食堂經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書（精選3篇）

食堂經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書 篇1

　　認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，以學(xué)校工作要點(diǎn)為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂從業(yè)人員隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個(gè)靚窗口，讓師生安心，家長(zhǎng)放心，讓學(xué)生歡心，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境，保持省級(jí)示范單位及A級(jí)食堂的榮譽(yù)。

　　一、重視食堂內(nèi)部的管理：

　　進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員必須規(guī)范管理，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，進(jìn)一步提高食堂工作人多技術(shù)水平與服務(wù)質(zhì)量。

　　二、重抓以下方面的提升；

　　1.5S管理的提升

　　2.出品質(zhì)量的提升

　　3.食品衛(wèi)生與食品安全管理的提升

　　4.提升學(xué)生服務(wù)就餐模式（如：不方便行動(dòng)的同學(xué)可電話定餐，送餐 到宿舍。提升加強(qiáng)預(yù)約病號(hào)餐。例：煲粥、煲藥、煲湯等）

　　三、教工廳近期調(diào)整及經(jīng)營(yíng)安排：

　　A：近期調(diào)整情況

　　1.已更換一名經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師炒菜（4月8號(hào)完成）

　　2.以前是1個(gè)品種的蔬菜，現(xiàn)在增加2個(gè)品種。（4月6日開始）

　　3.每餐增加1個(gè)涼拌菜（4月15號(hào)開始）

　　4.每餐增加1個(gè)熱菜（4月6號(hào)開始）

　　5.水果更換品種（3月1日）

　　6.每周兩次骨頭湯，現(xiàn)在保持每餐骨頭老火例湯（4月1號(hào)）開始

　　B；接下來(lái)我們計(jì)劃：

　　1.不斷推出菜式新品

　　2.提高出品口感、質(zhì)量

　　3.制定客戶信息反饋意見(jiàn)本

　　4.每周至少出品新菜式一種

　　5.在教工廳制定食堂現(xiàn)場(chǎng)值班電話，投訴電話。

　　四、學(xué)生餐廳近期調(diào)整經(jīng)營(yíng)安排

　　A；近期調(diào)整情況：

　　1.為了更好出品，現(xiàn)新增加一名大鍋廚師（4月15號(hào)開始）

　　2.增加肉菜品種。（3月1號(hào)開始）

　　B、我們接下來(lái)計(jì)劃

　　1.重抓出品，不斷更換新品種，推出特色菜

　　2在5月我們重抓衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度。

　　3.湯粉師傅更換1名資深師傅，菜品更換新品種。

食堂經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書 篇2

　　一、基本情況

　　民間菜餐飲店是一家經(jīng)工商注冊(cè)的，自營(yíng)餐飲實(shí)體店并承包及管理企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校、食堂的企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，并與多家公司企業(yè)簽定過(guò)供餐合同，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、，標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，合理的組織結(jié)構(gòu)，配備精干的采購(gòu)人員及經(jīng)得起實(shí)戰(zhàn)考驗(yàn)的`廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務(wù)。具有經(jīng)驗(yàn)豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。通過(guò)同貴公司的初步接觸協(xié)商，我司有以下合作意向：我司承包經(jīng)營(yíng)貴公司后勤工程學(xué)院第五食堂合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作

　　二、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）

　　2、貴公司免費(fèi)提供員工住宿房間。

　　3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備，由我公司提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞設(shè)備，由我公司照價(jià)修復(fù)，自然損耗除外。

　　4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費(fèi)、服裝、健康證、安全事故、福利及其它所有費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)。

　　5、食堂的日常經(jīng)營(yíng)管理由我司負(fù)責(zé)，貴公司監(jiān)督。

　　6、我司按要求繳納20萬(wàn)元風(fēng)險(xiǎn)抵押金到貴公司，合同終止后5個(gè)工作日內(nèi)由貴公司返還給我司。出現(xiàn)食品安全事故，拖欠經(jīng)營(yíng)款項(xiàng)除外（風(fēng)險(xiǎn)抵押金按實(shí)際發(fā)生額扣除）。

　　7、管理費(fèi)用交納：

　　三、結(jié)算方式：

　　1、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算。

　　2、經(jīng)營(yíng)中供應(yīng)商的結(jié)算，按一月結(jié)算一次，由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實(shí)際情況。

　　3. 水、電、氣能耗費(fèi)用由我司自行負(fù)責(zé)按期繳納。

　　以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算一次，具體結(jié)算時(shí)間雙方可協(xié)商議定

　　四、人員配備及要求：

　　1、廚師長(zhǎng)1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），涼菜1人，蔬菜加工員2人，食堂經(jīng)理1人（兼庫(kù)管）。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭。

　　2、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于公司的實(shí)際需要。

　　4、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

　　5、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)上升按實(shí)際增加業(yè)績(jī)3%提成獎(jiǎng)勵(lì)并由主管人員按勞分配。

食堂經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書 篇3

　　一、經(jīng)營(yíng)方針

　　以服務(wù)學(xué)員為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；服從公司的監(jiān)督，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓學(xué)員滿意。

　　1、根據(jù)學(xué)院具體人員結(jié)構(gòu)，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以后的實(shí)際經(jīng)營(yíng)中根據(jù)學(xué)員的實(shí)際要求在進(jìn)行細(xì)節(jié)的調(diào)整。

　　2、走特色經(jīng)營(yíng)道路，開設(shè)面食以及小炒窗口來(lái)適應(yīng)口味不同的學(xué)員滿足學(xué)員的多樣性需求，開發(fā)出院校內(nèi)沒(méi)有的江湖菜，小鍋?zhàn)校�火鍋，營(yíng)養(yǎng)煲湯，以后陸續(xù)推出我司研發(fā)的新菜品，讓學(xué)員的伙食社會(huì)化同步更新。

　　3、西餐品種在現(xiàn)有基礎(chǔ)上合理搭配并開發(fā)新品

　　4、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如夜宵、節(jié)日聚餐、教工用餐等，針對(duì)院校學(xué)員伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓學(xué)員看得安心、吃得放心。

　　二、管理措施

　　1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。實(shí)行索票制度，堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。

　　2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤（過(guò)生或過(guò)糊）的飯菜不上柜臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái)。

　　4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)，男的不留胡須。

　　5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施處理）做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

　　6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

　　7、工作人員必須嚴(yán)格按院校食堂制度開展工作，服從分配，責(zé)任到人，獎(jiǎng)懲分明。

　　8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。

　　9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。

　　三、工作實(shí)施細(xì)則

　　（一）、食品驗(yàn)收

　　每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　（二）、食品置放加工與清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"

　　A生熟隔離

　　B食品與雜物、藥物隔離

　　C成品與半成品隔離

　　（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

　　（2）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

　　（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

　　（4）食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。

　　2、食品加工

　　按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的'池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　（三）、食品烹飪

　　食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

　　A烹飪需注意煮透煮熟；

　　B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　E同類食品烹飪多樣化。

　　（四）、開餐服務(wù)

　　1、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)學(xué)員選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5、開餐時(shí)間內(nèi)，所有員工在打餐區(qū)為學(xué)員服務(wù)。

　　（五）、食品留樣

　　專人負(fù)責(zé)食品留樣（在取鍋時(shí)提取），并做好記錄，樣品份量不少200克，留樣時(shí)間在48小時(shí)。

　　（六）、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：

　　一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛(wèi)生

　　（1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

　　（2）設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

　　（3）桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)"四害"

　　（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

　　（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。

　　（7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

　　（七）、冰箱、冰柜

　　冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　（八）、安全教育與管理

　　1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　（九）、離崗善后工作

　　要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　第三部分、服務(wù)承諾

　　1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及后工的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每半年統(tǒng)一體檢身體。

　　2、每周菜譜專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

　　3、了解學(xué)員意見(jiàn)，根據(jù)學(xué)員反饋的信息不斷加以改進(jìn)。

　　4、我方在提供飯菜時(shí)，如有雜物、學(xué)員有權(quán)要求退換，我方必須無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

　　5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

　　6、承包期間我方應(yīng)服從學(xué)院管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

　　通過(guò)以上的計(jì)劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營(yíng)管理好院校食堂，如若貴公司能給我公司這次合作機(jī)會(huì)，我公司將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司服務(wù)。