餐廳工作計劃最新（精選16篇）
餐廳工作計劃最新 篇1
現(xiàn)根據(jù)工程進度的'實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下：
一、成立籌建工作小組
酒店工作小組其職能為：主要負責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業(yè)做好準備工作。
酒店籌備工作小組成員：、等。任組長：，任副組長：
具體分工如下：
：抓全面工作。重點負責(zé)國際大酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項目的裝修工程管理。
協(xié)助工作。并重點負責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設(shè)備設(shè)施采購、員工和管理人員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營銷等工作。
具體負責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實習(xí)等工作。
具體負責(zé)設(shè)備設(shè)施采購、餐廳項目報批等工作。
許負責(zé)酒店前期營銷等工作。
羅x負責(zé)企業(yè)注冊、財務(wù)管理等工作。
二、工作具體安排
（一）、餐廳項目設(shè)計、報批和裝修。
1、娛樂項目圖紙設(shè)計與裝修。
2、工程資金估算。
（二）、管理人員及員工招聘與培訓(xùn)。
管理人員、員工招聘分開進行。先管理人員后員工。
1、管理人員招聘。
2、員工招工。
餐廳工作計劃最新 篇2
做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。
一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求
餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍
各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。
(二)設(shè)計餐廳各部門組織機構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。
(三)制定物品采購清單
餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：
1、本餐廳的建筑特點。
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。
餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
(四)協(xié)助采購
餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負責(zé)制服的設(shè)計與制作
餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
(六)編寫餐廳各部工作手冊
工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)
餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負責(zé)。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責(zé)人則負責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。
(八)建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案
開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會
(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收
餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十)負責(zé)全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責(zé)各自負責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。
(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)
餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。
二、餐廳開業(yè)準備計劃
制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。
餐廳工作計劃最新 篇3
20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持與信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立標準與依據(jù)，規(guī)范員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作明確詳細的規(guī)定，促進貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督與走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正與提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范婚宴服務(wù)的操作流程與服務(wù)標準，突顯婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)與借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證與提升服務(wù)質(zhì)量起到積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理與評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備與預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示餐飲部嫻熟的服務(wù)技能與過硬的基本功，增強團隊的凝聚力，鼓舞員工士氣，達到預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想與主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧與人性化服務(wù)進行實操演示，提升貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有全新的認識與理解，在管理思想上形成一致。
四、存在的問題與不足
本年度的工作雖然按計劃完成，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作與培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少課堂的生氣與活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升與突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責(zé)人參加），提升研討會的深度與廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的.溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門與崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)與人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證與餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)與關(guān)懷，也離不開人力資源部與行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)與指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合與支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！
餐廳工作計劃最新 篇4
一、確定新目標。
繼續(xù)圍繞以顧客為中心的主題，加強內(nèi)部管理20xx年餐飲營業(yè)指標為xx萬元，食品總成本率控制在43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內(nèi)。要想完成上述目標，這就要求我們必須對當(dāng)前的形勢進行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標開展工作，堅持以顧客為中心，根據(jù)市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略，以提高內(nèi)部管理隊伍素質(zhì)、努力培養(yǎng)出技術(shù)嫻熟，禮儀規(guī)范，熱忱服務(wù)的員工隊伍作為餐飲經(jīng)營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務(wù)觀念，樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并提供優(yōu)質(zhì)滿意加驚喜的服務(wù)，大力開展員工操作練兵，及技術(shù)比賽活動。并根據(jù)日常運轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題通過培訓(xùn)來改進和提高，以此來進一步提高員工的業(yè)務(wù)技能。
二、細化管理上下功夫
20xx年部門將嚴格按照服務(wù)標準開展工作，尋找差距，加強學(xué)習(xí)和鍛煉，不斷充實新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機制，責(zé)任到人，各負其責(zé)，真正將個人的日常行為規(guī)范，業(yè)務(wù)能力和賓客滿意度與獎勵機制掛鉤，做到獎勤罰懶。善于發(fā)現(xiàn)和挖掘表現(xiàn)突出的員工提高獎金系數(shù)待遇，從而充分調(diào)動員工的工作熱情和積極性。經(jīng)常性的通過找差距，制定整改措施，在細微服務(wù)和菜肴精細操作上下功夫，以100-10的觀念來時刻警示員工，從而確保酒店的對外聲譽，更好的來促進酒店經(jīng)營收入的穩(wěn)定和提高。具體措施如下：
A、注重一專多能人才的培養(yǎng)
新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們計劃在降本節(jié)支上下功夫，重點培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。
B、樹立餐飲全員營銷理念
今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟效益。
C、借助外來力量共同完成各檔接待
20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經(jīng)營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)，部門將在20xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理和培訓(xùn)。
D、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作
我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。
E、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標繼續(xù)采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在婚喜宴菜肴開發(fā)上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對各樓層菜肴操作指定專人負責(zé)，來固定菜肴出品質(zhì)量。同時定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
三、強化服務(wù)的個性化、規(guī)范化，提高賓客滿意度
20xx年我們繼續(xù)注重客史檔案的建立健全，詳細登記訂餐辦酒顧客的信息，到結(jié)婚一周年紀念日我們將隨時電話回訪，讓對方感覺到酒店的關(guān)心，同時動員新婚夫婦小孩滿月優(yōu)先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費，讓賓客感覺得到實惠。電話回訪是一個方面，另外我們在對客服務(wù)的個性化上體現(xiàn)對賓客的有效溝通，根據(jù)賓客反饋的反饋意見加以改進，讓他們真正感覺到酒店細微和規(guī)范化的服務(wù)，提高賓客對酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各級管理人員深入顧客中參加第一線工作，既讓賓客感覺到酒店的重視，同時也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強對餐飲特色的宣傳，突出我酒店有別與其他酒店的`閃亮點，從而增加酒店的客源量。大力倡導(dǎo)處處為顧客著想的服務(wù)理念，繼續(xù)重視賓客酒水的保管和發(fā)放工作，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識，提供滿意驚喜加感動的服務(wù)，從而更好的提高賓客的滿意度。
四、深化創(chuàng)新機制，加大管理力度
目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環(huán)境，隨著沙洲湖大酒店的開業(yè)及市區(qū)中油泰富、中聯(lián)粵海等酒店的興起，加之于國貿(mào)，華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享，婚喜宴接待競爭更加激烈，我們僅靠餐飲樓硬件的優(yōu)勢和寬敞停車場是遠遠不夠的，這就迫使我們必須在軟件上下功夫，在菜肴品種創(chuàng)新和服務(wù)個性化、細微化上下功夫，克服面臨的困難和危機，不斷調(diào)整經(jīng)營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結(jié)構(gòu)隨市場和顧客需求而變化。我們每一位員工都必須采取積極的態(tài)度去面對每一道菜肴和每一檔賓客的服務(wù)，用心去工作，獲得賓客的認可和滿意，具體措施如下：
A、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度，責(zé)任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。
B、20xx年部門將認真總結(jié)過去接待的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒃黾痈鞣⻊?wù)點的巡視力度，及時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。
C、定人定位，責(zé)任到人各點、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時宴會大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。
D、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，20xx年擺臺小件進行調(diào)整后損耗率明顯降低，部門將在原有基礎(chǔ)上不斷完善，要求各級管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。
E、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的使用收費標準及其他項目價格從20xx年元月一號開始加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時我們將繼續(xù)加大婚慶公司的管理。
五、建立網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，大力宣傳部門新舉措
目前網(wǎng)絡(luò)服務(wù)和信息傳遞建設(shè)已成為餐飲業(yè)信息發(fā)布最有效、最經(jīng)濟、最快捷的方法之一。及時將餐飲的動態(tài)和流動微信平臺公布于廣大顧客，例如新品菜肴、美食節(jié)、圣誕等活動。從而有效的展示酒店形象和餐飲的變化，這更有利于建立與客戶的關(guān)系，也能降低餐飲宣傳成本。
六、注重培訓(xùn)工作的計劃性、有效性和系統(tǒng)性
餐飲服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和提高離不開培訓(xùn)，培訓(xùn)能提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，統(tǒng)一菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范。20xx年部門將在培訓(xùn)工作上下功夫，注重培訓(xùn)的計劃性、有效性和系統(tǒng)性，打算從如下幾個方面著手培訓(xùn):
A、20xx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，完善部門的培訓(xùn)制度，將培訓(xùn)工作計劃進一步細化，真正將培訓(xùn)工作落實到位并重視培訓(xùn)效果。前臺注重理論培訓(xùn)，如餐飲服務(wù)流程，宴會程序，酒水知識，形體培訓(xùn)以及案例分析等方面的內(nèi)容。后臺廚房注重菜肴知識和操作標準的培訓(xùn)，繼續(xù)實施七常管理標準化知識，加大員工的降本節(jié)支的意識引導(dǎo)。真正將物盡其用落實到實處。同時注重前后臺信息有效溝通技巧和溝通及時性，以及案發(fā)事件處理等方面的培訓(xùn)。每次培訓(xùn)之后我們將通過信息反饋法，口頭提問法，不定期的采取書面筆試等方法來檢查培訓(xùn)效果。
B、英語培訓(xùn)注重實效，經(jīng)常利用班前會讓員工之間用簡單的英語對話，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。
C、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。
D、對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。
E、對于新進店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
F、加強管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，做一個對酒店有用的人，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中，做到學(xué)有所用。
七、衛(wèi)生保持常態(tài)化，注重硬件設(shè)施保養(yǎng)工作
認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。
總之，20xx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階。
餐廳工作計劃最新 篇5
20xx年已經(jīng)結(jié)束，全新的20xx剛剛開始，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛。可以說，20xx年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年。現(xiàn)就本年度重要工作情況總結(jié)如下：
公司通過一年的運轉(zhuǎn)及各門店的運營，已構(gòu)建出從總經(jīng)理到各門店崗位人員的架構(gòu)，建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：
1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想，人員流失比較頻繁。導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無法得到固定。
2.各門店運營成本過于高，導(dǎo)致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹配。
租金過高，導(dǎo)致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象。
3.團隊建設(shè)及打造比較落后，團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。
4.產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定，米粉和菜品的質(zhì)量出現(xiàn)波動比較頻繁。
5.管理管道沒有完全得到通暢，出現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象。
6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導(dǎo)致產(chǎn)品過于混亂。無法進行集中采購及配送導(dǎo)致采購成本偏高。
面對當(dāng)前面臨的急需解決的問題，我們團隊的應(yīng)對策略與行動計劃
如下：
一、管理推進的重點工作
1、建立營運現(xiàn)場管理人員的標準化作業(yè)模式（3月前完成）；
2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（3月前完成）；
3、構(gòu)建專業(yè)培訓(xùn)機制，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)）；
4、快速拓店，大力進行品牌建設(shè)與推廣，有效促進麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數(shù)量高速發(fā)展（全年度任務(wù)：在6月之前加盟店僅限南昌合適區(qū)域，6月后可對外放開加盟）；
5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時4月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一輛；
6.根據(jù)公司今年再開出7家直營店的發(fā)展計劃，從5月份起以每月開一家直營店的速度進行品牌拓張；
7、結(jié)合今年20家加盟店拓展的任務(wù)，從6月起，在江西境內(nèi)不限區(qū)域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發(fā)展；
8、帶領(lǐng)團隊完成各店營業(yè)指標：順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年
二、建設(shè)培訓(xùn)體系（常年常態(tài)，每周一次組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)）
統(tǒng)一、規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)與員工培訓(xùn)標準，建立培訓(xùn)體系，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、 建立在職員工培訓(xùn)內(nèi)容、教材，規(guī)范培訓(xùn)管理；
2、 建立新員工培訓(xùn)手冊，規(guī)范培訓(xùn)內(nèi)容、完善教材，統(tǒng)一標準；
3、 規(guī)范新員工入職接待，有效減少新員工流失；
4、 建立起培訓(xùn)有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理；
5、 幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓(xùn)。
三、提升餐廳品質(zhì)管理（在2月底前完成現(xiàn)有門店尤其是后廚的整理整頓）
全面規(guī)范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。
1、 各類物品擺放有序，有效提高工作效率；
2、 廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；
3、 廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應(yīng)制度、流程，有效幫助進行合理成本管理；
4、 建立消防安全、食品安全管理規(guī)范；
5、 指導(dǎo)指定人員掌握全套七常品質(zhì)管理，并能自行進行優(yōu)化及對其
餐廳工作計劃最新 篇6
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學(xué)校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。
一、工作思路
1、增強勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責(zé)任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。
2、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過培訓(xùn)、進行考核、對一些不合格的員工在培訓(xùn)，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。
2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。
3、通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。
4、對操作的全過程進行總結(jié)，找出問題，提出改進方法。
二、召開食堂全體工作會議
組織員工學(xué)習(xí)我國《食品衛(wèi)生法》;和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作態(tài)度。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標責(zé)任書。
1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題，切實保證師生的飲食安全。
2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學(xué)生節(jié)約意識。組織有關(guān)人員研究每周營養(yǎng)菜譜。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。
抓文明禮貌落實
我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。
嚴把適量關(guān)
對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進入食堂。
培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)
1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當(dāng)決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。
2、要善于激發(fā)員工參與意識，關(guān)心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學(xué)校的一份子，從學(xué)校能找到家的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，才能增加學(xué)校的凝聚力。
餐廳工作計劃最新 篇7
20xx年已經(jīng)結(jié)束，全新的20xx剛剛開始，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛。可以說，20xx年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年。現(xiàn)就本年度重要工作情況總結(jié)如下：
公司通過一年的運轉(zhuǎn)及各門店的運營，已構(gòu)建出從總經(jīng)理到各門店崗位人員的架構(gòu)，建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：
1、公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想，人員流失比較頻繁。導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無法得到固定。
2、各門店運營成本過于高，導(dǎo)致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹配。租金過高，導(dǎo)致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象。
3、團隊建設(shè)及打造比較落后，團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。
4、產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定，米粉和菜品的質(zhì)量出現(xiàn)波動比較頻繁。
5、管理管道沒有完全得到通暢，出現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象。
6、未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導(dǎo)致產(chǎn)品過于混亂。無法進行集中采購及配送導(dǎo)致采購成本偏高。
面對當(dāng)前面臨的急需解決的問題，我們團隊的應(yīng)對策略與行動計劃
如下：
一、管理推進的重點工作
1、建立營運現(xiàn)場管理人員的標準化作業(yè)模式（3月前完成）；
2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（3月前完成）；
3、構(gòu)建專業(yè)培訓(xùn)機制，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)）；
4、快速拓店，大力進行品牌建設(shè)與推廣，有效促進麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數(shù)量高速發(fā)展（全年度任務(wù)：在6月之前加盟店僅限南昌合適區(qū)域，6月后可對外放開加盟）；
5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時4月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一輛；
6、根據(jù)公司今年再開出7家直營店的發(fā)展計劃，從5月份起以每月開一家直營店的速度進行品牌拓張；
7、結(jié)合今年20家加盟店拓展的任務(wù)，從6月起，在江西境內(nèi)不限區(qū)域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發(fā)展；
8、帶領(lǐng)團隊完成各店營業(yè)指標：順外店144萬/；麗景店240萬/年；孺子店120萬/年。
二、建設(shè)培訓(xùn)體系（常年常態(tài)，每周一次組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)）
統(tǒng)一、規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)與員工培訓(xùn)標準，建立培訓(xùn)體系，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、建立在職員工培訓(xùn)內(nèi)容、教材，規(guī)范培訓(xùn)管理；
2、建立新員工培訓(xùn)手冊，規(guī)范培訓(xùn)內(nèi)容、完善教材，統(tǒng)一標準；
3、規(guī)范新員工入職接待，有效減少新員工流失；
4、建立起培訓(xùn)有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理；
5、幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓(xùn)。
三、提升餐廳品質(zhì)管理
全面規(guī)范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。
1、各類物品擺放有序，有效提高工作效率；
2、廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；
3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應(yīng)制度、流程，有效幫助進行合理成本管理；
4、建立消防安全、食品安全管理規(guī)范；
5、指導(dǎo)指定人員掌握全套七常品質(zhì)管理，并能自行進行優(yōu)化。
餐廳工作計劃最新 篇8
餐飲行業(yè)強手如林，企業(yè)僅僅憑借提高技術(shù)、強化管理就能穩(wěn)操勝券的時代已成為過去，而必須突出產(chǎn)品品質(zhì)及企業(yè)形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動、視覺識別為載體展示出來，形成一個人格化的企業(yè)形象并借助人文特征，界定產(chǎn)品及企業(yè)在目標消費群體心里的清晰定位。IMC（整合營銷傳播）作為涵括實體性與非實體性的整體經(jīng)營策略和一種現(xiàn)代企業(yè)的先進運作方式，它通過塑造企業(yè)形象，使企業(yè)以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領(lǐng)目標消費群體，從而提升業(yè)績，達到既定的經(jīng)營目標和經(jīng)營戰(zhàn)略，基于這個認識，IMC實質(zhì)上是致力于企業(yè)形象的塑造和文化源流的溝通，是企業(yè)參與市場競爭的先鋒，而且IMC要求企業(yè)把自我認同的獨特的經(jīng)營理念和經(jīng)營行為，以信息化、鮮明性的方式傳達給公眾，從而在企業(yè)內(nèi)外凸現(xiàn)出本企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的鮮明個性，它的終極目的是希望能建立良好的企業(yè)形象，取得目標消費群體的認同，達到企業(yè)贏利最終目的。
根據(jù)IMC原則，我們針對“店面”做出
第一階段市場推廣方案：
一、投放大量錢夾紙與DM宣傳單，（錢夾紙與DM宣傳單明確標出活動時間、活動優(yōu)惠、店內(nèi)特色菜品，店面地址和訂餐電話）。
對于開店周圍人流環(huán)境，選擇性發(fā)放宣傳單或通過報社進行定投。可以在酒店、品牌服裝店、網(wǎng)吧、附近的綜合購物中心等開展聯(lián)動促銷贈送消費券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達到開業(yè)階段快速升知名度和凝聚人氣目的。
1、 活動海報發(fā)布“凡開業(yè)當(dāng)天出生的市民前往店內(nèi)用餐的本地市民可獲贈價值200元的代金券（酒水消費除外）；以身份證為準，活動僅限開業(yè)三天內(nèi)有效，代金券使用期限為6個月內(nèi)有效，每次抵扣餐費只可使用一張優(yōu)惠券（酒水
消費除外）。
2、 開業(yè)三天內(nèi)，推出特價菜品三例，每消費100元可享受1例1元菜品，依此類推，以三例為限；
3、 開業(yè)一個月內(nèi)，每日晚9：00在所有用餐的客人中進行現(xiàn)場抽獎活動，以桌為基準，每桌只能有一次抽獎機會，且當(dāng)日消費總額不得低于100元，設(shè)一等獎1名，獎品為：（ ） ，二等獎兩名，獎品為：（ ） 。
4、針對進店消費的顧客結(jié)賬后發(fā)放10、20、30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。
5、開通微信賬戶。建立網(wǎng)絡(luò)交流平臺，在網(wǎng)上發(fā)布相關(guān)的優(yōu)惠券及促銷信息，向現(xiàn)有會員發(fā)送即時的促銷信息。使顧客隨時都可以通過網(wǎng)絡(luò)知道店內(nèi)各項優(yōu)惠活動，吸引新一代消費群體。
二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。
“店面”第二階段 市場鞏固方案
沒有競爭的市場不能稱為市場，任何產(chǎn)品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，了解競爭對手動向是增加開發(fā)新市場成功的籌碼，我們要通過各種途徑了解對手產(chǎn)品的規(guī)格數(shù)量、品質(zhì)的好壞、包裝、產(chǎn)品是否暢銷等，從而判斷那些產(chǎn)品將會產(chǎn)生競爭，重點去關(guān)注直接競爭的產(chǎn)品；了解對手產(chǎn)品在渠道的覆蓋如何；產(chǎn)品的價格如何定位，有那些促銷政策；采用何種促銷方式；市場維護管理狀況，對手的陳列維護狀況，多少人做市場維護等等。以我們的優(yōu)勢去搏擊對手的弱勢，達到占有市場的目的。
市場鞏固應(yīng)綜合考慮的因素有：市場需求飽和度，新產(chǎn)品的開發(fā)情況。市場鞏固的主要方法是綜合運用各種市場的競爭策略。市場鞏固的主要內(nèi)容：采取防范措施，阻止競爭對手進入市場，加強現(xiàn)有產(chǎn)品的競爭能力，穩(wěn)定消費者需求，牢固占領(lǐng)市場，鞏固市場占有率。
1、考察店面周圍其他餐飲店銷售情況，進店體驗，是否有新品推出，總結(jié)分析。
2、根據(jù)之前店面銷售情況，及員工反映、顧客反映、對之前工作做一總結(jié)，
再做顧客問卷，以收集信息。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對性的改進。（諸如，沒有新品推出、菜品質(zhì)量，員工服務(wù)，環(huán)境等是否需要改進，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。
3、針對各個節(jié)假日，發(fā)布各項優(yōu)惠活動，在店內(nèi)電子屏24小時滾動播放。
4、分析店面周圍消費群體生活習(xí)慣，開通網(wǎng)路團購。
5、對于老顧客推出會員卡制，穩(wěn)定客源。老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會員機制：
（1）消費滿XX元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.X折，并獲贈積分；
（2）當(dāng)積分滿，即可兌換升級會員卡，享受8.X折優(yōu)惠；
（3）當(dāng)升級卡積分滿，即可兌換頂級卡，享受7.X折優(yōu)惠。
6、服務(wù)品質(zhì) 通過店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務(wù)上的細節(jié)：
（1）入店問候語；
（2）用餐時溫馨提醒；
（3）對菜品的了如指掌；
（4）茶水、飲料的送達及時；
7.免費品嘗
新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。
8.會員答謝日
利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。
9、百貨商場、4S店、信用卡特約商戶
聯(lián)系當(dāng)?shù)氐闹徫镏行摹?S店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會員資料共享。
客戶關(guān)系
一、 客戶定義
客戶：能夠給企業(yè)帶來價值的顧客叫客戶，分為有形價值客戶和無形價值客戶。
1.有形價值客戶：來酒店消費的，能夠給企業(yè)帶來有形價值的客戶。例如：宴請客戶、結(jié)賬人。
2.無形價值客戶：自己不消費，但是能夠給企業(yè)帶來客戶的客戶。例如：被宴請客戶、職能部門、社會影響力大的人（軍隊首長、部委部長、人大代表、新聞人物等）。
二、客戶開發(fā)規(guī)范
店內(nèi)客戶開發(fā)成功標準
客戶檔案沒有的客戶名單，經(jīng)過開發(fā)連續(xù)二個月消費（代客戶訂餐）達到酒店價值的客戶標準
店內(nèi)客戶開發(fā)
發(fā)現(xiàn)潛力客戶
1.營業(yè)員依據(jù)“客戶識別規(guī)范”，發(fā)現(xiàn)目標客戶
2.通過自己的老客戶介紹潛力客戶
3.查閱歷史消費記錄
現(xiàn)場關(guān)系處理
1.交換名片
2.贈送菜品
3.提供超值服務(wù)
4.敬酒、經(jīng)理巡臺
餐后送客再次收集信息
1.親自送客
2.征詢客人就餐滿意度
3.營業(yè)員主動跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上
如何處理客戶關(guān)系
1.新認識的客戶當(dāng)日或次日發(fā)短信進行關(guān)懷
2.當(dāng)客戶10日以后一直沒有來消費時，要電話關(guān)懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）
3.如果有客戶的生日、紀念日，則編制相關(guān)內(nèi)容的短信或上門關(guān)懷、信函關(guān)懷、電話關(guān)懷
4.當(dāng)客戶再次入店消費時，營業(yè)員餐中重點關(guān)注，提供超值服務(wù)
營業(yè)員將自己開發(fā)的客戶轉(zhuǎn)為正式客戶
每月1日，營業(yè)員上報自己開發(fā)成功的客戶名單，以“開發(fā)客戶信息傳遞表”的形式報前廳經(jīng)理
店外客戶開發(fā)
尋找目標客戶
1.網(wǎng)上查詢目標客戶
2.老客戶介紹認識目標客戶
3.查詢歷史消費記錄：超過二個月沒來的大客戶
4.去大單位登門拜訪
準備資料登門拜訪
開發(fā)人員準備企業(yè)的宣傳資料、企業(yè)消費政策、近期企業(yè)優(yōu)惠券等——依據(jù)收集的客戶信息，準備小禮品——提前預(yù)約（視情況而定）——整理著裝——檢查攜帶物品是否齊全（名片、筆）——進行拜訪
電話開發(fā) 電話形式聯(lián)系，公關(guān)客戶
三、客戶響應(yīng)規(guī)范
1.客戶響應(yīng)的表現(xiàn)形式：經(jīng)過開發(fā)來就餐、回復(fù)短信、電話。
2.在開發(fā)客戶中，如果同一種開發(fā)方式客人沒有回應(yīng)的，不要重復(fù)使用。要請示前廳經(jīng)理，重新制定公關(guān)方案或由經(jīng)理確定是否放棄開發(fā)。
四、客戶接待規(guī)范
訂餐
（1）營業(yè)員無論上班或休假手機都須在早上8：00—22：00之間保證開機。 接到客人電話時，電話響起3聲內(nèi)必須接聽，并且3分鐘內(nèi)必須給客人回執(zhí)房間安排的情況。
（2）接聽客人電話過程中，不要直接跟客人講“沒有房間或房間已滿”之類的語言，要真誠的幫客人協(xié)調(diào)或安排就餐。如果正常開餐時間的房間協(xié)調(diào)不出來，要告訴客人到幾點可以有房間。
（3）營業(yè)員根據(jù)客人喜好安排相應(yīng)的房間。
五、客戶溝通規(guī)范
1 溝通分類 迎送的溝通
見面問候、送客溝通公共話題：天氣、健康、新聞（不要評論）、人文地理、風(fēng)俗習(xí)慣
不同的宴請性質(zhì) 宴請重要領(lǐng)導(dǎo)、商務(wù)宴請、家宴、旅游、朋友或同學(xué)聚會等
特殊節(jié)日 節(jié)日、生日、結(jié)婚紀念日、開業(yè)、升遷等對方比較重視的日子 特殊人群
領(lǐng)導(dǎo)、軍人、老人、小孩、孕婦、教師、司機、游客，根據(jù)不同的身份進行溝通
對方喜好 服飾、嗜好、特長、自以為豪的事情等
產(chǎn)品的溝通
如菜品：介紹營養(yǎng)、介紹特點（選料、產(chǎn)地、工藝）、食用方法、表達主人心意、關(guān)心
企業(yè)文化的溝通
餐廳工作計劃最新 篇9
1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。
根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行具體的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要公道考慮餐廳各項治理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的公道性；廚房工作流程的公道性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。
2、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)
要科學(xué)、公道地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和治理目標等。
3、制定物品采購清單
飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部往完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部分應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些題目：
(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)目與建筑的特點有著密切的關(guān)系。
(2).行業(yè)標準和市場定位。
(3).本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標準，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。
(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和守舊。
(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部分和職員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部分、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)目、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
4、協(xié)助采購這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的鄰近而逐漸增高。
5、參與制服的設(shè)計與制作
餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的.服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。
6、編寫部分運轉(zhuǎn)手冊《治理實務(wù)》
運轉(zhuǎn)手冊，是部分的丁作指南，也是部分員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
7、參與員工的招聘
通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。
8、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作
開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，范文寫作餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部分培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部分培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。
餐廳工作計劃最新 篇10
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極
2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5.安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定
期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二，營銷方面：
1.利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力。根據(jù)不同時期制作促銷方案。
第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：
1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標準服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進，不斷進步。
2.結(jié)合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。
3. 周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟實惠讓利給客人。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。
附件：(月份任務(wù)的安排)
餐廳工作計劃最新 篇11
一、發(fā)展前景
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。
二、店面簡介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。
6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。
威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析
1.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元(場地租賃費用XX元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設(shè)施及其他費用等4000元)。
2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。
3.每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。
八、 營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。
九、 大力打造"綠色食品"的品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。
推廣保健知識、宣傳綠色文化：
本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。
十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動
本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實信息。
餐廳工作計劃最新 篇12
轉(zhuǎn)眼間，20xx年已經(jīng)過去，20xx年也正在向我們邁進，一年來，在酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下、以及部門各位同事的支持與努力下共同走過了20xx年。這一年來，我們?nèi)〉昧艘恍┛上驳某煽儯瑫r還存在一些問題和許多不足之處仍需改變。現(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下現(xiàn)將20xx年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述：
一、服務(wù)質(zhì)量管理
1、完善操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，完善了《樓面部散餐服務(wù)操作規(guī)范》，統(tǒng)一了部門的服務(wù)標準，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。
2、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
3、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
4、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
5、強抓客人菜式服務(wù)意見收集制度 ，收集樓面顧客對菜式品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等方面的投訴和建議，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，樓面所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
6、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，要求基層管理人員堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
二、員工培訓(xùn)管理
錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務(wù)，將服務(wù)視為生存之道，以高起點要求員工，注重員工個人素質(zhì)的提升，重視專業(yè)技能培養(yǎng)，在服務(wù)中不斷總結(jié)提高，酒店定期對員工服務(wù)技能進行培訓(xùn)和總結(jié)。今年5到6月份，在酒店管理公司的組織安排下，對店面所有服務(wù)人員以及基層管理人員進行為其一個多月的全面、深度的全天封閉式培訓(xùn)，讓所有人更好的理解企業(yè)文化，更好的融入錦繡紅樓這一個大集體。回到店面以后，定期或不定期的組織人員進行培訓(xùn)，尤其是技能大比武培訓(xùn)的開展，很好提高了服務(wù)人員的專業(yè)技能技巧。
1、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《儀容儀表知識培訓(xùn)》、《酒水、茶水知識》、《點菜技能、營銷技巧》等相關(guān)培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，并且讓員工在培訓(xùn)中更好地去拓展自己的知識面、提高自身的綜合素質(zhì)。
2、開展技能大比武培訓(xùn)，提高員工專業(yè)技能
針對部分員工專業(yè)技能不過關(guān)以及極少數(shù)服務(wù)人員服務(wù)中忽視專業(yè)服務(wù)質(zhì)量等問題，為了進一步提升酒店核心競爭力，培養(yǎng)忠誠客戶群體，打造團隊執(zhí)行力活動效果，帶動全員為酒店團隊建設(shè)貢獻力量，以提升全體員工業(yè)務(wù)技能，同時也為提高酒店整體服務(wù)水平和顧客“滿意加驚喜”的感知度，在酒店管理公司的組織安排夏，對全體人員進行了一次系統(tǒng)的徹底的技能大比武培訓(xùn)以及比賽。
活動開展前的培訓(xùn)包括熟記酒店相關(guān)知識、托盤、擺臺、菜式辨認、配菜以及模擬服務(wù)等多項技能。比賽受到了酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和大力支持，公司進行了精心安排，保障了比賽各個環(huán)節(jié)的有序和暢順；評委一絲不茍，公平公正，點評到位；參賽選手心致志，全力以赴。參賽人員學(xué)習(xí)技能的積極性、主動性、創(chuàng)造性得到了充分的展示，給他們一個自我表現(xiàn)的很好的平臺。
3、在積極配合酒店管理公司組織的培訓(xùn)和比賽之外，每周都有定期或者不定期的員工日常培訓(xùn)安排。在每周二、周四的上午9點到10點或者下午2點半到三點半對部門全體人員進行定期的培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括餐中反映能力培訓(xùn)、上菜分菜的培訓(xùn)、撤換餐具培訓(xùn)、點煙服務(wù)培訓(xùn)以及餐飲部門常見案例分析等相關(guān)培訓(xùn)，提高了員工日常工作中細節(jié)服務(wù)水平，同時也避免了一些細小錯誤導(dǎo)致的客訴問題的發(fā)生。
4、針對裝修后部分客人反映我們菜品比較貴的情況，組織部門員工進行了一次系統(tǒng)的思想轉(zhuǎn)變培訓(xùn)，按照公司的要求
三、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
4、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
四、其他工作項目
1、學(xué)習(xí)和建立六常管理法
所謂“六常管理法”，即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育。“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準之一，就像國家旅游局的星級評定標準一樣，這個標準都是用量化的數(shù)字來說明的。通過對六常管理法的學(xué)習(xí)，節(jié)約員工時間成本，提高工作效率。實施“六常”管理，由于物品分類存放，同時有標記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時間成本，提高工作效率；降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象。在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時為了找一樣?xùn)|西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復(fù)申購，且物品無最高最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務(wù)管理；提高管理層次。如果客人進入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。但是，由于執(zhí)行力度不夠，效果不是很明顯，還需要繼續(xù)加強。
2、建立健全SOP服務(wù)流程管理體系
所謂SOP，是StandardOperationProcedure三個單詞中首字母的大寫，即標準作業(yè)程序，就是將某一事件的標準操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來，用來指導(dǎo)和規(guī)范日常的工作。SOP的精髓，就是將細節(jié)進行量化，用更通俗的話來說，SOP就是對某一程序中的關(guān)鍵控制點進行細化和量化。企業(yè)做SOP的目的和意義，從企業(yè)的根本目的來看，無非是為了提高管理運營能力，使企業(yè)獲得更大的效益。由于SOP本身也是在實踐操作中不斷進行總結(jié)、優(yōu)化和完善的產(chǎn)物，在這一過程中積累了許多人的共同智慧，因此相對比較優(yōu)化，能提高做事情的效率。通過每個SOP對相應(yīng)工作的效率的提高，企業(yè)通過整體SOP體系必然會提高整體的運行效率。由于SOP是對每個作業(yè)程序的控制點操作的優(yōu)化，這樣每位員工都可以按照SOP的相關(guān)規(guī)定來做事，就不會出現(xiàn)大的失誤。因此，從這個意義上來看，SOP對于提高企業(yè)的運行效果也是有非常好的促進作用。
3、硬件設(shè)施調(diào)整
在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，對春字區(qū)、祥和區(qū)的餐桌布局進行了幾次大的調(diào)整，將春字區(qū)的臺型最后確定為3大6小，5個小桌呈梅花狀，定義為散客零點區(qū)域；祥和區(qū)的圓臺面全部使用宴席臺面，用于接待小型宴席。調(diào)整之后，我們能夠更好地為客人提供舒適、良好的用餐環(huán)境和用餐氛圍，同時能夠充分的利用我們現(xiàn)有的場地和資源。
根據(jù)酒店經(jīng)營情況以及龍鳳區(qū)設(shè)施設(shè)備布局情況，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在龍鳳C、D兩個區(qū)域之間安裝了隔道門，將C、D兩個區(qū)域劃分開，這樣便可以同時接待兩個宴席。同時，在大型宴席需要的時候，可以將隔道門打開，兩個區(qū)域又連為一體，增加我們宴席接待的靈活性。
針對樓面部喜慶宴席臺布的缺少，原有的黃臺布顏色不好看，以及許多臺布都有破損的情況，特申購了50張大紅臺布，解決了連續(xù)宴席臺布短缺的問題。
另外，為原有的50張紅色宴會椅量身制作了高質(zhì)量的椅套，以體現(xiàn)出我們酒店的檔次和品質(zhì)。
4、節(jié)能管理方面
首先針對龍鳳區(qū)衛(wèi)生筒燈能耗過大，日常衛(wèi)生不需要開過多的燈的情況下，請工程部技術(shù)人員對龍鳳區(qū)的衛(wèi)生筒燈開關(guān)進行了一次調(diào)整，調(diào)整之后的能耗僅為原來的十分之一左右。其次，對春字區(qū)的開、關(guān)燈時間進行了明確規(guī)定，空調(diào)的使用時間進行制度化管理，防止客戶助理在日常管理以及開收市期間不必要的能耗和浪費。
五、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
4、在人員管理方面做的不到位，人員流失情況較復(fù)雜。
餐廳工作計劃最新 篇13
（1）市場調(diào)查：包括商圈調(diào)查、競爭店鋪調(diào)查等。
（2）經(jīng)營計劃：店鋪地點確定，測算營業(yè)額及規(guī)模，投資預(yù)算等。
（3）內(nèi)部裝修：包括店鋪內(nèi)部裝修、貨架訂制、所有設(shè)備與經(jīng)營用具、招牌制作等。
（4）商品及服務(wù)內(nèi)容：商品及服務(wù)構(gòu)成、政策、商品訂購、重點商品及服務(wù)確定。
（5）商品采購：清理進貨渠道，并具體實施。
（6）陳列方式：確定陳列方式及數(shù)量。
（7）銷售計劃：包括銷售目標、促銷計劃及收支預(yù)算。
（8）廣告策劃：開業(yè)前后的'廣告計劃、媒介選擇。
（9）店規(guī)及制度擬定：經(jīng)營績效評估方法、獎勵制度、服務(wù)制度、各種競賽制度等。
（10）人事任用：人事任用與店員招聘及教育訓(xùn)練。
（11）總務(wù)事宜：報表、購物袋、指示牌、店員制服、店內(nèi)音樂等事務(wù)性用品及總務(wù)性工作用品的準備。
（12）商品進場：商品進場、陳列布置。
（13）開張準備：開張方式擬定、開張贈品準備、開張廣告方式的確定。
（14）正式營業(yè)。
餐廳工作計劃最新 篇14
通過XX年的經(jīng)營情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在XX年的工作中將針對以下幾方面展開工作。
一、 食品推廣：
1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。
2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；六月份推出“清涼一夏”活動月。
3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。
4、第四季度：建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。
二、隊伍建設(shè)：
1、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)
（1）嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。
（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50 句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)。
（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。
2、規(guī)范管理完善制度
（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。
（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。
（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。
3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為XX年工作重點。
（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。
（2）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。
（3）加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。
三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入：
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。
1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道。
2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。
4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責(zé)客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。
餐廳工作計劃最新 篇15
一、加強員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)
前廳部的每一位成員都是餐廳的形象窗口，不僅整體形象要能接受考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個餐廳的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，本職計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和運用的情況進行必要的每周一次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬。同時在每月5日前向總辦與人力資源部上交上月的培訓(xùn)總結(jié)與本月的培訓(xùn)計劃進行監(jiān)督。
二、加強員工的銷售意識和技巧，提高入住率
餐廳經(jīng)過了十九年的風(fēng)風(fēng)雨雨，隨著時間的逝去餐廳的硬件設(shè)施也跟著陳舊、老化，面對江門的餐廳行業(yè)市場，競爭很激烈，也可說是任重道遠。因餐廳的硬件設(shè)施的陳舊、老化，時常出現(xiàn)工程問題影響對客的正常服務(wù)，對于高檔次的客人會隨著裝修新型、豪華餐廳的出現(xiàn)而流失一部份，作為餐廳的成員，深知客房是餐廳經(jīng)濟創(chuàng)收的重要部門之一，也是利潤的一個部門，因此作為餐廳的每一位成員都有責(zé)任、有義務(wù)做好銷售工作。要想為了更好的做好銷售工作，本職計劃對前臺接待員進行培訓(xùn)售房方式方法與實戰(zhàn)技巧，同時灌輸餐廳當(dāng)局領(lǐng)導(dǎo)的指示，強調(diào)員工在接待過程中“只要是到總臺的客人我們都應(yīng)想辦法把客人留下來”的宗旨，盡可能的為餐廳爭取住客率，提高餐廳的經(jīng)濟效益。
三、加強各類報表及 報關(guān) 數(shù)據(jù)的管理
今年是奧運年，中國將會有世界各國人士因奧運會而來到中國，面對世界各國人士突如其來的“進攻”，作為餐廳行業(yè)的接待部門，為了保證餐廳的各項工作能正常進行，本職將嚴格要求前臺接待處做好登記關(guān)、上傳關(guān)，前臺按照公安局的規(guī)定對每位入住的客人進行入住登記，并將資料輸入電腦，客人的資料通過餐廳的上傳系統(tǒng)及時的向當(dāng)?shù)匕踩诌M行報告，認真執(zhí)行公安局下發(fā)的通知。同時將委派專人專管賓客資料信息、相關(guān)數(shù)據(jù)報表。
四、響應(yīng)餐廳領(lǐng)導(dǎo)提倡“節(jié)能降耗”的口號
節(jié)能降耗是很多餐廳一直在號召這個口號，本部也將響應(yīng)餐廳領(lǐng)導(dǎo)的號召，嚴格要求每位員工用好每一張紙、每一支筆，以舊換新，將廢舊的紙張收集裁剪成冊供一線崗位應(yīng)急之用。同時對大堂燈光、空調(diào)的開關(guān)控制、辦公室用電、前臺部門電腦用電進行合理的調(diào)整與規(guī)劃。
五、保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解便于工作的開展與實施
計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，根據(jù)員工提出合理性的要求，本職將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，做力所能及的。如果解決不了的將上報餐廳領(lǐng)導(dǎo)。讓員工真正感受到自己在部門、在餐廳受到尊重與重視。
餐廳工作計劃最新 篇16
目的：對于新城市新餐廳通過開業(yè)前的行銷活動進行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當(dāng)?shù)貏?chuàng)立第一品牌打下基礎(chǔ)。 新店開業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
網(wǎng)絡(luò)營銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設(shè)計裝修打出品牌及類型。
新店開業(yè)企劃工作時間表
1、 商圈拜訪
*建立餐廳專業(yè)拜訪隊伍（由餐廳推廣代表負責(zé)，店經(jīng)理追蹤）。（設(shè)立推廣代表的崗位及相應(yīng)的'培訓(xùn)） *了解商圈內(nèi)的目標顧客群
*確定的要進行拜訪的對象（根據(jù)離餐廳的距離和目標顧客群的規(guī)模綜合考慮） *對拜訪隊伍進行分工 *準備好拜訪工具
----餐廳名片、小禮物、贈券及相關(guān)的開業(yè)宣傳內(nèi)容 ----拜訪對象為單位負責(zé)人或是有利益相關(guān)的對象 以上工作在開業(yè)前第四周完成 *開業(yè)前第三周進行具體拜訪工作
2、 開業(yè)前行銷活動
*針對進入新城市的餐廳：
----提前1個半月登報招幕海報，借招募海報進行品牌宣傳（如可行借登報招幕開始進行品牌宣傳。）
----餐廳開業(yè)前45天市場總經(jīng)理、督導(dǎo)、餐廳店總需與開發(fā)部門溝通，了解該城市集客點、消費力水平、餐廳 商圈范圍、預(yù)計SALES目標及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。
----在開業(yè)前一個月如有可能要在當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥Φ膱蠹埳线M行牛契潮汕火鍋的宣 傳(如品牌、歷史、產(chǎn)品等)。
*開業(yè)前餐廳對外宣傳
----開業(yè)前三天餐廳外墻張貼開業(yè)訊息的海報或利用外燈箱刻中空的開業(yè)訊息，晚上開燈后非常顯眼。 ----在張貼餐廳開業(yè)訊息的同時做一張餐廳開業(yè)后的活動預(yù)告海報 1、提前三天在商圈內(nèi)派發(fā)開業(yè)優(yōu)惠禮包、手招進行宣傳；（需要市場部設(shè)計，內(nèi)容重點就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火
鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
商圈內(nèi)擺放20把太陽傘進行宣傳；（如果可以設(shè)計，太陽傘以后可以用于贈送商圈周圍的交通崗?fù)ぁ⒒蚴瞧渌恍┛稍黾硬蛷d展示面場所） *開業(yè)當(dāng)天活動安排：例如 開業(yè)小嘉賓活動
----小嘉賓資格為生日與開店當(dāng)月月份日期一致，年齡要求6到8歲，人數(shù)限20人以內(nèi) ----小嘉賓參加開業(yè)早上的表演
----參加開業(yè)一周后的大型生日餐會（免費贈送小壽星一份兒童餐） ----宣傳和報名方式
1） 通過在餐廳門口海報宣傳
2） 通過在商圈發(fā)開業(yè)訊息及生日餐會訊息的DM宣傳 3） 通過學(xué)校收集小朋友資料
1、禮品兌換
2、高峰前的才藝表演（邀請當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校小朋友），聚人氣
三、開業(yè)后期：
1、 2、 3、 4、
開業(yè)后一個月參與社區(qū)活動進行品牌宣傳（10月份國慶節(jié)活動、中秋節(jié)活動等） 開業(yè)半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額； 商場內(nèi)指示牌廣告安裝，提升餐廳可見度；
開業(yè)半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額；
需要市場部支持內(nèi)容：
1、 開業(yè)宣傳單設(shè)計（5萬張） 2、 招聘海報設(shè)計 3、 開業(yè)訊息海報 4、 廣告?zhèn)阍O(shè)計及采購 5、 開店禮品設(shè)計及采購 6、 開業(yè)小活動策劃
7、 外賣卡的設(shè)計及印制（1萬張）