。
2、規(guī)范采購(gòu)供貨流程。
為規(guī)范采購(gòu)管理，我們按照采購(gòu)、驗(yàn)貨、審核分離的原則，分配了工作職責(zé)，具體講就是我負(fù)責(zé)日常采購(gòu)工作，由中心財(cái)務(wù)人員劉勇負(fù)責(zé)票據(jù)審核和采購(gòu)資金的管理，主廚負(fù)責(zé)對(duì)所采購(gòu)的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，并由采購(gòu)、財(cái)務(wù)、廚師三方簽字予以確認(rèn)，按照原材料的出入庫(kù)領(lǐng)用程序，辦理相關(guān)手續(xù)，確保采購(gòu)工作規(guī)范，經(jīng)得起審核。
3、加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生管理。
按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定，對(duì)食堂員工定崗定責(zé)，按照崗位制定了崗位職責(zé)。為確保用餐安全，所有食堂工作人員辦理了健康證，按照規(guī)范對(duì)采購(gòu)原材料，向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、清真牌照，還定期對(duì)餐廚用具進(jìn)行清洗消毒，定期檢查。
三、積極探索對(duì)外經(jīng)營(yíng)
20xx年按照中心要求，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐，解決了他們?cè)陂T外用餐污染x周圍環(huán)境，影響形象的問題，我們適當(dāng)收取一些衛(wèi)生費(fèi)，用于垃圾處理等費(fèi)用。20xx年我們對(duì)外承接了x公司會(huì)務(wù)人員午餐、體育局x套培訓(xùn)班人員用餐、全區(qū)管理研討會(huì)人員午餐等對(duì)外團(tuán)餐接待工作，扣除原材料成本，獲得近x元收入。
四、存在問題下一步努力方向
一是訂餐問題，由于訂餐人數(shù)不確定，常會(huì)出現(xiàn)菜品不足或是浪費(fèi)現(xiàn)象，這既不利于保障職工用餐，也在一定程度增加了成本支出。
二是隨著職工餐費(fèi)發(fā)放方式的調(diào)整，未來將會(huì)出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)備用資金不足的問題，在一定程度上影響原材料的采購(gòu)，進(jìn)而影響了備餐的花色品種。
為此，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種，加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)上，不斷研究規(guī)范訂餐程序，積極主動(dòng)走出去，努力加大接待團(tuán)體餐的業(yè)務(wù)，不斷提高食堂的知名度，形成自我造血功能，取得經(jīng)濟(jì)效益，解決運(yùn)營(yíng)資金不足問題，我們還將積極主動(dòng)參與組織各類活動(dòng)，吸引職工來餐廳就餐，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。
2023飯店工作總結(jié) 篇9
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；
第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過程
蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的辛苦了都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
2023飯店工作總結(jié) 篇10
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
二、實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：
一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。
一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。