食堂承包考核方案
承包食堂考核方案
為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：
一. 本考核辦法是公司對食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進行考核的依據(jù)。
二. 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。
三. 考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。
四. 考核細則：（系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權(quán)。
考核得分率： 各項得分 × 安全系數(shù) ×100%
100
其中各項得分為 100 分；安全達標，則其系數(shù)分為 1 （實際考核中，小數(shù)點保留三位）。
項目
考核要求
考核不合格項
扣分
規(guī)定
食品采購驗收貯存發(fā)放 25 分
采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況。
采購食品有不合格每發(fā)生一次 / 批。
5 分
采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。
無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次 / 批。
5 分
采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。
每發(fā)生一次 / 項，不符合規(guī)定的。
5 分
食品貯存有專人負責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。
5 分
食品發(fā)放應(yīng)先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。
未按規(guī)定辦的。
5 分
環(huán)境衛(wèi)生
衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物
衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水
3 分
室內(nèi)外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。
日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。
4 分
紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。
門窗不按要求關(guān)閉
2 分
項目
考核要求
考核不合格項
扣分
規(guī)定
15 分
食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作
未做到的。
3 分
泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。
未做到的。
3 分
食堂人員衛(wèi)生 10 分
個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣 1 分
5 分
加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。
未按要求做。每發(fā)生一人次扣 1 分
5 分
加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。
食品加工衛(wèi)
生 15 分
食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。
檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。
5 分
加工食品要生熟炊具分開。